Chinesische Küche - Chinese cuisine

Die Ursprünge von Chinesisch Küche lassen sich Jahrtausende zurückverfolgen. Die chinesische Küche ist äußerst vielfältig mit großen regionalen Variationen, und es ist nicht ungewöhnlich, dass sogar Chinesen selbst die Küche einer anderen Region als völlig fremd empfinden. Nordchinesen könnten sich vorstellen, dass die kantonesische Küche nur aus gebratenen Eiern mit Tomaten besteht, während Südländer über die Portionsgröße der Knödel in Nordchina erstaunt sein könnten.

Verstehen

Eine Mahlzeit in Suzhou

Durch Kaiserliches China, hat die chinesische Kultur Länder wie das heutige beeinflusst Mongolei und Vietnam. Die chinesische Küche ist seit langem auch in anderen asiatischen Ländern bekannt, wie z Korea und Japan.

In der Neuzeit hat die chinesische Diaspora die chinesische Küche in weiter entfernte Teile der Welt verbreitet. Vieles davon wurde jedoch an die lokalen Bedingungen angepasst, sodass Sie in chinesischen Gemeinden im Ausland oft Gerichte finden, die in China nicht zu finden sind oder die von ihren ursprünglichen chinesischen Versionen stark modifiziert wurden. Malaysia, Thailand, Vietnam und Singapur Aufgrund der langen Geschichte der chinesischen Gemeinschaften dort und der Köstlichkeit traditioneller lokaler Zutaten und Kochmethoden sind insbesondere ausgezeichnete Orte, um diese Küche zu probieren. Umgekehrt haben zurückkehrende Überseechinesen auch Auswirkungen auf die kulinarische Szene des Mutterlandes, vielleicht am greifbarsten in Guangdong, Fujian und Hainan.

Viele Städte in westlichen Ländern haben eine Chinatown Bezirk, und auch kleinere Städte haben oft ein paar chinesische Restaurants. In diesen Lokalen gab es schon immer hauptsächlich kantonesisches Essen, aber auch andere Stile sind häufiger geworden.

Die chinesische Küche kann von einfachem, aber herzhaftem Streetfood bis hin zu gehobener Küche reichen, bei der nur die exklusivsten Zutaten zu entsprechenden Preisen verwendet werden. Hongkong gilt allgemein als das weltweit wichtigste Zentrum der chinesischen vornehmes Speisen, obwohl Singapur und Taipeh sind auch keine Schlappen, und die chinesischen Festlandstädte von Shanghai und Peking holen auch langsam aber sicher auf.

Essenszeiten in China sind im Vergleich zu den Ländern auf der frühen Seite – näher an den US-amerikanischen Essenszeiten als an den europäischen. Das Frühstück ist in der Regel zwischen 07:00 und 09:00 Uhr und umfasst oft Dinge wie Nudeln, gedämpfte Brötchen, Congee, frittiertes Gebäck, Sojamilch, Gemüse oder Knödel. Die Hauptzeit für das Mittagessen ist von 12:00 bis 13:00 Uhr, und das Abendessen ist oft zwischen 17:30 und 19:30 Uhr.

Regionale Küche

Die chinesische Küche variiert stark, je nachdem, in welchem ​​Teil des Landes Sie sich befinden. Die "Vier großen Küchen" (四大菜系) sind Sichuan (Chuan), Shandong (Lu), Guangdong (Kantonesisch/Yue) und Jiangsu (Huaiyang) Küche und andere Regionen haben auch ihre eigenen Stile, mit bemerkenswert unterschiedlichen kulinarischen Traditionen in ethnischen Minderheitengebieten wie such Tibet und Xinjiang.

Es ist nicht schwer, einige der regionalen Küchen in . zu probieren China auch wenn Sie weit von ihren Herkunftsregionen entfernt sind – Sichuan malà (麻辣) prickelnd-würziges Essen findet sich zum Beispiel überall, ebenso wie Werbeschilder Lanzhou Nudeln (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn). Obwohl Peking-Ente (北京烤鸭) angeblich eine lokale Spezialität von Peking, es ist auch in vielen kantonesischen Restaurants weit verbreitet.

Sichuanesischer Mapo-Tofu

Eine Vielzahl von Backwaren ist charakteristisch für die Küche der muslimischen Völker Nordwestchinas

• Peking (京菜 Jīng Cai ): hausgemachte Nudeln und baozi (包子 Brötchen), Peking-Ente (北京烤鸭 Běijīng Kǎoyā), gebratene Soßennudeln (炸酱面 zhájiàngmiàn), Kohlgerichte, große Gurken. Kann lecker und befriedigend sein.
• Imperial (宫廷菜 Gōngting Cài): Das Essen des verstorbenen Qing-Hofes, berühmt durch die Kaiserinwitwe Cixi, kann in gehobenen spezialisierten Restaurants in Peking probiert werden. Die Küche kombiniert Elemente der Mandschu-Grenzkost wie Wild mit einzigartigen Exoten wie Kamelpfote, Haifischflosse und Vogelnest.

• Kantonesisch / Guangzhou / Hongkong (广东菜 Guǎngdōng Cài, Yuè Cai): der Stil, mit dem die meisten westlichen Besucher bereits vertraut sind (wenn auch in lokalisierter Form). Nicht zu scharf, der Schwerpunkt liegt auf frisch zubereiteten Zutaten und Meeresfrüchten. Abgesehen davon gehört die authentische kantonesische Küche auch in Bezug auf die Vielfalt der Zutaten zu den abenteuerlichsten in China, da die Kantonesen selbst unter den Chinesen für ihre extrem weite Definition dessen, was als essbar gilt, berühmt sind.
  • Dim Sum (点心 diǎnxīn auf Mandarin, dimsām auf Kantonesisch), kleine Snacks, die normalerweise zum Frühstück oder Mittagessen gegessen werden, sind ein Highlight.
  • Gebratenes Fleisch (烧味 zeigen auf Mandarin, sīuméi auf Kantonesisch) sind auch in der kantonesischen Küche beliebt, zu der auch einige Gerichte gehören, die in Chinatowns im Westen beliebt sind, wie z shāoyā auf Mandarin, sīu'aap auf Kantonesisch), Sojasauce-Hühnchen (豉油鸡 chǐyóujī auf Mandarin, sihyàuhgāi auf Kantonesisch), gegrilltes Schweinefleisch (叉烧 chāshāo auf Mandarin, chāsīu auf Kantonesisch) und knuspriger Schweinebauch (烧肉 shāoròu auf Mandarin, sīuyuhk auf Kantonesisch).
  • Wurstwaren (腊味 làwèi auf Mandarin, laahpméi auf Kantonesisch) sind eine weitere Spezialität der kantonesischen Küche und umfassen chinesische Würste (腊肠 làcháng auf Mandarin, laahpchéung auf Kantonesisch), Leberwürste (膶肠 rùncháng auf Mandarin, yéunchéung auf Kantonesisch) und konservierte Ente (腊鸭 layāā auf Mandarin, laahp'aap auf Kantonesisch). Eine übliche Art, diese zu essen, ist in Form von gepökeltem Tontopfreis (腊味煲仔饭 làwèi bāozǎi fàn auf Mandarin, laahpméi bōujái faahn auf Kantonesisch).
  • Congee (粥 zhōu auf Mandarin, jūk auf Kantonesisch) ist auch in der kantonesischen Küche beliebt. Bei der kantonesischen Art von Congee wird der Reis gekocht, bis die Körner nicht mehr sichtbar sind, und andere Zutaten wie Fleisch, Meeresfrüchte oder Innereien werden mit dem Reis gekocht, um den Congee zu würzen.
• Huaiyang (淮揚菜 Huáiyang Cài): Die Küche von Shanghai, Jiangsu und Zhejiang, gilt als eine gute Mischung aus nord- und südchinesischen Kochstilen. Die bekanntesten Gerichte sind xiaolongbao (小笼包 Xiǎolongbāo) und Schnittlauchknödel (韭菜饺子 Jiǔcài Jiǎozi). Andere typische Gerichte sind geschmorter Schweinebauch (红烧肉 hóng shāo ròu) und süß-saure Schweinerippchen (糖醋排骨 táng cù pái gǔ). Gebratenen Gerichten wird oft Zucker zugesetzt, was ihnen einen süßen Geschmack verleiht. Obwohl die Shanghaier Küche oft als Vertreter dieses Stils angesehen wird, haben die Küchen der nahegelegenen Städte wie Hangzhou, Suzhou und Nanjing ihre eigenen einzigartigen Gerichte und Geschmacksrichtungen und sind sicherlich auch einen Versuch wert.
• Sichuan (川菜 Chuān Cai): Bekanntermaßen scharf und würzig. Ein beliebtes Sprichwort ist, dass es so scharf ist, dass Ihr Mund taub wird. Allerdings werden nicht alle Gerichte mit lebenden Chilis zubereitet. Das betäubende Gefühl kommt eigentlich vom Sichuan-Pfefferkorn (花椒 huājiāo). Es ist außerhalb von Sichuan weit verbreitet und auch in Chongqing beheimatet. Wenn Sie wirklich authentisches sichuanesisches Essen außerhalb von Sichuan oder Chongqing wünschen, suchen Sie in Vierteln mit vielen Wanderarbeitern nach kleinen Restaurants mit den Charakteren der Sichuan-Küche. Diese sind in der Regel viel billiger und oft besser als die allgegenwärtigen gehobenen Sichuan-Restaurants.
• Hunan (湖南菜 Húnán Cai, Xiāng Cai): die Küche der Region Xiangjiang, des Dongting-Sees und der westlichen Provinz Hunan. Ähnlich wie die Sichuan-Küche, kann sie im westlichen Sinne tatsächlich "würziger" sein.
• Teochew / Chiuchow / Chaozhou Cháozhōu Cài): stammt aus dem Chaoshan im Osten von Guangdong, ein einzigartiger Stil, der dennoch den meisten Chinesen aus Südostasien und Hongkong bekannt ist. Zu den berühmten Gerichten gehören geschmorte Ente (卤鸭 Lǔyā), Süßkartoffelpaste-Dessert (芋泥 Yùní) und Fischbällchen (鱼丸 Yuwan).
  • Reisbrei (粥 zhōu auf Mandarin, muê⁵ in Teochew) ist ein Komfortgericht in der Teochew-Küche. Im Gegensatz zur kantonesischen Version lässt die Teochew-Version die Reiskörner intakt. Teochew-Porridge wird normalerweise einfach mit anderen herzhaften Gerichten als Beilage serviert, obwohl in Teochew-Fischbrei der Reis oft in einer Fischbrühe gekocht und mit Fischscheiben darin gekocht wird.
• Hakka / Kejia (客家菜 Kèjiā Cai): die Küche der Hakka, die in verschiedenen Teilen Südchinas verbreitet ist. Hat einen Schwerpunkt auf Fleisch- und Gemüsekonserven. Zu den berühmten Gerichten gehören gefüllter Tofu (酿豆腐 niàng dòufǔ, natürlich mit Fleisch gefüllt), gefüllte Bittermelone (酿苦瓜 niàng kǔguā, auch mit Fleisch gefüllt), eingelegtes Senfgrün vom Schwein (梅菜扣肉 méicài kòuròu), geschmortes Schweinefleisch mit Taro (芋头扣肉 yùtóu kòuròu), in Salz gebackenes Hühnchen (盐焗鸡 yánjújī) und gemahlener Tee (擂茶 léi chá).
• Fujian (福建菜 Fujiàn Cai, Mǐn Cai): verwendet hauptsächlich Zutaten aus Küsten- und Flussmündungsgewässern. Die Fujian-Küche kann in mindestens drei verschiedene Küchen unterteilt werden: Süd-Fujian Küche, Fuzhou Küche, und West-Fujian Küche.
  • Reisbrei (粥 zhōu auf Mandarin, Sein in Minnan) ist ein beliebtes Gericht im südlichen Fujian. Es ähnelt der Teochew-Version, wird jedoch normalerweise mit Süßkartoffelscheiben gekocht. Es ist auch in Taiwan sehr beliebt, wo es ein Hauptfrühstücksgericht ist.
• Guizhou (贵州菜 Guìzhōu Cài, Qian Cai): kombiniert Elemente der Sichuan- und Xiang-Küche und verwendet großzügig würzige, pfeffrige und saure Aromen. Das Besondere Zhergen (折耳根 Zhē'ěrgēn), ein regionales Wurzelgemüse, verleiht vielen Gerichten einen unverwechselbaren säuerlich-pfeffrigen Geschmack. Minderheitengerichte wie Sour Fish Hot Pot (酸汤鱼 Suān Tāng Yu) erfreuen sich großer Beliebtheit.
• Zhejiang (浙菜 Zhè Cai): umfasst die Lebensmittel von Hangzhou, Ningbo und Shaoxing. Eine fein gewürzte, leicht schmeckende Mischung aus Meeresfrüchten und Gemüse, die oft in Suppen serviert wird. Manchmal leicht gesüßt oder manchmal süß-sauer, Zhejiang-Gerichte beinhalten häufig gekochtes Fleisch und Gemüse in Kombination.
• Hainan (琼菜 Qióng Cai): bei den Chinesen berühmt, aber bei Ausländern noch relativ unbekannt, gekennzeichnet durch die starke Verwendung von Meeresfrüchten und Kokosnüssen. Die charakteristischen Spezialitäten sind die "Vier berühmten Gerichte von Hainan" (海南四大名菜 Hǎinán Sì Dà Míngcài): Wenchang-Hühnchen (文昌鸡 Wénchāng jī), Dongshan-Ziege (东山羊 Dōngshān yáng), Jiaji-Ente (加积鸭 Jiājī yā) und Hele-Krabbe (和乐蟹 Hélè xiè). Wenchang-Hühnchen würde schließlich in Singapur und Malaysia zu Hainanese-Hühnerreis führen. khao mann kai (ข้าวมันไก่) in Thailand, und Cơm gà Hải Nam in Vietnam.
• Nordostchina (东北 Dōngběi) hat seinen eigenen Essensstil. Es betont Weizen gegenüber Reis und umfasst wie der Nordwesten verschiedene Brot- und Nudelgerichte sowie Kebabs (串 chuàn; Beachten Sie, wie der Charakter wie ein Kebab aussieht!). Die Gegend ist besonders berühmt für jiǎozi (饺子), eine Art Knödel, die eng mit den Japanern verwandt ist gyoza und ähnlich wie Ravioli oder Perogien. Viele Städte weiter südlich haben jiaozi Restaurants, und viele davon werden von Dongbei-Leuten betrieben.

Die Küchen von Hongkong und Macao sind im Wesentlichen kantonesische Küche, wenn auch mit britischen bzw. portugiesischen Einflüssen, während die Küche von Taiwan ist ähnlich wie bei Süd-Fujian, wenn auch mit japanischen Einflüssen sowie Einflüssen aus anderen Teilen Chinas, die das Ergebnis von Rezepten sind, die von Nationalisten, die 1949 vom Festland flohen, mitgebracht wurden. Allerdings flohen viele berühmte Köche in der Folge vom Festland China nach Hongkong und Taiwan Taiwan der kommunistischen Revolution wird auch dort hochwertige Küche aus verschiedenen Teilen Chinas angeboten.

Zutaten

• Fleisch, insbesondere Schweinefleisch, ist allgegenwärtig. Geflügel wie Ente und Hühnchen sind ebenfalls beliebt, und an Rindfleisch mangelt es nicht. Lamm und Ziege sind bei Muslimen und im Allgemeinen in Westchina beliebt. Wenn Sie wissen, wohin Sie gehen müssen, können Sie auch ungewöhnlichere Fleischsorten wie Schlange oder Hund probieren.

• Schinken — Während europäische und amerikanische Schinken international bekannter sein mögen, ist China auch eine traditionelle Schinken produzierende Nation, wobei einige seiner Premium-Schinken eine Geschichte haben, die Jahrhunderte oder sogar Jahrtausende zurückreicht. Chinesischer Schinken wird normalerweise trocken gepökelt und wird oft als Suppengrundlage oder als Zutat in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Chinas berühmtester Schinken ist der Jinhua-Schinken (金華火腿 jīn huá huǒ tuǐ) aus der Stadt Jinhua in Zhejiang Provinz. Neben Jinhua Schinken, Rugao Schinken (如皋火腿 rú gāo huǒ tuǐ) aus dem Rugao in Jiangsu Provinz und Xuanwei Schinken (宣威火腿 xuān wēi huǒ tuǐ) aus Xuanwei in Yunnan Provinz runden Chinas "Drei große Schinken" ab. Andere berühmte Schinken sind Anfu-Schinken (安福火腿 ān fú huǒ tuǐ) aus Anfu in Jiangxi Provinz, die 1915 auf der Panama-Pacific International Exposition vorgestellt wurde, und Nuodeng Schinken (诺邓火腿 nuò dèng huǒ tuǐ) aus Nuodeng in der Provinz Yunnan, der eine Spezialität der ethnischen Minderheit der Bai ist.

• Reis ist das archetypische Grundnahrungsmittel, vor allem in Südchina.
• Nudeln sind auch ein wichtiges Grundnahrungsmittel, wobei Weizennudeln (面, miàn) häufiger in Nordchina und Reisnudeln (粉, fěn) häufiger im Süden vorkommen.
• Gemüse werden in der Regel gedämpft, eingelegt, gebraten oder gekocht. Sie werden selten roh gegessen. Viele haben mehrere Namen und werden auf verschiedene Weise übersetzt und falsch übersetzt, was zu viel Verwirrung führt, wenn Sie versuchen, ein Menü zu verstehen. Einige Favoriten sind Auberginen, Erbsensprossen, Lotuswurzeln, Daikon und Bambussprossen. Zu den Kürbissen gehören Kalebasse, Bittermelone, Kürbis, Gurke, Schwammkürbis und Wintermelone. Blattgemüse ist vielfältig, aber viele sind Englischsprachigen mehr oder weniger unbekannt und können als eine Art Kohl, Salat, Spinat oder Gemüse übersetzt werden. So finden Sie unter anderem Chinakohl, langblättrigen Salat, Wasserspinat und Süßkartoffelgrüns.
• Pilze – viele verschiedene Arten, von gummiartigen schwarzen "Holzohren" bis hin zu zähen weißen "Goldenen Nadelpilzen".
• Tofu in China ist nicht nur ein Ersatz für Vegetarier, sondern einfach eine andere Art von Nahrung, die oft mit Gemüse, Fleisch oder Eiern gemischt serviert wird. Es gibt viele verschiedene Formen, von denen viele völlig unkenntlich sind, wenn Sie nur an die rechteckigen weißen Blöcke gewöhnt sind, die international erhältlich sind.

Bestimmte chinesische Gerichte enthalten Zutaten, die manche Menschen lieber meiden, wie zum Beispiel Hunde, Katzen, Schlangen oder gefährdete Arten. Wie auch immer es ist sehr unwahrscheinlich dass Sie diese Gerichte aus Versehen bestellen. Hund und Schlange werden normalerweise in Spezialitätenrestaurants serviert, die ihre Zutaten nicht verbergen. Natürlich werden Produkte aus gefährdeten Zutaten astronomische Preise haben und ohnehin nicht auf der regulären Speisekarte erscheinen. Auch die Städte von Shenzhen und Zhuhai haben den Verzehr von Katzen- und Hundefleisch verboten, und dieses Verbot soll landesweit ausgeweitet werden.

Auch nach Ansicht der traditionellen chinesischen Medizin soll der Verzehr von zu viel Hund, Katze oder Schlange zu Nebenwirkungen führen, und daher werden sie von Chinesen nicht häufig gegessen.

Im Großen und Ganzen ist Reis das Hauptnahrungsmittel im Süden, während Weizen, meist in Form von Nudeln, im Norden das Hauptnahrungsmittel ist. Diese Grundnahrungsmittel sind allgegenwärtig, und Sie werden vielleicht feststellen, dass Sie keinen einzigen Tag in China verbringen, ohne Reis, Nudeln oder beides zu essen.

Gedämpfte Brötchen (baozi) gibt es in einer Vielzahl von herzhaften und süßen Füllungen. Shanghai ist berühmt xiǎolóngbāo, hier gezeigt, haben eine heiße Suppe und eine Frikadelle in einer hauchdünnen Verpackung.

Brot ist im europäischen Vergleich kaum allgegenwärtig, aber in Nordchina gibt es viele gute Fladenbrote, und bāozi (包子) (Kantonesisch: bao) – gedämpfte Brötchen gefüllt mit süßer oder herzhafter Füllung – sind ein wesentlicher Bestandteil von Kantonesisch Dim Sum und auch anderswo im Land beliebt. Brötchen ohne Füllung sind bekannt als mantou (馒头/饅頭) und sind ein beliebtes Frühstücksgericht in Nordchina; Diese können entweder gedünstet oder frittiert serviert werden. In der tibetischen und uigurischen Küche gibt es stark Fladenbrot, das denen im Norden ähnelt Indien und der Naher Osten.

Außer in einigen ethnischen Minderheitengebieten wie Yunnan, Tibet, Innere Mongolei und Xinjiang, Molkerei Produkte sind in der traditionellen chinesischen Küche nicht üblich. Mit der Globalisierung werden im Rest des Landes Milchprodukte in einige Lebensmittel eingearbeitet, so dass Sie zum Beispiel mit Vanillepudding gefüllte Baozi sehen können, aber dies bleiben Ausnahmen. Milchprodukte sind aufgrund stärkerer westlicher Einflüsse auch etwas häufiger in der Küche von Hongkong, Macau und Taiwan zu finden als in Festlandchina.

Ein Grund dafür, dass Milchprodukte nicht üblich sind, ist, dass die Mehrheit der chinesischen Erwachsenen eine Laktoseintoleranz hat; Ihnen fehlt ein Enzym, das zum Verdauen von Laktose (Milchzucker) erforderlich ist, sodass es stattdessen von Darmbakterien verdaut wird und Gas produziert. Eine große Dosis Milchprodukte kann daher erhebliche Schmerzen und viel Verlegenheit verursachen. Dieser Zustand tritt bei weniger als 10 % der Nordeuropäer auf, aber in Teilen Afrikas bei über 90 % der Bevölkerung. China liegt irgendwo dazwischen, und es gibt regionale und ethnische Unterschiede in den Raten. Joghurt ist in China weit verbreitet; es verursacht das Problem nicht, da die darin enthaltenen Bakterien die Laktose bereits abgebaut haben. Joghurt ist im Allgemeinen leichter zu finden als Milch, und Käse ist ein teures Luxusgut.

Geschirr

Chinesisches Spanferkel, Kalkutta

In China finden Sie alle Arten von Fleisch-, Gemüse-, Tofu- und Nudelgerichten. Hier ein paar bekannte, unverwechselbare Gerichte:

• Buddha springt über die Mauer (佛跳墙, fótiàoqiáng) - ein teures Fuzhounisch Suppe aus Haifischflossen (鱼翅, yúchì), Abalone und viele andere nicht-vegetarische Premium-Zutaten. Der Legende nach war der Geruch so gut, dass ein buddhistischer Mönch sein Vegetariergelübde vergaß und über die Tempelmauer sprang, um etwas davon zu trinken. Aufgrund der langen Vorbereitungszeit muss in der Regel einige Tage im Voraus bestellt werden.
• Guōbāoròu (锅包肉) – süß-sauer paniertes Schweinefleisch aus Nordostchina.
• Hühnerfüße (鸡爪, jī zhuǎ) – auf viele verschiedene Arten zubereitet, viele in China halten sie für den leckersten Teil des Hühnchens. Bekannt als Phönixkrallen (凤爪 fuhung jaau auf Kantonesisch, fèng zhu . auf Mandarin) in kantonesischsprachigen Gebieten, wo es ein beliebtes Dim Sum-Gericht ist und am häufigsten mit schwarzer Bohnensauce zubereitet wird.
• Mapo-Tofu (麻婆豆腐, mápó dòufu) - ein Sichuan Tofu- und Schweinehackgericht, sehr scharf und mit klassischem Sichuan malà prickelnde/betäubende Schärfe.
• Pekingente (北京烤鸭, Běijīng kǎoyā) – gebratene Ente, das bekannteste Gericht von Peking.
• Stinkender Tofu (臭豆腐, chòu dufu) – so klingt es. Mehrere verschiedene Regionen haben unterschiedliche Typen, obwohl die berühmteste ist Changsha-Stil, aus rechteckigen Blöcken, die außen geschwärzt sind. Andere prominente Stile des Gerichts sind Shaoxing-Stil und Nanjing-Stil. Es ist auch ein sehr beliebtes Straßengericht in Taiwan, wo es in verschiedenen Ausführungen erhältlich ist.
• Gefüllter Tofu (酿豆腐, niàng dòufu auf Mandarin, ngion⁴ tu⁴ fu⁴ in Hakka) – ein Hakka-Gericht, gebratener Tofu gefüllt mit Fleisch, bekannt als yong tau foo in Südostasien, wenn auch oft stark vom Original abgewandelt.
• Xiǎolóngbāo (小笼包) – kleine suppengefüllte Knödel von Shanghai, Jiangsu und Zhejiang.
• Schweinefleisch süß-sauer (咕噜肉 gūlūròu auf Mandarin, gūlōuyuhk auf Kantonesisch) – ein kantonesisches Gericht, das im 19. Jahrhundert erfunden wurde, um den Gaumen der Europäer und Amerikaner mit Sitz in Guangdong zu befriedigen. Eines der beliebtesten chinesischen Gerichte im englischsprachigen Raum.
• Heiße und saure Suppe (酸辣汤 suānlà tāng) – eine dicke, stärkehaltige Suppe, die mit Paprika scharf und mit Essig sauer gemacht wird. Eine Spezialität der Sichuan-Küche.
• Austernomelett (海蛎煎 hǎilì jiān oder háo jiān) — ein Gericht aus Eiern, frischen Austern und Süßkartoffelstärke mit Ursprung in Süd-Fujian und Chaoshan, wenn auch in verschiedenen Variationen. Die vielleicht international bekannteste Variante davon ist die taiwanesische Version, die auf den Nachtmärkten der Insel allgegenwärtig ist. Andere Variationen finden sich auch in Gebieten mit großen Diaspora-Gemeinschaften aus den oben genannten Regionen wie Singapur, Penang und Bangkok. Bekannt als 蚵仔煎 (ô-á-chiān) in Minnan-sprachigen Gebieten (einschließlich Taiwan, wo der Mandarin-Name fast unbekannt ist) und 蠔烙 (Ö⁵ luah⁴) in Teochew-sprachigen Gebieten.

Nudeln

Nudeln haben ihren Ursprung in China: Die frühesten schriftlichen Aufzeichnungen über sie datieren vor etwa 2.000 Jahren, und archäologische Beweise wurden vor 4.000 Jahren in Lajia im Osten von Nudelkonsum berichtet Qinghai. Chinesisch hat kein einziges Wort für Nudeln, sondern teilt sie in dividing miàn (面), hergestellt aus Weizen, und fěn (粉), hergestellt aus Reis oder manchmal anderen Stärken. Nudeln variieren je nach Region, mit einer Vielzahl von Zutaten, Breiten, Zubereitungsmethoden und Belägen, werden jedoch normalerweise mit einer Art Fleisch und / oder Gemüse serviert. Sie können mit Suppe oder trocken (nur mit einer Sauce) serviert werden.

Saucen und Aromen, die mit Nudeln verwendet werden, umfassen Sichuanese prickelnd-würzige (麻辣, málà) Sauce, Sesamsauce (麻酱, májiàng), Sojasauce (酱油 jiàngyóu), Essig (醋, cù) und viele andere.

Ein Lánzhōu lāmiàn-Restaurant in Shanghai. Beachten Sie das Halal-Zeichen oben rechts.

• Biangbiang-Nudeln (面, biángbiáng miàn) – dicke, breite, zähe, handgemachte Nudeln aus Shaanxi, dessen Name mit einem so komplizierten und wenig verwendeten Zeichen geschrieben ist, dass es nicht in Wörterbüchern aufgeführt ist und auf den meisten Computern nicht eingegeben werden kann (klicken Sie auf das Zeichen, um eine größere Version anzuzeigen). Sie werden möglicherweise auch als the yóupō miàn in Menüs angezeigt, die das Zeichen nicht korrekt drucken konnten.
• Chongqing-Nudeln (重庆小面, Chóngqìng xiǎo miàn) – prickelnd-scharfe Nudeln, die normalerweise mit Suppe serviert werden, wahrscheinlich das berühmteste Gericht aus Chongqing zusammen mit heißem Topf.
• Dāndān miàn (担担面) – Sichuan prickelnd-würzige dünne Nudeln, "trocken" oder mit Suppe serviert.
• Gebratene Nudeln (炒面, chǎo miàn und 炒粉 chǎo fěn oder 河粉 héfěn) – China-Restaurantbesuchern in anderen Ländern bekannt als „chow mein" und "Chow Fun" nach ihrer kantonesischen Aussprache variieren diese gebratenen Nudeln je nach Region. Sie sind nicht immer so ölig und schwer wie das Zeug, das Sie in vielen chinesischen Restaurants in Übersee finden. Nicht zu verwechseln mit chǎo fàn (炒饭), das ist gebratener Reis.
• Heiße trockene Nudeln (热干面, règānmiàn), ein einfaches Nudelgericht mit Soße, "trocken" im Sinne von ohne Suppe serviert. Eine Spezialität von Wuhan, Hubei.
• Messergeschnittene Nudeln (刀削面, dāoxiāo miàn) – von Shanxi, nicht dünn, aber auch nicht gerade breit, serviert mit verschiedenen Saucen. "Je mehr Sie sie kauen, desto schmackhafter werden sie."
• Lánzhōu lāmiàn (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn), frisch Lanzhou- handgezogene Nudeln nach Art. Diese Branche wird stark von Mitgliedern der ethnischen Gruppe der Hui (回族) dominiert – suchen Sie nach einem winzigen Restaurant mit Mitarbeitern in muslimischer Kleidung, weißen Fez-ähnlichen Hüten bei den Männern und Kopftüchern bei den Frauen. Wenn du suchst halal Essen außerhalb eines mehrheitlich muslimischen Gebiets sind diese Restaurants eine gute Wahl - viele haben Schilder mit "Halal" (清真, qīngzhēn) auf Chinesisch oder Arabisch.
• Liángpí (凉皮), flache Nudeln kalt serviert, mit Ursprung in Shaanxi.
• Lo mein (拌面, bàn miàn) – dünne, trockene Nudeln mit Sauce.
• Langlebigkeit Nudeln (长寿面, chángshòu miàn) sind ein traditionelles Geburtstagsgericht, die langen Nudeln symbolisieren ein langes Leben.
• Luósīfěn (螺蛳粉) – Nudeln mit Flussschneckensuppe von Guangxi.
• Over-the-Bridge-Nudeln (过桥米线, guò qiáo mǐxiàn) – Reisnudelsuppe aus Yunnan.
• Wonton-Nudeln (云吞面 yún tūn miàn) – ein kantonesisches Gericht, bestehend aus dünnen Eiernudeln, serviert in Suppe mit Garnelenknödel. In der kantonesischen Diaspora gibt es verschiedene Variationen des Gerichts in Südostasien, wenn auch oft stark vom Original abgewandelt.

Snacks

Typische Frühstücksspeisen: a youtiao (öliges Gebäck) mit Doujiang (Sojamilch)

Verschiedene Arten von chinesischem Essen bieten schnelle, günstige, schmackhafte und leichte Mahlzeiten. Streetfood und Snacks, die von tragbaren Händlern und Hole-in-the-Wall-Läden verkauft werden, sind in Chinas Städten zu finden, besonders gut zum Frühstück oder als Snack. Wangfujing-Bezirk Imbissstraße in Peking ist eine bemerkenswerte, wenn auch touristische Gegend für Streetfood. Im kantonesischsprachigen Raum werden Streetfood-Verkäufer genannt gai bin dong; solche Unternehmungen können zu einem beachtlichen Geschäft heranwachsen, wobei die Stände im traditionellen Sinne des Streetfoods kaum "mobil" sind. Neben kleinen Straßenverkäufern finden sich einige dieser Artikel auf der Speisekarte von Restaurants oder an der Theke in Convenience-Stores wie 7-Eleven. Zu den landesweit erhältlichen Schnellimbissen gehören:

Zongzi (klebrige Reisknödel)

• Bāozi (包子) – gedämpfte Brötchen gefüllt mit süßer oder herzhafter Füllung wie Gemüse, Fleisch, süße rote Bohnenpaste, Vanillepudding oder schwarzer Sesam

Unterschreibe für chuan hängen vor einem Laden, der es serviert

• Gegrillte Fleischstäbchen (串 chuàn) von Straßenhändlern. Leicht zu erkennen, da sogar der Charakter wie ein Kebab aussieht! Feurige Lammspieße nach Xinjiang-Art (羊肉串 yángròu chuàn) sind besonders bekannt.
• Congee (粥 zhōu oder xīfàn) – Reisbrei. Das Kantonesisch, Teochew und Minnan Vor allem Menschen haben dieses scheinbar einfache Gericht zu einer Kunstform erhoben. Jeder von ihnen hat seinen eigenen unverwechselbaren und hoch gefeierten Stil.
• Fischbällchen (鱼丸 yúwan) – zu einer Kugel geformte Fischpaste, die in vielen Küstengebieten beliebt ist Guangdong und Fujian, sowie in Hongkong und Taiwan. Insbesondere zwei Städte sind unter ethnischen Chinesen weltweit für ihre Versionen dieses Gerichts berühmt; Shantou-Fischbällchen sind in der Regel schlicht und ohne Füllungen, während FuzhouFischbällchen nach Art werden normalerweise mit Hackfleisch gefüllt.
• Jiānbǐng (煎饼), ein um einen Cracker gewickelter Eierpfannkuchen mit Sauce und optional Chilisauce.
• Jiǎozi (饺子), was im Chinesischen als "Knödel" übersetzt wird, gekochte, gedünstete oder gebratene Ravioli-ähnliche Produkte mit einer Vielzahl von Füllungen, ein Grundnahrungsmittel in weiten Teilen Nordchinas. Diese sind in ganz Asien zu finden: Momos, Mandu, Gyoza und Jiaozi sind im Grunde alle Variationen derselben Sache.
• Mantou (馒头) – einfache Dampfbrötchen, die oft mit Kondensmilch serviert und gegessen werden.
• Tofu-Pudding (豆花, duhuā; oder , dufuhuā) – in Südchina ist dieser weiche Pudding normalerweise süß und kann mit Toppings wie roten Bohnen oder Sirup serviert werden. In Nordchina ist es herzhaft, mit Sojasauce zubereitet und wird oft als dòufunǎo (豆腐脑), wörtlich "Tofu-Gehirne". In Taiwan ist es süß und hat viel Flüssigkeit, was es zu einem Getränk wie einem Essen macht.
• Wōwōtóu (窝窝头) – kegelförmiges gedämpftes Maisbrot, beliebt in Nordchina
• Yóutiao (油条) – wörtlich „öliger Streifen“, im kantonesischen Sprachraum als „frittierter Geist“ (油炸鬼) bekannt, eine Art langes, flauschiges, öliges Gebäck. Youtiao mit Sojamilch ist das typisch taiwanesische Frühstück, während Youtiao eine gängige Würze für Congee in der kantonesischen Küche ist. Legenden besagen, dass der Youtiao der Protest eines Bürgers gegen einen Kollaborateur ist, der während der südlichen Song-Dynastie einen patriotischen General zu Tode gerahmt hat.
• Zhágāo (炸糕) – ein wenig süßes frittiertes Gebäck
• Zòngzi (粽子) – große, in Bambusblätter gewickelte Klebreis-Knödel, die traditionell auf dem Drachenbootfest (Duanwu-Fest) im Mai oder Juni gegessen werden. Auf dem Drachenbootfest können Sie sie möglicherweise in Geschäften finden, die andere Arten von Knödeln und gedämpften Brötchen verkaufen, und möglicherweise sehen Sie sie sogar zu anderen Jahreszeiten. Die Füllung kann herzhaft sein (咸的 xián de) mit Fleisch oder Eiern, oder süß (甜的 tián de). Die herzhaften sind im Süden Chinas beliebter, im Norden süß.

In den allgegenwärtigen Bäckereien (面包店, miànbāodiàn) finden Sie auch verschiedene, meist süße Produkte. Eine große Auswahl an Süßigkeiten und süßen Speisen in China wird oft als Snack verkauft und nicht wie im Westen als Dessert nach dem Essen in Restaurants.

Obst

Drachenfrucht

Litschi

• Drachenfrucht (火龙果, huǒlóngguǒ) ist eine seltsam aussehende Frucht, wenn Sie sie nicht kennen, mit rosa Haut, rosa oder grünen weichen Stacheln, die herausragen, weißem oder rotem Fruchtfleisch und schwarzen Samen. Die Sorte mit rotem Fruchtfleisch ist süßer und teurer, aber die weiße Sorte ist erfrischender.
• Jujube (枣, zǎo), manchmal auch "chinesische Dattel" genannt, vermutlich wegen seiner Größe und Form, aber sein Geschmack und seine Textur ähneln eher einem Apfel. Es gibt verschiedene Arten, und Sie können sie frisch oder getrocknet kaufen. Wird oft verwendet, um verschiedene kantonesische Suppen zuzubereiten.
• Kiwi (猕猴桃, míhóutáo oder manchmal 奇异果, qíyìguǒ), heimisch in China, wo Sie viele verschiedene Sorten finden können, kleine und große, deren Fruchtfleisch von dunkelgrün bis orange reicht. Viele Leute haben noch nie eine wirklich reife Kiwi probiert – wenn Sie es gewohnt sind, Kiwis mit einem Messer zu schneiden, tun Sie sich selbst einen Gefallen und probieren Sie eine frische, reife und saisonale Kiwi.
• Longan (龙眼, lóngyǎn, wörtlich "Drachenauge") ist der bekannteren Litschi (unten) ähnlich, aber kleiner, mit einem etwas helleren Geschmack und einer glatteren, hellgelben oder braunen Schale. Sie wird in Südchina etwas später im Jahr geerntet als Litschis, kann aber auch zu anderen Jahreszeiten zum Verkauf angeboten werden.
• Litschi (荔枝, lìzhī) ist eine wunderbar süße, saftige Frucht mit einem etwas parfümierten Geschmack und am besten, wenn ihre Schale rot ist. Es wird im späten Frühjahr und Frühsommer in Gebieten Südchinas geerntet, wie z Guangdong Provinz.
• Mangostan (山竹, shānzhú), eine dunkelviolette Frucht von der Größe eines kleinen Apfels. Um es zu essen, drücken Sie es von unten, bis die dicke Schale aufbricht, dann öffnen Sie es und essen Sie das süße weiße Fruchtfleisch.
• Pflaume (梅子, méizi; 李子, lǐzi) – Chinesische Pflaumen sind typischerweise kleiner, härter und herb als Pflaumen, die Sie in Nordamerika finden würden. Sie sind beliebt frisch oder getrocknet.
  • Yángmei (杨梅) ist eine Art Pflaume, lila mit einer feinen, knorrigen Oberfläche. Es ist süß und hat eine schwer zu beschreibende Textur, wie eine körnige Erdbeere oder Himbeere.
• Pomelo (柚子, yòuzi) – manchmal auch "Chinesische Grapefruit" genannt, aber eigentlich ist die Grapefruit eine Kreuzung zwischen dieser großen Zitrusfrucht und der Orange. Sein Fruchtfleisch ist süßer, aber weniger saftig als eine Grapefruit, was bedeutet, dass Sie es mit den Händen essen können und kein Messer oder Löffel benötigen. Im Herbst geerntet, ist eine Pomelo zu groß für eine Person, also teilen Sie sie mit Ihren Begleitern.
• Wampee (黄皮, huángpí), eine andere Frucht ähnlich der Longan und Litschi, aber traubenförmig und leicht herb.
• Wassermelone (西瓜, xīguā) ist im Sommer sehr verbreitet. Chinesische Wassermelonen sind eher kugelförmig als in einer Dimension langgestreckt.

In China gelten Tomaten und Avocados als Früchte. Avocados sind selten, aber Tomaten werden häufig als Snacks, Zutaten für Desserts oder mit Rührei gebraten.

Getränke

Tee

Eine Tasse Tee, das typisch chinesische Getränk

Tee (茶, chá) findet man natürlich in Restaurants und in speziellen Teehäusern. Neben dem traditionelleren "sauberen" Tee ohne Milch oder Zucker, Bubble Tea mit Milch und Tapioka-Kugeln (warm oder kalt serviert) ist beliebt, und süßen Eistee in Flaschen finden Sie in Geschäften und Automaten.

China ist der Geburtsort der Teekultur, und auf die Gefahr hin, das Offensichtliche zu sagen, es gibt eine Menge Tee (茶 chá) in China. Grüner Tee (绿茶 lchá) wird in einigen Restaurants (je nach Region) kostenlos oder gegen eine geringe Gebühr serviert. Einige gängige Arten, die serviert werden, sind:

• Schießpulver Tee (珠茶 zhūchá): ein grüner Tee, der nicht nach dem Geschmack, sondern nach dem Aussehen der zusammengerollten Blätter benannt wird, aus denen er zubereitet wurde (der chinesische Name "Perlentee" ist eher poetisch)
• Jasmintee (茉莉花茶 mòlihuachá): grüner Tee mit Jasminblütenduft
• oolong (烏龍 wlóng): ein halbfermentierter Bergtee.

Allerdings servieren spezialisierte Teehäuser eine große Auswahl an Teesorten, die vom hellen, zarten weißen Tee (白茶 báichá) bis hin zum kraftvollen fermentierten und gereiften Pu'er-Tee (普洱茶 pǔ'ěrchá).

Der Preis für Tee in China ist ungefähr das gleiche wie anderswo, wie sich herausstellt. Wie Wein und andere Genüsse kann ein bekanntes, hochwertiges oder seltenes Produkt ziemlich teuer sein und eines, das zwei oder drei davon hat, kann unglaublich teuer sein. Wie bei Weinen sollte man in der Regel das Billigste meiden und die hochpreisigen Produkte den Einkäufern überlassen, die entweder selbst Experten sind oder sich fachkundig beraten lassen, aber im mittleren Preissegment gibt es viele gute Möglichkeiten.

Teeläden verkaufen normalerweise nach Jin (斤 jīn, 500g, etwas mehr als ein britisches Pfund); prices start around ¥50 a jin and there are many quite nice teas in the ¥100-300 range. Most shops will also have more expensive teas; prices up to ¥2,000 a jin are fairly common. The record price for top grade tea sold at auction was ¥9,000 per gram; that was for a rare da hong pao von Mount Wuyi from a few bushes on a cliff, difficult to harvest and once reserved for the Emperor.

Various areas of China have famous teas, but the same type of tea will come in many different grades, much as there are many different burgundies at different costs. Hangzhou, near Shanghai, is famed for its "Dragon Well" (龙井 lóngjǐng) green tea. Fujian und Taiwan have the most famous oolong teas (乌龙茶 wūlóngchá), "Dark Red Robe" (大红袍 dàhóngpáo) von Mount Wuyi, "Iron Goddess of Mercy" (铁观音 tiěguānyīn) von Angst, and "High Mountain Oolong" (高山烏龍 gāoshān wūlóng) from Taiwan. Pu'er in Yunnan has the most famous fully fermented tea, pǔ'ěrchá (普洱茶). This comes compressed into hard cakes, originally a packing method for transport by horse caravan to Burma and Tibet. The cakes are embossed with patterns; some people hang them up as wall decorations.

Most tea shops will be more than happy to let you sit down and try different varieties of tea. Tenfu Tea [1] is a national chain and in Beijing "Wu Yu Tai" is the one some locals say they favor.

Black tea, the type of tea most common in the West, is known in China as "red tea" (紅茶 hóngchá). While almost all Western teas are black teas, the converse isn't true, with many Chinese teas, including the famed Pǔ'ěr also falling into the "black tea" category.

Normal Chinese teas are always drunk neat, with the use of sugar or milk unknown. However, in some areas you will find Hong Kong style "milk tea" (奶茶 nǎichá) or Tibetan "butter tea". Taiwanese bubble tea (珍珠奶茶 Zhēnzhū Nǎichá) is also popular; the "bubbles" are balls of tapioca and milk or fruit are often mixed in.

Kaffee

Kaffee (咖啡 kāfēi) is becoming quite popular in urban China, though it can be quite difficult to find in smaller towns.

Several chains of coffee shops have branches in many cities, including Starbucks (星巴克), UBC Coffee (上岛咖啡), Ming Tien Coffee Language and SPR, which most Westerners consider the best of the bunch. All offer coffee, tea, and both Chinese and Western food, generally with good air conditioning, wireless Internet, and nice décor. In most locations they are priced at ¥15-40 or so a cup, but beware of airport locations which sometimes charge around ¥70.

There are many small independent coffee shops or local chains. These may also be high priced, but often they are somewhat cheaper than the big chains. Quality varies from excellent to abysmal.

For cheap coffee just to stave off withdrawal symptoms, there are several options. Go to a Western fast food chain (KFC, McD, etc.) for some ¥8 coffee. Alternately, almost any supermarket or convenience store will have both canned cold coffee and packets of instant Nescafé (usually pre-mixed with whitener and sugar) - just add hot water. It is common for travellers to carry a few packets to use in places like hotel rooms or on trains, where coffee may not be available but hot water almost always is.

Other non-alcoholic drinks

The distinctive bottle of sour prune juice (suānméitāng)

• Sour prune juice (酸梅汤 suānméitāng) – sweet and sour, and quite a bit tastier than what you might know as "prune juice" back home. Served at restaurants fairly often.
• Soymilk (豆浆 dòujiāng) – different from the stuff that's known as "soymilk" in Europe or the Americas. You can find it at some street food stalls and restaurants. The server may ask if you want it hot (热 rè) or cold (冷 lěng); otherwise the default is hot. Vegans and lactose-intolerant people beware: there are two different beverages in China that are translated as "soymilk": 豆浆 dòujiāng should be dairy-free, but 豆奶 dòunǎi may contain milk.
• Apfelessig-Getränk (苹果醋饮料 píngguǒ cù yǐnliào) – it might sound gross, but don't knock it till you try it! A sweetened carbonated drink made from vinegar; look for the brand 天地壹号 Tiāndì Yīhào.
• Herbal tea (凉茶 liáng chá) – a specialty of Guangdong. You can find sweet herbal tea drinks at supermarkets and convenience stores – look for the popular brands 王老吉 Wánglǎojí and 加多宝 Jiāduōbǎo. Or you can get the traditional, very bitter stuff at little shops where people buy it as a cold remedy.
• Winter melon punch (冬瓜茶 dōngguā chá) – a very sweet drink that originated in Taiwan, but has also spread to much of southern China and the overseas Chinese communities in Southeast Asia.
• Heißes Wasser (热水 rè shuǐ) – traditionally in China, ordinary water is drunk hot rather than cold. It may seem counterintuitive, but drinking hot water helps you sweat and thus cool off during the hot summer months. Nowadays there are plenty of people in China who drink cold water too, but if you happen to get a cold or feel ill during your trip, you're sure to hear lots of people advising you: "Drink more hot water."

Alkoholiker

Siehe auch: China#Drink

Báijiǔ in a glass and in a bottle.

• Báijiǔ (白酒) is very strong, clear grain liquor, made from sorghum and sometimes other grains depending on the region. Das Wort "jiǔ" can be used for any alcoholic drink, but is often translated as "wine". Chinese may therefore call baijiu "white wine" in conversation, but "white lightning" would be a better translation, since it is generally 40% to 65% alcohol by volume.

Baijiu will typically be served at banquets and festivals in tiny shot glasses. Toasts are ubiquitous at banquets or dinners on special occasions. Many Chinese consume baijiu only for this ceremonial purpose, though some — more in northern China than in the south — do drink it more often.

Baijiu is definitely an acquired taste, but once the taste is acquired, it's quite fun to "ganbei" (toast) a glass or two at a banquet.

• Maotai (茅台 Máotái) or Moutai, made in Guizhou Province, is China's most famous brand of baijiu and China's national liquor. Made from sorghum, Maotai and its expensive cousins are well known for their strong fragrance and are actually sweeter than western clear liquors as the sorghum taste is preserved — in a way.
• Wuliangye (五粮液 Wǔliángyè) von Yibin, Sichuan is another premium type of baijiu. Its name literally translates as "five grains liquor", referring to the five different types of grains that go into its production, namely sorghum, glutinous rice, rice, wheat and maize. Some of its more premium grades are among the most expensive liquors in the world, retailing at several thousand US dollars per bottle.
• Kaoliang (高粱酒 gāoliángjiǔ) is a premium type of sorghum liquor most famously made on the island of Kinmen under the eponymous brand Kinmen Kaoling Liquor, which while just off the coast of Xiamen is controlled by Taiwan. Considered to be the national drink of Taiwan.

Red Star (红星) èrguōtóu, cheap but potent

• The cheapest baijiu is the Beijing-brewed èrguōtóu (二锅头). It is most often seen in pocket-size 100 ml bottles which sell for around ¥5. It comes in two variants: 53% and 56% alcohol by volume. Ordering "xiǎo èr" (erguotou's diminutive nickname) will likely raise a few eyebrows and get a chuckle from working-class Chinese.

There are many brands of baijiu, and as is the case with other types of liquor, both quality and price vary widely. Foreigners generally try only low-end or mid-range baijiu, and they are usually unimpressed; the taste is often compared to diesel fuel. However a liquor connoisseur may find high quality, expensive baijiu quite good.

Tsingtao beer

• Bier (啤酒 píjiǔ) is common in China, especially the north. Beer is served in nearly every restaurant and sold in many grocery stores. The typical price is about ¥2.5-4 in a grocery store, ¥4-18 in a restaurant, around ¥10 in an ordinary bar, and ¥20-40 in a fancier bar. Most places outside of major cities serve beer at room temperature, regardless of season, though places that cater to tourists or expatriates have it cold. The most famous brand is Tsingtau (青島 Qīngdǎo) von Qingdao, which was at one point a German concession. Other brands abound and are generally light beers in a pilsner or lager style with 3-4% alcohol. This is comparable to many American beers, but weaker than the 5-6% beers found almost everywhere else. In addition to national brands, most cities will have one or more cheap local beers. Some companies (Tsingtao, Yanjing) also make a dark beer (黑啤酒 hēipíjiǔ). In some regions, beers from other parts of Asia are fairly common and tend to be popular with travellers — Filipino San Miguel in Guangdong, Singaporean Tiger in Hainan, and Laotian Beer Lao in Yunnan.
• Grape wine: Locally made grape Wein (葡萄酒 pútáojiǔ) is common and much of it is reasonably priced, from ¥15 in a grocery store, about ¥100-150 in a fancy bar. However, most of the stuff bears only the faintest resemblance to Western wines. The Chinese like their wines red and very sweet, and they're typically served over ice or mixed with Sprite.

Große Mauer und Dynastie are large brands with a number of wines at various prices; their cheaper (under ¥40) offerings generally do not impress Western wine drinkers, though some of their more expensive products are often found acceptable.

China's most prominent wine-growing region is the area around Yantai. Changyu is perhaps its best-regarded brand: its founder introduced viticulture and winemaking to China in 1892. Some of their low end wines are a bit better than the competition.

In addition to the aforementioned Changyu, if you're looking for a Chinese-made, Western-style wine, try to find these labels:

• Suntime^{[toter Link]}, with a passable Cabernet Sauvignon
• Yizhu, in Yili and specializing in ice wine
• Les Champs D'or, French-owned and probably the best overall winery in China, from Xinjiang
• Imperial Horse and Xixia, from Ningxia
• Mogao Ice Wine, Gansu
• Castle Estates, Shandong
• Shangrila Estates, from Zhongdian, Yunnan

Wines imported from Western countries can also be found, but they are often extremely expensive. For some wines, the price in China is more than three times what you would pay elsewhere.

• There are also several brands and types of Reis Wein. Most of these resemble a watery rice pudding, they are usually sweet and contain a minute amount of alcohol for taste. Travellers' reactions to them vary widely. These do not much resemble Japanese Sake, the only rice wine well known in the West.
• Chinesisch Brandy (白兰地 báilándì) is excellent value; like grape wine or baijiu, prices start under ¥20 for 750 ml, but many Westerners find the brandies far more palatable. A ¥18-30 local brandy is not an over ¥200 imported brand-name cognac, but it is close enough that you should only buy the cognac if money doesn't matter. Expats debate the relative merits of brandies including Chinese brand Changyu. All are drinkable.
• The Chinese are also great fans of various supposedly medicinal liquors, which usually contain exotic herbs and/or animal parts. Some of these have prices in the normal range and include ingredients like ginseng. These can be palatable enough, if tending toward sweetness. Others, with unusual ingredients (snakes, turtles, bees, etc.) and steep price tags, are probably best left to those that enjoy them.

Restaurants

Many restaurants in China charge a cover charge of a few yuan per person.

If you don't know where to eat, a formula for success is to wander aimlessly outside of the touristy areas (it's safe), find a place full of locals, skip empty places and if you have no command of Mandarin or the local dialect, find a place with pictures of food on the wall or the menu that you can muddle your way through. Whilst you may be persuaded to order the more expensive items on the menu, ultimately what you want to order is your choice, and regardless of what you order, it is likely to be far more authentic and cheaper than the fare that is served at the tourist hot spots.

Bewertungen

Yelp is virtually unknown in China, while the Michelin Guide only covers Shanghai and Guangzhou, and is not taken very seriously by most Chinese people. Instead, most Chinese people rely on local website Dazhong Dianping for restaurant reviews and ratings. While it is a somewhat reliable way to search for good restaurants in your area, the downside is that it is only in Chinese. In Hong Kong, some people use Open Rice for restaurant reviews and ratings in Chinese and English.

Arten von Restaurants

Hot pot restaurants are popular in China. The way they work varies a bit, but in general you choose, buffet-style, from a selection of vegetables, meat, tofu, noodles, etc., and they cook what you chose into a soup or stew. At some you cook it yourself, fondue-style. These restaurants can be a good option for travellers who don't speak Chinese, though the phrases là (辣, "spicy"), bú là (不辣, "not spicy") and wēilà (微辣, "mildly spicy") may come in handy. You can identify many hot pot places from the racks of vegetables and meat waiting next to a stack of large bowls and tongs used to select them.

Dim sum in Hongkong

Cantonese cuisine is known internationally for Dim Sum (点心, diǎnxīn), a style of meal served at breakfast or lunch where a bunch of small dishes are served in baskets or plates. At a dim sum restaurant, the servers may bring out the dishes and show them around so you can select whatever looks good to you or you may instead be given a checkable list of dishes and a pen or pencil for checking the ones you want to order. As a general rule, Cantonese diners always order shrimp dumplings (虾饺, xiājiǎo auf Mandarin, hāgáau in Cantonese) and pork dumplings (烧卖, shāomài auf Mandarin, sīumáai in Cantonese) whenever they eat dim sum, even though they may vary the other dishes. This is because the two aforementioned dishes are considered to be so simple to make that all restaurants should be able to make them, and any restaurant that cannot make them well will probably not make the other more complex dishes well. Moreover, because they require minimal seasoning, it is believed that eating these two dishes will allow you to gauge the freshness of the restaurant's seafood and meat.

Big cities and places with big Buddhist temples often have Buddhist restaurants serving unique and delicious all-vegetarian food, certainly worth trying even if you love meat. Many of these are all-you-can-eat buffets, where you pay to get a tray, plate, bowl, spoon, cup, and chopsticks, which you can refill as many times as you want. (At others, especially in Taiwan, you pay by weight.) When you're finished you're expected to bus the table yourself. The cheapest of these vegetarian buffets have ordinary vegetable, tofu, and starch dishes for less than ¥20 per person; more expensive places may have elaborate mock meats and unique local herbs and vegetables. Look for the character 素 sù or 齋/斋 zhāi, the 卍 symbol, or restaurants attached to temples.

Chains

Western-style Fastfood has become popular. KFC (肯德基), McDonald's (麦当劳), Subway (赛百味) and Pizza Hut (必胜客) are ubiquitous, at least in mid-sized cities and above. Some of them have had to change or adapt their concepts for the Chinese market; Pizza Hut is a full-service sit down restaurant chain in China. There are a few Burger Kings (汉堡王), Domino's and Papa John's (棒约翰) as well but only in major cities. (The menu is of course adjusted to suit Chinese tastes – try taro pies at McDonald's or durian pizza at Pizza Hut.) Chinese chains are also widespread. These include Dicos (德克士)—chicken burgers, fries etc., cheaper than KFC and some say better—and Kung Fu (真功夫)—which has a more Chinese menu.

• Chuanqi Maocai (传奇冒菜 Chuánqí Màocài). Chengdu-style hot pot stew. Choose vegetables and meat and pay by weight. Inexpensive with plenty of Sichuan tingly-spicy flavor. (aktualisiert Jan. 2020)
• Din Tai Fung (鼎泰丰 Dǐng Tài Fēng). Taiwanese chain specializing in Huaiyang cuisine, with multiple locations throughout mainland China, Taiwan and Hong Kong, as well as numerous overseas locations throughout East and Southeast Asia, and in far-flung places such as the United State, United Kingdom and Australia. Particularly known for their soup dumplings (小笼包) and egg fried rice (蛋炒饭). The original location on Xinyi Road in Taipeh is a major tourist attraction; expect to queue for 2 hours or more during peak meal times. (aktualisiert Jan. 2019)
• Grüner Tee (绿茶 Lǜ Chá). Hangzhou cuisine with mood lighting in an atmosphere that evokes ancient China. Perhaps you'll step over a curved stone bridge as you enter the restaurant, sit at a table perched in what looks like a small boat, or hear traditional music drift over from a guzheng player while you eat. (aktualisiert Dez. 2019)
• Haidilao Hot Pot (海底捞 Hǎidǐlāo). Expensive hot pot chain famous for its exceptionally attentive and courteous service. Servers bow when you come in and go the extra mile to make sure you enjoy your meal. (aktualisiert Dez. 2019)
• Little Sheep (小肥羊). A mid-range hot pot chain that has expanded beyond China to numerous overseas locations such as the United States, Canada and Australia. Based on Mongol cuisine—the chain is headquartered in Innere Mongolei. The specialty is mutton but there are other meats and vegetable ingredients for the hot pot on the menu as well. One type of hot pot is called Yuan Yang (鸳鸯锅 yuān yāng guō). The hot pot is separated into two halves, one half contains normal non-spicy soup stock and the other half contains má là (numbing spicy) soup stock. (aktualisiert Jan. 2020)
• Yi Dian Dian (1㸃㸃 / 一点点 Yìdiǎndiǎn). Taiwanese milk tea chain that now has lots of branches in mainland China. (aktualisiert Dez. 2019)

Bestellung

Chinese restaurants often offer an overwhelming variety of dishes. Fortunately, most restaurants have picture menus with photos of each dish, so you are saved from despair facing a sea of characters. Starting from mid-range restaurants, there is also likely to be a more or less helpful English menu. Even with the pictures, the sheer amount of dishes can be overwhelming and their nature difficult to make out, so it is often useful to ask the waiter to recommend (推荐 tuījiàn) something. They will often do so on their own if they find you searching for a few minutes. The waiter will usually keep standing next to your table while you peruse the menu, so do not be unnerved by that.

The two-menu system where different menus are presented according to the skin color of a guest remains largely unheard of in China. Most restaurants only have one menu—the Chinese one. Learning some Chinese characters such as beef (牛), pork (猪), chicken (鸡), fish (鱼), stir-fried (炒), deep-fried (炸), braised (烧), baked or grilled (烤), soup (汤), rice (饭), or noodles (面) will take you a long way. As pork is the most common meat in Chinese cuisine, where a dish simply lists "meat" (肉), assume it is pork.

Dishes ordered in a restaurant are meant for sharing amongst the whole party. If one person is treating the rest, they usually take the initiative and order for everyone. In other cases, everyone in the party may recommend a dish. If you are with Chinese people, it is good manners to let them choose, but also fine to let them know your preferences.

If you are picking the dishes, the first question to consider is whether you want rice. Usually you do, because it helps to keep your bill manageable. However, real luxury lies in omitting the rice, and it can also be nice when you want to sample a lot of the dishes. Rice must usually be ordered separately and won’t be served if you don’t order it. It is not free but very cheap, just a few yuan a bowl.

For the dishes, if you are eating rice, the rule of thumb is to order at least as many dishes as there are people. Serving sizes differ from restaurant to restaurant. You can never go wrong with an extra plate of green vegetables; after that, use your judgment, look what other people are getting, or ask the waiter how big the servings are. If you are not eating rice, add dishes accordingly. If you are unsure, you can ask the waiter if they think you ordered enough (你觉得够吗? nǐ juéde gòu ma?).

You can order dishes simply by pointing at them in the menu, saying “this one” (这个 zhè ge). The way to order rice is to say how many bowls of rice you want (usually one per person): X碗米饭 (X wǎn mǐfàn), where X is yì, liǎng, sān, sì, etc. The waiter will repeat your order for your confirmation.

If you want to leave, call the waiter by shouting 服务员 (fúwùyuán), and ask for the bill (买单 mǎidān).

Eating alone

Traditional Chinese dining is made for groups, with lots of shared dishes on the table. This can make for a lonely experience and some restaurants might not know how to serve a single customer. It might however provide the right motivation to find other people (locals or fellow travellers) to eat with! But if you find yourself hungry and on your own, here are some tips:

Chinese-style fast food chains provide a good option for the lone traveller to get filled, and still eat Chinese style instead of western burgers. They usually have picture menus or picture displays above the counter, and offer set deals (套餐 tàocān) that are designed for eating alone. Usually, you receive a number, which is called out (in Chinese) when your dish is ready. Just wait at the area where the food is handed out – there will be a receipt or something on your tray stating your number. The price you pay for this convenience is that ingredients are not particularly fresh. It’s impossible to list all of the chains, and there is some regional variation, but you will generally recognize a store by a colourful, branded signboard. If you can’t find any, look around major train stations or in shopping areas. Department stores and shopping malls also generally have chain restaurants.

A tastier and cheaper way of eating on your own is Straßenessen, but exercise some caution regarding hygiene, and be aware that the quality of the ingredients (especially meat) at some stalls may be suspect. That said, as Chinese gourmands place an emphasis on freshness, there are also stalls that only use fresh ingredients to prepare their dishes if you know where to find them. Ask around and check the local wiki page to find out where to get street food in your city; often, there are snack streets or night markets full of stalls. If you can understand Chinese, food vlogs are very popular on Chinese social media, so those are a good option for finding fresh and tasty street food. Another food that can be consumed solo are noodle soups such as beef noodles (牛肉面 niúròumiàn), a dish that is ubiquitous in China and can also be found at many chain stores.

Even if it may be unusual to eat at a restaurant alone, you will not be thrown out and the staff will certainly try to suggest something for you.

Dietary restrictions

People with dietary restrictions will have a hard time in China.

Halal food is hard to find outside areas with a significant Muslim population, but look for Lanzhou noodle (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn) restaurants, which may have a sign advertising "halal" in Arabic (حلال) or Chinese (清真 qīngzhēn).

Koscher food is virtually unknown, and pork is widely used in Chinese cooking (though restaurants can sometimes leave it out or substitute beef). Some major cities have a Chabad or other Jewish center which can provide kosher food or at least advice on finding it, though in the former case you'll probably have to make arrangements well in advance.

Specifically Hindu- restaurants are virtually non-existent, though avoiding beef is straightforward, particularly if you can speak some Chinese, and there are plenty of other meat options to choose from.

For strict Vegetarier, China may be a challenge, especially if you can't communicate very well in Chinese. You may discover that your noodle soup was made with meat broth, your hot pot was cooked in the same broth as everyone else's, or your stir-fried eggplant has tiny chunks of meat mixed in. If you're a little flexible or speak some Chinese, though, that goes a long way. Meat-based broths and sauces or small amounts of ground pork are common, even in otherwise vegetarian dishes, so always ask. Vegetable and tofu dishes are plentiful in Chinese cuisine, and noodles and rice are important staples. Most restaurants do have vegetable dishes—the challenge is to get past the language barrier to confirm that there isn't meat mixed in with the vegetables. Look for the character 素 sù, approximately meaning "vegetarian", especially in combinations like 素菜 sùcài ("vegetable dish"), 素食 sùshí ("vegetarian food"), and 素面 ("noodles with vegetables"). Buddhist restaurants (discussed above) are a delicious choice, as are hot pot places (though many use shared broth). One thing to watch out for, especially at hot pot, is "fish tofu" (鱼豆腐 yúdòufǔ), which can be hard to distinguish from actual tofu (豆腐 dòufǔ) without asking. As traditional Chinese cuisine does not make use of dairy products, non-dessert vegetarian food is almost always vegan. However, ensure that your dish does not contain eggs.

Awareness of food allergies (食物过敏 shíwù guòmǐn) is limited in China. If you can speak some Chinese, staff can usually answer whether food contains ingredients like peanuts or peanut oil, but asking for a dish to be prepared without the offending ingredient is unlikely to work. When in doubt, order something else. Szechuan peppercorn (花椒 huājiāo), used in Szechuan cuisine to produce its signature málà (麻辣) flavor, causes a tingly numbing sensation that can mask the onset of allergies, so you may want to avoid it, or wait longer after your first taste to decide if a dish is safe. Packaged food must be labeled if it contains milk, eggs, fish, shellfish, peanuts, tree nuts, wheat, or soy (the same as the U.S., likely due to how much food China exports there).

A serious Soja (大豆 dàdòu) allergy is largely incompatible with Chinese food, as soy sauce (酱油 jiàngyóu) is used in many Chinese dishes. Keeping a strictglutenfrei (不含麸质的 bùhán fūzhì de) diet while eating out is also close to impossible, as most common brands of soy sauce contain wheat; gluten-free products are not available except in expensive supermarkets targeted towards Western expatriates. If you can tolerate a small amount of gluten, you should be able to manage, especially in the south where there's more emphasis on rice and less on wheat. Peanuts (花生 huāshēng) and other nuts are easily noticed in some foods, but may be hidden inside bread, cookies, and desserts. Peanut oil (花生油 huāshēngyóu) und sesame oil (麻油 máyóu or 芝麻油 zhīmayóu) are widely used for cooking, seasoning, and making flavored oils like chili oil, although they are usually highly refined and may be safe depending on the severity of your allergy. With the exception of the cuisines of some ethnic minorities such as the Uyghurs, Tibetans and Mongols, Molkerei is uncommon in Chinese cuisine, so lactose intolerant people should not have a problem unless you are travelling to ethnic-minority areas.

Respekt

There's a stereotype that Chinese cuisine has no taboos and Chinese people will eat anything that moves, but a more accurate description is that food taboos vary by region, and people from one part of China may be grossed out by something that people in another province eat. Cantonese cuisine in particular has a reputation for including all sorts of animal species, including those considered exotic in most other countries or other parts of China. That said, the cuisine of Hong Kong and Macau, while also Cantonese, has somewhat more taboos than its mainland Chinese counterpart as a result of stronger Western influences; dog and cat meat, for instance, are illegal in Hong Kong and Macau.

Im Muslim communities, pork is taboo, while attitudes towards alcohol vary widely.

Etikette

Enjoying Straßenessen im Yuanyang

Table manners vary greatly depending on social class, but in general, while speaking loudly is common in cheap streetside eateries, guests are generally expected to behave in a more reserved manner when dining in more upmarket establishments. When eating in a group setting, it is generally impolite to pick up your utensils before the oldest or most senior person at the table has started eating.

China is the birthplace of chopsticks and unsurprisingly, much important etiquette relates to the use of chopsticks. While the Chinese are generally tolerant about table manners, you will most likely be seen as ill-mannered, annoying or offensive when using chopsticks in improper ways. Stick to the following rules:

• Communal chopsticks (公筷) are not always provided, so diners typically use their own chopsticks to transfer food to their bowl. While many foreigners consider this unhygienic, it is usually safe. It is acceptable to request communal chopsticks from the restaurant, although you may offend your host if you have been invited out.
• Once you pick a piece, you are obliged to take it. Don't put it back. Confucius says never leave someone with what you don't want.
• When someone is picking from a dish, don't try to cross over or go underneath their arms to pick from a dish further away. Wait until they finish picking.
• In most cases, a dish is not supposed to be picked simultaneously by more than one person. Don't try to compete with anyone to pick a piece from the same dish.
• Don't put your chopsticks vertically into your bowl of rice as it is reminiscent of incense sticks burning at the temple and carries the connotation of wishing death for those around you. Instead, place them across your bowl or on the chopstick rest, if provided.
• Don't drum your bowl or other dishware with chopsticks. Only beggars do it. People don't find it funny even if you're willing to satirically call yourself a beggar. Likewise, don't repeatedly tap your chopsticks against each other.

Other less important dining rules include:

A lazy Susan in a Chinese restaurant

• Whittling disposable chopsticks implies you think the restaurant is cheap. Avoid this at any but the lowest-end places, and even there, be discreet.
• Licking your chopsticks is considered low-class. Nehmen Sie stattdessen einen Bissen von Ihrem Reis.
• All dishes are shared, similar to "family style" dining in North America. When you order anything, it's not just for you, it's for everyone. You're expected to consult others before you order a dish. You will usually be asked if there is anything you don't eat, although being overly picky is seen as annoying.
• Serve others before yourself, when it comes to things like rice and beverages that need to be served to everyone. Wenn Sie sich zum Beispiel eine zweite Portion Reis servieren möchten, prüfen Sie zuerst, ob jemand anderes zur Neige geht, und bieten Sie an, ihn zuerst zu servieren.
• Schlürfgeräusche beim Essen sind üblich, könnten aber als unangemessen angesehen werden, insbesondere in gut ausgebildeten Familien. Allerdings wird das Schlürfen, wie das „Schröpfen“ beim Verkosten von Tee, von einigen Feinschmeckern als eine Möglichkeit angesehen, den Geschmack zu verbessern.
• Es ist normal, dass Ihr Gastgeber oder Ihre Gastgeberin Essen auf Ihren Teller legt. Es ist eine Geste der Freundlichkeit und Gastfreundschaft. Wenn Sie ablehnen möchten, tun Sie dies so, dass es nicht beleidigend ist. Sie sollten zum Beispiel darauf bestehen, dass sie essen und dass Sie sich selbst bedienen.
• Viele Reisebücher sagen, dass das Reinigen des Tellers darauf hindeutet, dass Ihr Gastgeber Sie nicht gut ernährt hat und sich unter Druck gesetzt fühlt, mehr Essen zu bestellen. Tatsächlich ist dies regional unterschiedlich und im Allgemeinen ist der Abschluss einer Mahlzeit ein empfindliches Gleichgewicht. Das Reinigen deines Tellers lädt normalerweise dazu ein, dass mehr serviert wird, während zu viel davon ein Zeichen dafür sein kann, dass es dir nicht geschmeckt hat.
• Löffel werden verwendet, wenn Suppen getrunken oder dünne oder wässrige Gerichte wie Haferbrei gegessen werden, und manchmal zum Servieren von einer Servierschüssel. Wenn kein Löffel zur Verfügung gestellt wird, ist es in Ordnung, Suppe direkt aus Ihrer Schüssel zu trinken.
• Fingerfood ist in Restaurants ungewöhnlich; Im Allgemeinen wird erwartet, dass Sie mit Stäbchen und/oder einem Löffel essen. Für die seltenen Lebensmittel, die Sie mit den Händen essen sollen, können Einweghandschuhe aus Plastik bereitgestellt werden.
• Wenn ein Stück zu rutschig ist, tun Sie es mit Hilfe eines Löffels; nicht mit dem scharfen Ende des/der Stäbchen(s) aufspießen.
• Fischköpfe gelten als Delikatesse und dürfen Ihnen als Ehrengast angeboten werden. Tatsächlich ist das Backenfleisch einiger Fischarten besonders schmackhaft.
• Wenn Ihr Tisch eine faule Susan hat, überprüfen Sie, ob sich niemand etwas zu Essen schnappt, bevor Sie die faule Susan drehen. Bevor Sie die faule Susan wenden, stellen Sie außerdem sicher, dass das Geschirr nicht die Teetassen oder Essstäbchen von anderen abstößt, die es möglicherweise zu nahe an die faule Susan gestellt haben.

Die meisten Chinesen geben Sojasauce nicht auf eine Schüssel mit gedünstetem Reis. Tatsächlich steht Sojasauce oft nicht einmal für die Gäste zur Verfügung, da sie hauptsächlich eine Kochzutat und nur manchmal ein Gewürz ist. Reis soll eine schlichte Seite sein, um würzige herzhafte Gerichte zu kontrastieren und die Mahlzeit mit einer Stärke aufzufüllen.

Wer zahlt die Rechnung

In China sind Restaurants und Kneipen sehr verbreitete Unterhaltungsorte und die Behandlung spielt eine wichtige Rolle bei der Geselligkeit.

Während die Teilung der Rechnung von jungen Leuten allmählich akzeptiert wird, ist Behandlung immer noch die Norm, insbesondere wenn die Parteien offensichtlich unterschiedlichen sozialen Schichten angehören. Von Männern wird erwartet, dass sie Frauen behandeln, Ältere mit Jüngeren, Reiche mit Armen, Gastgeber mit Gästen, Arbeiterklasse mit Nicht-Einkommensklassen (Studenten). Freunde der gleichen Klasse werden es in der Regel vorziehen, die Zahlungsmöglichkeit zu teilen, anstatt die Rechnung zu teilen, d.h. "Ich bin an der Reihe, und Sie behandeln das nächste Mal."

Es ist üblich, dass Chinesen intensiv konkurrieren, um die Rechnung zu bezahlen. Von Ihnen wird erwartet, dass Sie sich wehren und sagen: "Ich bin dran, Sie behandeln mich das nächste Mal." Der lächelnde Verlierer wird dem Gewinner vorwerfen, zu höflich zu sein. All diese Dramen, obwohl sie immer noch unter allen Generationen verbreitet sind und normalerweise mit ganzem Herzen gespielt werden, werden unter jüngeren, urbanen Chinesen etwas weniger verbreitet. Wann immer Sie mit Chinesen speisen, haben Sie faire Chancen, behandelt zu werden. Für preisbewusste Reisende ist die gute Nachricht, dass Chinesen gerne Ausländer behandeln, obwohl Sie von Studenten und Arbeiterklasse an der Basis nicht viel erwarten sollten.

Allerdings neigen Chinesen dazu, Ausländern gegenüber sehr tolerant zu sein. Wenn Sie Lust auf Niederländisch haben, probieren Sie es aus. Sie neigen dazu, zu glauben, dass "alle Ausländer es vorziehen, Niederländisch zu gehen". Wenn sie versuchen zu streiten, bedeutet dies normalerweise, dass sie darauf bestehen, auch Ihre Rechnung zu bezahlen, nicht das Gegenteil.

Kippen wird in China nicht praktiziert, obwohl einige Restaurants eine Deckgebühr, Servicegebühr oder "Teegebühr" auf die Rechnung erheben. Wenn Sie versuchen, ein Trinkgeld zu geben, kann der Server hinter Ihnen herlaufen, um das Geld zurückzugeben, das Sie "vergessen" haben.

Siehe auch

• Kulinarische Tour durch Hongkong
• japanische Küche
• koreanische Küche
• Malaysische Küche
• russische Küche