Französische Küche - French cuisine

Viele Leute von Frankreich achte auf ihre Küche der Beste der Welt zu sein. Frankreich ist der Ursprung der Guide Michelin Bewertungssystem und Krawatten Japan (die doppelt so viele Einwohner hat) für die höchste Anzahl von Sternen im Reiseführer.

Die französische Küche hat Maßstäbe gesetzt für vornehmes Speisen auf der ganzen Welt, und Köche und Gastronomen in der ganzen westlichen Welt verwenden in großem Umfang französische kulinarische Begriffe.

Verstehen

Siehe auch: Königreich Frankreich

Die französische Küche hat ihre Wurzeln im Römisches Reich. Beeinflusst von italienische Küche sowie lokale Traditionen, gehobene Küche wurde erstellt in Paris während der Frühen Neuzeit. Die Französische Revolution machte den Zünften und der privilegierten Adelsschicht ein Ende und erweiterte die feine Küche und das Essen auf das einfache Volk.

Während ausländische Küchen wie mexikanische Nahrung, Amerikanisches Fastfood und chinesisches Essen in Frankreich weniger erfolgreich waren als in anderen Teilen Europas, sind sie in Paris und den anderen kosmopolitischeren Städten zu finden. Nordafrikanisch, Vietnamesisch und Küche des Nahen Ostens gehören zu denen, die aus ehemaligen französischen Kolonien importiert wurden und im ehemaligen Mutterland Fuß fassen. Zumindest einige nordafrikanische Lebensmittel wurden vollständig assimiliert, da eine Umfrage in den 1990er Jahren ergab, dass Couscous das beliebteste französische Essen (so beschrieben von den Befragten) in Frankreich war.

Umgekehrt hat die französische Küche auch die Küche ihrer ehemaligen Kolonialbesitzungen beeinflusst, mit der Küche von Quebec und Louisiana mit starkem französischem Einfluss, wenn auch mit der Einbeziehung vieler lokaler nordamerikanischer Aromen und Zutaten, und eine modifizierte Version des französischen Baguettes wurde weithin angenommen Vietnam für den Einsatz im Allgegenwärtigen bánh mì Sandwiches.

Mahlzeiten

Frühstück (petit déjeuner) ist in Frankreich nicht die wichtigste Mahlzeit des Tages und meist sehr leicht. Das typischste Frühstück besteht aus einem Kaffee und einem Croissant oder einer anderen "Viennoiserie", aber da es bedeutet, frühmorgens in die Boulangerie zu gehen, um frische Croissants zu kaufen, ist es normalerweise für besondere Anlässe reserviert. An normalen Tagen haben die meisten Leute ein Getränk (Kaffee, Tee, heiße Schokolade, Orangensaft) und entweder Toast ("Tartines" aus Baguette oder Toastbrot mit Butter und Marmelade/Honig/Nutella), das in das heiße Getränk getaucht werden kann, oder Müsli mit Milch. Menschen, die sich gesund ernähren, können zu Obst und Joghurt greifen. In der Regel ist das französische Frühstück meist süß, aber alles kann sich ändern und man kann heute überall herzhaft frühstücken.

Beide Mittagessen (déjeuner) und Abendessen (dner) sind traditionell vollwertige Mahlzeiten. Sie bestehen oft aus einer Vorspeise (Hauptgericht oder Hors d'œuvre), ein Hauptgericht (plat) und ein Dessert (Dessert) oder Käse. Restaurants servieren das Abendessen normalerweise zwischen 19:30 und 21:30 Uhr.

Zutaten

• Brot (Schmerzen) ist die klassische Nebenordnung in Frankreich. Das Stangenbrot, ein schlichtes Weizenbrötchen, ist das Urbrot.
• Käse (fromage) gibt es in Hunderten von Sorten und kann in den meisten Gerichten verwendet werden. Es bildet oft ein Dessert. Hier ist eine bei weitem nicht erschöpfende Liste dessen, was man finden kann:
  • Bleu des Causses
  • Livarot
  • Roquefort
  • Bleu du Vercors
  • Morbier
  • Heiliger Nectaire
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • Verkäufer
  • Brie de Meaux
    

    Brie de Meaux
  • Münster
  • Sainte Maure de Touraine Tour
  • Brie de Melun
  • Murol
  • Selles-sur-Cher
  • Broccio
  • Neufchâtel
  • Heiliger Marcellin
  • Camembert
    

    Camembert
  • Ossau-Iraty
  • Sainte Maure de Touraine Tour
  • Cantal
  • Pelardon
  • Tomme de chèvre
  • Chaource
  • Perail
  • Tomme des Cevennen
  • Comte
  • Picodon
  • Valençay

Vegetarismus hat in den ersten beiden Jahrzehnten des 21. Jahrhunderts große Fortschritte gemacht, und während Restaurants mit mindestens einer vegetarischen Option früher die Ausnahme waren, sind sie heute die Regel. Inzwischen immer mehr Karten mindestens einen veganen (vegetarisch) Artikel.

Regionale Gerichte

Jede französische Region hat ihre eigenen Gerichte. Diese Gerichte folgen den Ressourcen (Wild, Fisch, Landwirtschaft usw.) der Region, dem Gemüse (Kohl, Rüben, Endivien usw.), das sie dort anbauen. Hier ist eine kleine Liste regionaler Gerichte, die Sie in Frankreich leicht finden können. Im Allgemeinen hat jede Region ein einzigartiges und weit verbreitetes Gericht (normalerweise weil es ein Massenessen war), während in Elsass, die lokale Küche hat viele Gemeinsamkeiten mit deutsche Küche:

• Cassoulet (Südwestfrankreich) : Bohnen, Ente, Schweinefleisch & Würstchen
• Choucroutes, oder Sauerkraut (Elsass) : geschältes fermentiertes Kohlschwein
• Fondue Savoyarde (Zentralalpen) : geschmolzener/heißer Käse mit Weißwein
• Fondue Bourguignonne (Burgund) : Rindfleischstücke (in gekochtem Öl), die normalerweise mit einer Auswahl verschiedener Saucen serviert werden.
• Raclette (Zentralalpen) : Schmelzkäse & Kartoffeln/Fleisch
• Pot-au-feu (in ganz Frankreich zu finden) : Tafelspitz mit Gemüse
• Boeuf Bourguignon (Burgund) : langsam gegartes Rindfleisch mit Rotweinsoße
• Gratin Dauphinois (Rhône-Alpes) : im Ofen geröstete Kartoffelscheiben mit Sauerrahm und Käse
• Aligot (Aveyron) : geschmolzener Käse gemischt mit Kartoffelpüree
• Bouillabaisse (Fisch-Safran) (Marseille und der Französische Riviera). Lassen Sie sich nicht täuschen! Eine echte Bouillabaisse ist aufgrund der Menge an frischem Fisch ein sehr teures Gericht. Seien Sie bereit, mindestens 30 € pro Person zu zahlen. Wenn Sie Restaurants finden, die behaupten, Bouillabaisse für etwa 15 € pro Person zu servieren, werden Sie feststellen, dass sie von sehr schlechter Qualität sind.
• Tartiflette (Savoyen) : Geschmolzener Reblochon-Käse, Kartoffeln und Schweinefleisch oder Speck.
• Confit de Canard (Südwesten) : Duck Confit, besteht aus Beinen und Flügeln, die in Fett baden. Dieses Fett ist eigentlich sehr gesund und zusammen mit Rotwein eine der identifizierten Quellen des sogenannten "Französischen Paradoxons" (reich essen, lange leben).
• Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber (Südwesten) : Die Leber einer Ente oder Gans. Obwohl sie normalerweise recht teuer ist, kann man Foie Gras in Supermärkten zu einem niedrigeren Preis (wegen ihrer Kaufkraft) um die Weihnachtszeit herum finden. Zu dieser Jahreszeit wird in Frankreich die meiste Gänseleberpastete konsumiert. Es passt sehr gut zu Champagner.
• Moules marinières (überall zu finden, wo es eine Küste gibt) : In Weißwein, Knoblauch und Schalotten gedämpfte Muscheln, normalerweise serviert mit knusprigem Brot und PommesMoules-Frites, die belgischen Ursprungs sind). Es gibt zahlreiche regionale Sorten. Fügen Sie Sahne und manchmal Speckwürfel hinzu, dann haben Sie moules Normannen. Lassen Sie den Wein weg und kochen Sie ihn in Apfelwein und genießen Sie es moules Bretonen. Oder werfen Sie Tomaten hinein und Kräuter der Provence (Bohnenbohnen, Majoran, Rosmarin, Thymian, Oregano) für Moules à la provenzalisch.

Fastfood

Ob Sie es glauben oder nicht, Fast Food gibt es in Frankreich und wird oft von jungen Franzosen mit kleinem Budget bevorzugt. Während Sie sicherlich Beispiele für die großen amerikanischen Ketten finden können, insbesondere McDonald's (ausgesprochen Mac Do informell) gibt es die überwiegende Mehrheit der Fast-Food-Restaurants in Form von lokalen Kebab-Laden, die denen in England nicht unähnlich sind. Fast alle Gerichte entsprechen in etwa dem, was man erwarten würde, aber ein Fast-Food-Laden ist das unwahrscheinlichstes Restaurant in dem Sie jemanden finden, der Englisch spricht.

• Tacos à la française - Dieses spezielle Lebensmittel erfordert ein wenig Erklärung. Während mexikanische Küche (oder zumindest die internationale Tex-Mex-Variante) in ganz Europa populär geworden, in Frankreich ein seltener Anblick. Seien Sie sich also bewusst, dass die "Tacos", die in Dönerläden in Frankreich beworben werden, etwas ganz anderes sind, was in fast auf keinen fall ähnelt mexikanischem oder sogar Tex-Mex-Essen, mit Ausnahme des Durum-Deckblatts, das einer großen Mehltortilla ähnelt. Dazu gibt es Kebab-Fleisch, Pommes und eine Auswahl an kalten Saucen auf Mayonnaise-Basis, und wenn Sie darauf bestehen, etwas Harissa. Das Ganze wird wie ein Burrito fest gewickelt, dann flachgedrückt und in einer heißen Paninipresse angebraten. Das Gebräu ist in den zehn Jahren nach seiner Erfindung Mitte der 2000er Jahre sehr populär geworden und hat sich von seiner Heimatregion Lyon auf die gesamte Frankophonie ausgeweitet, daher ist es wahrscheinlich falsch, abzuwerten le tacos à la française an und für sich. Das könnte Linguisten interessieren Tacos ist die Singularform. Sie müssen sich jedoch dessen bewusst sein, wenn Sie nach echten mexikanischen Tacos suchen, die es auch in Frankreich gibt, aber nicht so weit verbreitet sind. Achten Sie immer auf das Schild oder fragen Sie nach.

Getränke

Frankreich ist eines der bekanntesten Länder der Welt für Wein (vin). Auch in Frankreich wird viel Bier getrunken, vor allem im Norden, wo mehrere Biere hergestellt werden, darunter Kronenbourg, aus Straßburg, und Pelforth, von Mons-en-Barœul in der Nähe Lille.

Frankreich ist auch bekannt für Brandy, eine aus Wein destillierte Spirituose. Die Franzosen haben kein spezifisches Wort für Brandy, aber berühmte Getränke, die von Englischsprachigen als Brandy bezeichnet werden, umfassen Cognac und Armagnac. Frankreich ist auch berühmt für die Herstellung anderer Spirituosen wie z Calvados aus Äpfeln und poire williams von Birnen und für seine fast grenzenlosen Likörsorten. Diese Getränke sind auf Französisch zusammenfassend bekannt als Branntwein, wörtlich "Wasser des Lebens", aber häufiger übersetzt als Spirituosen oder Liköre.

Kaffee (Cafe) wird am Ende einer Mahlzeit getrunken, gelegentlich mit Schnaps. Es gibt auch ausgezeichneten heißen Kakao aus dunkler Schokolade, und auch Tee und Kräutertees (genannt Tisan) werden oft getrunken. Linden (tilleul), Eisenkraut (Eisenkraut) und Minze (menthe) gehören zu den beliebtesten Kräutertees.

Siehe auch

• italienische Küche