Nordische Küche - Nordic cuisine

Die Küche aller nordische Länder sind ziemlich ähnlich, obwohl jedes Land seine typischen Gerichte hat.

Länder und Regionen

Dänemark ist ein bedeutender Exporteur von Milchprodukten, Schweinefleisch und Bier, und seine Küche hat viel mit der Deutsche und Mitteleuropäische Küche. Dänen haben den berechtigten Ruf, hedonistischer zu sein als andere nordische Menschen, fettiges Essen zu essen, zu rauchen und entspanntere Alkoholgesetze zu genießen als weiter nördlich.

Finnlands Küche wurde beeinflusst von russische Küche, mit Gerichten wie Fleischpasteten (lihapiirakka), dunkles Brot und natürlich Wodka. Sie sind die weltweit führenden Verbraucher von Kaffee und Milch pro Kopf.

Island ist bekannt für Fisch, Lamm und die spektakuläreren orramatur, eine Reihe von gepökelten Fisch- und Fleischprodukten, die traditionell im Winter gegessen werden. Island ist wahrscheinlich die exotischste der nordischen Küchen und bietet Gerichte, die nicht jeder probieren möchte, wie Lammkopf und Hoden, Papageientaucherfleisch und Wal. Das Färöer Inseln haben eine Küche, die der Islands ziemlich ähnlich ist, außer dass es nur der Langflossen-Grindwal (Globicephala melas), das ist eine lokale Delikatesse.

Norwegen hat auch ein Erbe von Meeresfrüchten. Wie Island hat auch Norwegen eine Tradition von Lammgerichten. Norweger sollen mehr Pizza pro Kopf essen als Menschen in jedem anderen Land. Norwegen ist eines der wenigen Länder der Welt, in dem es möglich ist, Wale in einem Restaurant zu essen.

Schweden, das flächen- und bevölkerungsreichste Land ist, hat in allen Lebensmittelkategorien mindestens ein "Signature Dish". Einige Delikatessen sind Süßwasserfische, Krebse, Wild, Beeren und die ikonischen Fleischbällchen. Scania ist Schwedens Kornkammer und das Tor zu Dänemark, berühmt für reichhaltige Fleisch-, Geflügel- und Brotgerichte.

Die Küche Nordskandinaviens und der Samische Leute basiert auf den wenigen Zutaten, die in der Arktis und Subarktis; überwiegend Rentiere, Fisch und Beeren.

Verstehen

Vor der Neuzeit hatte die Mehrheit der nordischen Menschen eine sehr begrenzte Auswahl an Zutaten, insbesondere im hohen Norden. Hungersnöte traten erst im 19. Jahrhundert auf. Während die Industrialisierung spät kam, ist das Essen in den nordischen Ländern im 21. Jahrhundert sehr kosmopolitisch geworden.

Die meisten traditionellen Gerichte basieren auf dem Essen der armen Leute, wie Hering, getrockneter Fisch, Kartoffeln und hartes Brot, obwohl viele eine gewisse Raffinesse entwickelt haben und heute als edel genug gelten, um von der Mittel- oder sogar Oberschicht offen genossen zu werden .

Zutaten

Das stinkigste Fischgericht der Welt Abenteuerlustige Gäste möchten es vielleicht versuchen surströmming, welches ist Norrland's (Nordschweden) Beitrag zum abscheulichen-Lebensmittel-der-Welt-Wettbewerb. Es handelt sich um Hering, der in einer Blechdose fermentiert wird, bis die Dose zu wölben beginnt und fast platzt. Es riecht alles so übel, dass der Fisch nur im Freien gegessen wird, damit er nicht im Haus stinkt, obwohl es dafür bekannt ist, dass ahnungslose Besucher aus anderen Ländern für mehr Intensität mit einem Indoor-Surströmming-Erlebnis "verwöhnt" werden. Es gilt als schlechtes Benehmen, die Nachbarn nicht zu benachrichtigen (oder einzuladen), bevor eine surströmmingsskiva, eine Party, auf der die Delikatesse verzehrt wird. Es wird behauptet, dass der beste Weg, den Geruch zu überwinden, darin besteht, ihn gleich beim Öffnen der Dose tief einzuatmen, um Ihren Geruchssinn so schnell wie möglich auszuschalten. Surströmming wird traditionell Ende August gegessen. Einige Restaurants, aus offensichtlichen Gründen nicht viele, servieren an diesen Tagen Surströmming.

Meeresfrüchte

Mit einer langen Küste, den fruchtbaren Gewässern des Nordatlantiks und mehreren Seen, Fischen und anderem Meeresfrüchte hat eine traditionelle Rolle. Das Recht auf Zugang und leicht erhältliche Genehmigungen ermöglichen Freizeit Angeln bis zu einem gewissen Grad in allen nordischen Ländern, und die meisten Restaurantmenüs enthalten Meeresfrüchte.

• Eingelegt Hering, (Clupea harengus, Dänisch/Norwegisch: sild, schwedisch: Schwelle, Finnisch: silli), war früher das Armengericht, hat sich aber zu einer traditionellen Vorspeise entwickelt, oft in wenigen Variationen (z. B. mit Senf, Knoblauch, Tomatensauce oder Dill). Ostseehering, strömming, ist dieselbe Art, wenn auch kleiner, weniger fetthaltig und wird in der Ostsee gefangen. Sauer Hering in Norwegen nicht zu verwechseln mit surströmming, schwedischer fermentierter Hering. In Norwegen wird Hering auch getrocknet und geräuchert. In Dänemark und Scania geräucherter Hering (dänisch: røget sild, schwedisch: rökt schwelle) ist lokal verfügbar. Geräucherter Hering von der Insel Bornholm in der Ostsee sind besonders beliebt.
• Dosen Sardinen in Öl ist ein traditionelles norwegisches Produkt (insbesondere in Stavanger, das eine boomende Konservenindustrie hatte), wird aber tatsächlich aus lokalem Brisling (auch als Skipper oder Sprotte bekannt) hergestellt.
• Lachs (Salmo salar, lax/Seen/Lo Hallo) wird in Norwegen angebaut und war in Nordschweden ein alltägliches Gericht, insbesondere geräuchert oder gepökelt. Zuchtlachs und Regenbogenforelle sind der am häufigsten in finnischen Restaurants und Nicht-Fischerhaushalten gegessene Fisch. Räucherlachs, Forelle und andere Salmonidenfische werden in Norwegen als Alltagsnahrung serviert und können mit der Rute geangelt werden. Heiß und kalt geräuchert sind zwei Varianten. Geräucherter Lachs ist als Gravlaks oder Gravlax bekannt. Fermentierte Forelle, rakfisk, ist eine stinkende norwegische Spezialität, die speziell in den Tälern im Landesinneren hergestellt und konsumiert wird, wie z Valdres.
• Kabeljau (Gadus morhua, torsk) ist der wichtigste Fang in norwegischen Gewässern. Der Winter-Frühling (Februar-April) Fang von skrei (der wandernde Kabeljau) ist seit prähistorischer Zeit die Hochsaison für die Küstengebiete. Besonders die Fischerei rund um die Lofoten ist ungewöhnlich reich. Frisch skrei leicht gekocht serviert ist während der Saison ein Standardgericht. Auf den Lofoten und Nordland wird Kabeljau auch mit Rogen, Leber und Kartoffeln in einem Gericht serviert, das als . bekannt ist mølje. Der Dorsch der Ostsee wurde überfischt und ist heute gefährdet.
• Windgetrocknet weißer Fisch wie Kabeljau tørrfisk (Stockfisch) ist ein altes und wichtiges Produkt aus Nordnorwegen, das für Lutefisk und andere Gerichte verwendet wird. Salzgetrockneter Weißfisch Klippfisch, ein wichtiges Produkt Westnorwegens, wird auf ähnliche Weise verwendet.
• Süßwasser- und Ostseefische, wie z Barsch (Perca fluviatilis), Pike und Zander ist in einigen Restaurants und Supermärkten zu finden und lässt sich relativ einfach mit der Rute fischen.
• Rogen (Fischeier) ist eine Delikatesse in Schweden. Der Rogen von der Maräne, Coregonus albula (siklöja auf Schwedisch), bekannt als löjrom, gehört zu den begehrtesten. Kaviar bezieht sich normalerweise auf Rogen vom Seehasen, Cyclopterus lumpus (stenbit oder sjurygg auf Schwedisch, rognkjeks auf Norwegisch). Kaviar in Schweden und Norwegen bezieht sich auf gerenderten Fischrogen mit einigen Zusatzstoffen, der als alltäglicher, relativ billiger Brotaufstrich in "Tuben" gegessen wird.
• Lebertran (tran) wird vor allem im Winter als Nahrungsergänzungsmittel für Vitamin D eingesetzt. Flaschen finden sich auf vielen Frühstücksbuffets.
• Das rote Königskrabbe (Russische Krabbe), Paralithodes camtschaticus, stammt aus dem nördlichen Pazifik. Seit die Sowjets in den 1960er Jahren die Krabbe in der Barentssee implantiert haben, ist sie zu einer invasiven Art geworden, die sich in norwegischen Gewässern ausbreitet und zu einer neuen und beliebten Zutat wurde.
• Flusskrebs (Europäischer oder Edelkrebs, Norwegisch: kreps, schwedisch: kräfta) wird traditionell im August in Norwegen und Schweden sowie unter schwedischsprachigen Finnen gefischt und gegessen. Kräftskiva ist eine traditionelle schwedische Krebsparty.
• Kaisergranat, sjøkreps ("Meereskrebs"), Kaisergranat norvegicus, ist eine Delikatesse des Nordatlantiks.
• Europäischer Hummer, Homarus gammarus, ist ein kulinarischer Klassiker, der dem amerikanischen Hummer sehr ähnlich ist.
• Garnele, insbesondere Pandalus borealis, spielen in Norwegen, Dänemark und Westschweden eine herausragende Rolle.
• Venusmuscheln und Miesmuscheln werden geerntet und gegessen, vor allem in Dänemark.
• Wal hat einen besonderen Geschmack und ist in Island und Norwegen zu finden. Walfang ist ein sensibles Thema; sehen Tierethik.

Fleisch

Gebratenes Rentier, ein Gericht aus Nordskandinavien, hier serviert mit Kartoffelpüree, eingelegter Gurke und Preiselbeermarmelade

Während ganz Fleisch bleibt ein bisschen Luxus, viele traditionelle Gerichte basieren auf Hackfleisch, Innereien und Blut. Dennoch haben alle Länder lebhafte Vegetarier und vegane Gemeinschaften, insbesondere unter jungen Stadtbewohnern. Vegetarier haben weniger Verständnis auf dem Land, wo Jagen und Fischen ein beliebter Zeitvertreib sind.

• Schweinefleisch ist das am häufigsten vorkommende Fleisch und eines der wichtigsten Exportgüter Dänemarks. Schweinefleisch wird für Würste, Frikadellen, Leberpastete und andere Fleischprodukte verwendet.
• Während Rinder in erster Linie für Milch gehalten werden, Rindfleisch und Kalbfleisch sind Delikatessen.
• Lamm ist ein typisches Gericht Islands, der Färöer und des ländlichen Norwegens. Mehrere Gerichte basieren auf Lamm, zum Beispiel "Schafskopf" (norwegisch: smalahove), "Schafrippen" (norwegisch: pinnekjøtt, Rippe) und fårikål (Hammelintopf mit Kohl). Getrocknete, gesalzene und geräucherte Fleischprodukte sind weit verbreitet. In Westnorwegen war Lamm traditionell das am weitesten verbreitete Fleisch.
• Während Hühnchen und anderes Geflügel erst Ende des 20. Gans wird traditionell in Dänemark und Südschweden gegessen.
• Wie Jagd ist ein Zeitvertreib auf dem Land, Spiel wie Elch/Elch, Hirsch und Wildschwein, ist saisonal verfügbar, wird aber meist in den Haushalten der Jäger verzehrt. Wildgeflügel wie Auerhahn ist eine geschätzte Delikatesse.
• Rentier werden traditionell innerhalb der . gezüchtet Samische Kultur in den arktischen und subarktischen Gebieten. Das Fleisch schmeckt eher nach Wild als nach Fleisch von Haustieren. Rentierfleisch kann als ganzes Fleisch oder als sautierte Rentiere, (renskav auf Schwedisch, finnbiff auf Norwegisch), traditionell mit Kartoffeln und Preiselbeeren gegessen.

Brot

Norwegischer brauner Käse, geschnitten mit einem traditionellen Käsehobel. Schwedisches Knäckebrot.

Brot (Schwedisch bröd, Dänisch/Norwegisch brød, Finnisch leipä) ist ein tägliches Grundnahrungsmittel.

Weiches Brot gibt es in Dutzenden von Sorten, wobei dunkles, schweres Roggenbrot verschiedener Sorten üblich ist. Vor allem Finnland, mit Einflüssen aus dem Osten, hat viele traditionelle Brotsorten. Versuchen Sie für mehr Geschmack, Brot in einer örtlichen Bäckerei zu finden, anstatt verpacktes Brot in Supermärkten. In Schweden sind viele Alltagsbrote ziemlich süß, ein erworbener Geschmack seit der Getreideknappheit während des Krieges. Auch in Finnland wurden Brote in Supermärkten nach und nach süßer, wo traditionell nur einige Sorten süß waren, meist durch die Verwendung von Malz. Eine andere moderne Tendenz besteht darin, Samen und teilweise gemahlenes Getreide hinzuzufügen.

Kartoffel wird auf Roggenbasis recht süß verwendet perunalimppu (Potatislimpa) findet sich in den meisten Finnlands und in einigen modernen finnischen Broten. Es wird auch in Fladenbrot verwendet, wie z perunarieska von Nordfinnland (Supermarkt "rieska" sind in der Regel moderne Varianten). Weiches Kartoffelfladenbrot (norwegisch: lompe oder potetkake) ist in Norwegen eine beliebte Art, Würstchen zu servieren. Lompe kann für alle Arten von Wraps verwendet werden, einschließlich Rakfisk. Lompe ist eine preiswerte und flexible Zutat und wird in norwegischen Lebensmittelgeschäften fertig verkauft. Lefse ist ein weiches Fladenbrot mit oder ohne Kartoffeln (ohne Kartoffeln wird es oft süß als Gebäck serviert).

Hartes Fladenbrot oder Knäckebrot (Norwegisch: knekkebrød, schwedisch: Knäckebröd, Finnisch: näkkileipä) sind weit verbreitet, manche werden mit Käse als Dessert oder Snack serviert, manche sind selbst eine Verkostung wert. Viele Einheimische schätzen sie eher wegen ihres traditionellen Wertes und ihrer Haltbarkeit als wegen ihres Geschmacks. Es gibt auch Knäckebrot aus Weizenbrötchen (Schwedisch: skorpa, Finnisch: korppu), einige mit Zimt und Zucker behandelt.

Gebäck

skandinavisch Gebäck sind bekannt.

• Das Dänisches Gebäck wird genannt Wienerbrød ("Wiener Brot"), da es von Bäckern aus eingeführt wurde Wien. Einheimische können reservieren wienerbrød für bestimmte Gebäckvarianten können andere Varianten in der vinnesischen Tradition andere Namen haben. Einheimische mögen verwirrt sein, wenn Sie über Gebäck als "dänisch" sprechen.
• Die Zimtschnecke stammt vermutlich aus Schweden als kanelbulle (Norwegisch: Skillingsbolle), im Bergen Es wird angenommen, dass es dort von den erfunden wurde Hanseatische Kaufleute.
• Das semla (in Finnland: laskiaispulla/fastlagsbulla) ist ein Gebäck, das in Schweden und Finnland während der Fastenzeit gegessen wird.
• Safranbrötchen werden zu Weihnachten gegessen, traditionell am Tag der Heiligen Lucia im Dezember; auf Schwedisch sind die bekanntesten Typen bekannt als lussebulle oder lussekatt.
• Sahnetorte (tartaå auf Schwedisch, bløktkake auf Norwegisch, lagkage auf Dänisch, täytekakku auf Finnisch) wird traditionell aus Sahne, Biskuitkuchen und Waldbeeren hergestellt. Wird oft zu Geburtstagen serviert, besonders für Kinder. Marizpan-bedeckte Varianten sind in Cafés und für Feiern üblich.
• In Norwegen ist Weihnachten die traditionelle Jahreszeit für Kekse und Gebäck, typischerweise Produkte, die sich problemlos mehrere Monate trocken lagern lassen. Es wird gesagt, dass jedes Haus zu Weihnachten mindestens 7 Sorten haben sollte. Lebkuchenplätzchen, oft in Form von Lebkuchenmännern, sind eine der häufigsten Arten.Kransekake („Turmkuchen“) aus Mandeln, Zucker und Eiweiß ist ebenfalls beliebt. In West- und Nordnorwegen lefse wird in der Regel aus Weizenmehl hergestellt und süß mit beispielsweise braunem Käse, Sauerrahm oder Zucker und Zimt serviert, ein süßes verzehrfertiges Blatt kann bis zu 1 Zentimeter dick sein. Dünne Blätter aus Kartoffeln werden normalerweise genannt lompe oder potetkake und kann süß serviert werden.
• In Norwegen beinhalten Partys und formelle Abendessen wie Hochzeiten oft eine Selbstbedienung kakebord ("Kuchenbuffet") mit einer großen Auswahl an süßen Torten und Gebäck zum Dessert und Kaffee. Traditionell bringen die Gäste eines von jeder Familie als Geschenk und Beitrag zur Party mit und bieten die Möglichkeit, ihre Backkünste zu zeigen.

Sandwich mit Eiern und Kaviar

Milch und Käse

Milch und Milchprodukte Produkte beanspruchen einen großen Teil jedes Supermarkts und sind wichtige Zutaten in der nordischen Ernährung. Milch wird sowohl so wie sie ist („süß“) als auch fermentiert („sauer“; norwegisch: surmelk, kulturmelk, kefir). Sahne (norwegisch/dänisch: fløte/fløde, schwedisch: grädde) und Sauerrahm (norwegisch: rømme, schwedisch: gräddfil) sind ebenfalls weit verbreitete Zutaten. Rømmegrøt, ein Brei aus Sauerrahm, ist eine norwegische Spezialität. Buttermilch (Schwedisch: filmjölk) und "dicke Milch" (norwegisch: tjukkmjølk/tettmelk), sind saure Joghurtvarianten, eine weitere Variante zum Thema ist filbunke oder fil (Finnisch: viili), häufig in Finnland. Molkenbutter (Schwedisch: messmör, Norwegisch: prim) und Molkenkäse (Schwedisch: mesost, Norwegisch: brunost) sind weitere typisch nordische Produkte.

• Die vorherrschende Art von Käse ist Hartkäse aus Kuh- und Ziegenmilch. Es werden verschiedene traditionelle und neuartige Käsesorten hergestellt, zunehmend auf Bauernhöfen, die die Produkte selbst verkaufen oder über lokale Lebensmittelgeschäfte, von denen einige internationale Anerkennung gefunden haben. Jarlsberg-Käse ist eine weltweite Marke für norwegischen Weißkäse.
• Gammelost ("alter Käse") ist ein scharfer und reichhaltiger norwegischer Spezialkäse aus entrahmter, saurer Milch. Früher wurde dieser Käse auf Farmen in ganz Westnorwegen hergestellt, jetzt in der Molkerei in Vik at Sognefjord ist der einzige Ort der Welt, an dem dieser einzigartige Käse hergestellt wird. Das Gammelost-Verfahren ist spätestens seit der Wikingerzeit bekannt. Pultost, hergestellt in einem ähnlichen Verfahren, ist ebenfalls einzigartig in Norwegen.
• Brauner Käse (norwegisch: brunost, geitost; Schwedisch: mesost), ein norwegischer karamellisierter Käse, der hauptsächlich aus Molke hergestellt wird, ist ein ikonisches Produkt Norwegens. Brauner Käse ist auch ein Produkt einiger Regionen Schwedens wie Jämtland. Je nach Molkequelle (Kuh- oder Ziegenmilch), wie viel Milch oder Sahne dabei zugesetzt wird und Karamellisierungsgrad gibt es viele Varianten. Brauner Käse, der nur aus Ziegenmilch hergestellt wird, darf einfach als "echter Ziegenkäse" bezeichnet werden. Die weichste Art ist auch als Molkenbutter bekannt (Schwedisch: messmör, Norwegisch: prim). Brauner Käse ist relativ süß und wird oft mit Gebäck oder Keksen zum Kaffee serviert.
• Skyr ist ein isländisches Milchprodukt, ähnlich wie Joghurt. Es wird traditionell in einer Schüssel mit kalter Milch gegessen. Skyr stammt aus Norwegen, aber die Tradition starb in den meisten Skandinavien vor 1100 Jahren aus. Skyr wird unter isländischer Lizenz in Norwegen, Schweden und Finnland produziert.

Pilze und Gemüse

Wild Pilze werden im Sommer und Herbst gepflückt und gegessen. Dies ist jedoch in den meisten Bereichen eine neue Tradition; Karl XIV. Johan, ein napoleonischer General, der 1814 den schwedischen und norwegischen Thron bestieg, soll seinen neuen Untertanen das Pilzessen eingeführt haben. Seitdem sind die Steinpilze (Steinpilz edulis), einer der beliebtesten Pilze, ist bekannt als karljohan auf Schwedisch. Ostfinnland hat seine eigene ältere Tradition, die mit den benachbarten Regionen in Russland geteilt wird. In Restaurants findet man vor allem Pfifferlinge und gezüchtete Champignons. Auf den Freiluftmärkten in Finnland sind in der Saison zumindest Pfifferlinge und Trichterpfifferlinge erhältlich; vor der Marktöffnung wurden etwa zwanzig weitere arten zum verkauf zugelassen und die meisten von ihnen erscheinen von Zeit zu Zeit auf einigen Märkten, auch andere werden oft von Experten ausgewählt. Zu den häufig gepflückten Pilzen gehören Steinpilze, Russula und Lactarius Spezies.

Ernte der Moltebeere. Moltebeeren wachsen nur in Nordeuropa.

Traditionell Gemüse sind solche, die im nordischen Klima gedeihen, wie Kohl, Blumenkohl, Karotten und Rübe (Schwede). Kartoffeln sind seit dem 19. Jahrhundert das Grundnahrungsmittel, meistens einfach gekocht, aber auch zu Kartoffelpüree, Backwaren, Kartoffelsalat und mehr verarbeitet. Lompe (potetlefse) ist ein weiches, dünnes Fladenbrot aus Kartoffeln, ähnlich der mittelamerikanischen Tortilla. Lompe wird oft als Wrap für Hot Dogs anstelle des geschlitzten Brötchens verwendet. Perunarieska ist ein ähnliches Brot aus Nordfinnland. Kartoffel wird auch in einigen anderen finnischen Broten verwendet. Die Mandelkartoffel, puikula/mandelpotatis/mandelpotet, ist eine Sorte, die vor allem in großen Höhen oder Breiten angebaut wird (weil sie im Flachland anfällig für Pflanzenkrankheiten ist), ist eine Delikatesse von Lappland, Norrland und Norwegens Hochtäler wie Skjåk und Oppdal. Die Mandel hat einen feinen Geschmack und eine feine Textur und wird oft zu Weihnachten gekocht serviert und mit served rakfisk oder lutefisk.

Frisches Obst war bis in die Neuzeit ein Luxus; Beeren wie Heidelbeere, Preiselbeere, Preiselbeere, Moltebeere und Wacholderbeere sind traditionelle Gewürze. Äpfel und Kirschen werden sowohl kommerziell als auch in privaten Gärten angebaut. In Norwegen werden Äpfel und Süßkirschen in den Fjordgebieten angebaut, insbesondere in Hardanger. Im Juli und bis weit in den August hinein werden in mehreren Gebieten Erdbeeren von guter Qualität in großen Mengen produziert.

Traditionell Gewürze sind schwarzer Pfeffer, Wacholder, Dill und Thymian, in geringer Konzentration. Salz wird häufig zur Konservierung verwendet und ist Bestandteil vieler traditioneller Fleisch- und Fischprodukte. In den nördlichen Regionen, wo traditionell getrocknet, geräuchert oder fermentiert wurde, war es jedoch selten. Natürlich vorkommende Kräuter wie "Waldknoblauch" (ramsløk) wurden "wiederentdeckt" und in verschiedene Produkte (wie Käse) und Gerichte eingeführt.

Geschirr

Siehe auch: Streetfood#Nordische Länder

Norwegisches Straßenschild für traditionelles Essen und Bauernhoftourismus

Fischbällchen; Frikadellen aus Fisch

Zu den berühmten pan-skandinavischen Gerichten gehören:

• Smörgåsbord (Dänisch: det shop kolde bord, Norwegisch: koldtbord, Finnisch seisova pöytä oder lounaspöytä), ein reichhaltiges Buffet mit Brot, Hering, Räucherfisch, Aufschnitt, warmem Fleisch und Desserts. Buffets sind auch zum Frühstück, Mittag- und Abendessen beliebt Ostseefähren, insbesondere zwischen Finnland, Schweden und Estland.
• Menschenkost ist ein Begriff für traditionelle, sättigende, aber preiswerte Lebensmittel. Während es in nordischen Haushalten oft als alltägliches Essen verwendet wird, wird es auch häufig in Restaurants serviert, von denen einige ihre Küche einfach als "Humanskost" bezeichnen. In den letzten Jahrzehnten hat sich ein modernerer Gourmet-Stil der Humankost entwickelt. Im einfachsten und allgemeinsten Sinne besteht es aus gebratenem Fleisch, Salzkartoffeln und brauner Soße.
• Fleischbällchen (Schw. köttbullar, Nein. kjøttkaker, Fi. lihapullia), serviert mit Kartoffeln, Beeren und cremiger Sauce (ein bestimmtes Möbelgeschäft machte diese außerhalb der nordischen Länder weithin bekannt)
• Das falukorv ist eine Wurst aus Falun in Schweden. Eine der gebräuchlichsten Zubereitungsarten ist es, es in Scheiben zu schneiden, zu frittieren und dann mit Ketchup und Kartoffelpüree zu servieren.
• Medisterpølse ist eine Wurst aus Dänemark. Traditionell serviert mit Salzkartoffeln, dunkler Soße und Senf als Beilage. Es existiert auch in Südschweden als medister, aber bei anderen Gewürzen ist das Rezept anders.
• Erbsensuppe (Schw. ärtsoppa, Fi. hernekeitto, Nein. ertesuppe, Da. gule rter), vor allem in Verbindung mit Schweden und Finnland, wo es traditionell donnerstags gegessen wird und mit Pfannkuchen und Marmelade als Dessert. Sie ist auch in den anderen nordischen Ländern anzutreffen. Es gibt viele nur-so-Geschichten über den Verein bis donnerstags; Einer von ihnen erzählt, dass die Diener den halben Tag frei hatten, da es sich um eine leicht zuzubereitende Mahlzeit handelt.
• Lutefisk/lutfisk (Finnisch: lipäkala) ist laugenverarbeiteter getrockneter Weißfisch (Stockfisch oder Klippfisch), vorsichtig erwärmt und serviert mit Kartoffeln, Erbseneintopf, Speck, Soße. Getränke mit Lutefisk sind typischerweise Bier und Akvavit. Lutefisk ist in vielen Bereichen Teil der Weihnachtstradition. Erhitzter Lutefisk verströmt einen unangenehmen Geruch, der Geschmack ist jedoch mild.
• Offene Sandwiches sind beliebt, insbesondere die dänischen und norwegischen smørrebrød/smørbrød. Sie können kleine Vorspeisen oder reichhaltig genug sein, um eine ganze Mahlzeit zuzubereiten.

Im 21. Jahrhundert lag der Fokus auf der Wiederbelebung der "Nordischen Küche" durch die Konzentration auf lokale Produkte und die generelle Steigerung der Qualität der Gastronomie in der Region, die oft als Moderne Skandinavisch oder Neue nordische Küche. Dies beeinflusst sowohl das alltägliche Kochen als auch das Fine Dining. Infolgedessen vor allem Kopenhagen und Stockholm haben die Entwicklung exzellenter High-End-Restaurants gesehen, darunter NOMA, die mit dem ausgezeichnet wurde beste der Welt 3 Jahre hintereinander. Maaemo, Norwegens Äquivalent zu Noma, wurde von Michelin mit 2 Sternen ausgezeichnet und ist auch unter den 100 besten Restaurants der Welt aufgeführt. Dill in Reykjavík wurde 2017 als erstes isländisches Restaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

Ausländische Küchen

Wie in den meisten europäischen Ländern sind in den großen nordischen Städten internationalisierte Küchen aus der ganzen Welt beliebt. Vor allem Dänemark und Schweden haben viele Naher Osten, Thai, Chinesisch und Indische und pakistanische Restaurants, normalerweise mit echten Mitarbeitern aus den genannten Kulturen. Norwegen hat eine große Anzahl asiatischer Cafés und Restaurants.

Die Nordländer haben auch eine Faszination für Sushi sowie für die italienische und Tex-Mex-Küche; obwohl viele Restaurants alles andere als authentisch sind.

Es gibt einige einzigartige Kombinationen internationaler Speisen, wie zum Beispiel Kebab-Pizza, in Schweden. Besonders in Norrland, sie können ausgefallener sein, wie zum Beispiel Calskrove (ein Hamburger mit Pommes Frites in einer Calzone).

Getränke

Nordische Menschen gehören zu den schwersten Kaffee Trinker der Welt. Gäste werden in der Regel zu einer Tasse Kaffee eingeladen und bei einem privaten Besuch bei jemandem zu Hause wird den Gästen typischerweise Kaffee angeboten. In den nordischen Ländern, insbesondere in Finnland und Norwegen, wird Kaffee im Allgemeinen leichter geröstet als in Mittel- und Südeuropa. Drip Brew (Filterkaffee) ist der Standardkaffee zu niedrigen Preisen, obwohl Cafés und Kaffeebars auch eine große Auswahl an internationalen Stilen anbieten. Gekochter Kaffee wird immer noch verwendet, insbesondere in der Wildnis, wo kein Strom verfügbar ist. Tee und heiße Schokolade gibt es in der Regel als Alternative zum Kaffee.

Süß, kohlensäurehaltig alkoholfreie Getränke (Norwegisch: brus) sind weit verbreitet und überall verfügbar. Zapfhahn Wasser ist im Allgemeinen von hoher Qualität (mit Ausnahme einiger Inseln und Bergresorts), aber viele Marken von Mineralwasser (mit oder ohne Gas) sind in Geschäften und Cafés erhältlich. Einige spezielle Mineralwässer haben einen höheren Gehalt an Salzen und Mineralien.

• Julmust ist ein kräftiges Weihnachtsgetränk, das jedes Jahr The Coca-Cola Company in Schweden verärgert, indem es die Verkaufszahlen von Coca-Cola um 50 % senkt. Auch zu Ostern erhältlich, damals bekannt als Påskmust.
• Juleøl (Weihnachtsbier), auch bekannt als nisseøl, ist eine Weißbiersorte, die in Dänemark gebraut wurde, bevor die Pilsner Biersorte in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts eingeführt wurde. Juleøl hat weniger als 2,25 % Alkoholvolumen und ist süß und dunkel auf Karamell und Schokoladenmalz gebraut. Juleøl wird mit serviert Risengrød oder risalamande, traditionelle Milchreisgerichte, letzteres wird zu Weihnachten serviert. Es kann auch mit serviert werden smørrebrød.
• Svagdricka (schwaches Getränk) ist ein süßes alkoholarmes Getränk aus Schweden, das dem dänischen ähnelt juleøl. Es wird traditionell zu Weihnachten und Ostern mit traditionellem schwedischem Essen verzehrt. Die wenigen Brauereien, die noch Svagdricka herstellen, verwenden als Zutat Saccharin – einen künstlichen Süßstoff.

Säfte und gesüßte Erfrischungsgetränke auf Basis lokaler Beeren, saft, Ist Populär.

Alkohol

Destillierter Alkohol wird mit Kräutern wie Mandeln, Haselnuss, Dill und Süßholz gewürzt.

Die traditionelle nordische Trinkkultur ist zweitrangig; Selbst ein Glas vor der Arbeit oder beim Autofahren ist tabu, aber an Wochenenden und Feiertagen wird Rauschtrinken akzeptiert. Im 21. Jahrhundert sind die Gewohnheiten kontinentaler geworden, mit mehr Trinken an Wochentagen. Alkoholkonsum ist für viele Menschen nach wie vor ein sensibles Thema. Gästen, insbesondere Fremden, wird üblicherweise Kaffee statt alkoholischer Getränke angeboten. Sogar einige formelle Partys wie Hochzeiten sind alkoholfrei, zum Beispiel unter Menschen, die der christlichen Mäßigungsbewegung angehören.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts waren die Alkoholgesetze streng, in Norwegen, Finnland und Island wurden sie vollständig verboten. Einschränkungen wurden in späteren Jahren aufgeweicht; vor allem in Restaurants, da die meisten Lokale heute Bier und Wein ausschenken können.

Dänemark hebt sich durch eine lässigere Haltung von der traditionellen nordischen Trinkkultur ab. In Dänemark ist es nicht ungewöhnlich, dass Menschen jeden Alters, wenn das Wetter es zulässt, in der Öffentlichkeit draußen sitzen und ein Bier aus der Flasche schlürfen. Dies ist im Rest der nordischen Länder, wo Alkohol in einer privaten Umgebung konsumiert wird, weitgehend unbekannt und sogar illegal. Als Gast kann Ihnen auch ein Bier angeboten werden. Es ist jedoch in Ordnung, wenn Sie etwas anderes bevorzugen oder ablehnen. Im Allgemeinen ist der Konsum von Alkohol am Arbeitsplatz nicht mehr zulässig, es sei denn, die Unternehmensleitung hat einer gesellschaftlichen Aktivität, bei der Alkohol ausgeschenkt wird, zugestimmt oder eine Einladung dazu ausgesprochen. Pils vom Fass ist die Norm, vielleicht ein Wein für diejenigen, die kein Bier mögen – niemals Schnaps. Es wird erwartet, dass sich niemand betrinkt und jeder verantwortungsbewusst handelt, sonst ist seine Karriere in Gefahr.

Mit Ausnahme von Dänemark regulieren und besteuern die nordischen Länder Alkohol stärker als jedes andere europäische Land. Andernorts ist starker Alkohol (Wein, Spirituosen und Starkbier) nicht in Lebensmittelgeschäften erhältlich, sondern nur in Regierungsgeschäften Vinmonopolet In Norwegen, Alko in Finnland, Systembolage in Schweden, Vinbu auf Island und Rúsdrekkasøla Landsins auf den Färöern. Daher nutzen viele Nordländer im Ausland den "billigen" Alkohol (Grenzkauf), wobei grenznahe oder mit der Fähre gut erreichbare Orte, beispielsweise in Deutschland oder Estland, häufige Ziele des Grenztourismus sind.

Das Wichtigste trinkt heißen bier- und wodkaähnliche Spirituosen brännvin/brennivín, auch mit Kräutergeschmack akvavit (Norwegisch: akevitt). Akvavit wird traditionell aus Kartoffeln hergestellt. Der „Linien-Akvavit“ ist eine Variante, die in Eichenfässern gelagert und zweimal die Äquatorlinie überquert hat. Spirituosen werden normalerweise als schnappt oder eiskalt aus Schnapsgläsern.

Während Nordic Wein Die Produktion ist mehr oder weniger experimentell, Geschäfte und Restaurants bieten Weine aus der ganzen Welt an. Da die staatlichen Läden Großabnehmer sind, kann eine Flasche High-End-Wein in Schweden oder Finnland überraschenderweise weniger kosten als im Herkunftsland. Eine Flasche Wein kostet 8-10€ (mehr in Norwegen); minderwertige Weine schaffen es nicht ins Regal.

Bier ist ein Grundgetränk in Restaurants und Bars. Pils oder Pilsner, das helle, helle Lagerbier, ist die am weitesten verbreitete Biersorte, die oft mit 4,5% (oder dem höchsten zulässigen Alkoholgehalt, der in normalen Geschäften zulässig ist) gebraut wird. Stärkeres Bier gibt es in den oben genannten Monopolgeschäften oder in konzessionierten Lokalen. In Geschäften und Bars ist eine zunehmend größere Auswahl an Biersorten erhältlich, darunter lokale Mikrobrauereien und exotische Importe.

Met(mjöd) ist ein uraltes fermentiertes Getränk aus Honig, das mit dem Wikingerzeit. Obwohl es kein alltägliches Getränk ist und außerhalb von historischen Veranstaltungsorten schwer zu finden ist, ist es eine Ikone der nordischen Kultur. In Finnland wird Met (sima) wird meist mit Walpurgis und Maifeiertag in Verbindung gebracht und enthält normalerweise wenig oder keinen Alkohol.

Punsch (bekannt als punssi auf Finnisch) (nicht zu verwechseln mit Punsch) ist ein traditioneller süßer Likör aus einer Kombination von Wasser, Zitrone, Zucker, Spirituosen und Arrak, einzigartig für Schweden und Finnland. Er kann sowohl warm als auch kalt serviert werden, hat normalerweise 25 Vol.-% Alkohol (ABV) und 30 Prozent Zucker und wird traditionell oft donnerstags zusammen mit Erbsen-Schweine-Suppe und Pfannkuchen serviert. Es wurde im 18. und 19. Jahrhundert sehr populär, erzeugte eine starke Punsch-Kultur mit zahlreichen speziellen Punsch-Trinkliedern und hat eine starke Präsenz in der Studentenkultur.

Mahlzeiten

Smørrebrød (offenes Sandwich) typisch in Dänemark und Norwegen

Frühstück ist eine wichtige Mahlzeit und umfasst typischerweise Brot, Brotaufstrich, Eier, Milch oder Saft und Kaffee. Die meisten Hotels und viele Hostels servieren ein reichhaltiges Frühstücksbuffet, das Reisende für einen Großteil des Tages in Gang halten kann.

Mittagessen Stil variiert. Während Norweger normalerweise ein leichtes Mittagessen am Arbeitsplatz/in der Schule mit ein paar Scheiben Brot (nist) und vielleicht Salat essen Schweden und Finnen normalerweise eine warme Mahlzeit.

Abendessen ist in der Regel die schwerste Mahlzeit des Tages. In der Regel ab 17:00 Uhr gegessen oder serviert. Auf dem Land praktizieren einige noch immer die Tradition, mittags zu Abend zu essen, das Wort für Abendessen auf Norwegisch und Schwedisch ist dementsprechend middag (wörtlich Mittag).

Leichte Mahlzeiten bestehen normalerweise aus Kaffee mit einem Sandwich oder einem Gebäck. In Schweden werden sie als bezeichnet fika. Büros haben in der Regel täglich gegen 14:00 oder 15:00 Uhr eine Kaffeepause.

Restaurants

In den nordischen Ländern ist das Essen und Trinken aufgrund hoher Löhne und Steuern ziemlich teuer. Anders als beispielsweise in den Mittelmeerländern, essen die Einheimischen nicht jede Woche. Selbstversorger und Hausmannskost sind an der Tagesordnung. An Werktagen ist es jedoch üblich, in einem Restaurant zu Mittag zu essen, und ein solches Mittagessen kann zu einem vernünftigen Preis eingenommen werden. Zum Beispiel besteht das All-you-can-eat-Buffet "Mittagstisch", das viele Cafés und Restaurants in Finnland anbieten, normalerweise aus ein paar Salaten und Brot, 2–3 warmen Gerichten, einer Art Dessert sowie Wasser, Milch oder kotikalja (was die Russen als Kwas kennen) und Kaffee oder Tee – für etwa 10 €. Auch Fastfood-Restaurants und Restaurants, die Stile außerhalb der nordischen Länder servieren, beispielsweise Thailand und Indien, bieten günstigere Angebote. Norweger essen stattdessen normalerweise ein leichtes Lunchpaket, und das Mittagsangebot in gewöhnlichen Cafés und Restaurants ist begrenzt. Andererseits bieten norwegische Businesshotels oft herzhafte Mittagsbuffets an.

Kippen ist vor allem in Full-Service-Restaurants willkommen, aber generell nicht zu erwarten. Die Ausnahme ist Island, wo ähnlich wie in einigen ostasiatischen Ländern kein Trinkgeld gegeben wird.

Kneipen und Bars sind ungefähr so ​​verbreitet wie weiter südlich in Europa, aber bereiten Sie sich darauf vor, mehr für Ihr Bier auszugeben, insbesondere in Norwegen und Island. Im Gegensatz zum Rest Europas servieren nicht alle Restaurants Alkohol.

Bæjarins Beztu Pylsur, ein Hot-Dog-Kiosk, der seit den 1930er Jahren eine Institution in Reykjavik ist

Straßenessen ist weniger verbreitet als beispielsweise in Ostasien. In den nordischen Ländern findet man Streetfood hauptsächlich in Form von Wurstständen, Dänemark hat viele traditionelle has pølsebod wohingegen es in Norwegen nur noch wenige gibt. Auf Weihnachtsmärkten, samstags „Bauernmarkt“ oder Festen kann es eine größere Auswahl an Streetfood geben.

Die internationale Möbelkette IKEA fördert ihre schwedischen Wurzeln, indem sie nordische Gerichte weit unter dem Marktpreis serviert. Ausländische IKEA-Läden verkaufen auch schwedische Lebensmittel.

Nahrungssuche, Angeln und Jagen

Siehe auch: Recht auf Zugang, Wandern in den nordischen Ländern#Gebühren, Wandern in den nordischen Ländern#Eat, Finnland#Leben im Freien

Beeren pflücken, Pilze pflücken, Fischen und Jagen sind in den nordischen Ländern weit verbreitete Freizeitbeschäftigungen, und die ersten drei sind auch für Ausländer leicht zugänglich. Es gibt fast überall geeignetes Land, um Beeren und Pilze zu pflücken und so auf Nahrungssuche ist durch das Zugriffsrecht (mit einigen Einschränkungen) erlaubt. Auch einige Angeln ist kostenlos erhältlich, während eine Genehmigung für das Angeln mit anderen Ködern meist einfach zu erwerben ist. Die Jagd ist eingeschränkter.