Meeresfrüchte wird in diesem Artikel verwendet, um Produkte von Wassertieren, einschließlich Fischen, Krustentieren und Weichtieren, einzuschließen. Die Verwendung in der englischsprachigen Welt ist unterschiedlich, und viele Englischsprachige betrachten den Begriff "Meeresfrüchte" nur in Krusten- und Weichtieren, so dass "Fisch und Meeresfrüchte" kein überflüssiger Ausdruck für sie ist.
Es ist jedoch möglich, den Geltungsbereich des Begriffs noch weiter auszudehnen. Fleisch von Walen und Delfinen kann als Meeresfrüchte angesehen werden oder nicht. Bisweilen wurden schwimmende Landtiere wie Biber oder Otter von einigen als Meeresfrüchte angesehen Christian Gemeinden, die während der Fastenzeit gegessen werden, aber selten werden sie so berücksichtigt.
Verstehen
Reisende möchten möglicherweise bestimmte gefährdete Arten vermeiden; sehen Tierethik.
Fisch
Viele Wassertiere werden auf Englisch "Fisch" genannt, wie zum Beispiel Quallen oder Seesterne.
Tiere, die dem einfachen Menschen als "Fisch" bekannt sind, sind jedoch paraphyletisch; sie sind nicht näher miteinander verwandt als mit Menschen oder anderen Säugetieren. Dennoch ist die überwiegende Mehrheit der als "Fisch" bekannten Arten, einschließlich der meisten Speisefische, Rochenflossenfisch (Aktinopterygi). Knorpelfisch gehören Haie und Rochen, und Lappenflossenfisch gehören Quastenflosser und Lungenfische.
Kulinarisch unterscheidet man zwischen fettem Fisch (Lachs, Forelle, Makrele, Aal, Hering) und magerem Fisch (Hecht, Barsch, Kabeljau etc.).
Der wahrscheinlich beste Ort, um wild gefangenen Lachs zu bekommen, ist vor allem der pazifische Nordwesten Alaska und angrenzende Teile von Kanada.
Aal wird sehr geschätzt Japan und sehr gut zubereitet dort, wenn Sie also Aal mögen, stellen Sie sicher, dass Sie etwas bekommen, wenn Sie dort sind. Chinesen schätzen auch Aal. In der Vergangenheit wurde Aal auch in Europa häufig gegessen, aber Überfischung und Lebensraumzerstörung haben die Bestände kritisch dezimiert. Gelierte Aale sind ein traditionelles kaltes Gericht in der London Bereich.
Heringe werden wahrscheinlich am häufigsten entweder leicht eingelegt (genannt maatjes auf Niederländisch) oder voll eingelegt und sind Spezialitäten aus nordeuropäischen Ländern, einschließlich der Niederlande für Maatjes-Heringe und die nordisch Länder und solche mit einer Ostseeküste für eingelegten Hering. Im Schottland Hering werden normalerweise mit Haferflocken überzogen und gebraten.
Weißer Fisch wie Kabeljau oder Schellfisch wird oft mit Teig überzogen, frittiert und mit Pommes Frites serviert Vereinigtes Königreich, Irland, Australien und Neuseeland.
Fisch wird oft durch Räuchern und/oder Salzen konserviert, und die Verwendung von konserviertem Fisch ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Küchen. Berühmte Beispiele sind LOX und Gravlax, ähnliche Arten von Räucherlachs, die von aschkenasischen Juden bzw. vielen Nordeuropäern geschätzt werden; Sardellen, die in Italien und Spanien gesalzen und in Olivenöl eingelegt werden; bacalá/bacalao/bacalhau, die italienischen, spanischen und portugiesischen Namen für getrockneten, gesalzenen Kabeljau, der in Küchen in den meisten Teilen der Welt verwendet wird, die diese drei Sprachen und noch einige mehr sprechen; und ikan bilis, das malaiische Wort, das als "Sardellen" übersetzt wird und ein verwandter kleiner Fisch ist, werden gesalzen und verwendet, um vielen Gerichten, einschließlich gebratenem Reis, Geschmack zu verleihen.
Einige Orte gären Fisch, einschließlich Schweden und Norwegen, die produzieren surströmming und lutefisk, und Isaan, Thailand. Fermentierter Fisch ist berüchtigt für seinen üblen Geruch und ist ein erworbener Geschmack.
Eine mildere Anwendung der Fischfermentation ist die Verwendung in Fischsoße, ein Grundnahrungsmittel von Thai und Vietnamesisch Kochen. In Maßen verwendet, ist Fischsauce nicht mehr oder weniger faul als Sardellenpaste nach italienischer Art.
Fisch wird auch roh gegessen. Eine Zubereitungsart ist Ceviche, eine Spezialität von Peru, in dem roher Fisch in Limetten- oder Zitronensaft gepökelt wird. Andere sind traditionell zu Korea (z.B. Hacke) und bekannter, Japan. Japan ist das Land von Sushi – Zubereitungen, insbesondere von rohem Fisch, mit Essigreis – und Sashimi – Stücken von rohem Fisch (und auch einer Vielzahl von Meeresfrüchten und seltener Landfleisch) selbst. Wer rohen Fisch probieren möchte, ist in Japan am sichersten, denn er ist zentral in der Küche und auch beliebt und garantiert einen schnellen Lagerumschlag. Auf jeden Fall tolerieren die Japaner keinen zu alten Fisch. Wenn Sie also keinen eigenen Fisch fangen oder Fisch direkt vom Fischerboot kaufen, werden Sie wahrscheinlich in keinem anderen Land frischeren Fisch bekommen.
Rogen oder Kaviar sind Fischeier, und wenn sie vom Beluga-Stör und anderen seltenen (und vom Aussterben bedrohten) Fischen gewonnen werden, sind sie eine sehr teure Delikatesse. Die Fischerei im Kaspischen Meer produziert dank der großen Störpopulation im Binnenmeer viel Kaviar. Daher in den meisten Regionen am Kaspischen Meer, einschließlich der Russland, Kasachstan, und Turkmenistan, Kaviar ist im Überfluss vorhanden und relativ günstig.
Krebstiere
Hummer, Garnelen und Krabben sind klassische Delikatessen. Der Preis variiert stark.
Hummer sind eine Spezialität an der Küste Neu England, von Rhode Island zu Maine, und werden normalerweise gedämpft und dann mit Butter bestrichen und je nach Saison mit gedämpftem Mais serviert.
Blaue Krabben sind eine Spezialität der Chesapeake Bay Bereich, besonders Maryland. In werden Hartschalenkrabben serviert Singapurdas Nationalgericht, Chilikrabben.
Langusten (in anderen Teilen der Welt manchmal auch Krebse genannt) sind ein beliebter Teil von part Louisiana Küche. Ein berühmtes Langustengericht aus Louisiana ist Langusten Etouffee, und sie werden auch oft gekocht gegessen.
Im Malaysia, während Chilikrabben erhältlich sind, sollten Sie nach suchen Chili-Jumbo-Garnelen. Namens udang galah auf Malaiisch können sogenannte "Jumbo-Garnelen" fast die Größe eines Hummers haben (allerdings leider meistens nicht mehr, wahrscheinlich hauptsächlich aufgrund von Überfischung) und sind köstlich.
Zentralthailand berühmte Produkte tom yam goong, eine würzige, komplexe köstliche Suppe mit Garnelen.
Auch in Südost- und Ostasien, aber vor allem in Malaysia, wo sie genannt wird, ist Garnelenpaste weit verbreitet belacan und kommt in fast jedem herzhaften Gericht vor, auch wenn man es nicht separat probieren kann, und Indonesien, wo es genannt wird terasi.
Weichtiere
Kraken, Tintenfische, Austern, Muscheln, Muscheln, Muscheln und Schnecken können manche Menschen abstoßen und andere in Versuchung führen.
Neapel ist ein großartiger Ort, um die meisten dieser Arten von Meeresfrüchten zu essen. Wenn Sie eine große Auswahl wünschen, bestellen Sie Linguine con frutti di mare. "Frutti di mare" bedeutet wörtlich "Frucht des Meeres". Zu den Artikeln, die Sie wahrscheinlich in diesem Nudelgericht bekommen, gehören Tintenfisch oder Tintenfisch, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Scungilli (eine Art große Schnecke, die nicht wie typischere Schnecken schmeckt) und Garnelen, normalerweise in einer würzigen roten Sauce. Tintenfisch ist auch ein traditioneller Bestandteil von frito misto (wörtlich "gemischte Pommes"), zusammen mit vielleicht einer Art Fisch und etwas Gemüse wie Zucchini und Kartoffeln, oder Sie können auch gebratenen Tintenfisch alleine bekommen. Linguine con vongole (Linguine mit Muscheln) ist ein weiteres traditionelles neapolitanisches Gericht.
Im Indonesien, Makassarese Das Essen umfasst Fisch und Meeresfrüchte sowie Ziegen- und anderes Landfleisch. Makassarese-Essen neigen dazu, mit Chilis feurig zu sein.
Neu England ist ein traditioneller Ort für Muscheln und auch gedämpfte Muscheln.
Jamaika ist bekannt für seine Muschelkrapfen und andere mit Muscheln zubereitete Gerichte.
Schnecken werden geschätzt Frankreich und Vietnam.
Fang
Angeln ist das Fangen von Fischen und anderen sich bewegenden Wassertieren. Nahrungssuche oder Graben könnte besser geeignet sein, um unbewegliche Tiere wie Muscheln zu fangen. In den meisten Ländern sind das Angeln und die Nahrungssuche eingeschränkt, wenn überhaupt.
Das Angeln ist möglicherweise mit einer erworbenen Lizenz erlaubt, aber es ist stark reglementiert.
Koch
- Siehe auch: Kochen im Freien
Im Gegensatz zu Fleisch, das vor dem Verzehr richtig aufgehängt werden muss, sollten Meeresfrüchte möglichst frisch verzehrt werden. Auch wenn sich ein Supermarkt oder ein Restaurant direkt am Wasser befindet, gibt es keine Garantie, dass der Fisch frisch ist.
Fisch sollte aus Gründen des Geschmacks und der Lebensmittelsicherheit richtig gekocht werden, außer in Sushi- oder Sashimi-Spezialrestaurants, denen Sie vertrauen. Für viele Fische gibt es kein "selten" oder "gut gemacht", aber gehobene Restaurants in Europa und Amerika braten Fische oft wie Thunfisch, so dass sie außen gekocht und innen selten sind.
Die Ausnahme ist gepökelter Fisch, der mit Chemikalien anstelle von Hitze behandelt wurde. Mit sauren Gewürzen wie Zitrusfrüchten oder Essig wird Fisch zarter.
Bleib sicher
Bei Fischen ist Fäulnis nicht die einzige Gefahr für die Gesundheit. Fische tragen sehr häufig Parasiten, die beim Verzehr auf Sie übertragen werden können. Die Parasiten werden durch das Kochen abgetötet, aber Sushi/Sashimi-Spezialisten und andere Restaurants, die rohen Fisch servieren (in italienischen Restaurants manchmal "Crudo" genannt) müssen besonders vorsichtig sein, um zuverlässige Lieferanten zu haben und den Fisch vor dem Servieren von Parasiten zu untersuchen und zu entfernen es.
Ein weiteres Problem bei einigen Fischen ist die Quecksilberbelastung. Dies ist insbesondere bei großen Fischen wie Thunfisch ein Problem, die in der Nahrungskette weiter oben stehen. Besonders wenn Sie schwanger sind oder stillen, ist es eine gute Idee, die Aufnahme von Fischen zu begrenzen, die dazu neigen, relativ viel Quecksilber zu enthalten.
Beachten Sie bei Muscheln (z. B. Mies- und Venusmuscheln), dass es sich um Filtrierer handelt, die ihre Nahrung aus sehr großen Wassermengen filtern, die durch ihren Körper fließen. Dadurch konzentrieren sie die Verschmutzung des Wassers zu einem sehr großen Faktor. Vielleicht möchten Sie die Aufnahme von Muscheln einschränken oder sich darauf beschränken, solche zu essen, die aus Gebieten mit sehr geringer Umweltverschmutzung stammen.
Reiseziele und Kulinarik
Die meisten Küstenziele sind für Meeresfrüchte bekannt. Beispielsweise, nordisch und Japanische Küche haben sehr unterschiedliche Interpretationen von ziemlich ähnlichen Zutaten.
Respekt
Sehen Tierethik und nachhaltiges Reisen.