Wie Russland ist das flächenmäßig größte Land der Welt, mit einer langen Geschichte durch die Russisches Reich und der Sovietunion, hat es eine reiche kulinarische Tradition, mit Austausch von Gerichten mit benachbarten Küchen, wie z Nordische Küche, das Mitteleuropäische Küche, das Balkanküche, das Küche des Nahen Ostens, und der chinesische Küche.
Die russische Küche bezieht ihren reichen und abwechslungsreichen Charakter aus der weiten und multikulturellen Weite Russlands. Die Grundlage bildete die bäuerliche Ernährung der Landbevölkerung in einem oft rauen Klima mit einer Kombination aus reichlich Fisch, Geflügel, Wild, Pilzen, Beeren und Honig. Roggen, Weizen, Buchweizen, Gerste und Hirse lieferten die Zutaten für eine Vielzahl von Broten, Pfannkuchen, Müsli, Kwas, Bier und Wodka. Geschmackvolle Suppen und Eintöpfe mit saisonalen oder lagerfähigen Produkten, Fisch und Fleisch. Dieses vollständig einheimische Essen blieb bis ins 20. Jahrhundert für die überwiegende Mehrheit der Russen das Grundnahrungsmittel. An den nördlichen Ausläufern der Antike liegend Seidenstraße, sowie Russlands Nähe zum Kaukasus, Persien und den Osmanisches Reich hat seinen Kochmethoden einen unausweichlichen östlichen Charakter verliehen (nicht so sehr im europäischen Russland, aber unterscheidbar im Nordkaukasus). Russlands berühmter Kaviar ist leicht erhältlich, jedoch können die Preise die Kosten Ihrer gesamten Reise übersteigen. Gerichte wie Beef Stroganov und Chicken Kiev aus der vorrevolutionären Ära sind erhältlich, richten sich jedoch hauptsächlich an Touristen, da sie zu Sowjetzeiten ihren Status und ihre Sichtbarkeit verloren haben.
Die Küchen der Baltische Staaten, Weißrussland, Zentralasien und vor allem Ukraine haben viele Gemeinsamkeiten mit der russischen Küche. Als Vermächtnis der Sovietunion, viele Gerichte, die aus einem Teil der ehemaligen UdSSR stammen, sind jetzt im ganzen Land erhältlich.
Geschirr
- Brot (xлеб) ist ein Grundnahrungsmittel, das als Beilage zu praktisch allen Gerichten serviert wird, die aus Weizen, Roggen oder Gerste gebacken werden.
- Pirozhki (пирожки, auch Piroggen), Pasteten, können mit Fleisch, Käse, Fisch, Kohl oder einer süßen Füllung gefüllt werden. Auch ein beliebtes Straßenimbiss.
- Pelmeni (Пельмени) Teigtaschen, gefüllt mit Fleisch, Fisch oder Gemüse, ähnlich wie Topfaufkleber, besonders beliebt im Ural und in der sibirischen Region. Oft gekocht, kann aber in Butter gebraten werden.
- Borsch (Борщ, auch Borschtsch), Suppe mit Varianten aus so ziemlich jedem erdenklichen Gemüse, oft auch mit Fleisch, traditionell mit Smetana (Sauerrahm) serviert. Die häufigste Sorte ist roter Borschtsch, der aus roter Beete hergestellt wird. Eine weitere beliebte Sorte ist grüner Borschtsch, der mit Sauerampfer hergestellt wird. Im Allgemeinen mehr in den westlichen Teilen Russlands und der Ukraine konsumiert.
- Shchi (щи), Kohlsuppe, von der es viele Varianten gibt, die Fleisch enthalten kann oder nicht. Im Allgemeinen mehr in Russland konsumiert.
- Kascha (каша) bezieht sich auf jede Art von Brei oder Mahlzeit, bezieht sich jedoch oft auf Buchweizen, der in Russland ein sehr verbreitetes Grundnahrungsmittel ist, ähnlich wie Reis oder Kartoffeln in anderen Küchen. Dies sind zusammen mit Schtschi die Nationalgerichte Russlands, daher das russische Sprichwort: "щи да каша – пища наша" (Schtschi und Kascha sind unser Essen).
- Bliny (блины), dünne Weißmehl- oder Buchweizenpfannkuchen, oft mit Smetana, Kaviar oder Marmelade serviert. Ähnlich wie Crpes.
- Ikra (икра) bedeutet "Kaviar"; Dieses Wort wird beiläufig für jeden Fischrogen und sogar für einige Arten von Auberginenaufstrich verwendet. Echter Kaviar stammt jedoch von wilden Stören des Kaspischen und Schwarzen Meeres und gehört zu den teuersten Lebensmitteln der Welt.
- Golubzy (голубцы), Kohlrouladen, gefüllt, oft mit Fleisch und Reis, und mit Smetana verzehrt. Das Essen erfordert etwas Geschick, da sie sehr leicht auseinanderfallen.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра), Auberginen-/Auberginenaufstrich, der pur gegessen werden kann.
- Okroshka (окрошка), kalte Suppen auf Kwas- oder Sauermilchbasis.
- Essig (винегрет), Salat aus gekochten Rüben, Eiern, Kartoffeln, Karotten, Gurken und anderem Gemüse mit Essig, Senf, Pflanzenöl und/oder Mayonnaise.
- Oliviersalat (салат Оливье), russische Version von Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Erbsen, Fleisch, Eiern, Karotten und Gurken. Ein traditionelles Festtagsessen.
- Schaschlik (шашлык), verschiedene Kebabs aus dem Kaukasus.
- Seledka pod shuboy (селёдка под шубой), wörtlich "Hering unter einem Pelzmantel"), frisch gesalzener Hering mit "Essig".
- Cholodez (холодец) oder Studen, Fleisch, Knoblauch und Karotten in Fleischsülze, serviert mit Meerrettich.
Getränke
- Tee, ай, ist ein alltägliches Getränk. Teewasser wird traditionell in einem Samowar erhitzt, самовар.
- Während Wodka, водка, ist das archetypische alkoholische Getränk in Russland, Bier und Wein haben eine lange Geschichte und wurden in den postsowjetischen Jahren immer beliebter. Das Kaukasus Region hat eine tausendjährige Geschichte von Wein-Herstellung.
- Kvas (квас), ein fermentiertes Durstlöschgetränk aus Roggenbrot, Zucker und Hefe, ähnlich wie junges alkoholarmes Bier. Im Sommer verkaufen Straßenverkäufer es kalt.
- Limonade (verschiedene alkoholfreie Getränke)
- Kefir (кефир), ein fermentiertes Buttermilchgetränk und seine gebackene Sorte, ryazhenka (ряженка).