Das griechisch Küche ist eine von vielen großen mediterranen Küchen. Griechenland empfängt jedes Jahr etwa 30 Millionen Besucher und so werden auch viele Strandbesucher und Kulturtouristen die Köstlichkeiten der griechischen Küche kennenlernen.
Verstehen
Salate und Gemüse spielen eine noch größere Rolle als in anderen mediterranen Küchen. Oliven, Tomaten, Gurken, Auberginen und Zucchini aus eigenem Anbau finden sich in unzähligen Gerichten wieder. Im Norden des Landes wird Reis angebaut und viele Wildkräuter und Gemüse aus den Bergen werden in lokalen Gerichten verwendet.
Berge bedecken 80 % des Landes und Hirten sind weit verbreitet, was Lammfleisch und Käse (Feta) zu wichtigen Bestandteilen der lokalen Küche gemacht hat. Die lange Küste und die vielen Inseln haben wiederum Fisch und andere Meeresfrüchte zu wichtigen Bestandteilen der lokalen Küche gemacht.
Regionale Küchen weisen häufig Einflüsse aus Nachbarländern auf; im Norden gibt es Einflüsse aus verschiedenen Küchen des Balkans, osmanische Gerichte und Lebensmittel wurden aus dem Osten eingeführt und arabische Gewürze und Gerichte wie Pita, Hackfleisch, Kreuzkümmel und Zimt über das Meer aus dem Süden.
Auch die orthodoxe Kirche und die Fastenzeiten haben die Küche beeinflusst. Die Tatsache, dass während des Fastens Meeresfrüchte und Süßigkeiten gegessen werden dürfen, hat Gerichte wie taramosalata (ταραμοσαλάτα, Fischrogensalat) und Halva.
Zutaten und Zubereitung
Häufige Zutaten in der griechischen Küche sind Salate und Gemüse, Ziegenkäse und Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte und Oliven. Sie werden normalerweise mit Kräutern und Gewürzen wie Oregano, Minze, Thymian, Salbei, Zimt und Paprika gewürzt.
Das Hauptgericht wird normalerweise gegrillt oder gebacken. Alle Mahlzeiten werden mit Brot, in der Regel Weißbrot, serviert.
Essenszeiten
Wie rund um das Mittelmeer im Allgemeinen, Frühstück besteht normalerweise nur aus einer Tasse Kaffee und einem Keks.
Mittagessen ist auch eher leicht und besteht oft aus Sandwiches, Salaten oder Fast Food wie Gyros oder souvlaki. Gyros besteht aus mit Olivenöl und Kräutern gewürzten Fleischschichten, die auf einem rotierenden Spieß gebraten und die äußeren Schichten abgeschnitten und serviert werden. Souvlaki ist eine andere Form von Fleisch am Spieß, serviert in einem Fladenbrot mit Zwiebeln, Gemüse, Tzaziki-Sauce und manchmal Pommes (Patates).
Abendessen ist die Hauptmahlzeit und wird in den heißen Sommermonaten meist erst um 21:00 oder 22:00 Uhr gegessen. Nicht-touristische Restaurants öffnen normalerweise um 19:30 oder später zum Abendessen, und Personen, die davor zu Abend essen, werden leicht als Touristen erkannt. . .
Restaurants
Die in Mitteleuropa und vielen anderen Orten übliche Praxis, dass jeder Gast sein eigenes Hauptgericht und seine Beilagen auf seiner eigenen Platte bekommt, ist in Griechenland zumindest in traditionellen Orten eher ungewöhnlich.
Wenn Sie in ein Restaurant gehen, führt Sie der Kellner zu einem Tisch (oder Sie können fragen, ob der Tisch, an dem Sie sitzen möchten, frei ist, Einheimische meiden die Tische in der Sonne sowieso...). Im Sitzen bringt der Kellner einen großen Krug kühles Wasser und einen Brotkorb, dann nimmt der Kellner Ihre Getränkebestellungen auf und gibt Ihnen die Speisekarte. Die Speisekarte ist meist zweisprachig, in touristischen Destinationen gibt es oft auch Bilder von den Gerichten. In solchen Reisezielen können Sie auch Restaurantstraßen mit Werbern erwarten, die vor jedem Lokal stehen und versuchen, Sie hinein zu bringen.
In einem griechischen Restaurant ist es üblich, dass die Person, die zum Essen einlädt, alle Gerichte bestellt, und zwar viele. Zuerst wird ein Set Vorspeisen in die Mitte des Tisches gelegt, und jeder kann so viel nehmen, wie er möchte, auf seinem eigenen Teller. Wenn das Hauptgericht ein Grill ist, wird auch dieser in die Mitte des Tisches gestellt, damit sich jeder selbst bedienen kann. Das gleiche gilt für Salate, Gemüse, Patates (Pommes mit griechischem Touch) und so weiter. Wein wird oft mit Wasser verdünnt, damit die Gäste mehr davon trinken können, ohne sich zu berauschen. Ein betrunkenes Restaurant zu verlassen ist eine weitere Sache, die Sie als Touristen auszeichnet. Das Essen wird mit einer Tasse Kaffee beendet und Sie erhalten oft ein kostenloses Dessert dazu. Wie in vielen Teilen der Welt sind große Abendessen mit Familie und Freunden, die stundenlang bis in die Nacht andauern, ein wichtiger Teil der lokalen Kultur.
Arten von Restaurants und Bars in Griechenland sind:
- Riegel (μπαρ) sind Orte für Kaffee, Tee und alkoholische Getränke; Zum Essen gibt es abgepackte Chips, Cracker und kleine warme Snacks.
- Eine Taverne (αβέρνα) ist ein normales Restaurant. Eine Fischtaverne (αροταβέρνα, psarotaverna) ist leicht zu erkennen, da der Buchstabe "ψ" am Anfang an den Dreizack von Posiedon, dem Gott des Meeres in der griechischen Mythologie, erinnert.
- Ein Estiatorium (ατόριο) ist ein gehobenes Restaurant.
- Schließlich Kafeneion (αφενεῖον) bezeichnet Kaffeehäuser, in denen meist ältere Männer bei Tafli (τάβλι) sitzen, Backgammon spielen und bis spät in die Nacht über alles diskutieren, was es zu besprechen gibt. Früher waren Frauen in diesen Lokalen nicht willkommen, heute hat sich das etwas geändert und wenn man mit einem Mann fährt oder eindeutig Tourist ist, ist das meist kein Problem.
Typische Gerichte
Vorspeisen (Orektiká)
Vorspeisen werden normalerweise kalt serviert und manchmal mit Brot. Dies sind einige gängige Vorspeisen in einem griechischen Restaurant:
- Tsatsiki (ατζίκι), Joghurtsauce mit Gurke, Knoblauch und Olivenöl
- Taramosalata (αραμοσαλάτα), Fischrogensalat
- Tirokafteri (αυτερή) oder Chtipiti (χτυπητή), Feta-Käse-Aufstrich
- Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα), Auberginensalat aus gegrillten, pürierten und gewürzten Auberginen
- Skordalia (αλιά), Knoblauchaufstrich
- Fava (βα), ein würziger Brotaufstrich mit Erbsen, Kapern, Zwiebeln und Olivenöl
- Dakos oder ntakos (ντάκος), gehackte Tomaten, Olivenöl und Feta auf einem trockenen Brot
- griechischer Salat oder Bauernsalat (Griechisch: horiatiki salata, αλάτα), hergestellt mit Tomaten, Gurken, Paprika, Oliven und Feta-Käse.
- Horta (α), Salat vom Wildgemüse der Saison, gewürzt mit Zitronensaft, kalt gegessen.
- Dolmadakia (μαδάκια), Weinblätter gefüllt mit Reis, Gewürzen und Zwiebeln
- Chtapodosalata (αποδοσαλάτα), Tintenfischsalat
Eine weitere häufige Sache auf Menüs sind mezes, kleine Häppchen, die oft mit einem Schuss Ouzo gegessen werden:
- Soupia tiganiti / psiti gebratener oder gegrillter Tintenfisch
- Kalamaria tiganita/psiti gebratener oder gegrillter Tintenfisch
- Chtapodi Scharas, gegrillte Oktopusarme mit Oliven und/oder Essig
- Gavros, frittierte Sardellen serviert mit einer Sauce aus Oliven und Senf, oder einfach frisch vom Grill
- Atherines tiganite, frittierter Sand roch
- Sardeles Scharas, gegrillte Sprotte
- Saganaki (αγανάκι), frittierter Käse
- Gigantes (αντες), gebackene große weiße Bohnen in Tomatensauce
- Auch in Olivenöl gebratenes Gemüse ist sehr beliebt:Melitzanes tiganites Auberginenscheiben, Kolokithakia tiganita, Zucchinischeiben, Piperies tiganite süße oder scharfe Peperoni
Suppen (Suppen) und Eintöpfe
Im Winter werden heiße Suppen gegessen, im Sommer werden kalte Suppen serviert.
- Chortosoupa (α) und Suppe Lachanikon (α αχανικών) sind Gemüsesuppen
- Trachanen (αχανάς), aus Getreide gemischt mit Joghurt oder fermentierter Milch
- (Tanomenos) Sorvas (ανωμένος σορβάς) oder Pontische Suppe aus Grütze oder Reis, mit Joghurt und Minze
- Fasolada (ασολάδα), griechische Bohnensuppe, gilt als Nationalgericht
- Fälschungen, Linseneintopf
- Revithosoupa (βιθόσουπα), Kichererbsensuppe
- Fava-Suppe, Erbsensuppe
- Psarosoupa (αρόσουπα), Fischsuppe, von der es je nach Fisch viele verschiedene Varianten gibt. Meist mit Avgolemono (αυγολέμονο), Ei-Zitronen-Sauce. Die traditionelle Fischersuppe heißt Kakavia ( ακαβιά).
- Yiovarlakia (βαρλάκια) Hackbällchen aus Rinderhackfleisch und Reis in Avgolemono
- Kotosoupa (α ), Hühnersuppe mit Reis, Olivenöl, Zwiebeln und Avgolemono
- Kreatosoupa (ατόσουπα), Rindersuppe mit Kartoffeln, Karotten und Sellerie
- Patsas (ατσάς), Kuttelsuppe
- Magiritsa (μαγειρίτσα), Lammnebensuppe, zu Ostern gegessen
Netz (Kyria Piata)
- Gemista (μιστά), mit Reis gefülltes Gemüse, meist Tomaten, Paprika, Auberginen oder Zucchini, gelegentlich Kartoffeln
- Fasolakia (ασολάκια), grüne Bohnen in Tomatensauce
- Bamies (μιες), Okra in Tomatensauce
- Briam (μ), gebackene Auberginen, Zucchini und Paprika
- Imam Baildi (μάμ αϊλντί), gebutterte Auberginen mit Knoblauch
- Giouvetsi (βέτσι), ein Eintopf mit Kritharaki (griechische Nudeln) und Lammfleisch
- Moussaka (μουσακάς), ein Auflauf mit gebratenen Kartoffelscheiben, Hackfleisch, in Olivenöl gebratenen Auberginen und Béchamelsauce
- Pastitsio (αστίτσιο), ein Makkaroni-Auflauf mit Hackfleisch
- Gyros (γύρος), auf einem Drehspieß gebratenes Schweinefleisch (gelegentlich Hühnchen), von dem äußere Scheiben abgeschnitten werden. In der Fastfood-Variante, erhältlich in Fastfood-Kiosken oder Restaurants (αριά, pistariá) wird Gyros in einem Fladenbrot serviert. Wenn Gyros in einem Restaurant auf der Speisekarte steht (nicht sehr häufig), wird es auf einem Teller mit Pommes und Salat serviert.
- Souvlaki (βλάκι), Spieße mit Fleisch, in der Regel Lamm- oder Schweinefleisch, serviert in Fast Food und touristischen Lokalen mit Holzkohlegrill. Kleinere Lammspieße haben in der bäuerlichen Küche eine lange Tradition.
- Kontosouvli (βλι), eine größere Version von Souvlaki mit eingelegtem Schweine- oder Lammfleisch
- Stifado (στιφάδο), Kaninchen-, Kalb- oder Lammeintopf mit kleinen Zwiebeln und Zimt, manchmal auch mit Oktopus
- Bifteki (α), Rinderhackbällchen
Hauptgerichte werden normalerweise mit Pommes nach griechischer Art serviert (Patates, ατάτες), Reis oder Kritharaki (griechische Nudeln) sowie Gemüse wie grüne Bohnen, Auberginen oder Okra.
Fisch ist in Form von Suppen, Aufläufen, marinierten Gerichten oder auf dem Grill üblich. Wenn es um Fleisch geht, ist Lamm- und Ziegenfleisch üblich, ebenso wie Hühnchen (κοτόπουλο, kotopoulo) und Kaninchen (κουνέλι, kouneli).
Nachspeisen (Epidorpios)
Traditionell werden Früchte der Saison oder Eis am Ende der Mahlzeit gegessen. Darüber hinaus sind sehr süße Gebäcke aus der türkischen und nahöstlichen Küche, die früher zum Nachmittagskaffee genossen wurden, heute häufig auch als Dessert nach dem Essen:
- Baklavas (μπακλαβάς) ein Gebäck aus Filoteigschichten mit Nüssen dazwischen, getränkt in Sirup oder Honig
- Galaktobureko (γαλακτομπούρεκο), ein Gebäck aus Grießpudding in Filoteig
- Kadaifi (κανταΐφι), ein Gebäck aus Nudelstufen
- Loukoumades (λουκουμάδες), ölgebackener Keks in Honigsirup
- Moustalevria (μουσταλεβριά), Traubenpudding
- Halva (χαλβά), aus Zimt, Honig, Süßholz und Sesam
- Joghurt mit Honig und Walnüssen gemischt ist auch eine beliebte Wahl zum Dessert
Oster- und Weihnachtsgebäck
Es gibt mehrere regionale Backwaren während Ostern. Zu Ostern ist das Bemalen von Eiern auch ein beliebter Zeitvertreib, aber im Gegensatz zu einigen anderen Teilen der Welt sind Eier in Griechenland zu Ostern kein bemerkenswertes Essen.
Gebäck zum Genießen während der Weihnachten Saison sind Melomakaroni (μελομακάρονο), eiförmiges Gebäck mit Honigüberzug sowie Kourampiedes (αμπιέδες), Mandelgebäck mit Puderzucker überzogen.
Trinken
Erwarten Sie in Restaurants in Griechenland, dass Sie einen Krug oder eine Flasche Wasser und Gläser auf den Tisch stellen, wenn Sie Platz nehmen.
Cool alkoholfrei
- Regulär Wasser (νερό, nero) wird im Sommer fast immer kostenlos serviert. Wasser ohne Kohlensäure ist viel beliebter als Sprudelwasser (genannt "Soda"), das meistens nach dem Essen getrunken wird, um die Verdauung zu unterstützen.
- Portokalada: Orangenlimonade ist sehr beliebt, ebenso wie andere Formen von Orangengetränken. Frisch gepresster Orangensaft heißt himos portokaliou μός αλιού. Fanta ist mit oder ohne Kohlensäure erhältlich.
- Orgeat, aus Mandeln, Zucker und Rosenwasser oder Orangenblütenwasser, ist ein süßes, alkoholfreies Getränk, das auf einigen Inseln getrunken wird. Es ist bekannt als Soumada (μάδα) auf Chios und Nisyros und orzata an Kefalonia.
Alkoholische Getränke
- nicht überraschend Wein ist ein wichtiger Bestandteil der lokalen Kochkultur und wird nicht nur in Flaschen serviert, sondern in Tavernen auch in Kupfer- oder Glasgefäßen von einem Viertel, einem halben oder einem Liter. Früher standen die Weinfässer im Speisesaal der Taverne, und die Gäste konnten sich das Fass aussuchen, aus dem sie ihren Wein wollten. Einige bemerkenswerte Weine sind retsina (α), ein trockener Weißwein mit aromatisiertem Kiefernharz, und Kai, ein Sekt aus Rhodos die auf das neue Jahr angestoßen wird.
- Bier (μπύρα, Bira) ist ebenfalls weit verbreitet, allerdings meist in Flaschenform. Dominiert wurde der Markt lange Zeit von der heimischen Marke Fix mit bayerischen Wurzeln, kommen heute die neueren Marken Mythos und Alfa hinzu. Auch die niederländischen und deutschen Marken Amstel, Heineken, Löwenbräu und Henninger werden lokal gebraut.
- Ouzo (ούζο), mit Anisaroma, wird als Aperitif, zu Mezes (hauptsächlich Meeresfrüchten) oder beim Warten auf das Hauptessen in Tavernen getrunken. Die Insel Lesbos ist besonders berühmt für seinen Ouzo. Auf Kreta und in Nordgriechenland wird Ouzo häufig mit einigen anderen alkoholischen Getränken gemischt, und im ehemaligen Tsikouda ( τσικουδιά) ist der häufigste Aperitif. Wie bei der Herstellung von italienischem Grappa entsteht auch bei der Destillation von Ouzo ein Zwischenprodukt – hier heißt er Souma und wird noch heute in ländlichen Lokalen und Restaurants serviert.
- Das Patras Die Region war früher berühmt für ihre Liköre, aber im Laufe des 20. Jahrhunderts haben italienische Marken den Markt weitgehend erobert. Die zwei bemerkenswerten großen Marken, die übrig bleiben, sind Mavrodaphne (Μαυροδάφνη) und Tentoura (α).
- Tsipouro (τσίπουρο) ist ein ungereifter Brandy, der manchmal mit Anis aromatisiert und hauptsächlich in destilliert wird Mazedonien, Epirus und Thessalien.
- Metaxa (αξά) ist der bekannteste griechische Brandy und wird aus einer Reihe von Kräutern hergestellt.
Kaffee, Tee und Milch
- Griechischer Kaffee (Ελληνικός καφές), "Kafes", wird aus gemahlenem Kaffee zubereitet und mit oder ohne Zucker serviert. Geben Sie bei der Kaffeebestellung an, ob Sie einen einfachen oder "doppelten Griechen" wünschen und wie viel Zucker Sie möchten: kein Zucker (Sketos), ein kleines Bisschen (ich oligi) oder viel (βαρύγλυκο varigliko). Kaffeeröstereien sind offen für Kundenwünsche, wenn es um Kaffeemischungen geht. Obwohl ich nach türkischem Kaffee fragte? Tourkikos in einem griechischen Café gilt seit der Invasion Nordzyperns 1974 als Fauxpas.
- Nescafé (Νεσκαφέ) ist ebenfalls sehr beliebt.
- Café frappé, lokal bekannt als Frapes (απές) ist eine griechische Erfindung und die Art, Kaffee in den heißen Sommermonaten zu trinken – Nescafé, Eiswürfel, Wasser werden in einem Mixer gemischt und mit oder ohne Milch serviert.
- Tee bedeutet in der Regel den heimischen Bergtee. Auf Kreta ist Kräutertee aus kretischem Ditanei weit verbreitet.
- Frisch Milch darf (aufgrund eines Gesetzes aus der Zeit vor der modernen Lebensmittelverarbeitung) nur wenige Tage nach der Herstellung verkauft werden, unabhängig davon, wie es verarbeitet wurde. Aus diesem Grund ist Frischmilch relativ teuer.
- Kondensmilch ist in allen Shops erhältlich, die meisten Varianten mit Zuckerzusatz. Milchpulver ist dagegen schwer zu finden.
Kaufen
Selbstversorger finden überraschend gut sortierte Lebensmittelgeschäfte (αντοπωλείων, Pantopoleion) in fast jedem Dorf. Zum Früchte und Gemüse, Märkte und Verkaufsstände neben Straßen sind jedoch bessere Orte. Die Auswahl hängt von der Jahreszeit ab. Tomaten, Gurken, Auberginen und Zucchini sind fast immer erhältlich. Erdbeeren und Kirschen werden ab Mai auf den Märkten erscheinen, Äpfel und Pfirsiche etwas später. Im Herbst findet man Tafeltrauben, die Früchte des Winters sind Kiwis und Orangen.
Es gibt verschiedene Qualitäten und Packungsgrößen von Olivenöl. Bei Verwendung als Salatsoße, das Öl wird üblicherweise am Esstisch mit Zitronensaft, griechischem Essig (ξύδι, Xydi), Salz und Pfeffer vermischt. Balsamico-Essig ist auch ein übliches Salatdressing. Apropos Salate, Feta Käse spielt eine zentrale Rolle in einem griechischen Salat und kann verpackt oder nach Gewicht gekauft werden. In Griechenland hergestellte Käsesorten, die außerhalb Griechenlands hergestellt werden (z. B. niederländischer Gouda) sind in der Regel von geringer Qualität. Joghurt ist weit verbreitet, wenn auch nicht so günstig, wie man es erwarten würde.
Kaufen Fleisch, gehen Sie zu den Metzgereien, wo Sie häufig Hühnchen-, Schweine- und Lammfleisch in Stücken, gemahlen oder zu Souvlaki und Bifteki sowie Würstchen kaufen können.
Bäckereien (αρτοποιείο) sind Orte, um morgens Weißbrot frisch aus dem Ofen zu holen, aber auch herzhafte Teigtaschen gefüllt mit Spinat und Feta - das sind praktische Snacks für Ausflüge. "Zuckerbäckereien" (ζαχαροπλαστικής) haben normalerweise eine beeindruckende Auswahl an Gebäck und Kuchen, verkaufen aber auch lokal hergestelltes Eis nach Gewicht, viel billiger als an Eisdielen.
Kulinarische Erlebnisse in Griechenland sind oft saisonabhängig; Obst und Gemüse sind zur Erntezeit am besten und auch verschiedene Fleisch- und Fischsorten haben ihre eigenen Jahreszeiten. Feste, sowohl religiöse als auch nicht-religiöse, sind mit einem oder mehreren Gerichten verbunden.