Käse ist ein Milchprodukt, das in endlosen Variationen auf der ganzen Welt hergestellt wird. Obwohl der Handel umfangreich ist, ist er immer noch reguliert und manchmal aus medizinischen und politischen Gründen von der Einfuhr verboten, und einige Käsesorten sind am besten vor Ort zu erleben.
Käse kann so gegessen werden, wie er ist, oder mit mehr oder weniger jeder Art von Speisen oder Getränken kombiniert werden. Brot und Wein gehören zu den klassischen Ergänzungen zu Käse. Es gibt viele regionale herzhafte Gerichte, die Käse als Hauptzutat enthalten, und in einer Reihe von Ländern gibt es Käsekuchen.
Verstehen
| “ | Wie regiert man ein Land mit 246 Käsesorten? | ” |
—Charles de Gaulle, Präsident von Frankreich 1959–1969 | ||
Während eine Käsesorte in fast jedem Supermarkt erhältlich ist, gibt es zahlreiche Käsesorten, die sehr stark mit einer eher kleinen geografischen Herkunftsregion verbunden sind. Während einige dieser Käsesorten "globalisiert" wurden und sie (oder ihr billiger Abklatsch zweiter Cousin dreimal entfernt) fast überall erhältlich sind, wird die überwiegende Mehrheit am besten dort verzehrt, wo sie herkommt. Das Europäische Union hat die geschützte Ursprungsbezeichnung (PDI; in frankophonen Ländern als AOP gekennzeichnet) geschaffen, die für viele Käsesorten gilt und vorschreibt, dass ein bestimmtes Produkt nur in einer bestimmten Region und nach bestimmten Gesetzen und Richtlinien hergestellt werden darf. Fast alle bekannten europäischen Käsesorten sind auf diese Weise geschützt.
Bergkäse
Berghänge wurden jahrhundertelang für die Milchbildung genutzt, da nur wenige andere Nutzungen möglich waren und die normalerweise reichlichen Niederschläge dafür sorgen, dass Gras während der Vegetationsperiode gut wächst. Da Berge jedoch von Natur aus schwer zu erreichen sind, musste der Käse eine Sorte sein, die gut lagert und für den späteren Verkauf gesammelt werden kann. In dem Alpen insbesondere hat die jahreszeitliche Migration Tradition, bei der die Kühe zu Beginn der warmen Jahreszeit auf höher gelegene Weiden und am Ende wieder abgesetzt werden. Begleitet wird dieser Umzug oft von zahlreichen Festlichkeiten, die früher das einzige Land waren, in dem die meisten Menschen in der Landwirtschaft lebten, und bis heute vor allem als Show für Touristen veranstaltet werden.
Wo kann man Käse besuchen?
| “ | Gromit, das ist es; Käse! Wir gehen irgendwo hin, wo es Käse gibt! | ” |
—Wallace und Gromit planen ihre Großer Tag | ||
Australien
Alle kühleren Regionen der australischen Bundesstaaten haben regionale Käsegebiete basierend auf der Milchindustrie.
Ein guter Indikator für die Lage der Molkereien und Käsesorten ist die Website von Molkerei Australien ist ein guter Führer mit einer Karte und einem Ereignistagebuch.
Belgien
Belgien ist ein kleines Land mit einer großen und vielfältigen Käseauswahl.
Herve (AOP) ist der bekannteste belgische Käse, eine weiche Sorte mit gewaschener Rinde aus Kuhmilch.
Brasilien
Der Zustand Minas Gerais hat eine über 300-jährige Tradition der Käseherstellung. Im Mai 2008 wurde der ursprünglich feste, gereifte "Minas-Käse" von IPHAN, dem brasilianischen Institut für nationales historisches und künstlerisches Erbe, zum brasilianischen immateriellen Kulturerbe erklärt.
Kanada
Kanada ist unter Nordamerikanern dafür bekannt, guten extra scharfen Cheddar herzustellen, obwohl die in Supermärkten weit verbreiteten Sorten nicht mit den reifen Cheddars aus England vergleichbar sind und Irland. Das Käseprodukt, für das Kanada wahrscheinlich am bekanntesten ist, ist jedoch der Käsebruch, der eine notwendige Zutat für poutine, das Gericht aus Québécois mit Pommes Frites, brauner Soße und Käsebruch, das ein Grundnahrungsmittel der Kanadier ist Fastfood.
England
In England werden über 700 Käsesorten hergestellt. Eine vollständige Liste der englischen Käsesorten und deren Herstellung finden Sie im Britisches Käsebrett Webseite. Die meisten traditionellen englischen Käsesorten werden aus Kuhmilch hergestellt, aber die Foodie-Revolution, die sich in England seit den 1990er Jahren entwickelt hat, hat die Popularität von Büffel- und Ziegenkäse erhöht.
Jeder ist sich dessen bewusst Cheddar Sie können fast überall auf der Welt im Supermarkt kaufen, aber dies ist nichts wie das echte, nach dem Dorf benannte Cheddar im Somerset. Es gibt viele ausgezeichnete kleine Käsegeschäfte in Südwestengland Hier können Sie den beißenden Geschmack eines echten ausgereiften Cheddars und einer der Dutzenden anderer Sorten aus der Region kaufen. Somerset ist auch berühmt für seine Brie, das zumindest in manchen Kreisen dem französischen Original gleichgestellt wird. Weiter westlich, kornischyarg wird zur Reifung in Brennnesseln gewickelt; Das Ergebnis ist außen weich und cremig und in der Mitte krümelig.
Verpassen Sie nicht die Chance, es zu versuchen stilton, der sogenannte "König der (englischen) Käse", der einen leicht scharfen Geschmack hat. Obwohl es nach einer Stadt in Cambridgeshire benannt ist, stammt es eigentlich aus Leicestershire; die Stadt der Melton Mowbray ist ein guter Ort zum Einkaufen. Wenn Sie in den East Midlands bleiben, achten Sie auf einen Käse mit einer anderen Farbe Salbei Derby. Das Titelkraut führt zu grünen Marmoradern und einem sehr attraktiven, wenn auch ungewöhnlich aussehenden Käse.
Gehen Sie zum Yorkshire Dales für Wallace und Gromits Lieblingssnack, wensleydale, die es in mehreren Varianten gibt. Die Originalversion ist sehr blass und kann mit Preiselbeeren oder Aprikosen zubereitet werden. Es gibt auch reife, extra reife, eichengeräucherte und blaue Sorten.
In jeder englischen Grafschaft gibt es mindestens einen lokalen Käse, aber einige sind viel einfacher zu finden als andere. Während die oben genannten plus doppelt Gloucester, rot Leicester, Cheshire und einige andere sind landesweit leicht erhältlich, viele Käsesorten werden nur von Fachhändlern in ihren Herstellungsgebieten verkauft. Gute Anlaufstellen sind Feinkostläden, Hofläden und Straßenmärkte. Käseliebhaber, die London besuchen, sollten es sich ansehen Neals Yard Dairy, die in ihrem Laden in Covent Garden eine große Auswahl an englischen Bauernkäse verkaufen.
Für Gerichte, u.a Pflüger das Mittagessen in einem Country Pub mit Käse, Gurken und knusprigem Brot gehört zur Verkostung ländlicher englischer Kultur und wird mindestens seit dem 13. Jahrhundert genossen. Dies wird natürlich am besten mit einem Pint des lokalen Getränks konsumiert, normalerweise Apfelwein in der Westland und Bier woanders. EIN Käsebrett von verschiedenen Käsesorten, serviert mit Crackern (Kekse zum Käse) und Weintrauben eignet sich auch hervorragend als Snack oder als Gang zu einer Mahlzeit. Sie können mindestens zwei englische Käsesorten erwarten, von denen einer ausnahmslos Cheddar oder Stilton ist, und mindestens ein ausländischer Käse, höchstwahrscheinlich französischer. Mac und Käse mögen eine entschieden amerikanische Konnotation angenommen haben, aber das Gericht begann in England und wird noch heute als . genossen Makkaroni-Käse. Ein weiteres gemeinsames Gericht ist Blumenkohl-Käse, genau danach hört es sich an. Besucher des Nordostens sollten aufpassen Pfanne haggerty, eine wärmende Mahlzeit auf der Basis von geschmolzenem Käse, Kartoffeln und Zwiebeln, die fast jede andere Zutat aus dem Boden oder dem Meer enthalten kann.
Finnland
In Finnland isst man Käse normalerweise auf einer Scheibe Brot. Der wahrscheinlich häufigste finnische Käse ist Oltermanni, eine Art Tilsit-Käse, der in sehr beliebt ist Russland auch. Es gibt auch zwei finnische ikonische Streichkäse: Viola und Koskenlaskija.
Aura-Käse (aurajuusto) ist eine Art Blauschimmelkäse, der gelegentlich auch zum Kochen verwendet wird. "Aura" bezieht sich auf die Halbierung des Aura-Flusses Turku. Eine Spezialität von Nordfinnland und auf halbem Weg die Westküste ist leipäjuusto, ein Käse aus reichhaltiger Milch von Kühen, die vor kurzem gekalbt haben. Der Käse wird wie ein Brot gebacken und normalerweise als Dessert mit Moltebeermarmelade gegessen.
Frankreich
- Siehe auch: französische Küche
Wenn es nur drei große Eckpfeiler der französischen Gastronomie gibt, sind es Brot, Wein und Käse, die erfreulicherweise zusammen verzehrt werden können. Charles de Gaulle hat sich bekanntlich gefragt, wie es möglich ist, "ein Land zu regieren, in dem es 246 Käsesorten gibt"; Im 21. Jahrhundert werden in Frankreich fast 400 verschiedene Käsesorten hergestellt, die fast alle mit einer bestimmten Stadt, Region oder Region verbunden sind. Zu den beliebtesten im In- und Ausland gehören blau d'Auvergne, Brie, Camembert, comte, reblochon und Sainte-Maure. Während Sie diese und einige andere landesweit leicht finden können, ist es am besten, die lokale Spezialität der Region, die Sie besuchen, zu probieren, insbesondere wenn sie geschützt ist Appellation d'origine Schützling (AOP) Status.
Um Ihnen einen Eindruck von der Vielfalt zu geben, das Land der weichen und duftenden Käsesorten wie poisses und maroilles eignet sich auch hervorragend in einigen Hartkäsesorten wie Gruyère und Mimolette. Die meisten französischen Käse werden aus Kuhkäse (vache), Ziege (chèvre) oder Mutterschafe (brebis) Milch.
Vielleicht überraschend für ein Land, das berühmt ist für seine gehobene Küche, eine Reihe bekannter Marken von hergestelltem Käse haben ihren Ursprung in Frankreich, darunter Babybel, die lachende Kuh und Sandwich-Füller Favorit St. Môret.
Käse wird in vielen herzhaften Speisen verwendet, einschließlich Crepes, Zwiebelsuppe und ProvenzalischSuppe de Poisson (Fischsuppe), die alle üblicherweise Gruyère verwenden, und Auvergnat aligot (das kombiniert Kartoffelpüree, Tomme d'Auvergne Käse und Knoblauch, zu denen normalerweise Wurst hinzugefügt oder begleitet wird).
Viele französische Restaurants sind stolz auf ihre Affineur, der den Käsevorrat des Restaurants im Käsekeller richtig altert und normalerweise auch bestimmt, welche Käsesorten das Restaurant bei welchen Anbietern einkauft. Bei einem französischen Vollgang-Menü ist es üblich, dass eine Käseauswahl einen der Gänge bildet, entweder als Dessertersatz oder als zusätzlicher Gang. In gastronomischen Restaurants empfiehlt es sich, den Rat Ihres Kellners zu befolgen, welche Käsesorten Sie in welcher Reihenfolge essen sollten. Auf diese Weise können Sie sehr hochwertige Käsesorten aus der Region, in der Sie sich befinden, und anderen nahe gelegenen Gebieten Frankreichs kennenlernen.
Deutschland
Ein traditionelles Gericht zum Wein in den Regionen von Rheinhessen und der Rheingau ist Spundekäs, ein mit Quark gemischter Weichkäse, der normalerweise mit Brezelchips oder einer Brezel serviert wird.
Eines der traditionellen Zentren der Milchwirtschaft und damit der Käseherstellung ist die Allgäu in Süd Bayern.
Griechenland
Nichts ist schöner als Ziegenkäse mit etwas Olivenöl und frischen Oliven und einem heißen Tag. Feta Käse wird häufig in griechischen Salaten und vielen anderen Gerichten verwendet; Halloumi Käse wird in einer Pfanne geschmolzen und mit Zitronensaft zu einer Vorspeise namens saganaki.Graviera, kefalotyri, athotyros und tirozouli sind Hartkäse und können zu Nudeln, Bratkartoffeln und allein als mezes.Mizithra und xinomizithra sind Weichkäse. Der erste ist süß und der zweite sauer. Sie werden als Füllung für Gebäck verwendet (Mizithropite), und in der dakos (in diesem Fall können sie durch Feta ersetzt werden). Käse, der dem Feta sehr ähnlich ist, wird auch traditionell in den Nachbarländern hergestellt Truthahn und Bulgarien.
Indien und Pakistan
Paneer — ein frischer, milder Kuhkäsebruch, der durch Erhitzen von Milch und Gerinnen mit Zitronensaft oder Essig hergestellt wird — ist eine häufige Zutat in Nordindisch Küchen, einschließlich derer, die im heutigen Pakistan beheimatet sind.
Italien
- Siehe auch: italienische Küche
Jede Region Italiens hat ihre eigene Art von pecorino (Schafskäse) und neben zahlreichen Kuhkäsen ist auch der europäische Büffel in mozzarella di bufala, ein wesentlicher Bestandteil von Pizza Margherita. Käse wird oft in Pastasaucen verwendet, und es gibt Neapolitanisch und sizilianisch Sorten Käsekuchen.
Einer der bekanntesten italienischen Käse ist wohl der Parmigiano Reggiano (oder Parmesan, wie er anderswo genannt wird), der (zumindest in Europa) nur unter dem oben genannten Namen verkauft werden darf, wenn er aus der Region stammt Parma (wofür es benannt ist). Es ist ein Hartkäse mit einem eher pikanten Geschmack, der traditionell und am häufigsten über Pasta gerieben wird, aber auch in einer Vielzahl von italienischen Gerichten und Gewürzen wie Pesto verwendet wird.
Niederlande
Ein anderer Käse, der anderswo im Supermarkt besser ist als sein Namensvetter ist Gouda (ausgesprochen "KHOW-dah" in den Niederlanden). Gouda-Käse schmeckt allein oder in einem Sandwich auf hochwertigem holländischem Brot mit etwas Butter hervorragend; Solche Sandwiches, entweder mit "altem" (alten) oder "jungen" Gouda, sind in Bäckereien weit verbreitet.
Die Niederlande werden im Ausland sehr mit Käse in Verbindung gebracht und sind zu Recht stolz auf ihre lange Käsetradition. Nach europäischem Recht müssen eine Reihe von Käsesorten in einem bestimmten Gebiet der Niederlande hergestellt werden, wenn die Hersteller sie unter einem bestimmten Namen verkaufen wollen. Wie immer bleibt der beste Preis im Herkunftsland, also probieren Sie einen Käse oder ein Dutzend, während Sie dort sind.
Neuseeland
Neuseeland hat eine bedeutende Milchindustrie und produziert auch einen angemessenen Anteil an handwerklichem Käse. Der beliebteste Käse in Neuseeland ist Cheddar; ein Ergebnis seines britischen Kolonialerbes, obwohl auch Blauschimmelkäse und andere Käsesorten erhältlich sind.
Norwegen
Gjetost Käse aus Molke, Sahne und Milch, der zum Karamellisieren erhitzt wird, ist ein sehr guter Käse. Es ist auch als Brunost bekannt, das sich auf seine braune Farbe bezieht, oder Gudbrandsdalsost, das sich auf die Region, aus der es kommt.
Spanien
- Siehe auch: Spanische Küche
Manchego ist ein bekannter, würziger Hartkäse aus Spanien. Quark ist ein ungealterter Weißkäse mit Ursprung in Spanien und heute in Mexiko und anderen Ländern Amerikas verbreitet. Viele andere Käsesorten werden in diesem Land hergestellt.
Schweden
.jpg/200px-Brød_med_Västerbotten-ost_og_røget_gedeost_(5205155586).jpg)
Hartkäse, ost, auf Brot ist in Schweden ein Grundnahrungsmittel. Svecia ist die universelle Bezeichnung für traditionellen schwedischen Hartkäse. Västerbottensost ist ein gewürzter Hartkäse aus Burträsk südwestlich von Skellefteå im Kreis Västerbotten.
Ostkaka ist schwedischer Käsekuchen, hergestellt aus Hüttenkäse.
Schweiz
Die Schweiz ist bekannt für Emmentaler (woraus in einigen anderen Ländern der "Schweizer Käse" hervorgeht) ein mittelharter gelber Käse mit Löchern, der aus der Emmentaler. Ebenso berühmt ist Gruyère, benannt nach der Stadt Greyerzer, wo es noch produziert wird. Ein weiterer beliebter Käse ist Appenzeller, das seinen charakteristischen Geschmack durch eine Kräutersole erhält und in der Appenzeller Bereich. In jeder dieser Städte und Regionen gibt es Schaukäsereien mit Einblicken in die Herstellung der Käse und meist auch die Möglichkeit, den Käse in unterschiedlichen Reifegraden zu verkosten.
Während diese drei Käsesorten im Ausland wahrscheinlich die bekanntesten sind, sind sie bei weitem nicht die einzigen, die hergestellt werden: Sbrinz ist ein sehr harter Käse und wird oft als die Schweizer Version von Parmesan bezeichnet, Tête de Moine (Mönchskopf), der in dünnen Spänen oder dem weichen . gegessen wird Tomme Waadtländer. Diese Liste erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit und es gibt auch eine lange Liste von Käsespezialitäten wie z Blumenkäse, ein kräftiger Hartkäse, der Wildblumen von den Alpenhängen in der Rinde und manchmal im ganzen Käse enthält.
Viele Schweizer Gerichte enthalten Käse. Das bekannteste ist Fondue, ein Topf mit geschmolzenem Käse, in den Brot getaucht wird. Fondue wird im Allgemeinen mit der Stadt . in Verbindung gebracht Freiburg, wo es serviert wird moitié-moitié (halb-halb) halb sein Vacherin und halb Greyerzer. Ein weiteres beliebtes Käsegericht ist Raclette, stammt aus dem Kanton Wallis und das mit einem gleichnamigen Käse zubereitet wird.
USA
Die USA sind dafür bekannt, alles mit mildem Schmelzkäse zu kombinieren, obwohl Sie auf einigen Bauernmärkten auch einige ziemlich gute handwerkliche Käsesorten finden.
Eine der beliebtesten Mahlzeiten in den USA sind Makkaroni und Käse ("Mac and Cheese"). Fastfood in Nordamerika ist dafür bekannt, Käse in alles zu schöpfen, von Cheeseburger über U-Boot-Sandwiches bis hin zu Pizza.
Seltsamerweise wird die Marke "Philadelphia Cream Cheese" fast überall hergestellt, außer Philadelphia; die Stadt wurde nur für den Namen gewählt.
Eine besondere US-Erfindung (obwohl Ihre Laufleistung in Bezug auf den Geschmack sicherlich variieren kann) ist "Käse in der Dose", eine Käsesorte, die in einer Sprühdose erhältlich ist.
Wisconsin ist berühmt für seinen Käse, so sehr, dass Fans der Grüne Bucht Packer (an Amerikanischer Fußball Mannschaft) tragen zu Spielen häufig Hüte in Form eines Käsestücks und werden oft als "Käseköpfe" bezeichnet. Gebratener Käsebruch ist ein weiterer beliebter Snack in Wisconsin.
Bierkäse ist ein beliebter Brotaufstrich in Kentucky. Im allgemeinen amerikanischen Süden ist Pimentkäse ein beliebter Streichkäse.
Wales
Eine vollständige Liste der walisischen Käsesorten und deren Herstellung finden Sie im Britisches Käsebrett Webseite.
Probieren Sie für einen krümeligen traditionellen weißen Kuhmilchkäse Caerphilly. Dies wurde ursprünglich vor Ort für hungrige Kohlebergleute hergestellt, aber in der Nachkriegszeit wurde die Produktion in den Engländern auf einen industriellen Maßstab umgestellt Westland, und heutzutage wird der meiste Caerphilly-Käse in (dem Horror!) England hergestellt. Jedoch, traditionelle walisische Caerphilly (oder Caerffili) hat den Status einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) und muss nach europäischem Recht in Wales aus lokaler Milch hergestellt werden.
Die Marktgemeinde Abergavenny ist besonders wichtig für die Käseherstellung. Das Sortiment von Abergavenny Ziegenkäse (auch genannt pantysgawn) ist Großbritanniens erfolgreichster einheimischer Ziegenkäse und kann in den Supermärkten von Sainsbury in ganz Großbritannien gekauft werden, wenn Sie nicht nach Abergavenny kommen können. Dieser Käse ist weich und cremig mit einem sanften, etwas zitronigen Geschmack. Die Stadt produziert auch eine Reihe von reifen Cheddars, die jeweils mit verschiedenen Kräutern / Gewürzen gepaart sind; die Signatur ist Y Fenni (der walisische Name von Abergavenny) und wird aus Senfsamen und Ale hergestellt. Die anderen sind jeweils von einem walisischen Wahrzeichen inspiriert; beispielsweise, Tintern Cheddar mit Schnittlauch und Schalotten hat seinen Namen von der Nähe Zisterzienserabtei aus dem 12. Jahrhundert, während Harlech Cheddar mit Meerrettich und Petersilie ist nach dem inspirierenden Volkslied benannt UNESCO-geschütztes Schloss.
Walisische Rarebit ist ein traditionelles Gericht aus einer geschmolzenen Käse-Senf-Sauce (nicht unähnlich Fondue-Käse), die über geröstetes Brot gegossen wird. Oft werden Welsh Ale und / oder andere Gewürze wie Cayennepfeffer für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt.
Sorgen
Es gibt einige relevante Tabus, wie z koscher-aufmerksam Juden, die keine Milchprodukte mit oder kurz vor oder nach dem Essen verzehren können Fleisch. Darüber hinaus muss das Lab, das zur Herstellung des Käses verwendet wird, von koscher geschlachteten oder halal-geschlachteten Tieren für Juden bzw. Muslime stammen, und Vegetarier kann Käse mit tierischem Lab vermeiden und stattdessen Käse mit vegetarischem Lab wählen. Veganer vermeiden traditionellen Käse ganz, da es sich um ein tierisches Produkt handelt, und ersetzen ihn oft durch pflanzliche Käseanaloga oder durch die Verwendung von Nährhefe (liebevoll bekannt als nooch).
Personen, die aus gesundheitlichen Gründen wegen ihrer Salz- oder Fettaufnahme besorgt sind, einschließlich Menschen mit Bluthochdruck, sollten auch in Erwägung ziehen, ihren Käsekonsum einzuschränken oder sorgfältig auszuwählen, welche Sorten sie essen, da die meisten Käsesorten einen hohen Fett- und Salzgehalt haben, obwohl einige viel salziger und fettiger sind als andere.
Einige Käsesorten sind für Menschen mit Laktoseintoleranz ungeeignet, aber gereifte Hartkäse wie Parmigiano Reggiano sind sehr laktosearm und daher sicher zu essen. Im Gegensatz zu Menschen mit Laktoseintoleranz, Menschen mit Milch Allergien müssen alle Käse vermeiden und milchfreie Alternativen verwenden.