Japanische Küche - Japanese cuisine

Das traditionelle Küche von Japan (和食, washoku), bekannt für seinen Schwerpunkt auf frischen, saisonalen Zutaten, hat die Welt im Sturm erobert. Die Geschichte des Landes mit kultureller Isolation bis ins 19. Jahrhundert (siehe vormodernes Japan) und die rasante Modernisierung und Globalisierung zeigt sich in der Küche, die eine scharfe Kluft zwischen traditionellen und modernen Gerichten aufweist. Der Haupteinfluss vor der Neuzeit kam von chinesische Küche.

Eine kulinarische Reise durch Japan lässt Ihre Geschmacksknospen zwischen verschiedenen Geschmacksrichtungen tanzen, gekrönt von der Präsentation der Platte, die für das Auge entzückend ist. Neben den berühmten Sushi- und Ramen-Nudeln, die praktisch weltweit zu finden sind, hat jedes Gebiet des Landes seine eigenen lokalen Spezialitäten, die selbst für Menschen aus anderen Teilen Japans exotisch sind. Okinawa Insbesondere die Küche unterscheidet sich aufgrund ihrer Geschichte als eigenständiges Königreich vom Rest Japans und ist in vielerlei Hinsicht der chinesischen Küche ähnlicher als der japanischen Festlandküche.

Seit der Meiji-Restauration im Jahr 1868 hat die japanische Küche auch viele Einflüsse aus der westlichen Küche übernommen. Beispiele hierfür sind der japanische Käsekuchen, Wagyu-Rindsteak, frittierte Hähnchen- oder Schweinekoteletts (katsu) und japanische Pralinen.

Japanische Diaspora-Gemeinschaften wurden seit der Meiji-Restauration gegründet, wobei bemerkenswerte Beispiele die in der Vereinigte Staaten, Brasilien und Peru. Diese Gemeinschaften haben oft japanisch inspirierte Gerichte, die in Japan nicht zu finden sind, wie zum Beispiel Hawaii's Spam musubi.

Zutaten

• Reis ist ein Grundnahrungsmittel in jeder japanischen Mahlzeit, und in der Tat sein japanisches Wort gohan (ご飯) bedeutet auch "Mahlzeit". Es kann pur mit anderen Gerichten gegessen werden, gerollt in einem Sushi, geformt zu onigiri, verwandelt in mochi, oder sogar fermentiert in Sake.
• Fisch und Meeresfrüchte sind in diesem Inselstaat üblich; das Angebot hängt vor allem von der Region ab. Die nördliche Insel Hokkaido ist wegen seines kühlen Wassers berühmt für seine Sashimi und Krabben, während Tintenfischbällchen (takoyaki) sind üblich in Osaka in Südjapan.
• Sojabohnen sind eine wichtige Proteinquelle und nehmen viele Formen an, insbesondere die miso (味噌) Suppe serviert zu vielen Mahlzeiten, aber auch Tofu (豆腐) Tofu und das Allgegenwärtige Sojasauce (醤油 shōyu).

Geschirr

Allround-Restaurants

Ein typisches o-gebogenō. Im Uhrzeigersinn von oben: Kara-Alter Brathähnchen mit a korokke Kartoffelkroketten und Cocktailwiener, Salat, Reis mit an umeboshi Pflaume, harusame Nudeln und tsukemono Essiggurken.

Während sich die meisten Restaurants auf Japanisch auf eine bestimmte Art von Gericht spezialisiert haben, gibt es in jedem Viertel garantiert ein paar shokudō (食堂), serviert einfache, beliebte Gerichte und teishoku Sets zu erschwinglichen Preisen (¥500-1000). Versuchen Sie es in Regierungsgebäuden: Oft auch für die Öffentlichkeit zugänglich, werden sie durch Steuern subventioniert und können sehr gute Werte sein, wenn sie wenig inspirierend sind. Gehen Sie im Zweifelsfall zum Tagesgericht oder kyō nein teishoku (今日の定食), die fast immer aus einem Hauptgericht, Reis, Suppe und Gurken besteht.

Eine eng verwandte Variante ist die gebogenō-ya (弁当屋), das Take-out-Boxen serviert, bekannt als o-gebogenō (お弁当). Wenn Sie mit JR reisen, vergessen Sie nicht, die große Auswahl an ekiben (駅弁) oder "Bahnhof Bento", viele einzigartig in der Region - oder sogar der Bahnhof.

Ein Grundnahrungsmittel der shokudō ist der donburi (丼), wörtlich "Reisschüssel", was eine Schüssel Reis mit einem Belag bedeutet. Beliebte sind:

• oyakodon (親子丼) - angezündet. "Eltern-Kind-Schüssel", normalerweise Huhn und Ei (aber manchmal Lachs und Rogen)
• katsudon (カツ丼) - ein gebratenes Schweinekotelett mit Ei
• gyūdon (牛丼) - Rindfleisch und Zwiebel
• chūkadon (中華丼) - wörtlich: "Chinesische Schüssel", gebratenes Gemüse und Fleisch in dicker Soße

Sie werden auch häufig auf Japans beliebtestes Gericht, das allgegenwärtige, stoßen Curryreis (カレーライス karē raisu) – eine dicke, milde, braune Paste, die die meisten Inder kaum wiedererkennen würden. Oft das billigste Gericht auf der Speisekarte, eine große Portion (大盛り mori) wird Sie garantiert satt machen. Für ca. 100 more mehr können Sie auf upgraden katsu kar um ein gebratenes Schweineschnitzel hinzuzufügen.

Ein weiterer großartiger Ort, um erschwingliche und überwältigende Mengen an Lebensmitteln zu finden: Kaufhauskeller (デパ地下 depa chika). Sie sind oft riesige Räume, die mit großen Mengen an frischen Lebensmitteln aus dem ganzen Land und lokalen Gerichten gefüllt sind. Sie können Bento-Boxen kaufen, Essen am Stiel herausnehmen, Suppenschüsseln und oft Proben von Leckereien finden, die Sie probieren können. Desserts und Reiscracker sind ebenfalls reichlich und abwechslungsreich, und Kaufhäuser sind tolle Orte, um mit den Einheimischen zu stöbern. Sie finden auch Restaurants in jedem einzelnen Kaufhaus, oft in den oberen Etagen, die eine Vielzahl von Speisen in schönem Ambiente und zu unterschiedlichen Preisen servieren.

Nudeln

Bukkake-udon mit tempura, Kurashiki

Chāshū-Ramen, Onomichi

Sogar Japaner wollen hin und wieder etwas anderes als Reis, und die naheliegende Alternative ist Nudeln (麺 Männer). Praktisch jede Stadt und jeder Weiler in Japan hat ihr eigenes "berühmtes" Nudelgericht, das oft einen Versuch wert ist.

Es gibt zwei Hauptnudelsorten, die in Japan heimisch sind: dünner Buchweizen soba (そば) und dicker Weizen udon (うどん). Viele Nudelläden servieren beides. Zu den üblichen Gerichten für Soba und Udon gehören:

• kake soba (かけそば) - einfache Brühe und vielleicht ein bisschen Frühlingszwiebel obendrauf
• Tsukimi Soba (月見そば) - Suppe mit eingeworfenem rohen Ei, genannt "Mondbeobachtung" wegen der Ähnlichkeit mit einem Mond hinter Wolken
• kitsune soba (きつねそば) - Suppe mit gesüßten dünnen Blättern von frittiertem Tofu
• zaru soba (ざるそば) - gekühlte Nudeln mit Dip, Schalotten und Wasabi; im Sommer beliebt

Chinesische Eiernudeln oder rmen (ラーメン) sind auch sehr beliebt, aber teurer (¥500 ) aufgrund des größeren Aufwands und der Gewürze, zu denen normalerweise eine Scheibe gegrilltes Schweinefleisch und eine Vielzahl von Gemüse gehören. Ramen kann als das bestimmende Gericht jeder Stadt angesehen werden, und praktisch jede größere Stadt in Japan hat ihren eigenen einzigartigen Ramen-Stil. Die vier Hauptstile von Ramen sind:

• Shio rāmen (塩ラーメン) - salzige Schweine- (oder Hühner-) Brühe, beliebt in Hakodate, Hokkaido
• shōyu rāmen (醤油ラーメン) - Sojabrühe, beliebt in Tokio
• miso rmen (味噌ラーメン) - miso (Sojabohnenpaste) Brühe, ursprünglich aus Sapporo, Hokkaido
• tonkotsu rāmen (豚骨ラーメン) - dicke Schweinebrühe, eine Spezialität von Fukuoka, Kyushu

Ein weiteres beliebtes Gericht ist Yakisoba (焼きそば, "gebraten soba"), was dem Chinesischen ähnlich ist chow mein, mit Nudeln gebraten mit Gemüse und Schweinefleisch, garniert mit aonori Algenpulver und eingelegter Ingwer. Trotz des Namens“soba“, es verwendet tatsächlich Weizennudeln, die Ramen ähnlich sind. Eine Variation namens Yakisoba-Pfanne (焼きそばパン, "Yakisoba Brot") füllt Yakisoba in ein Hot-Dog-Brötchen.

Schlürfe deine Nudeln ist akzeptabel und sogar zu erwarten. Laut den Japanern kühlt es die Nudeln ab und lässt sie besser schmecken. Die restliche Brühe kann direkt aus der Schüssel getrunken werden. In Japan ist es üblich, dass Nudelgerichte mit einem Löffel serviert werden. Nehmen Sie einfach Ihre Nudeln mit Ihren Stäbchen auf und legen Sie sie in Ihren Löffel. Auf diese Weise können Sie so viel wie möglich von der Brühe trinken und die Nudeln mit anderen leckeren Dingen in Ihrer Schüssel kombinieren.

Sushi und Sashimi

Sushi-Frühstück in Tsukiji, Tokio

Die vielleicht berühmtesten kulinarischen Exporte Japans sind Sushi (寿司 oder 鮨), normalerweise roher Fisch über Essigreis, und Sashimi (刺身), einfacher roher Fisch. Diese scheinbar sehr einfachen Gerichte sind in der Tat recht schwierig richtig zuzubereiten: Der Fisch muss äußerst frisch, und die Lehrlinge lernen jahrelang, wie man den mit Essig zubereiteten Reis für Sushi richtig zubereitet, bevor sie sich der arkanen Kunst zuwenden, den besten Fisch auf dem Markt auszuwählen und den letzten Knochen von den Filets zu entfernen.

Eine Phantasie nigiri Sortiment.
Oben von links: Lachs (smon), Tintenfisch (ika), Bernsteinmakrele (Hamachi), Ei (tamago), Krabbe (Kani), Tintenfisch (tako)
Unten von links: gekochte spiralförmige Schalentiere (tsubugai), Halbschnabel (sagori), süße Garnelen (amaebi), Dorade (tai), Sardine (iwashi), Auster (kaki), eingelegtem Ingwer (gari)

Es gibt genug arkane Sushi-Terminologie, um ganze Bücher zu füllen, aber die häufigsten Arten sind:

• nigiri (握り) - die kanonische Sushiform bestehend aus Reis mit darauf gepresstem Fisch
• maki (巻き) - Fisch und Reis eingerollt in nori Seetang und in mundgerechte Stücke schneiden
• temaki (手巻き) - Fisch und Reis in einer großen Tüte gerollt nori
• gunkan (軍艦) - "Schlachtschiff" Sushi, wie Nigiri, aber mit Nori um den Rand gewickelt, um den Inhalt zu enthalten
• chirashi (ちらし) - eine große Schüssel mit Essigreis mit darauf verstreuten Meeresfrüchten; eine ausgezeichnete Budget-Wahl, um eine große Auswahl an Belägen zu einem guten Preis zu erhalten

Fast alles, was im Meer schwimmt oder lauert, kann und wurde zu Sushi verarbeitet, und die meisten Sushi-Restaurants haben einen praktischen mehrsprachigen Dekodierungsschlüssel zur Hand oder an der Wand. Ein paar Arten, die mehr oder weniger garantiert in jedem Restaurant vorkommen, sind maguro (Thunfisch), smon (Lachs), ika (Tintenfisch), tako (Krake) und tamago (Ei). Zu den exotischeren Optionen gehören uni (Seeigelrogen), toro (fetter Thunfischbauch, sehr teuer) und Shirako (Fischsperma). Thunfischbauch gibt es in zwei verschiedenen Qualitäten: -toro (大とろ), das sehr fettig und sehr teuer ist, und chū-toro (中とろ), was etwas billiger und weniger fettig ist. Eine andere Zubereitungsart ist negi-toro (ねぎとろ), gehackter Thunfischbauch, manchmal gemischt mit gehackten Frühlingszwiebeln.

Wenn Sie irgendwie in einem Sushi-Restaurant gelandet sind, aber keinen rohen Fisch essen können oder wollen, gibt es meist mehrere Alternativen. Zum Beispiel die oben genannten tamago, verschiedenes Gemüse auf Reis, oder das sehr leckere inari (Reis in einem süßen Wrap aus frittiertem Tofu). Oder bestellen Sie die kappa maki das ist nichts anderes als geschnittene Gurke, in Reis gerollt und eingewickelt nori.

In den feinsten Sushi-Restaurants würde der Koch für Sie einen Klecks feurigen Wasabi-Rettich in das Sushi geben und den Fisch mit Sojasauce glasieren. So gibt es in solchen Sushi-Restaurants keine einzelnen Schalen mit Sojasauce oder Wasabi, da der Koch das Essen bereits gewürzt hat. Die meisten Restaurants bieten jedoch Sojasauce am Tisch und eine kleine Schüssel zum Dippen an. (Stellen Sie Nigiri-Sushi vor dem Eintauchen auf den Kopf, da die Sojasauce den Fisch aromatisiert und nicht den Reis ertränkt.) Wasabi gilt als Standardbestandteil von Sushi, aber in ähnlicher Weise haben einige Restaurants (insbesondere Budget-Restaurants) Wasabi auf dem Tisch für Sie nach Ihren Wünschen hinzuzufügen. Für Kinder und diejenigen, die Wasabi nicht mögen, können Sie manchmal Sabi-Nuki (サビ抜き) Sushi ohne Wasabi finden oder danach fragen.

Selbst in Japan ist Sushi eine kleine Delikatesse und die teuersten Restaurants, in denen man Stück für Stück bei einem Koch bestellt, können Rechnungen in die Höhe von Zehntausenden von Yen bringen. Sie können den Schaden begrenzen, indem Sie einen Festpreis bestellen moriawase (盛り合わせ) oder Omakase (お任せ) Set, wo der Koch wählt, was er an diesem Tag für gut hält. In den besten Sushi-Restaurants wäre dies die einzige Möglichkeit, obwohl Sie mehr oder weniger garantiert sein können, dass nur die frischesten Zutaten der Saison in Ihr Sushi kommen. Im Allgemeinen würde der Koch Wasabi in das Sushi geben und den Fisch für Sie mit Sojasauce glasieren, daher wird normalerweise keine separate Untertasse mit Sojasauce und Wasabi bereitgestellt, und es wäre schlechte Manieren, eine zu verlangen, da dies impliziert, dass Der Koch macht keinen guten Job. Feines Sushi wird immer so zubereitet, dass Sie das ganze Stück auf einmal in den Mund nehmen können. Sie sollten das Sushi essen, sobald der Küchenchef es auf Ihren Teller legt, und nicht warten, bis alle in Ihrer Gruppe sein Sushi erhalten, da Reis und Fisch mit unterschiedlichen Temperaturen zum Erlebnis des feinen Sushis gehören. Anders als in anderen Ländern servieren feine Sushi-Restaurants in Japan im Allgemeinen nur Sushi und servieren keine Vorspeisen oder Desserts.

Noch billiger sind die Allgegenwärtigen kaiten (回転, wörtlich "drehende") Sushi-Läden, in denen Sie an einem Förderband sitzen und alles greifen, was Ihnen gefällt, zu Preisen, die so niedrig wie 100 pro Teller sein können. (Die Teller sind nach Preis farbcodiert; wenn Sie fertig sind, rufen Sie einen Kellner an, der Ihre Teller zählt und Ihnen sagt, wie viel Sie schulden.) Selbst an diesen billigeren Orten ist es immer noch akzeptabel, direkt beim Koch zu bestellen. Während in einigen Gebieten wie Hokkaido, kaiten Sushi ist von konstant guter Qualität, in größeren Städten (insbesondere Tokio und Kyoto) variiert die Qualität von Ort zu Ort erheblich, wobei die Low-End-Restaurants kaum mehr als Junk-Food servieren.

Auf der anderen Seite, wenn Sie abenteuerlustig sind, können Sie dem Koch sagen: "Omakase onegaishimasu" ("Ich lasse es in Ihren Händen"), und er wählt aus, was an diesem Tag am frischesten ist. Dies könnte einen einzigen vollen Teller bedeuten, oder es könnte bedeuten, dass Sie ein Stück nach dem anderen füttern, bis Sie satt sind Denken Sie in jedem Fall daran, dass Sie wahrscheinlich nicht wissen, wie viel Sie ausgeben, es sei denn, Sie haben bei der Bestellung einen Betrag angegeben.

Beim Sushi-Essen ist es durchaus akzeptabel, die Finger zu benutzen. Gutes Sushi wird immer so zubereitet, dass Sie das ganze Stück auf einmal in den Mund nehmen können (außer bei konischen Temaki-Handrollen und einigen anderen ungewöhnlichen Formen). Sie sollten das Sushi essen, sobald der Koch es auf Ihren Teller legt, und nicht warten, bis alle in Ihrer Gruppe sein Sushi erhalten, da Reis und Fisch mit unterschiedlichen Temperaturen zum Erlebnis des Sushi-Essens gehören. Scheiben eingelegten Ingwers (gari) erfrischen den Gaumen und unendlich viel Grüntee ist immer kostenlos erhältlich. Anders als in anderen Ländern servieren feine Sushi-Restaurants in Japan selbst in der Regel nur Sushi und keine Vorspeisen oder Desserts.

Obwohl Fisch-Sashimi das bekannteste ist, mangelt es nicht an anderen Sashimi-Arten für die Abenteuerlustigen. Hokkaido-Krabben-Sashimi und Hummer-Sashimi gelten als Delikatessen und sind auf jeden Fall einen Versuch wert. Wal ist auch gelegentlich erhältlich, obwohl es nicht sehr verbreitet ist, und Kumamoto ist berühmt für Pferdefleisch-Sashimi.

Fugu

Fugu

Fugu (ふぐ) oder Kugelfisch ist hochgiftig und gilt in Japan als Delikatesse. Es erfordert ein enormes Maß an Geschick bei seiner Zubereitung, bei der die inneren Organe entfernt werden, in denen sich das Gift befindet. Trotz der potenziellen Gefahr ist es sehr unwahrscheinlich, dass Sie sich zu Tode vergiften, da lizenzierte Köche jedes Jahr sehr streng bewertet werden, um sicherzustellen, dass ihre Zubereitungskünste auf dem neuesten Stand sind, und die japanische Regierung verlangt von neuen Köchen eine jahrelange Ausbildung bei erfahrenen Köchen bevor sie die Erlaubnis erhalten, das Gericht zuzubereiten. Todesfälle sind sehr selten und fast alle stammen von Fischern, die versuchten, selbst gefangenen Fugu zuzubereiten. Fugu wird normalerweise nur in Spezialitätenrestaurants serviert, die als bekannt sind fugu-ya (ふぐ屋). Übrigens ist es dem japanischen Kaiser aus offensichtlichen Gründen verboten, dieses Gericht zu essen.

Kaiseki

Eine typisch japanische Form der gehobenen Küche ist bekannt als kaiseki (懐石 oder 会席), das aus vielen kleinen Gängen mit vielen verschiedenen Gerichten besteht und nur die besten und frischesten Zutaten der Saison verwendet. Es ist extrem teuer. Kaiseki wird normalerweise in spezialisierten Kaiseki-Restaurants serviert, die als bekannt sind ryōtei (料亭), von denen einige so exklusiv sind, dass die einzige Möglichkeit, eine Reservierung zu erhalten, darin besteht, von einem ihrer Stammgäste eingeführt zu werden. Viele der luxuriösesten Ryokans bieten ihren Gästen während ihres Aufenthalts auch ein Kaiseki-Abendessen. Obwohl es in praktisch jeder japanischen Stadt und sogar in einigen kleinen Städten erhältlich ist, Kyoto wird von den meisten Japanern als die spirituelle Heimat von Kaiseki angesehen und ist weiterhin die Heimat vieler der Top ryōtei bis heute.

Gegrillte und frittierte Gerichte

Yakiniku-Rindfleisch wartet darauf, gegrillt zu werden, Ishigaki, Okinawa

Okonomiyaki (お好み焼き) in Hiroshima

Die Japaner aßen vor der Meiji-Ära nicht viel Fleisch, aber sie haben es sich angewöhnt und seitdem sogar ein paar neue Arten exportiert, es zu essen. Die Kochmethoden Teppanyaki (鉄板焼き, in den USA verwirrenderweise als "Hibachi" bekannt) und Yakiniku zum Selbstgrillen (焼肉, japanisches "Korea-Barbecue") sowie die frittierten Tempura (天ぷら) in Teig gebackenen Garnelen und Gemüse stammen von Hier. Behalten Sie jedoch den Preis im Auge, da Fleisch (insbesondere Rindfleisch) sehr teuer sein kann und Luxussorten wie das berühmte marmorierte Kobe-Rindfleisch Tausende oder sogar Zehntausende Yen pro Portion kosten können. Obwohl Tempura traditionell als Casual Food gilt, hat es sich in das japanische Fine-Dining-Repertoire aufgenommen, und es gibt zahlreiche Fine Tempura Omakase-Restaurants, in denen der Koch das Gericht vor Ihnen frittiert und direkt auf Ihren Teller legt, um es sofort zu essen.

Andere einzigartige japanische Speisen sind Okonomiyaki (お好み焼き, „kochen Sie es, wie Sie es mögen“, ein Teig mit Kohl-, Fleisch-, Meeresfrüchte- und Gemüsefüllungen Ihrer Wahl, der oft selbst am Tisch zubereitet wird) und Yakitori (焼き鳥, gegrillte Spieße aus jedes erdenkliche Hähnchenteil).

• okonomiyaki (お好み焼き) - wörtlich "kochen Sie es, wie Sie es mögen", es ist eine japanische Pfannkuchen-Pizza, basierend auf einem Weizen-Kohl-Teig mit Fleisch-, Meeresfrüchte- und Gemüsefüllungen Ihrer Wahl, bestrichen mit Sauce, Mayonnaise, Bonito-Flocken, getrocknet Algen und eingelegter Ingwer; an vielen Orten kochst du es selbst am Tisch
• teppanyaki (鉄板焼き) - auf einer heißen Eisenplatte gegrilltes Fleisch, in Amerika verwirrend als "Hibachi" bekannt
• tempura (天ぷら) - leicht im Teig gebackene Garnelen, Fisch und Gemüse, sehr schnell frittiert, serviert mit einer Dip-Brühe. Tempura ist auch in das japanische Repertoire der gehobenen Küche eingegangen, und es gibt spezialisierte Tempura-Omakase-Restaurants, die dieses Gericht zu einer Kunstform erhoben haben. An diesen Stellen frittiert der Küchenchef die Stücke vor Ihnen und serviert sie Gang für Gang direkt auf Ihren Teller. Okinawa-Tempura ist dick angeschlagen und ein bisschen wie ein Maishund. Satsuma-age, eine Art frittierte Fischpaste, wird auch Tempura genannt.
• Tonkatsu (豚カツ) - frittierte panierte Schweinekoteletts, die zu einer Kunstform erhoben wurden
• Yakiniku (焼肉) - "Korea-Barbecue" nach japanischer Art, selbst zubereitet am Tisch
• yakitori (焼き鳥) - gegrillte Spieße aller erdenklichen Hähnchenteile, eine klassische Begleitung zu Alkohol. Tori bedeutet Hühnchen, aber in manchen Gegenden bezieht sich Yakitori auf gegrillte Schweinefleischspieße.

Eine japanische Spezialität, die es wert ist, entdeckt zu werden, ist Aal (うなぎ unagi), die in den klirrend heißen Sommermonaten Kraft und Vitalität spenden soll. Ein richtig gegrillter Aal schmilzt beim Verzehr einfach im Mund und nimmt dabei 3000 ¥ von Ihrem Geldbeutel. (Sie können es für weniger Geld finden, aber diese werden normalerweise gefroren importiert und sind nicht annähernd so lecker.)

Eine eher berüchtigte japanische Delikatesse ist Wal (鯨 kujira), das wie Fischsteak schmeckt und sowohl roh als auch gekocht serviert wird. Die meisten Japaner schätzen Wale jedoch nicht sehr; Es wird mit Schulmahlzeiten und Kriegsknappheit in Verbindung gebracht und ist selten außerhalb von Spezialitätenrestaurants wie zu finden Kujiraya im Shibuya, Tokio. Walkonserven können auch in einigen Lebensmittelgeschäften zu einem riesigen Preis für eine kleine Dose gefunden werden. Denken Sie daran, dass die Einfuhr von Walfleisch in jeder Menge in vielen Ländern gemäß dem Übereinkommen über den internationalen Handel mit gefährdeten Arten, einschließlich der EU, der USA und des Vereinigten Königreichs, verboten ist und mit erheblichen Geldstrafen und sogar Gefängnisstrafen geahndet werden kann.

Geschmorte Gerichte

Ein Topf voll Yonezawa Rindfleisch Sukiyaki

Besonders in den kalten Wintermonaten verschiedene "Hot Pot" Eintöpfe (鍋 nabe) sind beliebte Methoden zum Aufwärmen. Gängige Typen sind:

• Chankonabe (ちゃんこ鍋) - ein Sammelsurium-Dampfschiff, das von Sumoringern sehr beliebt ist. Eine Küche, die im Sumo-Stall geboren wurde. Es bedeutet Hot Pot Essen, das mit Chan (Meister) und Ko (Schüler) gegessen wird. Es gibt keine Regeln für Aromen oder Zutaten; die Aromen ändern sich je nach Sumo-Stall und der Person, die das Gericht zubereitet. Sie essen jedoch während der Wildsaison im abergläubischen Sinne kein anderes Fleisch als Vögel. Alle Mahlzeiten, die im Sumo-Stall gegessen werden, heißen übrigens Chanko.
• oden (おでん) - eine Vielzahl von aufgespießten Fischkuchen, daikon Rettich, Tofu und andere Zutaten köcheln tagelang in Fischsuppe. In erster Linie ein Wintergericht, das oft in Convenience-Stores und auf der Straße in provisorischer blauer Plane verkauft wird yata Zelte.
• Sukiyaki (すき焼き) - ein Eintopf mit Rindfleisch, Tofu, Nudeln und mehr, oft etwas süß. Das Rindfleisch wird normalerweise nach dem Kochen in geschlagene rohe Eier getaucht.
• Shabu Shabu (しゃぶしゃぶ) - ein Eintopf mit klarem Wasser oder sehr leichter Brühe; sehr dünne Fleischscheiben (traditionell Rindfleisch, aber es gibt Meeresfrüchte, Schweinefleisch und andere Variationen) werden kurz durch das heiße Wasser geschwenkt, um sie sofort zu garen, und dann in eine aromatisierte Sauce getaucht

Pseudowestliche Gerichte

Omuraisu

In ganz Japan finden Sie Cafés und Restaurants mit westlicher Küche (洋食 yōshoku), angefangen von Durchschlägen auf molekularer Ebene berühmter französischer Backwaren bis hin zu kaum erkennbaren japanisierten Gerichten wie Mais-Kartoffel-Pizza und Spaghetti-Omelettes. Einige beliebte Gerichte, die nur in Japan vorkommen, sind:

• hambāgu (ハンバーグ) - nicht zu verwechseln mit McDonald's hambāgā, diese Version des Hamburger Steaks ist ein eigenständiges Hamburger-Patty mit Soße und Belag
• omuraisu (オムライス) - Reis umhüllt von einem Omelett mit einem Klecks Ketchup
• wafū sutēki (和風ステーキ) - Steak nach japanischer Art mit Sojasauce
• korokke (コロッケ) - Kroketten, normalerweise gefüllt mit Kartoffeln, zusammen mit etwas Fleisch und Zwiebeln
• karē raisu (カレーライス) - Curry nach japanischer Art, ein mildes braunes Curry, serviert mit Reis; auch erhältlich als katsu kar mit gebratenem Schweineschnitzel

Japanisch-chinesisches Essen

Chinesisches Essen (中華料理 chūka ryōri) in Japan wurde so angepasst, dass sie in China kaum noch erkennbar ist. Während Ramen vielleicht das bekannteste dieser Gerichte ist, gibt es noch viele andere. Diese können oft in chinesischen Restaurants, Ramen-Läden und Izakayas gegessen werden.

• chāshū (チャーシュー) - basiert auf dem kantonesischen Gericht char siu. Im Gegensatz zur ursprünglichen kantonesischen Version, die geröstet wird, wird die japanische Version stattdessen in einer Honig-Soja-Mischung gedünstet (was eine falsche Bezeichnung darstellt, da das kantonesische Wort siu in char siu "braten" bedeutet). Wird oft mit Ramen serviert.
• Gyza (餃子) - abgeleitet von nordchinesischem Jiaozi, es wird häufig in Ramen-Läden verkauft. Es wird normalerweise in der Pfanne gebraten und mit einer Dip-Sauce serviert, die aus Tara-Soße auf Sojabasis und Chiliöl besteht.
• manjū (饅頭) - abgeleitet von nordchinesischen Baozi, aber typischerweise mit süßen statt herzhaften Füllungen. Die Art mit herzhaften Füllungen sind bekannt als nikuman (肉まん) in Japan.
• aber kein kakuni (豚の角煮) - geschmorter Schweinebauch, abgeleitet aus der Küche von Zhejiang.

Köstlichkeiten

Funazush

Iran jiru

• Suppengerichte (すっぽん料理, suppon ryouri) ist ein Gericht mit einer Weichschildkröte. Es wird als Hot Pot gegessen oder gebraten. Es hat eine Textur und einen ähnlichen Geschmack wie Hühnchen. Der Schalenteil ist gallertartig. Es soll gut für die Nährstoffanreicherung sein.
• Funazush (鮒寿司) ist Sushi, das durch Einlegen von Karauschen in Reis und Sakehefe und Fermentation hergestellt wird. Es ist die ursprüngliche Form von Sushi und gilt als die älteste existierende Methode zum Kochen von Sushi. Es ist eine Spezialität von Biwa-See (琵琶湖, biwako).
• Kusaya (くさや) ist getrockneter Fisch, der durch Einlegen von Fisch wie Stöcker in einer fermentierten Flüssigkeit namens Kusaya Ziru hergestellt wird. Es hat einen starken Geschmack, aber einen einzigartigen Geruch. Es ist eine Spezialität von Izu Inseln (伊豆諸島, izusyoto).
• Kuchiko (くちこ) ist getrocknete Gonade von Seegurken. Es ist eine Spezialität von Halbinsel Noto (能登半島, notohanto).
• Konowata (このわた) ist gesalzene Eingeweide von Seegurken.
• Fugu no ransou no nukazuke (ふぐの卵巣の糠漬け) ist ein Lebensmittel, das durch Salzen des Eierstocks des tödlichen Giftkugelfischs und erneutes Einlegen in Reiskleie hergestellt wird, um das Gift zu entfernen. Die Produktion ist nur in erlaubt Ishikawa.
• Unagi kein Sashimi (鰻の刺身) Das Blut des Aals ist giftig, wenn Sie es roh essen, aber wir entfernen das Blut und das Gift vollständig und essen es als Sashimi. Es ist ein seltenes Gericht mit wenigen Restaurants, in denen Sie es essen können. Es kann gegessen werden in Hamamatsu.
• Seescheide (ホヤ, hoya) wird von ihrem Aussehen her als Seeananas bezeichnet. Wenn die Frische verloren geht, riecht es einzigartig, aber das Frische riecht leicht und schmeckt gut. Miyagi und Hokkaido sind berühmt für ihre Produktionsbereiche.
• Yagi kein Sashi (ヤギの刺身) ist Ziegenfleisch-Sashimi. Es riecht nach einer Bestie. Es hat auch Sashimi von Ziegenhoden-Sashimi. Es kann gegessen werden in Okinawa.
• Iran jiru (イラブー汁) ist eine Suppe aus Seeschlangen. Es kann gegessen werden in Okinawa.

Insektendiät (昆虫食) ist vor den 1870er Jahren, als die westliche Kultur übernommen wurde und Fleischessen üblich wurde. Die Hauptproteinquelle in Japan war im Meer gefangener Fisch, aber in einigen Berggebieten, in denen kein frischer Fisch erhältlich war, wurden stattdessen Insekten gegessen eat Fisch als Proteinquelle, und auch heute noch gibt es Regionen, in denen Insekten als Teil der Kultur gegessen werden.

Inago kein Tsukudani

• Inago kein Tsukudani (いなごの佃煮) ist ein süß-salziges Gericht aus Heuschrecken mit Sojasauce und Zucker. Es wird in Bergregionen gegessen, wie z Nagano, Gifu, Gunma und Yamagata.
• Zazamushi kein Tsukudani (ざざむしの佃煮) ist ein süßes und salziges gekochtes Gericht aus Lmayfly oder Plecoptera mit Sojasauce und Zucker. Es wird in der Region [Kamiina] von gegessen Nagano Präfektur.
• Hachinoko kein Tsukudani (はちのこの佃煮) ist ein süß-salziges gekochtes Gericht aus Apanteles glomerata und anderen Bienenlarven mit Sojasauce und Zucker. Es wird im . gegessen Gifu und Nagano.

Regionale Spezialitäten

Im Ausland sind die meisten Artikel, die Sie in einem typisch japanischen Restaurant finden, tatsächlich eine Sammlung aus verschiedenen Regionen des Landes. In Japan ist die Küche von Region zu Region etwas unterschiedlich und man findet oft regionale Spezialitäten (特産品 tokusanhin), von denen einige sogar spezifisch für eine einzelne Stadt sind. Diese regionalen Spezialitäten verwenden oft lokale Zutaten, die es sonst in Japan nicht gibt, und haben auch sehr unterschiedliche Geschmacksprofile. Japaner suchen sie oft in Restaurants und als Souvenirs auf Reisen auf.

Hokkaido

Die Gewässer dieser nördlichsten japanischen Insel befinden sich im nördlichen Pazifik und bieten reichlich Meeresfrüchte, die Ihnen auf den Tisch serviert werden:

• Dschingis Khan Barbecue (じんぎすかん / ジンギスカン jingisukan) - mariniertes Lamm- und Hammelfleisch, gegrillt auf Gemüse, auf einem Grill. Gewöhnlich gemeinsam genossen.
• Ishikari Nabe (石狩鍋) - ein Nabemono-Gericht aus Lachsstücken, gedünstet mit Gemüse in einer Brühe auf Miso-Basis.
• Tintenfischnudeln (いか素麺 Ika Soumen) - Tintenfisch in sehr dünne, nudelähnliche Streifen geschnitten und mit einer Dip-Sauce gegessen, wie Somen.
• Ruibe (ルイベ) – Dünn geschnittener roher und halbgefrorener Lachs. Traditionell draußen eingefroren, hinterlässt es einen Geschmack, der im Mund zergeht.
• Ramen (ラーメン) - Auch das in ganz Japan allgegenwärtige Ramen-Gericht findet sich hier in zahlreichen Varianten. Sapporo ist bekannt für Miso-Ramen (味噌ラーメン), die eine Brühe auf Schweinefleisch- und Miso-Basis verwenden, während Hakodate für Shio-Ramen (塩ラーメン) bekannt ist, die eine Brühe auf Schweinefleisch- und Salzbasis verwendet.

Tohoku (Nord-Honshu)

Das Reisparadies Japans spiegelt sich in ihren traditionellen Platten wider:

• Wanko Soba (わんこそば) - Eine kleine All-you-can-eat-Portion Soba mit Beilagen aus der Präfektur Iwate.
• Kiritanpo (きりたんぽ) - ein gekochter Reiskuchen, der zu Zylindern geformt und aufgespießt wird. Wird normalerweise mit Miso serviert.
• Gyūtan (牛タン) - gegrillte Rinderzunge, die normalerweise in Yakiniku- oder Yakitori-Restaurants serviert wird.
• Morioka, die Hauptstadt der Präfektur Iwate, hat eine beträchtliche koreanische Bevölkerung mit ihren naengmyeon (kalte Nudeln) und jajangmyeon (schwarze Nudel) dem japanischen Geschmack angepasst.

Kanto (Großraum Tokio)

Monjayaki

• Monjayaki (もんじゃ焼き) - Teig mit Worcestershire-Sauce-Geschmack, beliebiger Belag untermischen und gebacken. Es ist ähnlich wie Okonomiyaki, aber der Teig härtet nicht vollständig aus, also schöpft man ein wenig mit einem Spatel heraus und isst ihn. In den meisten Restaurants kochen Sie es selbst (das Personal kann wahrscheinlich helfen, da es die richtige Technik erfordert), und es wird traditionell direkt von der Grillplatte gegessen, ein kleiner Spatel nach dem anderen.
• Chankonabe (鍋ちゃんこなべ) - ein proteinreicher Eintopf aus Hühnchen und Rindfleisch mit verschiedenen Gemüsesorten in Fisch- oder Hühnerbrühe. Üblicherweise als Diät für Sumoringer.
• Sushi (寿司) - insbesondere die Nigiri - stammen aus Edo, dem früheren Machtsitz des Tokugawa-Shogunats, das heute als Tokio bekannt ist. Die meisten der besten und exklusivsten Sushi-Restaurants Japans befinden sich in Tokio, und diese Sushi-Art ist bekannt als edomaezushi (江戸前寿司).
• Shoyu Ramen (醬油ラーメン) - Die Variante dieses Gerichts aus Tokio verwendet eine Brühe auf Schweinefleisch und Sojasauce.

Chubu und Tokai (Nagoya und Zentral-Honshu)

• Unagi (うなぎ) - gegrillter Aal, eingetaucht und gebraten in Sojasauce. Wird normalerweise allein mit Reis serviert.
• Misokatsu (味噌カツ) - gebratenes Fleischkotelett, garniert mit Misosauce
• Jibu-ni (じぶ煮) - Dashi-Eintopf mit in Mehl umhüllter Ente, Saisongemüse und Kanazawa-Spezialität Sudare-Fu (Weizengluten)
• Hōtō (ほうとう) – flaches und breites Udon in Misosuppe mit Gemüse

Kansai (Großraum Osaka)

Okonomiyaki

• Okonomiyaki (お好み焼き) - Osaka ist die Heimat des vorherrschenden Stils von okonomiyaki. Wörtlich "kochen Sie es, wie Sie es mögen", ist es eine japanische Pfannkuchen-Pizza, basierend auf einem Weizen-Kohl-Teig mit Fleisch-, Meeresfrüchte- und Gemüsefüllungen Ihrer Wahl, bestrichen mit Sauce, Mayonnaise, Bonitoflocken, getrockneten Algen und eingelegtem Ingwer ging . An vielen Orten kochen Sie es selbst am Tisch.
• Takoyaki (たこ焼き) - ein kugelförmiger japanischer Snack aus einem Teig auf Weizenmehlbasis, der in einer speziellen geformten Pfanne gekocht, mit Tintenfisch gefüllt und mit Worcestershire-Sauce serviert wird. Bei einer Sorte von Akakashi (明石焼き - akahaski yaki) wird der Snack aus Eierteig hergestellt und vor dem Verzehr in Fischbrühe getaucht.
• Funa Zushi (鮒寿司) - In Salz eingelegte Karauscheier und dann monatelang gedämpfter Reis, der einen käsigen Geschmack hinterlässt. Es soll der Vorgänger von Sushi sein.
• Sauce (ソース) - Sauce ist ein unverzichtbares Gewürz für den japanischen Esstisch. Besonders in Osaka wird Soße stark verwendet und in einer Vielzahl von Gerichten wie Okonomiyaki, Takoyaki, Yakisoba, Tonkatsu und Kushikatsu. In Japan bedeutet die uneingeschränkte Verwendung des Wortes „Sauce“ Saucen, die der „Worcestershire-Sauce“ ähnlich sind, wie „Chuno-Sauce“, „Tonkatsu-Sauce“ und „Okonomiyaki-Sauce“.

Chugoku

• Okonomiyaki (お好み焼き) - Anders als Osakas Version, Hiroshima-Okonomiyaki ist eher geschichtet als gemischt. Es enthält normalerweise Yakisoba-Nudeln und viel mehr Kohl. Da die Schichtung schwieriger ist, wird Hiroshima-yaki häufiger von Köchen gekocht. Traditionell gab es keine Mayonnaise (das ist eine Osaka-Ergänzung), aber heute können Sie es nach Belieben toppen.
• Izumo Soba (出雲そば) - Buchweizennudeln, über die Sie die Sauce gießen. Kann heiß oder kalt gegessen werden.
• Okayama Bara-zushi (岡山ばら寿司) - Eine bunte Mischung aus Meeresfrüchten, die in der Edo-Zeit populär wurde, um die "ein Gericht auf dem Tisch"-Bestellung des lokalen Daimyo zu umgehen. Die Bestellung sollte Sparsamkeit und Einfachheit erzwingen, aber die Einheimischen verwendeten das Gericht als legale Rebellion und schufen "ein Gericht" mit einer üppigen Auswahl und einer gefräßigen Menge an Meeresfrüchten.
• Fugu (ふぐ) - Shimonoseki ist als Hauptstadt des Fugu (Kugelfisch) bekannt.

Shikoku

• Katsuo no tataki (カツオのたたき) - Ein bekanntes Gericht aus Kochi
• Sanuki-udon (讃岐うどん) - Takamatsu ist als "Udon-Land" bekannt

Kyushu

• Basashi (馬刺し) - Pferdefleisch-Sashimi, eine Spezialität von Kumamoto
• Tonkotsu-Ramen (豚骨ラーメン) - auch bekannt als Hakata-Ramen (博多ラーメン). Die lokale Variante der allgegenwärtigen Ramen, mit einer Brühe, die durch Kochen von Schweineknochen hergestellt wird, bis die Brühe eine trübe weiße Farbe und eine dicke Konsistenz erreicht. Wie der alternative Name vermuten lässt, stammt es aus dem Stadtteil Hakata in der Stadt Fukuoka.

Orte um etwas zu essen

Restaurants

Gebratene Jakobsmuscheln teishoku

Fahrkartenautomaten für Lebensmittel

Die Anzahl der Restaurants (レストラン resutoran) in Japan ist fantastisch und Ihnen werden die Orte nie ausgehen. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime teishoku (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of miso soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for A la carte, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order A la carte.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of miso (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Vornehmes Speisen

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (sehen Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki Mahlzeit. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Fastfood

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukiya (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Beckers, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including MC Donalds (マクドナルド Makudonarudo) und Kentucky Fried Chicken (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Jonathans is probably the most ubiquitous local chain. Feldlerche is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Dennys also has many stores in Japan.
• Königlicher Gastgeber tries to market itself as a bit up-scale.
• Sonntag Sonne is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Convenience-Stores

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7-Eleven, Lawson, und Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (oder omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Bekannt als depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

EIN shōjin ryōri Mahlzeit

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like miso, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba und udon noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, miso, nattō, und edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, koscher food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Allergien

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) ist very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに Kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious Soja (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictglutenfrei diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. Während udon und ramen noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari oder jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

Vermeiden Molkerei products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Erdnüsse or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Sehen § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

Getränke

Sake

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an izakaya (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an izakaya will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the Snack (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Osaka have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge und an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaiki, oder jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Berg Fuji, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black Tee is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Kaffee, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Sake is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, Wein and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Eben sakazuki tray, a small choko cup and a wooden masu Box

Sake is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Junmai (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or koshu (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza im Shinbashi, Tokio and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Shochu

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of shchū; traditionell shchū are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "shchū highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use shchū but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional shchū has seen a resurgence in popularity, and the finest shchū now fetch prices as high as the finest sake.

Alkohol

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Whiskey

Whiskey (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with shchū. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Bier

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Asahi, Sapporo, und Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, Orion, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 Behälter), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Guinness pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged sehr similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will nicht say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), zündete. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Biergärten

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Sie können große Krüge Bier bestellen oder einen Festpreis für einen All-you-can-drink-Kurs (飲み放題 nomihōdai) über einen festgelegten Zeitraum (in der Regel bis zu 2 Stunden) bezahlen. Cocktails und andere Getränke sind auch oft als Teil von All-you-can-drink-Sets erhältlich.

Westlicher Wein

japanisch Wein ist eigentlich ganz nett, kostet aber etwa doppelt so viel wie vergleichbarer Wein aus anderen Ländern. Es gibt mehrere Sorten und importierter Wein zu verschiedenen Preisen ist landesweit erhältlich. In den größeren Städten kann die Auswahl hervorragend sein, wobei Fachgeschäfte und große Kaufhäuser das umfangreichste Angebot bieten. Eines der größten einheimischen Weinanbaugebiete Japans ist Yamanashi Präfektur und einer der größten Hersteller Japans, Suntory, hat dort ein Weingut und Touren. Die meisten Weine, Rot- und Weißweine, werden gekühlt serviert und es kann schwierig sein, Raumtemperatur zu erreichen (常温 jō-on) Wein beim Essen gehen.

Tee

Matcha und traditionelle Süßigkeiten, Kanazawa

Das mit Abstand beliebteste Getränk ist Tee (お茶 o-cha), kostenlos zu fast jeder Mahlzeit, im Winter heiß und im Sommer kalt. In den Kühlschränken und Automaten von Supermärkten gibt es eine große Vielfalt an Tee in Flaschen und Dosen. Schwarztee nach westlicher Art heißt kōcha (紅茶); Wenn Sie nicht ausdrücklich danach fragen, werden Sie wahrscheinlich japanischen braunen oder grünen Tee bekommen. Chinesischer Oolong-Tee (ウーロン茶 ron cha) ist ebenfalls sehr beliebt.

Die wichtigsten japanischen Teesorten sind:

• sencha (煎茶), der gemeine Grüntee
• Matcha (抹茶), suppiger zeremonieller grüner Tee in Pulverform. Die billigeren Sorten sind bitter und die teureren Sorten sind leicht süß.
• hōjicha (ほうじ茶), gerösteter grüner Tee
• genmaicha (玄米茶), Tee mit geröstetem Reis, schmeckt nach Popcorn-y
• Mugicha (麦茶), ein Getränk aus gerösteter Gerste, das im Sommer eisgekühlt serviert wird
• sobacha (そば茶) ist ein Tee, der durch Rösten von Buchweizen hergestellt wird. Es kann in Restaurants kostenlos zur Verfügung gestellt werden, daher sollten Allergiker vorsichtig sein.

Genau wie chinesische Tees werden japanische Tees immer pur getrunken, ohne die Verwendung von Milch oder Zucker. Milchtee nach westlicher Art findet man aber auch in Convenience Stores und den meisten amerikanischen Fastfood-Ketten.

Uji wird oft als "Teehauptstadt Japans" bezeichnet; es ist berühmt für Matcha, die es seit über tausend Jahren produziert. Shizuoka 45% der japanischen Teeernte angebaut und mehr als 70% der japanischen Tees werden dort verarbeitet (auch wenn sie anderswo angebaut werden). Kagoshima ist der zweitgrößte Anbaubetrieb, in dem das warme sonnige Klima und die verschiedenen Sorten der Teepflanze Tees hervorbringen, die für ihren unverwechselbaren, vollmundigen Geschmack bekannt sind.

Kaffee

Kaffee (コーヒー kōhī) ist in Japan recht beliebt, gehört aber nicht zum typisch japanischen Frühstück. Er wird normalerweise mit der gleichen Stärke wie europäischer Kaffee gebraut; schwächerer, verdünnter Kaffee heißt amerikanisch. Dosenkaffee (heiß und kalt) ist eine kleine Kuriosität und in Verkaufsautomaten wie andere Getränke für etwa 120 pro Dose weit verbreitet. Die meisten Kaffeedosen sind süß, suchen Sie also nach Marken mit dem englischen Wort "Black" oder dem Kanji 無糖 ("kein Zucker"), wenn Sie es ungesüßt haben möchten. Entkoffeinierter Kaffee ist in Japan selbst bei Starbucks sehr selten, aber an einigen Orten erhältlich.

In Japan gibt es viele Coffeeshops, darunter Starbucks. Zu den wichtigsten lokalen Ketten gehören Doutor (bekannt für seine niedrigen Preise) und Holzwolle. Einige Restaurants, wie Mister Donut, Jonathan's und Skylark, bieten unbegrenzt Kaffee für diejenigen an, die besonders koffeinsüchtig sind (oder die Nachtarbeit erledigen möchten).

Cafés

Obwohl Starbucks seine Flagge in Japan fast so gut wie in den Vereinigten Staaten gepflanzt hat, haben die Japaner küssen (喫茶店) hat eine lange Geschichte. Wenn Sie wirklich auf der Suche nach einem Koffeinschub sind, gehen Sie zu Starbucks oder einem seiner japanischen Vorgänger wie Doutor. Aber wenn Sie versuchen, dem Regen, der Hitze oder den Menschenmassen für eine Weile zu entkommen, ist die küssen ist eine Oase im Großstadtdschungel. Die meisten Coffeeshops sind Unikate und spiegeln den Geschmack ihrer Kundschaft wider. In einem Ginza Coffeeshop finden Sie ein sanftes "europäisches" Dekor und süßes Gebäck für gehobene Käufer, die ihre Ferragamos abnehmen. In einem (n Otemachi Café, drängen sich Geschäftsleute in Anzügen über die niedrigen Tische, bevor sie ihre Kunden treffen. Im Roppongi's all-night-Coffeeshops, die Nachtschwärmer pausieren zwischen den Clubs oder dösen, bis morgens die Züge wieder fahren.

Eine besondere Art von Kissaten ist der jazu Kissa (ジャズ喫茶), oder Jazz-Café. Diese sind noch dunkler und rauchiger als normale Kissaten und werden von extrem ernst aussehenden Jazzfans frequentiert, die regungslos und allein sitzen und den Bebop in hoher Lautstärke aus riesigen Lautsprechern aufsaugen. Du gehst zu einer Jazz Kissa, um zuzuhören; Konversation ist ein großes No-Go. (Siehe auch § Musik über.)

Ein weiterer Ableger ist der danwashitsu (談話室), oder Salon. Das Aussehen ist nicht von einem teuren Kissaten zu unterscheiden, aber der Zweck ist spezifischer: ernsthafte Diskussionen über Angelegenheiten wie Geschäfte oder das Treffen potenzieller Ehepartner. Alle Tische befinden sich in separaten Kabinen, Reservierungen sind normalerweise erforderlich und die Getränke sind teuer. Gehen Sie also nicht hinein, wenn Sie nur nach einer Tasse Kaffee suchen.

Alkoholfreie Getränke

Pocari-Schweiß

Es gibt viele einzigartige japanische Erfrischungsgetränke und zufällige Getränke aus Automaten probieren ist eine der Freuden des kleinen Reisenden in Japan. Einige Anmerkungen umfassen Calpis (カルピス Karupisu), eine Art Erfrischungsgetränk auf Joghurtbasis, das besser schmeckt, als es klingt, und das berühmte Pocari-Schweiß (ポカリスエット Pokari Suetto), ein isotonisches Getränk im Gatorade-Stil. Ein traditionelleres japanisches Erfrischungsgetränk ist Ramune (ラムネ), fast identisch mit Sprite oder 7-Up, aber bemerkenswert für seine ungewöhnliche Flasche, bei der Sie eine Murmel in einen offenen Raum unter dem Ausguss drücken, anstatt einen Flaschenöffner zu verwenden.

Die meisten amerikanischen Erfrischungsgetränkemarken (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew usw.) sind weit verbreitet. Die einzige Wahl für Diät-Soda ist Diet Coke, Coke Zero oder Diet Pepsi. Root Beer ist außerhalb von Import-Lebensmittelgeschäften oder Okinawa fast unmöglich zu finden. Ginger Ale ist jedoch sehr beliebt und findet sich häufig in Verkaufsautomaten. Koffeinhaltig Energy-Drinks sind in vielen lokalen Marken erhältlich (normalerweise mit Ginseng angereichert).

In Japan wird der Begriff "Saft" (ジュース jūsu) ist ein Sammelbegriff für jede Art von Erfrischungsgetränk – einschließlich Coca-Cola und dergleichen – wenn Sie also Fruchtpressen wollen, fragen Sie nach Fruchtsaft (フルーツジュース). Es gibt auch andere Dinge als 100% Saft. Getränke in Japan müssen den Prozentsatz des Fruchtgehalts auf dem Etikett angeben (Beispiel: 果汁100%, kajū 100%); Dies kann sehr hilfreich sein, um sicherzustellen, dass Sie das gewünschte Mischungsverhältnis von Saft erhalten.

Süßigkeiten

Jou-namagashi (上生菓子) ist eine hochwertige Süßware unter den Namagashi. Es ist ein Konfekt, das Sie mit Zunge und Augen genießen können, und es soll die Jahreszeit repräsentieren, indem es Blumen und Naturlandschaften imitiert. Es wird für Teezeremonie und Geschenke verwendet.

Amezaiku, ein Goldfisch aus Süßigkeiten

Ein Querschnitt von Anpan, ein Brötchen mit süßer Azukibohnenpaste-Füllung

Süßigkeiten verkaufen sich in Japan gut, weil es ein praktisches Geschenk für Gastgeberinnen ist omiyage Tradition. Sie können in vielen Geschäften, Bahnhöfen und sogar bei Straßenhändlern Süßigkeitenschachteln im Präsentationsstil kaufen. Bekannte Bonbonmarken in Geschmacksrichtungen, die nur in Asien verkauft werden, wie Grüntee-KitKat-Schokoriegel, können bei Ihrer Rückkehr beliebte Geschenke sein.

Wagashi (和菓子)Die Hauptzutaten sind hauptsächlich Bohnen und Reis, und viele davon sind eine Kombination aus Anko und Mochi (Reiskuchen). Anko ist eine Paste, die durch Kochen von Bohnen, Kastanien, Süßkartoffeln usw. in Zucker hergestellt wird. Mochi ist ein Reiskuchen, der durch Dämpfen von Reis und Einfüllen in Paste hergestellt wird. Es wird nach der enthaltenen Wassermenge in Namagashi, Hannamagashi und Higashi unterteilt.

• Namagashi (生菓子) ist eine Süßware, die 30 % oder mehr Wasser enthält.
  • Daifuku (だいふく, 大福餅) ist eine Konfektion aus süßem Anko, eingewickelt in dünnen Reiskuchen. Es gibt auch einzigartige mit Früchten wie Erdbeeren im Inneren.
  • Manju (まんじゅう, 饅頭) ist ein Konfekt aus süßem Anko, das in dünnen Weizenteig gewickelt ist. Es gibt Saka-Manju mit Sake und Cha-Manju mit braunem Zucker und so weiter.
  • Dorayaki (どら焼き) ist ein Konfekt aus süßem Anko, das wie ein Pfannkuchen in einen Teig eingelegt ist.
  • Mizuyoukan (水ようかん, 水羊羹) ist Süßwaren, das durch Verfestigen von Anko mit Agar hergestellt wird.

• Hannamagashi (半生菓子) ist Süßwaren mit 10-30% Wasser.
  • Monaka (もなか, 最中) ist Süßwaren mit süßer Bohnenpaste zwischen knusprigen Reiswaffeln.
  • Kingyokukan (きんぎょくかん, 錦玉羹) ist ein klares geleeartiges Konfekt, das durch Verfestigen von Agar hergestellt wird.
  • Youkan (ようかん, 羊羹) ist Süßwaren, das durch Verfestigen von Anko mit Agar hergestellt wird.
  • Amanattō (あまなっとう, 甘納豆) ist Bohnenglas.

• Higashi (干菓子) ist Süßwaren mit weniger als 10 % Wassergehalt.
  • Amezaiku (あめざいく, 飴細工) sind traditionelle, handgeformte Lutscher, meist in Form eines Tieres. Diese sind essbar, aber so schön und teuer, dass es schade wäre, sie zu essen. Die einfachsten handbemalten Disketten bringen Sie ein paar Dollar zurück. Für eine komplexe Form, wie einen dreidimensionalen, lebensechten, bemalten Goldfisch, müssen Sie mit etwa 30 US-Dollar pro Stück rechnen.
  • Konpeito (こんぺいとう, 金平糖) sind knorrige Hartzuckerbonbons mit kultureller Bedeutung, die gut reisen und traditionell geschmacklos sind – ein perfektes Geschenk für wählerische Esser zu Hause.
  • Rakugan (らくがん, 落雁) ist eine Süßware, die durch Zugabe von Zucker zum Mehl von Bohnen, Reis und Kastanien hergestellt und zusammengepresst wird.
  • Karintou (かりんとう) ist Süßwaren, das hergestellt wird, indem der Teig aus Weizenmehl frittiert und mit braunem Zucker oder Zucker überzogen wird.
  • Senbei (せんべい, 煎餅) ist ein salziges Konfekt, das durch Trocknen und Backen von Reiskuchen und Würzen mit Sojasauce usw. hergestellt wird.

Dagashi (駄菓子) sind billige Snacks für 10 ¥ und Sie können sie beiläufig essen.

Kashipan (菓子パン) ist süßes Brot wie Süßigkeiten. Pan kommt vom portugiesischen Wort pão und bedeutet Brot.

• Anpan (あんぱん) ist Brot mit rotem Anko.
• Melonpan (メロンパン) ist Brot mit einem Maschenmuster ähnlich dem einer Moschusmelone. Grundsätzlich enthält es keine Melonen, aber einige enthalten Melonencreme.
• Creampan (クリームパン) ist Brot mit Vanillepudding.

All diese Dinge sind großartig, um in Japan zu kaufen und mit nach Hause zu nehmen. Wenn Sie Namagashi oder Hannamagashi als Souvenir kaufen, achten Sie auf das Verfallsdatum. Wenn Sie jedoch nach Japan reisen, um Kollegen oder Freunde zu besuchen, wird von Ihnen erwartet, dass Sie ein schön verpacktes Geschenk aus Ihrem Heimatland mitbringen, anstatt etwas, das sie vor Ort kaufen können. Einzeln verpackte Pralinen oder Bonbons von einem berühmten lokalen Süßwarenhersteller sind normalerweise eine gute Wahl, aber vermeiden Sie Lakritz- oder Wurzelbieraromen, da diese den traditionellen Medikamenten viel zu ähnlich schmecken, um sich wie ein Genuss anzufühlen.

Etikette

Verwendung von Essstäbchen. Legen Sie ein Essstäbchen zwischen Zeigefinger und Daumen und halten Sie es mit Daumen und Ringfinger fest. Das andere obere Essstäbchen wird zwischen Zeige- und Mittelfinger gehalten, als würde man es leicht auf den Mittelfinger legen, und mit dem Daumen fixiert. Bewegen Sie mit Ihrem Daumen als Drehpunkt nur Ihren Mittel- und Zeigefinger.

Das meiste japanische Essen wird mit gegessen Essstäbchen (箸 hashi). Das Essen mit Stäbchen ist überraschend einfach zu erlernen, obwohl es eine Weile dauert, sie zu beherrschen. Einige Essstäbchen-Richtlinien, die Sie beachten sollten:

• noch nie Legen oder lassen Sie Stäbchen aufrecht in einer Schüssel Reis und geben Sie niemals etwas von Ihren Stäbchen auf die Stäbchen einer anderen Person. Diese sind mit Bestattungsriten verbunden. Wenn Sie jemandem ein Stück Essen geben möchten, lassen Sie es von Ihrem Teller nehmen oder legen Sie es direkt auf seinen Teller.
• Wenn Sie mit Stäbchen fertig sind, können Sie sie über den Rand Ihrer Schüssel oder Ihres Tellers legen. Die meisten schöneren Restaurants stellen eine kleine Essstäbchenablage aus Holz oder Keramik (hashi-oki) bei jedem Gedeck. Sie können auch die Papierhülle, in der die Essstäbchen enthalten sind, falten, um Ihre eigenen zu konstruieren hashi-oki.
• Die Enden der Stäbchen abzulecken gilt als minderwertig. Nehmen Sie stattdessen einen Bissen von Ihrem Reis.
• Essstäbchen zu verwenden, um Teller oder Schüsseln (eigentlich alles andere als Essen) zu bewegen, ist unhöflich.
• Es ist unhöflich, mit den Stäbchen auf Dinge zu zeigen. (Auf Menschen zu zeigen ist im Allgemeinen unhöflich, mit Stäbchen doppelt so.)
• Essen mit den Stäbchen aufzuspießen ist im Allgemeinen unhöflich und sollte nur als letztes Mittel verwendet werden.

Einweg-Stäbchen (wari-bashi) sind in allen Restaurants sowie bei gebogenō und andere Speisen zum Mitnehmen. Sie sollten Ihre Essstäbchen nicht "zuschneiden", nachdem Sie sie zerbrochen haben (was bedeuten würde, dass Sie sie für billig halten), aber aus Gründen der Sauberkeit ist gute Manieren, sie nach dem Essen wieder in ihre Papierhülle zu stecken.

Vor allem die meisten Suppen und Brühen miso, werden direkt aus der Schüssel getrunken, nachdem Sie die größeren Stücke herausgeschnitten haben, und es ist auch normal, eine Schüssel Reis zum leichteren Essen zu nehmen. Für Hauptgerichtssuppen wie rmen Du bekommst einen Löffel. Curryreis und gebratener Reis werden auch mit Löffeln gegessen.

Viele Restaurants geben dir ein heißes Handtuch (o-shibori) zum Abwischen der Hände, sobald Sie sich hinsetzen; Verwenden Sie es für Ihre Hände und nicht für Ihr Gesicht.

Viele japanische Gerichte kommen mit verschiedenen Saucen und Beilagen. japanisch noch nie Sojasauce auf eine Schüssel Reis geben; Tatsächlich ist dies schlechte Manieren und impliziert, dass Sie denken, dass der Reis nicht gut zubereitet ist! Schalen mit gedünstetem Reis werden pur gegessen oder manchmal mit Furikake (eine Mischung aus zerbröckelten Algen, Fisch und Gewürzen) oder besonders in gebogenō werden serviert mit umeboshi (sehr sauer eingelegt ähm Pflaumen). Sojasauce wird verwendet, um Sushi vor dem Essen einzutauchen, und sie gießen sie auch auf gegrillten Fisch und Tofu. Tonkatsu (Schweinekotelett) kommt mit einer dickeren Sauce, tempura kommt mit einer leichteren, dünneren Sauce aus Sojasauce und dashi (Fisch-Algen-Suppe), während Gyza (Potstickers) werden normalerweise in eine Mischung aus Sojasauce, Essig und Chiliöl getaucht.

Japaner verschwenden nicht gerne Lebensmittel (einschließlich Sojasauce, gießen Sie also nicht mehr ein, als Sie benötigen), aber in den meisten Restaurants ist es in Ordnung, wenn Sie etwas Essen auf Ihrem Teller lassen. Beim formellen Essen oder insbesondere, wenn Sie bei jemandem zu Hause essen, zeigt das Beenden Ihrer Mahlzeit jedoch an, dass Sie damit zufrieden sind (während das Verlassen einiger bedeutet, dass Sie mehr wollen), und Sie sollten insbesondere Versuchen Sie, Ihren Reis bis zum letzten Korn zu beenden.

In allen Arten von japanischen Restaurants, Mitarbeiter ignorieren dich im Allgemeinen bis du nach etwas fragst. Einige Restaurants haben möglicherweise einen Knopf, um einen Kellner zu rufen. Ansonsten laut sagen "Sumimasen" (すみません, "Entschuldigung") und vielleicht in einem großen Restaurant die Hand heben. In kleinen Geschäften oder Imbissständen mit minimalem Personal, die mit Kochen beschäftigt sind, nachdem sie gesagt haben:Sumimasen"Nehmen Sie einfach an, dass sie zuhören (was sie immer sind) und sagen Sie Ihre Bitte.

Restaurants werden Ihnen den Scheck nach dem Essen überreichen, und es wird erwartet, dass Sie beim Verlassen am Schalter bezahlen – lassen Sie die Zahlung nicht auf dem Tisch liegen und gehen Sie hinaus. Der Ausdruck für "Rechnung" ist kanjō oder kaikei. Wenn es spät wird, kommt normalerweise ein Kellner an Ihren Tisch, um Ihnen mitzuteilen, dass es Zeit für die "letzte Bestellung" ist. Wenn es wirklich Zeit ist zu gehen, haben japanische Restaurants ein universelles Signal – sie beginnen, "Auld Lang Syne" zu spielen. (Dies gilt im ganzen Land, außer an den teuersten Orten.) Das bedeutet "bezahlen und ausziehen".

Kippen ist in Japan nicht üblich, obwohl viele Restaurants mit Sitzgelegenheiten eine Servicegebühr von 10 % erheben und 24-Stunden-"Familienrestaurants" wie Denny's und Jonathan's normalerweise eine Gebühr von 10 % Nachtzuschlag.

Gewürze

Gewürze auf Tischen in Restaurants:

• Shoyu (醤油, Sojasauce) ist eine fermentierte Würze, die durch Dämpfen von Sojabohnen, zerkleinertem Weizen, Zugabe von Salz und Reismalz und deren Fermentation hergestellt wird. Es ist eines der am häufigsten verwendeten Grundgewürze in der japanischen Küche. Es gibt gut ausgewogene und vielseitige Koikuchi Shoyu (濃口醤油), die am häufigsten verwendet werden, helle Usukuchi Shoyu (淡口醤油), sehr helle Shiro Shoyu (白醤油) und Rich Tamari Shoyu (たまり醤油) und Saishikomi Shoyu (再仕込み醤油) verwendet für Sashimi usw.
• Soße (ソース, sōsu) ist ein allgemeiner Begriff für Sauce auf Worcester-Sauce. In Japan bedeutet die unqualifizierte Verwendung des Wortes „Sauce“ Saucen ähnlich der „Worcestershire-Sauce“ (ウスターソース) wie „Chunō-Sauce“ (中濃ソース), „Tonkatsu-Sauce“ (トンカツソース) und „Okonomiyaki-Sauce“ (お好み焼き). Besonders in Osaka wird Soße stark verwendet und in einer Vielzahl von Gerichten wie Okonomiyaki, Takoyaki, Yakisoba, Tonkatsu und Kushikatsu.
• Ponzu shoyu (ポン酢醤油) ist Ponzu und bedeutet Zitrussaft, ein Gewürz, das durch Zugabe von Zitrussaft oder Essig zu Sojasauce hergestellt wird. Es wird als Gewürz für Tonkatsu und Hot Pots (鍋物, nabemono) verwendet. Der Ursprung des Wortes ist "pons", was auf Niederländisch Zitrussaft bedeutet.
• Su (酢, Essig): Kokumotsu su (穀物酢, Getreideessig) ist Essig aus Weizen oder Mais. Kome zuz (米酢, Reisessig) ist Essig aus Reis. Es hat den reichen Geschmack und das weiche Aroma von Reis. Milder als Getreideessig.

Würzen

• Wasabi (わさび, 山葵) hat einen erfrischenden Duft und eine Würze, die in der Nase sticht. Wasabi ist eine Pflanze, die in japanischen Gebirgsbächen angebaut wird, und billiger Wasabi ist oft Meerrettich anstelle von japanischem Wasabi.
• Karashi (からし, 辛子) ist scharfer Senf. Es ist heiß, also pass auf, dass du nicht zu viel verwendest.
• Yuzu Kosho (柚子胡椒) ist ein Gewürz, das durch Konservieren von grüner Yuzu-Schale und grünem Chili mit Salz hergestellt wird. Der erfrischende Duft von Yuzu und der scharfe Geschmack von Chili passen zu verschiedenen Gerichten.
• Kanzuri (かんずり) ist eine Würzung, die hergestellt wird, indem salzgetränkte Paprika dem Schnee ausgesetzt werden, um die Bitterkeit zu entfernen, Koji hinzufügen und fermentieren.
• Sansho (山椒, japanischer Pfeffer) ist eine kleine Frucht etwa 5 mm von einer Zitruspflanze. Das Gewürz zeichnet sich durch den erfrischenden Zitrusduft und den scharfen Geschmack aus, der Ihre Zunge taub macht.
• Shichimi tougarashi (七味唐辛子) ist eine Mischung aus 7 Gewürzen. Es enthält hauptsächlich rote Paprika, Sansho (japanischer Pfeffer), Chenpi (陳皮, Mandarinenschale), grüne Laver, Sesam, Hanf und Mohn.
• Rāyu (ラー油) ist scharfes Pfefferöl für chinesisches Essen.
• Hibāchi (ヒバーチ, Java langer Pfeffer) ist ein seltener Pfeffer mit einem süßlichen Geruch wie Zimt, der in Okinawa angebaut wird.
• Kōrēgūsu (コーレーグース) ist ein scharfes Gewürz, das durch Einlegen von rotem Pfeffer aus Okinawa in Awamori hergestellt wird. Du hast es in Okinawa Soba geschrieben und so weiter. Kinder müssen vorsichtig sein, da es Alkohol enthält.

Respekt

Kaum ein Lebensmittel ist in Japan tabu, und manche der exotischeren Zutaten können bei Ausländern Ekel auslösen. Einige vom Aussterben bedrohte Tiere wie Wale sind in Japan Delikatessen; sehen Tierethik für mehr Informationen.

Tischmanieren sind jedoch eher formell, insbesondere wenn es um traditionelle Gerichte wie Reis, Tee und Sake geht.