Während Italienisch Küche ist weltweit bekannt für Gerichte wie Pizza und Pasta, die heimische Küche von Italien selbst unterscheidet sich stark von der internationalisierten italienischen Küche. Es gibt auch regionale Unterschiede, die selbst eineinhalb Jahrhunderte eines vereinten Italiens und einer verstärkten Binnenwanderung noch nicht vollständig ausgeglichen haben.
Verstehen
Einige italienische kulinarische Traditionen gehen auf die Römisches Reich, wurde hoch entwickelt in Italien des Mittelalters und der Renaissance, und kam zu Einfluss französische Küche. Einige der Zutaten, die stereotyp mit italienischem Essen in Verbindung gebracht werden, insbesondere Tomaten, stammen jedoch aus Amerika und erreichten Italien erst, als der Italiener Christoph Kolumbus das Meer blau segelte.
Italien wurde erst im 19. Jahrhundert vereint, und der Stolz auf die Region ist groß. Zutaten und Kochmethoden variieren zwischen den Regionen. Im wahrsten Sinne des Wortes kann man sagen, dass es in Italien keine "italienische Küche" gibt, sondern mehrere Stile der lokalen Küche, die sich von Region zu Region und manchmal sogar von Dorf zu Dorf unterscheiden . Im Allgemeinen hat die norditalienische Küche Ähnlichkeiten mit der Mitteleuropäische Küche (sehen Bayerische Küche), wo tierische Fette wie Butter und Schmalz dominieren. Süditalien hat eher die typisch mediterrane Küche, basierend auf Olivenöl, Tomaten, Knoblauch und subtropischen Früchten.
Die italienische Küche hat sich an Orten wie dem Vereinigte Staaten, Kanada, Argentinien, Australien, und auch in andere europäische Länder, einschließlich Deutschland und der Vereinigtes Königreich durch italienische Auswanderung. Es ist meistens Neapolitanisch Pizza und verschiedene süditalienische Nudelgerichte, die weltweit populär wurden, auch weil Süditalien ärmer war und daher im 19. und 20. Jahrhundert mehr Auswanderung als Norditalien verursachte. Ironischerweise nahm die süditalienische Küche manchmal den "Umweg", um nach Norditalien zu gelangen, als deutsche Urlauber, die an süditalienisches Essen von Wanderarbeitern zu Hause gewöhnt waren, in den 1950er Jahren in Massen in den nördlichen Teilen der Halbinsel Urlaub machten und verlangten, was sie gilt als typisch "italienisches Essen".
Generell können Sie erwarten, dass jeder Ort, den Sie in Italien besuchen, seine eigenen lokalen Spezialitäten hat. Wenn Sie sie suchen möchten, suchen Sie nach Restaurants, die . anbieten cucina tipica und bevormunden auch lokale Bäckereien.
Zutaten
- Meeresfrüchte (frutti di mare): Während das Mittelmeer überfischt ist, ist Fisch (pesce) und Meeresfrüchte werden in traditionellen Gerichten serviert (cucina tipica) der italienischen Küstengemeinden.
- Fleisch (carne): Italien ist besonders berühmt für Wurstwaren, einschließlich Prosciutto, Mortadella und salami, und luftgetrocknetes Rindfleisch namens bresaola. Steak wird in der Toskana bekanntermaßen verkohlt (bistecca alla fiorentina), Schweinefleisch (maiale) – insbesondere in Form von Wildschweinen (cinghiale) – gilt als Delikatesse und viele Geflügelarten werden auf unterschiedliche Weise zubereitet.
- Käse: (formaggio) Italien hat eine Vielzahl von Hart- und Weichkäsesorten. Das allgemeine Wort für Käse ist formaggio. Pecorino (viele Sorten) ist Schafskäse. Viele italienische Käsesorten werden aus Kuhmilch hergestellt und Mozzarella wird aus der Milch des europäischen Büffels (mozzarella di bufala). Cremig Mascarpone wird oft in Gebäck verwendet, und Ricotta wird sowohl in herzhaften als auch in süßen Speisen verwendet.
- Obst und Gemüse: (frutti, grün) Im Süden sind Zitrusfrüchte allgegenwärtig. Während Tomaten (pomodori) in Europa vor dem Zeitalter der Entdeckungen unbekannt waren, sind sie in der heutigen italienischen Küche, vor allem im Süden, sehr verbreitet. Knoblauch (aglio) und Zwiebeln (cipolle) sind auch wichtige Grundlagen vieler italienischer Speisen. Grünes Blattgemüse wird normalerweise in gemischtem Salat verwendet (insalata mista) und in Suppen wie Zuppa di Grün (wörtlich "Grünsuppe") und Ribollita im Toskana. Italienisches Obst und Gemüse sowie nach Italien importiertes Gemüse sind von ausgezeichneter Qualität. Dessert in ristoranten und Trattoria in Italien wie auch bei italienischen Haushalten ist oft frisches Obst, mit oder ohne Grappa oder Likör.
- Pasta ist ein Grundnahrungsmittel der italienischen Küche, außer in den nördlichsten Regionen. Es gibt Hunderte von verschiedenen Pasta-Formen, und je nachdem, wo Sie sich in Italien befinden, können einige unterschiedliche Namen haben. Interessant, Spaghetti Bolognese wird in Italien selten serviert — diese Sauce ist als Rag bekannt und wird meistens zu anderen Pasta-Formen serviert.
- Brot (Feld): Brot ist nicht nur als Beilage zum Essen allgegenwärtig, sondern auch eine typische Zutat in zuppa. Zuppa wird normalerweise mit "Suppe" übersetzt, und tatsächlich gibt es in der Toskana eine sehr beliebte Suppe aus Brot und Gemüse namens Ribollita. Jedoch, zuppa englisch ("Englische Suppe") ist ein Dessert auf der Basis von in Likör getränkten Marienfingern (Stückchen von Biskuitkuchen). Es ist definitiv feucht mit Vanillepudding und Likör, aber keine Suppe im englischsprachigen Sinne. Der brotige Anteil des Desserts ist jedoch mit Flüssigkeit durchtränkt, da Brot beim Einlegen in die Suppe mit Flüssigkeit durchtränkt wird.
- Reis (aufsteigen) ist in den nördlichsten Regionen Italiens häufiger als Pasta und wird häufig in Risotto.
Brote
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In der Toskana, Brot (Feld) wird traditionell ohne Salz hergestellt. In jeder anderen Region können Sie etwas Salz im Brot erwarten, jedoch nicht mehr als in anderen Ländern.
Abgesehen von den italienischen Brotlaiben, die viele Italiener zweimal täglich kaufen, kornetti (Croissants) sind beliebt zum Frühstück und werden sowohl in Bäckereien (panifici) und Balken (Bar). Cornetti sind weit verbreitet in reiner Form (vuoti), mit Sahne gefüllt (con crema) und gefüllt mit Aprikosenmarmelade (con marmellata di albicocche).
Zwei Dinge, die eng mit Brot verwandt sind, sind Focaccia und Pizza. Focaccia, im Wesentlichen eine Form von öligem Brot mit anderen Zutaten im Teig, ist eine Spezialität von Bäckereien. Es kann dünner sein als typisches Brot oder auch nicht, aber selbst in seiner dünnsten Form ist es wahrscheinlich nicht annähernd so dünn wie eine italienische Pizza. Es ist sowohl in herzhaften als auch in süßen Geschmacksrichtungen erhältlich. Die Möglichkeiten sind größer, als hier angegeben werden könnte, aber häufig sind Zwiebeln, Rosmarin (rosmarino), Kartoffeln (patate), Salami (salami), Artischocken (carciofi), Tomaten (pomodori) und spät in der Weinernte, Trauben (uva).
Im Gegensatz zu Focaccia gibt es Pizza normalerweise nicht in Bäckereien. Die Herstellung erfordert einen Pizzaofen und Pizzen (Pizza, auf Italienisch) werden serviert um Pizzeria. In Italien gibt es mindestens zwei bekannte Pizzasorten: Neapolitanische Pizza, (pizza napoletana) und römische Pizza (Pizza Romana). Italienische Pizza basiert auf einer Kruste aus ausgezeichnetem Brot. In Neapel und Kampanien hat Pizza im Allgemeinen eine sehr dünne Kruste, und die häufigste Sorte ist Pizza Margherita, das mit Tomaten, frischem Mozzarella di Bufala und frischem Basilikum (Basilika), die die drei Farben (Rot, Weiß und Grün) der italienischen Flagge bilden. Das häufigste Element, das diesen drei Zutaten hinzugefügt wird, ist Prosciutto. Neapolitanische Pizza ist frech und muss auf einem Teller mit Messer und Gabel gegessen werden; Denken Sie nicht einmal daran, es zum Mitnehmen zu bestellen und zu versuchen, es draußen zu essen, da alle Zutaten von der Seite wegfallen, die Sie aufheben, und Sie werden ein Durcheinander verursachen. In Rom ist Pizza mit mehreren Belägen erhältlich und hat immer noch eine dünne Kruste, aber nicht so dünn wie die neapolitanische Pizza. Bemerkenswerterweise enthalten nicht alle Pizzabeläge Tomaten oder Tomatensauce; Pizza Bianka kann Käse enthalten oder nicht und kann verschiedene andere Zutaten enthalten, aber keine Tomaten; Pizza quattro formaggi hat vier Käsesorten und kann Tomaten enthalten oder nicht. Ein ganzer Kuchen neapolitanischer oder römischer Pizza wird normalerweise von einer einzigen Person als Mahlzeit gegessen. Bier ist eine übliche Beilage, häufiger als Wein. Während Pizza wohl das bekannteste italienische Essen ist, dauerte es bis in die 1950er Jahre, bis sie sich im Norden des Landes verbreitete. Die Legende besagt, dass italienische Wanderarbeiter aus dem Süden die Deutschen an den Geschmack von Pizza herangeführt hatten und als sie mit ihrem VW Käfer die Alpen überquerten, forderten sie "italienisches Essen", das clevere Geschäftsleute schnell in Form von Pizza, einem Gericht, lieferten bisher schwer in Venedig oder Mailand zu finden.
Italien hat auch einen hohen Standard an Sandwiches, namens panini (Singular: panino — fragen Sie in Italien niemals nach "un panini" oder "paninis"). Sie können sie in Bars bekommen, aber die höchste Qualität ist normalerweise in paninoteche (Singular: paninoteca) — spezielle Sandwichläden. Sie werden im Allgemeinen aus gutem Brot und ausgezeichneten Gemüse-, Fleisch- und Käsezutaten hergestellt.
Es gibt auch Backwaren, die gerne zum Nachtisch gegessen werden, wie zum Beispiel Biscotti di Prato, die in der Toskana typischerweise in mächtigen getaucht werden Santo Wein (sogenannter "heiliger" Dessertwein). Biscotti di Prato sind in Kisten auf Märkten erhältlich (Mercati) und Supermärkte (supermercati) sowie frisch gebacken bei panifici und at pasticcerie (Konditoreien oder Bäckereien, die auf Gebäck spezialisiert sind).
Gebäck
Neben herzhaften Speisen gibt es wunderbare Italiener Gebäck, vor allem in Neapel und anderen südlichen Punkten, aber auch an Orten wie Siena, das neben pantoskanischen Leckereien auch einige lokale Spezialitäten bietet, vor allem Panforte, eine Art sehr dichter Kuchen. Frisches Gebäck kauft man am besten bei pasticcerie (Singular: Pasticceria), die Konditoreien sind. Die Ausnahme sind in der Tat dichte Konfekte wie Panforte und torrone (Nougat), die nicht so schnell verderben und oft in Fachgeschäften, die sich auf ähnliche Artikel spezialisiert haben, aber auch in Supermärkten verkauft werden.
Gelati und Soretti
Italien ist natürlich berühmt für Eis und Sorbet. Eisdiele bieten in der Regel eine Auswahl von beiden. Zahlreiche Geschmacksrichtungen sind allgemein erhältlich. Wenn Sie es genussvoller mögen, können Sie zusätzlich einen Obstsalat bestellen (mazedonien di frutta) mit Eis.
Um Eis zu bestellen, müssen Sie drei Entscheidungen treffen: ob Sie eine Tasse (copette) oder ein Kegel (cono), welche Portionsgröße und welche Geschmacksrichtungen. In einem großen Geschäft wird von Ihnen wahrscheinlich erwartet, dass Sie zuerst an der Kasse bezahlen, eine Quittung für die Zahlung erhalten, aus der hervorgeht, welche Größe Sie bestellt haben, und diese Quittung dann zu der Person hinter der Theke bringen, die Ihre Auswahl an Geschmacksrichtungen ausschöpft. Denken Sie an einem heißen Tag daran, dass Eis schnell schmilzt, daher kann eine Tasse eine weniger schmutzige Option sein.
In den meisten Eisdielen können Sie, selbst wenn Sie die kleinste Größe bestellen, zwei Geschmacksrichtungen erhalten und bei einer größeren Größe möglicherweise drei. Wenn der Laden nicht voll ist, können Sie die Mitarbeiter fragen, was sie als gute Kombination empfehlen und vielleicht nach einem oder zwei Vorspeisen, bevor Sie sich entscheiden. Die Aromen sind normalerweise mit den Fruchtaromen auf der einen Seite des Gehäuses und den cremigeren Optionen auf Milchbasis wie Schokolade und Nuss auf der anderen Seite angeordnet, da Italiener normalerweise nicht beides mischen. Einige der häufigsten Geschmacksrichtungen sind Schokolade (cioccolato), Haselnuss (Nocciola), Schokoladensplitter oder Swirl (Stracciatella), Pistazie (Pistazie), Erdbeere (fragola), Zitrone (Limone) und Kaffee (Kaffee). Wenn Sie auf der Suche nach einem ungewöhnlichen Geschmack sind, den Sie zu Hause wahrscheinlich nicht finden werden, probieren Sie die sette veli gelato, das mehrere Arten von Schokoladeneis kombiniert, oder Ricotta-Stregata, die mit Ricotta-Käse hergestellt wird.
Getränke
- Wein: Italien ist berühmt für seinen Wein (vino). Wein wird häufig zum Kochen sowie zum Trinken zum Essen verwendet.
- Prosecco ist ein prickelnder Weißwein mit trockenem und etwas süßem Geschmack. Eine günstigere Alternative zu französischem Champagner.
- Stark alkoholische Getränke aus Italien enthalten amaretto (Mandellikör), Grappa (Alkohol aus Weinresten destilliert) und Limoncello (süßer aber starker Zitronenlikör).
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- Kaffee: Italien ist die Heimat von Espresso und vielen verschiedenen Sorten Kaffee. In Italien, Cappuccino wird nur zum Frühstück serviert. Andere Tageszeiten, Espresso und Caffè Latte sind beliebt. (Caffè Latte in Italien niemals "Latte" nennen, da Latté bedeutet "Milch".) Italienischer Espresso ist in der Regel nicht kochend heiß, so dass das Ganze auf einmal geschluckt werden kann. Sie werden die Einheimischen nicht sehen, die mit einer Tasse Kaffee in der Hand durch die Stadt laufen und gelegentlich kleine Schlucke nehmen. Gehen Sie einfach in das Café oder die Bar, holen Sie sich Ihren Espresso, trinken Sie ihn und gehen Sie wieder aus. Der gesamte Vorgang kann weniger als zwei Minuten dauern.
- Bier: Bier (birra) ist auch in Italien beliebt. Peroni und Moretti sind die gebräuchlichsten italienischen Biere, aber es gibt auch viele kleinere Brauereien. Es überrascht nicht, dass im nördlichen Teil des Landes, der klimatisch und wohl auch kulturell eher Österreich als Sizilien ähnelt, mehr gebraut wird.
- Tee: Italien ist kein riesiges Teetrinkland, aber Tee (tè) ist jedoch in Bars oder anderen Orten, an denen Sie frühstücken können, wie z. B. in einer Pension (Bed & Breakfast), üblich.
- Heiße Schokolade: Heiße Schokolade (cioccolata calda) in Italien ist dunkel und von allgemein ausgezeichneter Qualität und wird auch häufig zum Frühstück serviert.
Traditionelle Kurse
In der italienischen Trattorie und Ristoranti haben Sie möglicherweise die Möglichkeit, a Speisekarte (Prix-Fix-Menü). Das traditionelle italienische Essen zum Mittag- und Abendessen besteht aus folgenden Gängen:
Antipasti (Vorspeisen): Dies sind oft Wurstwaren, können aber auch kleine Gemüseteller oder solche Dinge sein wie arancini (Reisbällchen). Crostini (kleine Brotscheiben mit Belag) sind ebenfalls weit verbreitet. Dies ist ein optionaler Kurs und kann auf Ihren Männern stattfinden oder auch nicht.
Primo piatto, manchmal aufgeführt als Pasta oder Minestre (Pasta oder Suppe): Generell sind die Suppen oder Pastateller traditionell von vergleichbarer Größe, deutlich kleiner als das Hauptgericht, um Platz für das Zweite zu lassen.
Secondo piatto: Dies ist am häufigsten ein Gericht mit rotem Fleisch oder Geflügel, obwohl auch Fisch und Meeresfrüchte üblich sind und vegetarische Sekundärgerichte existieren (z. melanzana alla parmigiana — Aubergine parmigiana — wird manchmal in großen Portionen als Secondo serviert, kann aber auch ein Contorno sein). Das Secondo ist das Hauptgericht.
Kontorno: Contorni sind Gemüsebeilagen, die manchmal nach dem Secondo und manchmal daneben serviert werden. Dies ist der Punkt bei einem traditionellen Essen, wenn Sie insalata mista (gemischter Salat, typischerweise mit Salat, Tomaten und Zwiebeln) serviert werden, oder Sie können Bratkartoffeln oder eines der vielen verschiedenen Arten von gekochten oder rohen Gemüsegerichten bekommen.
Dolci (Nachtisch oder wörtlich "Süßigkeiten"): Dies können frisches Obst der Saison, Gebäck, Eis und/oder Sorbet und/oder Dessertwein oder ähnliches sein verdauungsfördernd (After-Dinner-Likör) wie Limoncello oder Grappa.
Als Teil Ihrer Men erhalten Sie möglicherweise eine Flasche Mineralwasser oder ein Quartino Wein, oder Sie müssen sie separat bezahlen. Pane und Coperto (Brot und Gedeck) ist ein typischer und legitimer Posten in Ihrer Rechnung. Dies ist eine kleine Gebühr, und zu erwarten, dass sie von der Rechnung abgezogen wird, weil Sie kein Brot gegessen haben, ist keine gute Idee.
Natürlich ist es nicht obligatorisch, zwei mehrgängige Menüs am Tag zu sich zu nehmen. Sie können stattdessen zum Beispiel ein Panino bekommen. Aber ein Teil des Vergnügens eines Besuchs in Italien ist es, ein paar volle Menüs zu genießen.
Spezielle Diäten
Außerhalb der großen Städte können Vegetarier und Veganer Schwierigkeiten haben. Italien ist ein großartiges Land für Gemüse, und die katholische Kirche fördert seit vielen Jahrhunderten fleischloses Essen an Freitagen, aber die Idee einer freiwilligen, strikt tierfreien Ernährung überrascht einige Leute immer noch. Auf der anderen Seite verstehen sie Verdauungsprobleme. Wenn Sie also sagen, dass Sie kein Fleisch verdauen können, werden Sie wahrscheinlich mehr Verständnis dafür bekommen. Veganer suchen vielleicht nach Pizza Marinara oder in Olivenöl gegrilltem Gemüse, das normalerweise als Beilage aufgeführt wird (Kontorno). Butter ist außer in Norditalien relativ selten.
Wenn Sie an Zöliakie leiden, können Sie mit Polenta, Risotto und Kartoffelgnocchi Glück haben. Diese haben möglicherweise etwas Weizenmehl hinzugefügt, fragen Sie also nach, aber dies sind traditionell glutenfreie Gerichte.
In den größten Städten gibt es koschere Restaurants, darunter Venedig, Mailand, Florenz und Rom, aber außerhalb dieser kosmopolitischen Gegenden müssen Sie möglicherweise kreativer werden. Die meisten Lebensmittel sind nicht mit markenrechtlich geschützten Symbolen gekennzeichnet, um zu zeigen, ob sie als koscher zertifiziert wurden. Positiv ist, dass Sie sich vielleicht in einige traditionelle jüdisch-italienische Speisen verlieben, wie zum Beispiel concia (marinierte Zucchini), carciofi alla giudia (gebratene Artischocken), oder aliciotte con linvidia (Sardellen und Endivien). Suchen Sie im Norden nach bisse Kekse, ein traditionelles Pessach-Gericht, das heute in vielen nichtjüdischen Bäckereien erhältlich ist.