Westliches Essen in Asien - Western food in Asia

Westliches Essen in Asien wird oft so lokalisiert, dass sie für Westler kaum wiedererkennbar ist, eine Situation analog der asiatischen, insbesondere chinesischen Küche im Westen. Dieser Artikel soll einen Überblick über die einzigartigen Variationen westlicher Lebensmittel geben, die sich in Asien entwickelt haben und die Besucher möglicherweise probieren möchten.

Die meisten großen asiatischen Städte und fast alle erstklassigen Hotels haben westliche Restaurants, und viele Expatriates betreiben Restaurants, hauptsächlich in Touristenstädten oder Strandresorts, mit authentischer westlicher Küche. Diese Orte sind in den entsprechenden Reisezielartikeln aufgeführt, aber dieser Artikel enthält sie nicht. Stattdessen konzentriert es sich auf lokale Anpassungen westlicher Lebensmittel.

Viele westliche Fast-Food-Ketten haben Standorte in Asien und die meisten haben ihre Speisekarten teilweise an lokale Vorlieben angepasst. Oft gibt es auch lokale Fast-Food-Ketten mit teilweise westlichen Menüs. Einige Fast Food werden daher in den folgenden Länderabschnitten behandelt.

Verstehen

Kontakte zwischen asiatischen und westlichen Kulturen bestehen seit der Antike, wobei eine der berühmtesten antiken Routen zwischen Asien und Europa die Seidenstraße. Ab dem 15. Jahrhundert begannen die Europäer, in ferne Länder zu segeln, und begann eine Zeit, die als die . bekannt ist Zeitalter der Entdeckungen, die Handelsrouten auf dem Seeweg zwischen Asien und Europa etablierte. Die Portugiesen waren die ersten Europäer, die Asien auf dem Seeweg erreichten und gründeten die erste europäische Kolonie in Asien bei Goa 1510 und die erste in Ostasien at Macao 1557. Viele andere Kolonisatoren, Händler und Missionare folgten.

Dieser Kontakt hat zum Einzug der westlichen Kochkultur in Asien geführt, die oft mit traditionellen asiatischen Zutaten und Kochtechniken verschmolzen wird, um unverwechselbare westliche Speisen zu kreieren, die sich merklich von dem unterscheiden, was Westler zu Hause gewohnt wären.

Es gibt eine ganze Subkultur preisbewusster Reisender aus dem Westen, die sich in der Nachkriegszeit entwickelt hat.Zweiter Weltkrieg Dies führte zur Entstehung zahlreicher lokaler Unternehmen, die sich entlang der Routen, die wir in der Hippie-Trail und Bananenpfannkuchenweg Artikel. Einige Speisen, wie die Bananenpfannkuchen oder das Joghurt-Müsli-Frühstück, sind Adaptionen ausländischer Gerichte, aber diese Orte haben in der Regel recht vielseitige Menüs. In Indonesien zum Beispiel könnte ein Restaurant ein Menü anbieten, das hauptsächlich aus lokalen Speisen besteht, aber mit Zusätzen wie Guacamole und Milchshakes.

Auch die Definition dessen, was als "westlich" bezeichnet wird, ist nicht klar definiert, aber im Allgemeinen verwenden Asiaten den Begriff in einem weiteren Sinne als Menschen aus Europa oder Nordamerika. Viele Asiaten halten zum Beispiel Russisch Essen soll "westlich" sein.

Zutaten

Eine Reihe westlicher Zutaten werden in Küchen in ganz Asien verwendet, mit unterschiedlichem Grad an Fremdheit, aber eine Neue Welt Zutat, ohne die man sich kaum vorstellen kann Chilischoten. Spanisch Eroberer im 16. Jahrhundert fanden sie Gefallen an ihnen und brachten sie nach Europa und in ihre Kolonien auf den Philippinen, wo sie sich nach Ostasien ausbreiteten, und die Portugiesen brachten sie ebenfalls nach Indien. Diese neuen Früchte, die eine andere Schärfe boten als frühere Gewürze wie schwarzer Pfeffer, Kurkuma oder Ingwer, waren ein großer Hit und sind aus der Sichuan-, Hunan-, Koreanischen, Thai-, Indischen, Malaiischen und vielen anderen asiatischen Küche nicht mehr wegzudenken .

Eine Reihe anderer Lebensmittel, die ursprünglich aus der Neuen Welt stammen, sind heute in verschiedenen Teilen Asiens verbreitet. Kartoffeln haben bestehende Grundnahrungsmittel wie Weizen und Reis nicht verdrängt, sind aber zu einem festen Bestandteil der südasiatischen Küche geworden. Tomaten hatten auch dort Erfolg und sind aufgrund des spanischen Einflusses auch auf den Philippinen weit verbreitet, finden jedoch in anderen ostasiatischen Küchen weniger Verwendung. Papayas werden auch häufig auf den Philippinen, in Indonesien, Laos und Thailand verwendet, und Ananas und Guaven sind in einer Reihe von asiatischen Ländern beliebt. Mais (Mais) ist in vielen asiatischen Ländern ziemlich verbreitet (und wird häufig produziert, obwohl das meiste davon für Tierfutter bestimmt ist). Maniok, Süßkartoffeln, Erdnüsse, Cashewnüsse und viele Bohnen- und Kürbissorten haben alle in der asiatischen Küche Verwendung gefunden. Avocados werden heute in mehreren südostasiatischen Ländern angebaut, sind aber im Allgemeinen keine übliche Zutat in der lokalen Küche.

Obwohl Piment sich nicht weiter als im Nahen Osten verbreitete, Schokolade und Vanille sind mittlerweile weltweit bekannt und werden konsumiert. Indonesien ist der drittgrößte Produzent von Kakaobohnen und der zweitgrößte von Vanille.

Essen

Ostasien

China

Siehe auch: chinesische Küche

Der Oberbegriff für westliches Essen im Chinesischen ist 西餐 (xīcān), die alles umfassen kann, von authentischen Kopien französischer oder italienischer Gerichte bis hin zu lokal erfundenen Gerichten im westlichen Stil, die in westlichen Ländern nicht zu finden sind. Viele der großen amerikanischen Fast-Food-Ketten wie McDonald's, KFC, Pizza Hut und Burger King sind in China präsent, obwohl die Speisekarten oft an den chinesischen Gaumen angepasst werden. Einige mussten auch ihr Konzept ändern; Anstatt eine Fast-Food-Kette zu sein, ist Pizza Hut eine sitzende Full-Service-Restaurantkette in China. Die Speisekarten unterscheiden sich auch oft zwischen den Regionen, um regionale Unterschiede im chinesischen Gaumen zu berücksichtigen.

Gebratene Schweinekoteletts nach Shanghai-Art vom DeDa Western Restaurant

Shanghai war von 1846 bis 1945 die Heimat zahlreicher ausländischer Konzessionen und entwickelte einen einzigartigen lokalen Stil westlicher Küche, bekannt als Haipai-Küche (海派西餐 hǎipài xīcān). Heutzutage, mit der zunehmenden Internationalisierung Shanghais und folglich der zunehmenden Verfügbarkeit authentischer westlicher Küche, wird die Haipai-Küche immer schwieriger zu finden, bleibt aber in einigen westlichen Restaurants der alten Schule erhältlich, die oft von älteren Einwohnern Shanghais besucht werden. Einige dieser Restaurants umfassen Restaurant Rotes Haus (红房子西菜馆 hóng fángzi xīcài guǎn), Swan Shanghai Pavillion-Restaurant (天鹅申阁西菜社 tiān'é shēn gé xīcài shè), Deda-Restaurant (德大西菜社 dédà xīcài shè), Themse-Restaurant (泰晤士西餐社 tàiwùshì xīcān shè) und Richard Restaurant (新利查西餐馆 xīn lǐchá xīcān guǎn). Die Küche von Haipai wurde hauptsächlich von der französischen, deutschen, italienischen, russischen und britischen Küche inspiriert. Eine lokale Variante von Worcestersauce (辣酱油 là jiàngyóu) wird häufig in der Küche von Haipai verwendet, obwohl ihm der Umami-Geschmack des englischen Originals fehlt. Typische Haipai-Gerichte sind:

• Borschtsch nach Shanghai-Art (罗宋汤 luósòng tāng)
• Gebratene Schweinekoteletts (炸猪排 zhá zhūpái)
• Kartoffelsalat (土豆色拉 tǔdòu sèlā)
• Gebackene Muscheln (烙蛤蜊 lào gelí)
• Napoleon-Kuchen (拿破仑 nápòlún)

Die Küche von Haipai umfasst auch viele Kuchen und Gebäck im westlichen Stil, obwohl auch diese immer seltener zu finden sind. Mehrere der oben genannten Restaurants, darunter das Thames Restaurant, das Red House Restaurant und das Deda Restaurant, betreiben auch ihre eigenen Bäckereien, jede mit ihren eigenen Spezialitäten im Haipai-Stil. Thames ist zum Beispiel bekannt für ihre Curry-Blätterteig (咖喱角 gālí jiǎo), kuai shuang (快爽 kuài shuǎng) und Butterkuchen (牛油蛋糕 niúyóu dàn gāo), Red House ist bekannt für ihre Algengebäck (海苔饼 hǎitái bǐng) und Deda ist bekannt für ihre Zitronenkuchen (柠檬派 níngméng pài). Es gibt auch mehrere eigenständige Bäckereien im Haipai-Stil, darunter Picardie Bäckerei (衡山饼屋 Héngshān Bǐngwū), bekannt für ihre gemahlener Kastanienkuchen (栗子粉蛋糕 lìzi fěn dàn gāo), Kaisiling (凯司令 kǎisīlìng), bekannt für ihre knuspriges Brot (别司忌 biésījì) und Schokoladen-Eclair (哈斗 hādòu), Dexing-Reißzahn (德兴坊西点 déxìng fáng xīdiǎn), bekannt für ihren Karamell-Nougat (焦糖牛轧 jiāotáng niúzhá), Shenshen Bäckerei (申申面包房 shēnshēn miànbāo fáng), bekannt für ihre Mini-Croissant (小羊角 xiǎo yángjiǎo), und Bäckerei mit weißer Magnolie (白玉兰面包房 bái yùlán miànbāo fáng), bekannt für ihre weiches Brötchen (白脱小球 bái tuō xiǎo qiú). Es gibt auch die Jinchen Hotel^{[toter Link]} (金辰大饭店 jīnchén dà fàndiàn), das für seinen unverwechselbaren Haipai-Stil bekannt ist Eis (冰糕 bīng gāo).

Neben Shanghai ist eine weitere Stadt, die unter den Chinesen für westliches Essen berühmt ist Harbin, ein ehemaliger Russische Kolonie. Die erste russische Einwanderungswelle nach Harbin fand von 1897 bis 1905 statt, als viele Menschen hierher zogen, um an der in Russland gebauten China Eastern Railway zu arbeiten. Die zweite Welle kam hier nach dem kommunistischen Sieg in der Russischen Revolution von 1917 bis 1923, als viele Russen der Oberschicht vor dem neuen kommunistischen Regime flohen und sich in Harbin niederließen. Diese russischen Einwanderer brachten ihre kulinarischen Traditionen mit und fügten im Laufe der Jahre Aromen und Techniken der lokalen nordostchinesischen Küche hinzu, um einen unverwechselbaren lokalen Stil zu schaffen russische Küche bekannt als Harbin russische Küche (哈尔滨俄式西餐 Hā'ěrbīn éshì xīcān). Zu den lokalen Lebensmitteln, die einen deutlichen russischen Einfluss zeigen, gehören Geräucherte herzhafte rote Wurst nach Harbin-Art (哈尔滨红肠 Hā'ěrbīn hóngcháng) und eine Brotsorte, die auf russischem Roggenbrot basiert, bekannt als dalieba (大列巴 da liěba). Es gibt mehrere Old-School-Restaurants, die den lokalen Stil der russischen Küche servieren, obwohl viele von ihnen jetzt Touristenfallen sind, die mittelmäßiges Essen servieren. Trotzdem sind zwei Restaurants, die von lokalen Gästen gute Bewertungen erhalten haben 92°C russisches Restaurant (92°C俄式厨房 jiǔshíèr shèshìdù éshì chúfáng) und Restaurant in Jiangpan (江畔餐厅 jiāngpàn cāntīng). Einige typische russische Gerichte aus Harbin sind:

• Borscht (红菜汤 hongcai tāng)
• Frittierte Fleischbrötchen (油炸包 yóuzhá bāo)
• Gebratene Rindfleischpastetchen mit Milchsauce (奶汁肉饼 nǎizhī ròubǐng)
• Rindfleisch gorshochki (罐焖牛肉 guàn mèn niúròu)
• Garnelen gorshochki (罐虾 guàn xiā).

Harbin ist auch die Heimat einer berühmten Eisdiele namens Modern (马迭尔 mǎdié'ěr), die 1906 von russischen Juden gegründet wurde und den Einheimischen für ihre . bekannt ist Milcheis am Stiel (冰棍 bīng gùn).

Hongkong

Schweizer Chicken Wings vom Tai Ping Koon Restaurant.

Hongkong war ein britische Kolonie von 1841 bis 1997 und hat seinen eigenen einzigartigen lokalen Stil der westlichen Küche entwickelt, der oft als "Sojasauce Western Food" (豉油西餐) bezeichnet wird. Dieser Küchenstil entstand größtenteils in den 1950er Jahren, als immer mehr Einheimische die Küche ihrer Kolonialherren erleben wollten, aber größtenteils zu arm waren, um es sich leisten zu können, in Restaurants mit authentischen Speisen zu speisen. Daher passten lokale Köche viele westliche Gerichte für den lokalen Markt an und verwendeten oft billigere lokale Zutaten, anstatt teurere Zutaten aus dem Westen zu importieren. Heute werden diese Gerichte als fester Bestandteil der kulinarischen Szene Hongkongs angesehen und sind einer der wichtigsten Unterscheidungsmerkmale zwischen der Küche Hongkongs und der der kantonesischsprachigen Teile des chinesischen Festlandes.

Westliche Küche nach Hongkong-Art wird normalerweise in preisgünstigen Restaurants serviert, die als bekannt sind cha chaan teng (茶餐廳), obwohl es auch einige Restaurants gibt, die diese Küche zu höheren Preisen anbieten, das berühmteste ist Tai Ping Koon Restaurant (太平館餐廳) mit vier Standorten in ganz Hongkong, das seit über einem Jahrhundert im Geschäft ist und für die Erfindung der Schweizer Hähnchenflügel und des riesigen gebackenen Soufflés bekannt ist.

Einige typische westliche Gerichte aus Hongkong sind:

• Brutzelndes Telleressen (鐵板餐) – eine gängige Art, Fleisch- und Fischgerichte im westlichen Stil in Hongkong zu servieren, am häufigsten Steak.
• "Schweizer" Hähnchenflügel (瑞士雞翼) – Hähnchenflügel, aromatisiert mit einer süßen Marinade auf Sojasaucenbasis.
• Gebackener Schweinekotelett-Reis (焗豬扒飯)
• Kaffee mit Tee oder Yuenyeung (鴛鴦)
• Borscht (羅宋湯) – der Unterschied besteht darin, dass Restaurants in Hongkong Tomatenmark anstelle von Rüben für die Suppe verwenden
• French Toast nach Hongkong-Art (西多士) – gebratenes Erdnussbutter-Sandwich in Eierteig getaucht und mit Butter und Sirup serviert
• Riesiges gebackenes Soufflé (梳乎厘) – zum Teilen unter der gesamten Gruppe gedacht
• Eierkuchen (蛋撻) — gewöhnlich zu Dim Sum serviert, aber auch von Spezialbäckereien verkauft; inspiriert von englischen Vanillepuddingtörtchen, wenn auch für den kantonesischen Gaumen angepasst

Japan

Siehe auch: japanische Küche

Der indirekte Handel zwischen Japan und dem Westen begann im 16. Jahrhundert über Macau. Der westliche Einfluss wurde nach 1854 viel stärker, als der amerikanische Kommodore Matthew Perry seine weit überlegene Marineausrüstung einsetzte, um Japan zu zwingen, sich nach Jahrhunderten der selbst auferlegten Isolation für den Handel mit dem Westen zu öffnen. Dies führte zum Untergang des Tokugawa-Shogunats, und die Macht wurde 1868 in der sogenannten Meiji-Restauration an den Kaiser Meiji zurückgegeben. Anschließend startete Japan einen rasanten Modernisierungsversuch nach westlichem Vorbild und wurde das erste nicht-westliche Land zur Industrialisierung und das erste, das eine europäische Macht im Russisch-Japanischen Krieg von 1905 besiegte. Sie übernahmen auch viele westliche kulturelle Einflüsse, einschließlich der westlichen Küche, obwohl sie oft Rezepte modifizierten, um sie dem lokalen japanischen Gaumen anzupassen.

Yōshoku (洋食) ist das japanische Wort für "westliches Essen", das alles von molekularen Kopien berühmter französischer Backwaren bis hin zu kaum wiederzuerkennenden japanisierten Gerichten wie Mais-Kartoffel-Pizza und Spaghetti mit Kabeljau-Rogen umfasst.

Japanischer Curryreis

Curry (カレー kar) wurde im 19. Jahrhundert von den Briten nach Japan eingeführt, angepasst und ist heute weit verbreitet. Es ist ganz anders als indisches Curry und ähnelt eher einem westlichen Eintopf mit Fleisch und gewöhnlichem Schmorgemüse (Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln) in einer dicken braunen Sauce, die sehr wenig Hitze hat. Es wird am häufigsten serviert als Curryreis (カレーライス karē raisu), auf einem Teller mit halb normalem weißem Reis und halb Curry und normalerweise mit japanischen Gurken angerichtet fukujinzuke (knuspriger roter Daikon) oder rakkyō (Perlzwiebeln). Es kann auch mit serviert werden udon Nudeln, oder in Brot gefüllt, um Currybrot zu machen. Japanisches Curry, insbesondere Curryreis, hat sich international an Popularität entwickelt und wird sogar exportiert; Shanghai hat zum Beispiel viele Restaurants, die Curry nach japanischer Art anbieten.

Obwohl Reis nach wie vor das Inbegriff des Getreides der japanischen Küche ist, Brot (パン Pfanne, aus dem Portugiesischen pão) wurde dem japanischen Geschmack angepasst. Die Japaner mögen normalerweise keine rustikalen Brote mit dicker knuspriger Kruste und zähem Inneren; stattdessen ist das gebräuchlichste herzhafte Brot ihre Version des üblichen quadratischen weißen Sandwich-Laibs, bekannt als shokupan (食パン "Brot essen"). Im Gegensatz zur umgangssprachlichen Bedeutung von "Weißbrot" shokupan ist alles andere als langweilig. Im Vergleich zu westlichem Milchbrot ist es etwas süßer und hat eine weiche Textur, die fast wie Baumwolle auseinanderfällt. Es wird häufig beim Frühstück im westlichen Stil verwendet, wo es extrem dick geschnitten ist – bis zu 3 cm oder 1 Zoll! — geröstet und mit Butter oder Marmelade belegt. Es wird auch verwendet für Sandwiches, die japanische Interpretationen des Eiersalat-Sandwiches (gelobt für seine einfache Perfektion, nicht viel mehr als hartgekochte Eier und japanisches Eigelb Mayo zu verwenden) und das Schweine- oder Hühnchenschnitzel-Sandwich, aber auch einzigartige Erfindungen wie das Obstsandwich (Schlagsahne und Erdbeeren oder manchmal andere Früchte). Nicht wenige japanische Brote und Gebäck füllen den Markt, darunter anpan (あんパン, ein süßes Brötchen gefüllt mit Paste aus Adzukibohnen oder manchmal Sesam, Kastanien usw.) und Melonenbrot (メロンパン Meronenpfanne, ein süßes Brötchen mit einem Zuckerkeksoberteil, das einer Melone ähnelt; am besten so frisch wie möglich, da der Keksbelag nicht gut hält). In Supermärkten und Bäckereien gibt es viele andere Hybriden wie Currybrot (ein frittiertes Brötchen mit Currysauce) und Hotdog-Brötchen gefüllt mit japanischen Speisen wie Yakisoba (gebratene Nudeln und Gemüse mit einer braunen Sauce; wenn es in einer Rolle serviert wird, wird es normalerweise mit Mayo bestrichen) oder chikuwa (Fischpaste-Sticks).

Mos Burger ist eine japanische Fast-Food-Kette, die sich auf Hamburger spezialisiert hat. Zu den einzigartigeren Produkten auf ihrer Speisekarte gehören die Reisburger (die Reiskuchen anstelle von Brot verwenden), und die Füllungen ihrer Burger haben oft eine deutlich japanische Note. Neben zahlreichen Filialen in ganz Japan hat Mos Burger auch Filialen in anderen asiatischen Ländern und Australien. Viele der großen amerikanischen Fast-Food-Ketten haben auch eine bedeutende Präsenz in Japan, oft mit Speisekarten, die einzigartig in Japan sind. Eine ausgesprochen japanische Weihnachtstradition ist das Bestellen von Brathähnchen bei KFC zum Abendessen.

Auch westliche Desserts, insbesondere Kuchen und Gebäck, werden wegen ihrer exquisiten Präsentation angepasst und verehrt, aber die meisten unterscheiden sich nicht wesentlich. Die häufigste Änderung ist die Verwendung japanischer Zutaten, z. B. die Verwendung von Matcha (bitterem Grüntee-Pulver) anstelle von Schokolade und Kaffee in Dingen wie Tiramisu oder Mille-Feuille (ganz zu schweigen von Kit Kat Riegeln), Macarons mit Yuzu (einer japanischen Zitrusfrucht) oder ähm (japanische Pflaume, eigentlich näher an einer Aprikose) und viele unerwartete Eissorten wie schwarzer Sesam, grüner Tee, Süßkartoffel und Sojasauce. Schokolade (チョコレート chokorēto) wurde auch von Europäern während der Meiji-Ära nach Japan eingeführt, wo es in verschiedenen einzigartigen Formen lokalisiert wurde. Japanische Schokolade gibt es oft in vielen einzigartigen Geschmacksrichtungen wie Matcha, schwarzer Sesam und Sakura, während es auch eine Art japanischer Schokolade gibt, die als . bekannt ist nama schokolade (生チョコレート nama-chokorēto), das eine einzigartige Textur hat, ähnlich wie ein Trüffel, am bekanntesten von Sapporo-basierend Royce'. Japan hat auch eine eigene Version des parfait (パフェ pafe), das im Gegensatz zum französischen Original eher aus frischer Sahne und Eis statt aus Vanillepudding besteht und regelmäßig auch saisonale japanische Früchte enthält. Parfait gilt in Japan weitgehend als weibliches Dessert, und obwohl Männern der Service nicht verweigert wird, können sie seltsame Blicke bekommen. Das Harajuku Gebiet von Tokio ist berühmt für seine Crepes (クレープ kurēpu). Japanische Crêpes werden im Allgemeinen als Straßenessen für Studenten verkauft und oft in Kegelform gerollt. Die Crêpes selbst unterscheiden sich kaum von französischen Crêpes, aber auch die Füllungen verwenden oft lokale japanische Zutaten.

Es gibt viele Restaurants, die sich darauf spezialisiert haben yōshoku in den großen Städten Japans, von denen einige seit Jahrzehnten, wenn nicht über einem Jahrhundert im Geschäft sind. Einige Beispiele umfassenGrill Hokutosei (グリル 北斗星) und Meijiken (明治軒) in Osaka, Rengatei^{[toter Link]} (煉瓦亭) und Taimeiken (たいめいけん) in Tokio. Das Shiseido-Salon (資生堂パーラー) ist vielleicht das bekannteste Restaurant für Western im japanischen Stil vornehmes Speisen.

Omuraisu von Rengatei, ein berühmter yōshoku Restaurant in Tokio

Japan hat einige seiner eigenen Gerichte im westlichen Stil kreiert:

• hambāgu (ハンバーグ) – eine Version von Hamburger Steak: ein eigenständiges Hamburger-Patty mit Soße und Toppings (etwas wie hawaiianischer Loco Moco)
• omuraisu (オムライス) — „Omelett-Reis“, gebratener Reis, eingewickelt in ein Omelette nach französischer Art mit einem Klecks Ketchup
• wafū sutēki (和風ステーキ) — Steak nach japanischer Art mit Sojasauce
• waf Pasta (和風パスタ) – Pasta nach japanischer Art mit japanischen anstelle traditioneller italienischer Zutaten. Eine der beliebtesten Varianten ist Mentaiko Pasta (明太子パスタ), bestehend aus Nudeln, normalerweise Spaghetti, gemischt mit Sahne und würzigem Kabeljau.
• korokke (コロッケ) — basiert auf der französischen Krokette, verwendet jedoch Kartoffelpüree anstelle von Käse
• katsu (カツ) – kurz für katsuretsu (カツレツ, "Kotelett"), das ist die japanische Version von Schnitzel, Schnitzel oder Schnitzel: eine dünne Fleischscheibe paniert und frittiert. Tonkatsu (豚カツ), die Version, die Schweinelende verwendet, ist die häufigste, obwohl manchmal andere Fleischsorten wie Hühnchen oder Rindfleisch verwendet werden können. Als Hauptgericht wird es normalerweise mit einer dicken vegetarischen braunen Sauce und geriebenem Kohl serviert. Es kann über einer Schüssel Reis serviert und mit einer Ei-Sauce-Mischung bedeckt werden, um es zuzubereiten katsudon (カツ丼), eine von mehreren beliebten Sorten von donburi (Reisschüssel). Es wird auch häufig zusammen mit japanischem Curryreis serviert, in diesem Fall wird das Gericht als . bekannt katsu kar (カツカレー).
• Japanischer Käsekuchen (スフレチーズケーキ) – lokale Variation eines amerikanischen Klassikers, weicher und weniger reichhaltig als authentischer amerikanischer Käsekuchen, wodurch er besser für ostasiatische Gaumen geeignet ist. Auch in anderen ost- und südostasiatischen Ländern beliebt.

Korea

Siehe auch: koreanische Küche

Koreanisches Essen behält seinen starken, würzigen Geschmack, auch wenn es oft in Restaurants im Ausland serviert wird. Die Präsenz der US-Truppen seit dem Koreakrieg (1950-53) hat jedoch einige neue Zutaten wie Spam und Hot Dogs eingeführt, die seither beliebt sind und nahtlos in die koreanische Küche integriert wurden, und sogar neue Kochtechniken. Eines der beliebtesten Gerichte mit Spam und Hot Dogs in Südkorea ist budae jjigae (부대찌개), wörtlich "Militäreinheitssuppe", die ihren Ursprung in der Stadt hat Uijeongbu in der Nähe von Seoul.

Chimaek — Koreanisches Brathähnchen und Bier

Koreanisches Brathähnchen (치킨 chikin) ist die lokale Adaption des klassischen Südstaaten-Friedhuhns. Während es Versionen gibt, die dem amerikanischen Original ziemlich nahe kommen, glasieren koreanische Versionen das Brathähnchen nach dem Frittieren oft in verschiedenen Saucen. Die gängigsten Varianten sind yangnyeom-chikin (양념 치킨), umhüllt von einer süß-würzigen gochujang-basierte Glasur und ganjang-chikin (간장 치킨), die mit einer süßen und herzhaften Glasur auf Sojasaucenbasis überzogen ist. Koreanisches Brathähnchen wird oft mit Bier serviert, und diese Kombination ist bekannt als chikin-maekju (치킨맥주), oder chimaek (치맥) kurz. Die Popularität von koreanischem Brathähnchen verbreitete sich über Südkorea hinaus auf andere asiatische Länder, nachdem es in einer beliebten südkoreanischen Dramaserie prominent gezeigt wurde, und hat sich sogar in den Vereinigten Staaten verbreitet, wo es in Städten mit großen koreanisch-amerikanischen Gemeinden weit verbreitet ist.

Südkorea ist auch die Heimat zahlreicher lokaler Bäckereiketten im westlichen Stil, die einzigartige Variationen westlicher Kuchen, Brote und anderes Gebäck servieren. Tous les Jours (뚜레쥬르) und Pariser Baguette (파리바게뜨) sind die größten dieser Ketten, die beide nach Übersee expandiert haben, mit Niederlassungen in anderen asiatischen Ländern und den Vereinigten Staaten.

Macao

Galinha à portuguesa

Macau wurde von 1557 bis 1999 von den Portugiesen kolonisiert. Diese lange Kolonialgeschichte hat zu einer einzigartigen lokalisierten portugiesisch inspirierten Küche geführt, die als . bekannt ist Macanesische Küche (澳門土生葡菜), die portugiesische und kantonesische kulinarische Traditionen sowie die aus anderen Teilen der Portugiesisches Kolonialreich. Die meisten Restaurants in Macau, die für "portugiesisches Essen" werben, servieren tatsächlich makanesische Küche, insbesondere im unteren bis mittleren Preissegment. Einige typische makanesische Gerichte sind:

• Eierkuchen (蛋撻) — Basierend auf dem portugiesischen Pasteis de Nata, die lokale Variante des Gerichts hat eine für den kantonesischen Geschmack angepasste Vanillesoße und hat daher eine andere Konsistenz als die portugiesische Originalversion.
• Galinha à portuguesa (葡國雞) – Wörtlich „portugiesisches Hühnchen“, ein Gericht, das aus Hühnchenstücken besteht, die in einer Soße auf Currybasis gekocht werden.
• Galinha à africana (非洲雞) – Wörtlich „afrikanisches Hühnchen“, dieses Gericht besteht aus gegrilltem Hühnchen in Piri-Piri-Sauce sowie asiatischen Zutaten wie Kokosmilch
• Pato de Cabidela (血鴨飯) — Lokale Version des portugiesischen Gerichts Cabidela die Ente anstelle von Hühnchen verwendet und mit Reis serviert wird.
• Minchee (免治) — Ein Reisgericht mit Hackfleisch vom Rind oder Schwein, gewürzt mit Melasse und Sojasauce.
• Schweinekotelettbehälter (豬扒包) — Ein klassisches einfaches lokales Gericht in Macau, bestehend aus einem gebratenen Schweinekotelett nach chinesischer Art in einer Brotrolle nach portugiesischer Art.

Taiwan

Nach dem chinesischen Bürgerkrieg und dem Rückzug der Kuomintang nach Taiwan im Jahr 1949 führten amerikanische Einflüsse zur Übernahme verschiedener westlicher Kochtechniken in Taiwan und heute sind einige Gerichte westlicher Art ein Grundnahrungsmittel auf taiwanesischen Nachtmärkten. Zu den beliebtesten taiwanesischen Nachtmarktgerichten gehören frittiertes Hühnerfilet (炸雞排 zhá jīpái) und Popcorn Huhn (鹽酥雞 yánsūjī), die beide vom US-Klassiker Southern Fried Chicken inspiriert wurden.

Taiwan hat auch eine eigene Version des Nougat (牛軋糖 niúzhátáng), obwohl die taiwanesische Version im Gegensatz zur französischen Originalversion Milch als eine der Zutaten verwendet. Darüber hinaus enthalten taiwanesische Nougats oft auch lokale Zutaten, die in Europa schwer zu finden sind, was ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht, der ihn von seinen westlichen Gegenstücken unterscheidet.

Südasien

Siehe auch: Südasiatische Küche

Indien

Der Maharaja Mac ist das indische Äquivalent eines Big Mac, bei dem Rindfleisch durch ein Hühnchen-Patty ersetzt wird.

Schweinefleisch ist haram, verboten zu Muslime, und Rindfleisch ist tabu Hindus und in vielen Staaten verboten, bemerkenswerte Ausnahmen einschließlich West Bengal und Kerala. Darüber hinaus sind fast alle Jains und ein erheblicher Teil der Hindus, Sikhs und Buddhisten Vegetarier. Westliche Gerichte erscheinen daher oft entweder in vegetarischer Version oder mit Hühnchen, Ziegenfleisch oder seltener Hammelfleisch als Ersatz für das übliche Fleisch. Zum Beispiel können Sie in den klimatisierten Restaurants im westlichen Stil, die Touristen und wohlhabende Inder servieren, Lambburger finden. Vegetarische Patties werden in der Regel aus Kartoffeln, Paneer-Käse oder einer Vielzahl von Bohnen und Linsen hergestellt. Während Schweinefleisch (und seine verarbeiteten Formen wie Schinken und Speck) in den großen Metropolen in Gebieten erhältlich sind, in denen die muslimische Bevölkerung nicht bedeutend ist und ein Grundnahrungsmittel in der christlichen Gemeinschaft ist, wird es von Hindus, die Fleisch essen, normalerweise nicht gegessen.

Eine der größten Veränderungen westlicher Lebensmittel in Indien ist der Geschmack. Die Inder haben die Textur von Sandwiches, Pizza und Pasta angenommen, finden aber die Mahlzeiten, die im Westen gegessen werden, für ihren Geschmack zu langweilig. Für den indischen Gaumen werden westliche Gerichte außerhalb der touristischen Hotspots serviert, wo Gewürze in das Essen eingegossen und größere Mengen an Sauce verwendet werden.

Goa, die von regiert wurde Portugal ist seit Jahrhunderten besonders stark von einer europäischen Küche geprägt. Das berühmte Vindaloo ist eine lokale Adaption des portugiesischen Gerichts, carne de vinha d'alhos (Fleisch mit Wein und Knoblauch) und wird traditionell aus Schweinefleisch hergestellt, aber da Wein in Indien nicht üblich ist, wird Essig verwendet und eine große Dosis Chilischoten und ein Masala anderer indischer Gewürze hinzugefügt.

Anglo-indische Küche entwickelt unter britische Regel, als indische Köche Gerichte zubereiteten, die den Gaumen ihrer britischen Arbeitgeber ansprachen und lokal verfügbare Zutaten und Techniken verwendeten. Anglo-indische Chutneys, die sowohl in der indischen als auch in der britischen Küche eine anhaltende Präsenz haben, sind ein Beispiel für eine Verschmelzung von Stilen. Sie verwenden typischerweise säuerliche Früchte mit Zucker, Gewürzen und Essig – im Gegensatz zu Senföl, das beim traditionellen indischen Beizen verwendet wird – in einer Mischung aus traditionellen indischen und britischen Beiztechniken, britischer Konservenherstellung und manchmal indischen Früchten wie Mango.

Nepal

Kathmandu hat viele Kuchengeschäfte. Die erste war die von Tante Jane, die um 1970 in der "Freak Street" von der Frau eines amerikanischen Friedenskorps-Administrators gegründet wurde. Es war ein riesiger Erfolg; Reisende, die schon länger in Indien waren und in vielen Fällen der Hippie-Trail Überlandroute, um dorthin zu gelangen, waren mehr als bereit für gutes westliches Essen. Viele probierten auch nepalesisches Haschisch – das von extrem hoher Qualität ist – und wie alle Cannabis Produkte, die den Appetit anregen.

Tante Jane's hatte eine komplette Speisekarte mit Burgern und anderen Mahlzeiten, aber die authentischen Backwaren im amerikanischen Stil waren am beliebtesten. Es gibt feine Äpfel in der Himalaya, und Apfelkuchen war eine Spezialität. Ihr Kaffeekuchen war auch ausgezeichnet.

Es gab bald viele Nachahmer, die meisten boten nur die Desserts an. Es gab sogar eine Straße, die als "Pie Alley" bekannt war. Ein halbes Jahrhundert später sind viele Tortenläden immer noch im Geschäft; ihre Speisekarten sind immer noch erkennbar amerikanisch, aber die Rezepte haben sich im Laufe der Jahre etwas verschoben.

Südostasien

Malaysia

Siehe auch: Küche von Malaysia, Singapur und Brunei

Ein Sugee-Kuchen in Singapur.

Malaysia ist die Heimat einer einzigartigen lokalen Version des Hamburgers, der als . bekannt ist Ramly-Burger. Diese Variante verwendet halal Fleischpasteten des lokalen malaysischen Lebensmittelunternehmens Ramly, die in ein Spiegelei gewickelt und mit Margarine, Worcestershire-Sauce, Mayonnaise und Instant-Nudelgewürz abgerundet werden. In ganz Malaysia werden Ramly-Burger an Streetfood-Ständen verkauft.

Westliche Fast-Food-Ketten in Malaysia haben oft einzigartige Angebote, die in ihren jeweiligen Heimatländern nicht zu finden sind. KFC in Malaysia ist besonders beliebt, mit einer scharfen Option, die auch deutlich knuspriger ist als die Optionen in westlichen Ländern.

Malakka wurde von den Portugiesen von 1511 bis 1641 kolonisiert, als sie von den Holländern besiegt wurden. Während dieser Zeit ließen sich viele Portugiesen in Malakka nieder und heirateten die einheimischen Malaien, wodurch die Eurasisch Gemeinschaft. Anschließend wurde das Gebiet von den Niederländern kolonisiert, gefolgt von den Briten, was dazu führte, dass niederländische und britische Einflüsse in die eurasische Gemeinschaft eindrangen und eine beträchtliche Anzahl von Eurasiern heute niederländischer oder britischer Abstammung ist. Heute hat die portugiesisch-eurasische Gemeinschaft eine starke Präsenz in der sogenannten Portugiesische Siedlung, wo einige weiterhin ein portugiesisches Kreolisch sprechen, und Sie können einige ihrer unverwechselbaren Gerichte probieren, obwohl die Restaurants in der Siedlung eher touristisch sind und die Qualität ein Hit oder Miss sein kann. Eurasische Restaurants gibt es jedoch auch anderswo in Malakka, sowie in anderen malaysischen Städten und in benachbarten Singapur, wo sie tendenziell weniger touristisch sind und daher qualitativ hochwertigeres Essen servieren. Einige Beispiele der eurasischen Küche sind Pang Susi, eine Adaption portugiesischer Brötchen, die statt Weizen Süßkartoffeln verwendet und mit einer herzhaften Hackfleischfüllung gefüllt ist, Zuckerkuchen, eine lokalisierte Version des europäischen Grießkuchens, Hirtenkuchen, eine lokalisierte Version des britischen Klassikers, und Teufelscurry, ein unverwechselbares Gericht, das traditionell zu Weihnachten gegessen wird und als das charakteristische Gericht der Gemeinde gilt.

Philippinen

Siehe auch: Philippinische Küche

Ein Jollibee-Tablett mit Reis, Hühnchen und Spaghetti.

Die Philippinen waren von 1562 bis 1898 eine spanische Kolonie und von 1898 bis 1946 eine amerikanische Kolonie und haben seit mindestens tausend Jahren Handel mit China. Es gibt viele Speisen, die auf Gerichten aus all diesen Ländern basieren, aber inzwischen hat vieles davon eine einzigartige philippinische Note erhalten.

Viele philippinische Speisen erscheinen einem westlichen Gaumen schrecklich süß. Artikel wie Ketchup, Mayonnaise, Spaghettisauce und Erdnussbutter sind mit Zucker beladen. Some of the larger supermarkets offer both Filipino style and original-recipe versions of ketchup and spaghetti sauce. There are also adapted foods like banana ketchup, which is surprisingly good.

Some adapted foods are quite common. Siopao resembles Chinese barbeque pork buns but has pork asado instead of the Chinese barbecue pork. Spaghetti is common, usually with a tomato-based sauce, but the Filipino variants may be distinctly odd to Westerners; not only are they quite sweet, but meats such as hot dogs or corned beef are often used. Lechon (roast suckling pig) is common at festivals or major social events such as weddings or birthday parties; it was originally a Spanish dish, but there are now several Filipino variants. Curries are common, but the local style is much milder than Indian or Thai curry. Huhn lauriat is a local version of fried chicken, and chicken inasal the local BBQ chicken. An adapted version of shawarma is also common.

One corporation owns four fast food chains with locations in almost every town and most of the major malls; all are quite popular. Two — Chowking for Chinese food and Greenwich (which most Filipinos pronounce as it is spelt) for pizza — have quite authentic foreign food. The other two show fairly heavy adaption to local tastes:

• Jollibee is mainly a hamburger joint, the Philippines' answer to McDonald's, relatively low quality but cheap. Their menu includes plenty of rice-based offerings, the spaghetti is Filipino style, and the local dessert halo-halo is available.
• Mang Inasal offers BBQ chicken and a few other Filipino dishes.

Both Jollibee and Chow King are expanding outside the Philippines; as of mid-2020 both have locations in several other Southeast Asian countries, plus a few in the Middle East and the U.S.

Mooon Cafe ist ein Visayan chain that advertises "Mexican-inspired" food, and also offers other Western dishes like pizza and steaks. Their food is a mixture of more-or-less authentic and adapted.

Singapur

Siehe auch: Cuisine of Malaysia, Singapore and Brunei

Baked Alaska from Shashlik Restaurant, a Hainanese Western restaurant in Singapore

Singapore was a British colony from 1819 to 1963. While authentic Western cuisines are now available in Singapore, particularly at higher price points, due to its status as an international financial hub, there is also a distinctive local style of Western food known as Hainanese Western food. Due to the fact that the Hainanesisch were relatively late arrivals in Singapore, most of the other jobs had already been taken up by other Chinese dialect groups, so many of the Hainanese immigrants ended up working as cooks for British employers. Due to the fact that many traditional European ingredients were not available in Singapore, these Hainanese cooks often had to improvise and use locally-available ingredients as substitutes. Moreover, some new dishes were created by these Hainanese cooks from modifying traditional Asian recipes to suit the palates of their British employers. Following independence, many of these Hainanese cooks made use of their culinary skills to set up food stalls and restaurants serving Western food, albeit modified to make use of local Asian ingredients and cooking techniques as well, thus giving rise to a unique fusion style. The "Western food" you can find at hawker centres is usually Hainanese Western food, though there are also numerous old-school mid-range restaurants serving this cuisine too. Examples of such restaurants include Shashlik Restaurant, Mariners' Corner Restaurant und British Hainan. Local-style Western food is often served with a salad and baked beans in ketchup on the side.

While these are a dying breed, there are several traditional family-run bakeries in Singapore's residential neighbourhoods that make various Western-style breads, cakes and pastries. While they are similar to Western bakery items, look out for unique local variations like durian cakes and puffs, pineapple tarts and butter cake, and their breads also tend to be softer than the ones commonly found in supermarkets. Due to the higher prevalence of lactose intolerance in East Asian populations, cakes in Singapore tend to be lighter and less rich than those in the West. Fancier bakeries can also be found in shopping centres across the country, albeit also at a higher price points. Bread Talk is one of the best known of these newer bakeries, having expanded beyond Singapore to other Asian countries as well, with their signature item being bread rolls with pork floss. Während Eiscreme in Singapore differs little from that in the West, look out for unique local flavours such as red bean and durian. A unique way to eat ice cream in Singapore is to have it wrapped in a slice of bread.

Hainanese curry rice

Typical Western dishes you can find in Singapore include:

• Chicken cutlet — Similar to Australia's chicken schnitzel, except that thigh meat is usually used instead of breast meat to suit Asian preferences, and the meat is often seasoned with Asian ingredients like soy sauce and sesame oil as well.
• Fish and chips — Local take on the classic British dish. However, one thing peculiar to Singapore is the local preference for chilli sauce as a condiment.
• Chicken chops — Marinated and pan-fried chicken thighs, usually topped off with an Asian-style gravy.
• Lamb chops — Western-style lamb ribs, but often marinated in Asian ingredients.
• Steak — As expected, it is a piece of meat that has been seared. However, a local preference is for it to be served on a hotplate, and seasoned with Asian ingredients such as sesame oil, and served with ketchup.
• Hainanese oxtail stew — Local take on the classic British dish oxtail soup, albeit making heavy use of local ingredients due to the unavailability of traditional British ingredients during the colonial era.
• Hainanese pork chops — Western style deep fried pork chops, coated in the crumbs of locally-made biscuits, and seasoned with Asian ingredients such as soy sauce and sesame oil. Usually served with a thick sauce made of ketchup and Worcestershire sauce, among other ingredients.
• Hainanese curry — A non-spicy variant of curry that was adapted from Indian curries to suit Western palates, usually served with rice and other dishes.
• Kaya toast — The quintessential Singaporean breakfast dish, consisting of bread slices with butter and a coconut and egg-based jam-like paste known as kaya. Usually served with runny half-boiled eggs on the side, and some milk tea or coffee.
• Roti john — A fried omelette open sandwich that uses French-style baguettes, eggs, minced meat and onion, with a tomato-chilli sauce. A speciality of the Malay community, legend has it that it was invented by a local Malay hawker as a substitute for hamburgers to satisfy the craving of an English customer.

Vietnam

In East Asia, wheat was historically used mainly for noodles and filled dumplings, but in Vietnam due to French colonization it's also used for Brot and sandwiches. Bánh mì are French-Vietnamese fusion sandwiches on a crispy short baguette filled with cold cuts like French Pastete and Vietnamese chả lụa (Schweinswurst). They're topped with common Vietnamese ingredients including cilantro (coriander), cucumber, pickled carrots, and pickled daikon, but also can be dressed with Western condiments like chilli sauce and mayonnaise.

Trinken

Kaffee

Siehe auch: Kaffee

Vietnamese iced coffee (cà phê sữa đá)

Coffee originated in the Horn von Afrika and reached Europe via the Arabs, who may also have brought it to other parts of Asia. In the colonial period, Europeans started extensive coffee cultivation in many tropical highland areas. Indonesien under the Dutch became such an important source that coffee is sometimes called "java", and other areas such as Sri Lanka, Hainan, Yunnan, Vietnam und der Philippinen have local variants that many visitors enjoy.

• In Vietnam, coffee is drunk with a lot of sugar. A popular drink is cà phê sữa đá: a single serving of coarse ground dark coffee is drip-filtered into a cup (similar to Turkish coffee, but not as bracingly strong) over sweetened condensed milk, and is then mixed and poured over ice. It can also be served hot, in which case it is called cà phê sữa nóng.
• Japan took a shine to coffee very quickly, and much could be said about the beverage's cultural role compared to the nation's traditional drink, tea. The Japanese love the ritual and precision of brewing a perfect cup, and have pioneered or perfected many ways of preparing coffee; some like cold brew have become internationally known, while others like canned coffee in vending machines remain fairly unique.

Some parts of the Philippines grow a type of coffee called kapeng barako which is rare elsewhere, and which many visitors find quite good. It is not arabica or robusta, but a separate species, Coffea liberica, which grows on a tree rather than a bush. As the large trees are difficult to grow and harvest, it's expensive and is endangered due to lack of production and demand.

Kopi luwak oder civet coffee is an extremely expensive coffee, originally from Indonesia but now produced in other parts of Southeast Asia. It gets its unique properties by passing through the digestive tract of Asian palm civets, members of a family of cat-like carnivores. The civets eat coffee cherries, digest the fruit, and expel the actual beans, somewhat altered by digestive enzymes. Opinions are divided on whether it's surprisingly good coffee, smoother and less bitter than unaltered beans, or just a surprisingly good gimmick to sell mediocre coffee. Buying it may be risky; some vendors cannot resist the temptation to put a kopi luwak label on coffee that has never been near a civet, since that lets them hugely increase the price. It may also be unethical, since some civet farms have been accused of mistreating the animals.

Actual civet coffee is also available in Vietnam where it's called cà phê Chồn, but the large coffee house chain Trung Nguyen have an alternative. They brought in a group of German chemists as consultants to devise a process that could do in the lab what civets do in their gut. They now offer two coffees called Legendee treated with that process, which are available at similar prices to normal coffee.

Tee

Siehe auch: Tee

Thai iced tea (ชาเย็น cha yen)

Tea originated in China (see Chinese cuisine#Tea) and was traded along the Seidenstraße for centuries before the European powers began trade and colonisation, when it became a hugely important trade item. The British started plantations in Indien und Sri Lanka, and today most of the tea in Western countries comes from those areas.

Some popular tourist areas attract visitors partly because they have remarkably fine tea. Beispiele beinhalten Hangzhou und Wuyi-Berg in China, Darjeeling in India, Cameron Highlands in Malaysia and Kandy in Sri Lanka.

Tibetans have been making butter tea with cow or yak butter since the 7th century, but most of Asia historically drank its tea neat (with neither milk nor sugar), which is still the preferred way to enjoy traditional Chinese, Japanese and Korean teas. Adding milk to tea was thus a Western innovation, but milk tea is now quite common in Japan, Hongkong, Taiwan, Malaysia, Singapur, Thailand und Myanmar, albeit significantly localised, and is also available in mainland China, particularly in Hainan, where milk tea is a local speciality introduced by returning overseas Chinese.

Das Indischer Subkontinent has its own variants; there is some plain milk tea, and masala chai (tea with milk and a mix of spices) is ubiquitous. Either may be served as pulled tea, hot milk tea which is poured back and forth repeatedly between two metal vessels as the two are pulled apart, giving it a thick frothy top. Some vendors can turn this into quite a show, repeatedly having all of the tea in the air between the containers at once, yet not spilling a drop. Pulled tea is more common in Southern India. A similar type of spiced milk tea known as shahi haleeb is popular in Jemen.

• In Thailand, milk tea is often mixed with artificial food colouring that gives it a bright orange colour and distinct flavour. Thai iced tea (ชาเย็น cha yen) is a popular drink in Thai restaurants around the world, and commonly sold at local markets in Thailand. Thai hot tea (ชาร้อน cha rorn) is the hot version of the same drink, and is also ubiquitous at local markets.
• In Malaysia and Singapore, Indian-style pulled tea is known as teh tarik, and is a speciality of the Indian Muslim community. Unlike in India, masala chai is not common in Malaysia and Singapore, and teh tarik typically uses condensed milk, or evaporated milk and sugar instead of Indian spices. Wie teh tarik was originally made using low-quality tea leaves that had been discarded by the British (who only bought the high-quality leaves that most Asians were too poor to afford), the tea leaves were ground into an almost powdery form, and boiled multiple times for many hours to better extract the flavours, giving it a much stronger flavour and darker brown colour than typical milk teas in Britain. Regular milk tea is also widely available from drink stalls at local markets, but the local preference is to use evaporated milk and/or condensed milk, instead of fresh milk as in Britain.

Invented in Taiwan in the 1980s, bubble tea (oder pearl milk tea oder boba, 珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá in Chinese) is now found throughout Asia and has spread to cities throughout the United States, Canada and Australia. The original version consisted of chewy tapioca balls served in hot black tea with milk and sugar; it's drunk with a wide straw to suck up the tapioca balls. There are two rival claimants in Taiwan to having invented the drink; Chun Shui Tang (春水堂 chūn shuǐ táng) im Taichung und Hanlin Tea House (翰林茶館 hànlín cháguǎn) im Tainan. Today it's more often served cold, and available with a huge range of flavored beverages (black, green, or oolong teas, coffee, smoothies, etc.) and a variety of toppings including multiple types of tapioca pearls, many flavors of jelly (made from gelatin or agar), and popping boba that burst to release a juice filling.

Bottled iced tea, usually sweetened and often with lemon, is also common.

Alkohol

Siehe auch: Alkoholische Getränke

Europeans introduced Bier to India in the 16th century and East Asia in the 19th, and it is now ubiquitous. Most Asian countries have local breweries, and there are plenty of fine Asian beers. The vast majority are pilsners or similar types of pale lager, which pair well with the many flavors of Asian cuisines without overpowering them but are decidedly light on flavor. They are, however, very refreshing, particularly in the hot tropical countries where they may be served with ice. While strong beers with higher alcohol content are popular in India and a few dark lagers can be found in East Asia, flavor-rich ales, IPAs, and stouts are difficult to find. (IPA may stand for "India Pale Ale", but good luck finding one in India! The style was actually invented and popularized in Britain, as the heavy dose of hops acts as a preservative, helping it survive the trip to India better than other styles of the time.) A few exceptions are ABC Extra Stout from Singapur, Lion Stout from Sri Lanka, and Angkor Extra Stout and Black Panther from Kambodscha.

Some beers are a bit unusual, and may be worth sampling. For example, pineapple-based beer is fairly common in Hainan and sometimes found elsewhere. Some beers use rice as an adjunct to replace some of the barley; this usually results in a watered down beer without much flavor, but the Laotians did such a good job that Beerlao is exported to other Southeast Asian countries and to China. The Japanese island of Hokkaido is famous for beer brewed using spring water, as is the city of Qingdao in China. Craft beers, brew pubs, and microbreweries are nowhere near as widespread as they are in North America and Europe, but particularly since the 2010s they have begun to gain a foothold.

Whisky has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. It's often drunk diluted with 2 parts water and ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards. Taiwan has taken up the torch, and a few distilleries opened since 2006 have similarly won prestigious awards. Whisky is also very popular in India, where they prefer it over beer for the higher alcohol content and better price. Most Indian "whisky" is distilled from molasses (making it essentially a type of rum) and blended with around 10% malt whisky, but since 2004 there are a couple of single malt whiskies being produced, and these too have picked up some international awards.

Rum is common in most countries where sugar cane is a major crop. The commonest Philippine rums are under ₱100 (about $2) for a 750-ml bottle, and the major brands both also offer higher grade rums around ₱250. In many bars a double rum-and-coke is priced below a single because the booze costs the establishment less than the mixer. There is a premium brand, Don Papa, started by a Rémy Cointreau executive, that produces aged rums that sell for ₱1500-2000 in the country and are exported.

Shakes

Durians in a market

Shakes are now common in most of Asia, but sometimes quite unlike Western ones. They rarely contain ice cream and may not contain milk; sometimes other dairy products such as yoghurt or condensed milk are used. They often use local fruits, such as mango or papaya, which might be rare and expensive back home, and rarely offer temperate-zone fruits, such as blueberries, which are common elsewhere. Strawberries, however, are fairly common, since they are also grown at higher elevations in the tropics.

Some travellers may wish to try a durian milkshake. Durian is a fruit that is quite common in Southeast Asia; it smells terrible but tastes quite good. Some people will travel across their city to get good durian, and some will cross a busy street to avoid walking past a durian vendor and encountering the smell. Ordering a durian shake will let you try the flavour without having to deal with the smell.

The subcontinent has its own variant on milkshakes, called lassi. Traditionally, this is made with yoghurt and buttermilk, and the only additives are either sugar or salt. In tourist areas, however, fruit is often added; the commonest flavours are mango or banana.

Respekt

Although you can usually expect that Western food will come with forks, spoons, and knives, this may not be universal. You may occasionally have to enjoy your Italian meal using chopsticks (which isn't a big deal if it's spaghetti, but would probably be torturous for something chunky like fusilli).

At the same time, expect that some of the country's local eating habits will carry over, and some Western table manners may not be known or followed. Diners might begin eating as soon as food arrives rather than waiting for everyone to be served, bowls might be picked up for easier eating, and you may be expected to pour others' drinks but not your own. In much of Southeast Asia, cutlery is reversed compared to the Western custom: you eat using the spoon in your dominant hand, and the fork is for pushing food onto the spoon.

When eating finger food, local custom will probably prevail. The Chinese will pick up fried chicken with chopsticks and nibble it, touching it as little as possible, or you may be given plastic gloves to wear. In some countries like Indien, das Philippinen und Malaysia, you may be expected to eat with only your right hand even when eating a sandwich.