Philippinische Küche - Filipino cuisine

Philippinische Küche hat sich aus den verschiedenen Kulturen entwickelt, die seine Geschichte geprägt haben; Es ist wie andere südostasiatische Küchen, aber mit schwerem Spanischer Einfluss. Einige Zutaten der mexikanische Küche, wie Mais, Tomate und Chili, haben auch ihren Weg auf die Philippinen gefunden.

Obwohl ihre Küche nicht so bekannt ist wie die vieler ihrer Nachbarn, wie die von Thailand und Vietnam, zeichnet sich die philippinische Küche dennoch dadurch aus, dass sie möglicherweise die am wenigsten scharfe aller südostasiatischen Küchen ist.

Machen Sie jedoch nicht den Fehler zu denken, dass philippinisches Essen langweilig ist. Es ist nur so, dass das philippinische Essen anstelle von Gewürzen mehr auf Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer angewiesen ist, um den Gerichten Geschmack zu verleihen. Eine sorgfältige Zubereitung und eine lange Kochzeit sind ebenfalls charakteristisch für die meisten philippinischen Gerichte, und wenn sie richtig zubereitet werden, kommt der Geschmack des Essens oft im Gegensatz zu einer gesunden Dosis Gewürze zur Geltung.

Mit über 7.500 Inseln ist die Küche der Philippinen eher ein Mischmasch aus Hunderten von lokalen, regionalen und ethnischen Küchen, und ohne Qualifikationen denkt man oft an allgegenwärtige Gerichte wie such adobo, sinigang, lechon, und philippinisch-chinesische Gerichte.

Verstehen

Kochbedingungen Was steht in Ihrer Speisekarte? Adobo/Inadobo - Gekocht/mariniert in Sojasauce und Essig Tostado/tostadong - Getoastet Guisa/ginisa/ginisang - gebraten Torta/Tinorta - Omelett Asado/inasado - Gegrillt Tapa/Tinapa - Getrocknet oder geräuchert, Tinapa ist normalerweise getrockneter Fisch, während sich Tapa normalerweise auf "Rindfleisch-Tapa" bezieht Lechon/Nilechon - geröstet Laga/nilaga/nilagang - Gekocht Prito/pritong/piniritong - Gebratene Paksiw/pinaksiw - In Essig gekocht Nilasing - Gekocht in alkoholischen Getränken, ab lasern Bedeutung betrunken Sariwa/hilaw - Frisch Essen / Essen - Trockenfisch

Kamayan bedeutet, mit der Hand zu essen. Einige Filipinos, die in ländlichen Provinzen geboren und aufgewachsen sind, essen immer noch mit den Händen, meistens zu Hause während der Mahlzeiten. Das sagten sie oft Kamayan lässt das Essen besser schmecken. Waschen Sie Ihre Hände sauber, bevor Sie dies versuchen, um Krankheiten zu vermeiden. Fast alle Filipinos in den städtischen Gebieten verwenden jedoch Löffel, Gabeln und Messer. In der Öffentlichkeit mit den Händen zu essen ist keine Seltenheit, kann aber als unhöflich angesehen werden, wenn Sie in einem mittleren oder gehobenen Restaurant sind.

Um zu erfahren, wie die Filipinos günstig essen, Karinderien (Restaurants) und turo-turo (wörtlich "Punkt-Punkt", was eigentlich bedeutet, dass Sie auf das Essen zeigen, das Sie am Buffettisch essen möchten) sind einige der Optionen. Netzkosten weniger als ₱50. Carinderien servieren Sie Speisen, die früher gekocht wurden, und es ist möglicherweise nicht immer die sicherste Option.

Wie im Rest Südostasiens ist Reis das Grundnahrungsmittel der Philippinen. Einige Gegenden in den Visayas bevorzugen Mais, aber anderswo essen die Filipinos im Allgemeinen Reis zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Ungekochter Reis wird normalerweise in Säcken von 50 kg (110 lb) geliefert, kann aber auch in Kilogramm auf dem Nassmarkt oder bei Reishändlern in der Nachbarschaft gekauft werden. Einzelne Portionen Reis sind in Fastfood-Restaurants oder Restaurants leicht erhältlich.

Philippinische Ernährung

Das Wort Diät ist im Wortschatz der Filipinos nicht existent oder hat es nie gegeben, wie bereits erwähnt, sie sind entspannte Menschen, sie lieben es, so viel wie möglich zu essen, als gäbe es kein Morgen. Sie geben den größten Teil ihres Geldes für Essen aus, und ein philippinischer Teenager könnte mindestens zwei- oder dreimal pro Woche bei Fiestas in einer Stadt, einer Kleinstadt, Barangay, purok oder Subdivision Filipinos würden große Partys veranstalten und es würde von Mittag bis Mitternacht dauern, wenn einige der Leute am Ende betrunken waren.

Während Sie die Philippinen besuchen, ist die beste Zeit, um Ihre Ernährung zu betrügen und nach Herzenslust zu essen. Die philippinische Ernährung ist manchmal dem Westen viel ähnlicher als der Rest des Ostens, wobei die Filipinos weniger Obst und Gemüse, mehr Öl, Fleisch und Zucker essen als die Menschen in den Nachbarländern; viele Filipinos sind nicht gesundheitsbewusst. Krebs und Herzerkrankungen sind hier die häufigsten Todesursachen. Wenn Sie jedoch ländliche Gebiete besuchen, verwenden sie mehr frische Produkte (Gemüse, Obst, Getreide usw.) und weniger Fleisch und praktizieren alte philippinische Medizin. In Küstengebieten werden normalerweise Fisch und viele Arten von Meeresfrüchten serviert und gegessen.

Regionale und ethnische Küche

Die philippinische Küche variiert stark nach Region, Provinz, Insel und ethnischer Gruppe, und während Sie sich mit den üblichen philippinischen Frühstücksgerichten und den beiden Anwärtern auf das philippinische Nationalgericht fortbewegen können, adobo und sinigang, gibt es über Hunderte von Küchen, die über den gesamten Archipel verstreut sind. Die bekanntesten philippinischen Küchen sind Tagalog, Visayan, Ilocano, Kapampangan, Bicol und Filipino-Chinesisch (und Derivate), aber auch andere Regionen und ethnische Gruppen haben ihre eigenen Gerichte, die den Besuchern oft unbekannt sind.

• Ilocano: Sie enthalten viel frisches Gemüse und Meeresfrüchte und sind vor allem dafür bekannt pinakbet oder dinengdeng (Gemüsegericht mit Hackfleisch- oder Fischpaste), sind aber auch für eher obskure Exoten wie Weberameisenlarven bekannt (abuos) und "springender Salat" aus winzigen lebenden Garnelen.
• Igorot oder Kordilleren: Die Küche der Kordilleren (auch "Igorot" genannt) ist relativ unbekannt, aber sie essen normalerweise gebratenes Fleisch mit einer großzügigen Portion lokaler Gewürze. Igorots essen auch Hunde, obwohl sie in den meisten Teilen des Landes illegal sind, aber eine besondere Ausnahme als Nahrung für indigene religiöse Zeremonien gilt.
• Kapampangan: Die Küche der Kapampangan, für die sie bekannt ist longganisa (Schweinswurst), tocino (gepökeltes Schweinefleisch) und sisig (ein Gericht aus Schweinebacken und Innereien)
• Tagalog: Die Küche der Katagalugan (Bulacan, Nueva Ecija, U-Bahn Manila, CALABARZON), es ist schwer auf Reis, Fleisch und Desserts. Bulacan ist bekannt für seine Chicharon (Schwarten), gedünsteter Reis und Reiskuchen (kakanin). Die Küche von Batangas ist wegen ihrer Küstenlage reich an Fisch, aber auch bekannt für bopis (Schweinelunge und Herz in Chilis, Tomaten und Zwiebeln sautiert) und lomi. Es gibt auch eine lokale Kaffeesorte namens Kapeng Barako was viele Besucher ganz gut finden.
• Bicol: Die würzigste der philippinischen Küchen, für die sie bekannt ist Bicol Express/sinilihan (Schweineeintopf in Kokosmilch, Paprika und Zwiebeln langsam gegart) und laing/pinangat (Schweine- oder Fischeintopf in Taroblättern eingewickelt)
• Visayan: Variiert stark je nach Insel und Provinz, aber die bemerkenswertesten Gerichte sind La Paz Batchoy von Iloilo Stadt, inasal und inato Huhn von Bacolod, und lechon von Cebu.

Essenszeiten

Die Essenszeiten sind stark von hispanischen Traditionen beeinflusst. Ein durchschnittlicher Filipino isst vier Mahlzeiten am Tag, aber zu früheren Zeiten; Daher ist der typische Essensplan näher an dem in den Vereinigten Staaten.

• Frühstück (almusal/agahan/pamahaw) wird traditionell zwischen 7 und 11 Uhr (oder früher) gegessen. Ein typisches philippinisches Frühstück kann so leicht sein wie Kaffee und gesalzene Brötchen (pandesal) oder voll wie eines der silog Frühstück – bestehend aus gebratenem Reis (sinangag), Ei – Rührei oder gebraten („Sonnenseite nach oben“) und ein Hauptgericht – gewöhnlich tapas (geräuchertes Rindfleisch), tocino (gepökeltes Schweinefleisch), oder longganisa (Schweinswurst). Andere übliche Frühstücksartikel sind lugaw (congee) und champorado (Schokoladenreisbrei). Fast-Food-Restaurants bieten sowohl philippinische als auch westliche Frühstücksoptionen.
• Mittagessen läuft von 11 bis 15 Uhr und beinhaltet traditionell eine Siesta, obwohl dies in der Vergangenheit nicht mehr so ​​​​üblich ist. Kinder werden oft gebeten, nach dem Mittagessen ein Nickerchen zu machen, insbesondere in konservativen philippinischen Familien.
• Es gibt auch ein traditionelles Nachmittags-Snack (merienda), die am späten Nachmittag läuft, normalerweise von 15 bis 18 Uhr.
• Abendessen beginnt um 18:00 Uhr und kann leicht wie Brot und Kaffee oder schwer zu einem mehrgängigen Menü sein.

Zutaten

• Früchte mögen Calamansi (kleine Limetten oder Calamondins), Guaven (bayabas), Mangos (Manga), Ananas (pinya), Wegerich (Bananen kochen oder weise na saba) sind auch in der philippinischen Küche stark vertreten und bieten den tropischen Geschmack verschiedener Gerichte. Calamansi wird oft mit Sojasauce kombiniert, um die richtige Kombination aus Säure und Salzigkeit zu erzielen.
• Die meisten philippinischen Gerichte sind schwer Fleisch, wie Rindfleisch (baka), Hähnchen (manok) und Schweinefleisch (Baby) und gelegentlich Ziege (kambing). Innereien werden auch häufig von Filipinos gegessen und bilden die Hauptzutat von Gerichten wie bopis, Dinuguan, La Paz batchoy und sisig und Streetfood wie adidas, Betamax oder dugo, und ich sah. Einige Regionen haben exotische Fleischgerichte, wie Hund in der Kordilleren, und Krokodil in Palawan.
• Reis ist das archetypische philippinische Grundnahrungsmittel, es wird nicht nur gedünstet oder gebraten und pur mit anderen Gerichten gegessen, sondern auch zur Herstellung vieler Arten von Reiskuchen verwendet oder kakanin, einschließlich puto (Reiscupcakes) und) bibingka (Reispfannkuchen serviert in Bananenblattstreifen).
• Meeresfrüchte - Als Inselstaat mangelt es vor allem in Küsten- oder Inselprovinzen nicht an Fisch- und Schalentiergerichten. Das Ilocos-Region ist bekannt für Fisch- oder Garnelenpasten (bagoong), Batangas zum tawilis (eine im Taal-See endemische Sardinenart), Roxas-Stadt für seine Vielfalt an Fischgerichten und Zamboanga-Stadt für ihre Sardinen.
• Gemüse sind normalerweise Ergänzungen in Hauptgerichten und werden sautiert, gedünstet oder gebraten. Kangkong (Wasserspinat)
• Essig (suka) ist auch eine häufige Zutat in Gerichten wie adobo sa suka, eine Variante des berühmten adobo.

Die Chinesen führten andere Zutaten wie Nudeln ein (normalerweise pansit), Soja (Soja, verwendet in Sojasauce (Spielzeug) und Tofu (tokwa) und anderes Gemüse, während die Spanier Obst und Gemüse der Neuen Welt, Gewürze, Brot und Gebäck sowie Käse mitbrachten.

Reis ist im Allgemeinen das Grundnahrungsmittel im größten Teil des Landes, aber in einigen Regionen (z. B. Cebu, Cagayan Valley) wird Mais (Mais) stattdessen.

Geschirr

Ulam (Hauptgang)

• Adobe - Hühnchen, Schweinefleisch oder beides, serviert in einem Knoblaucheintopf mit Essig und Sojasauce als Basis. Es ist wohl das Nationalgericht der Philippinen.
• Bicol Express (oder sinilihan) — Benannt nach dem gleichnamigen Personenzug und einem der berühmten Bicol-Gerichte, ist es ein in Kokosmilch, Essig und einigen Gewürzen langsam gegarter Schweine- oder Schweinedarm.
• Bopis - Ausgehend von Batangas, es ist gehacktes Schweineherz und -lunge, die normalerweise scharf serviert werden.
• Burong-Talangka - Eine philippinische Version von Kaviar mit den Eiern von talangka oder kleine Krabben.
• Calamares - gebratene Garnelen/Tintenfische in Panade gewickelt.
• Camaron rebusado - die philippinische Version von Tempura.
• Hühnchen-Curry - Ganz anders als andere Currys, weil es im Gegensatz zu anderen Currys nicht scharf ist. Neben Hühnchen gibt es auch Krabbencurry und andere Sorten.
• Daing na bangus - Gebratener getrockneter Milchfisch, der normalerweise zum Frühstück mit gebratenem Knoblauchreis und Spiegelei serviert wird.
• Dinuguan - Ein dunkler Eintopf aus Schweineblut und Innereien. Normalerweise serviert mit einem großen grünen Chili und gepaart mit puto (Reiskuchen).
• Kare-kare - Ein Eintopf aus Gemüse und Fleisch, der stundenlang in Erdnusssauce gekocht wird. Es wird normalerweise aus Ochsenpansen und -schwanz hergestellt und mit Garnelenpaste gegessen (bagoong). Es gibt auch eine Meeresfrüchte-Version, bei der anstelle von Rindfleisch Krabben, Tintenfisch und Garnelen verwendet werden.
• Laing - Ausgesprochen LAH-eeng, es sind Taroblätter, die in Kokosmilch gekocht werden.
• Lechon - Gebratenes Spanferkel, das normalerweise bei großen Anlässen wie Fiestas, Weihnachtsessen (Nochebuena) und das Neujahrsfest (Medianoche). Es gibt zwei große regionale Variationen: die Visayan lechon (mit der Cebu-Variante die bemerkenswerteste), die mit Kräutern gefüllt ist, und die Manila lechon (mit der Variante serviert in Quezon-Stadt's La Loma Bezirk ist der bekannteste), der mit einer Sauce aus Schweineleber serviert wird. Hühnchen- und Rindfleischvarianten sind ebenfalls erhältlich.
• Lechon de leche - Eine Version von lechon aus langsam geröstetem Ferkel. Die knusprige Haut ist köstlich und ist oft der erste Teil, der verzehrt wird.
• Lengua - gebratene Rinderzunge mariniert in pikanter Sauce.
• Nilaga - Wörtlich bedeutet "gekocht", es ist normalerweise Rindfleisch (das an bestimmten Orten mit seinem Mark serviert wird (bulalo)), Schwein oder Huhn.
• Paksiw - Fisch oder Gemüse gekocht mit Essig, Ingwer, Knoblauch und Chili Picante.
• Pinakbet - ein traditionelles Ilocano-Gericht mit gemischtem Gemüse, das normalerweise geschnittene Tomaten, Hackfleisch, Marienkäfer, Auberginen usw. enthält.
• Sinigang - Eines der berühmtesten philippinischen Gerichte (und ein Kandidat für das Nationalgericht der Philippinen), es ist eine saure Brühe, die mit Fleisch oder Meeresfrüchten (normalerweise Rindfleisch, Schweinefleisch, Fisch und Garnelen) und Gemüse wie Bohnen, Taro, Rettich serviert wird und Tomaten. Der saure Geschmack kommt normalerweise von Tamarinde (sampalok), aber Guaven, Mangos und andere säurehaltige Früchte können für den gleichen Effekt verwendet werden.
• Tinola - Ein im Roman besonders erwähntes Gericht Noli ich tangere von Jose Rizal, es ist Hühnchen in Ingwersuppe, kann aber auch mit Fisch, Meeresfrüchten oder Schweinefleisch zubereitet werden. Es ist eng verwandt mit ginataang manok oder binakol.

Pansit/Pancit (Nudeln)

Panzit – auch geschrieben als pansit – oder Nudeln, die von der chinesischen Küche beeinflusst wurden und aufgrund ihrer Länge als langlebig gelten, werden oft bei Feierlichkeiten wie Geburtstagen und Neujahr gegessen. Nachfolgend sind einige beliebte philippinische Nudelgerichte aufgeführt:

• Pancitbatchoy/La Paz Batchoy - eine Nudelsuppe, die normalerweise aus Schweineinnereien, zerkleinerten, knusprig gebratenen Schweineschwarten, Garnelen, Gemüse, Hühnerbrühe, Hühnchen, Rindfleisch und insbesondere Nudeln hergestellt wird.
• Pancit bihon - sautierte Nudeln zusammen mit Gemüse, Schweinefleisch und Garnelen.
• Pancit molo - eine philippinische Wan-Tan-Suppe, jedoch ohne Nudeln.
• Pancit palabok - gekochte Nudeln, garniert mit achuete (Annattosamen), Garnelen und zerkleinertes knuspriges gebratenes Schweinefleisch.
• Panzit habhab - Gebratene Reisnudeln, serviert in einem Bananenblatt. Ohne Besteck gegessen, indem Sie es direkt in den Mund legen. Es ist das charakteristische Nudelgericht von Lucban, Quezon.
• Pancit Bato — Es sind rohe Nudeln, die nach der Stadt Bato in Camarines Sur benannt sind. Es wird entweder mit oder ohne Suppe gekocht.

Frühstück

Das übliche philippinische Frühstück ist silog oder pankaplog, das dem typisch amerikanischen Frühstück mit Ei, Speck und Pfannkuchen entspricht. Silog ist eine Kontraktion der Wörter sinangag (gebratener Reis) und esLog (Ei), während pankaplog steht für Pfanneentsalzen, kape und esLog. Silog wird nicht allein serviert, sondern gepaart mit einem Fleischgericht wie adobo (wie adosilog), Corned Beef (als Maiskolben), longganisa (Langsilo), tapas (tapsilog, oder einfach tapsi), und tocino (tosilog).

Silog wird normalerweise in den Morgenstunden in Restaurants oder in speziellen Lokalen namens serviert tapsilugan (oder tapsihan), die den ganzen Tag oder nur morgens geöffnet sein können. Fast-Food-Restaurants wie Jollibee und McDonald's servieren auch silog zwischen 7 und 11 Uhr.

Gewürze und Salate

• Achara - Eingelegter Papayasalat mit Ursprung in der südindischen Küche.
• Bananenketchup - Während des Zweiten Weltkriegs gingen die Vorräte an Tomatenketchup aus und die Leute begannen sich zu beschweren. Aufgrund der hohen Bananenproduktion dachten die Filipinos daran, Bananen anstelle von Tomaten zu verwenden. Keine Sorge: Es schmeckt überhaupt nicht nach Banane; es ist ein bisschen wie süß-sauer Ketchup. Probieren Sie es mit Hühnchen, Schweinekoteletts oder Spaghetti.
• Bagoong (Garnelenpaste) - Garnelenpaste ist in ganz Südostasien beliebt. Manche Menschen bekommen Allergien durch Garnelenpaste, aber sie konsumieren sie trotz der juckenden Hautprobleme, die sie verursacht. Manchmal wird stattdessen Fisch verwendet.
• Patis - Fischsoße.
• Radieschen-Salat - Salat aus Rettich, Zwiebeln und Zucker, genossen mit Fisch.

Snacks

Kanin beim kakanin (Reis und Reiskuchen)

Kanin bedeutet Reis in Tagalog während kakanin bedeutet Reiskuchen.

• Sinangag ist gebratener Knoblauchreis, oft gemischt mit Gemüse, getrockneten Garnelen, getrockneten Fischstreifen, Hotdogs oder Chorizos.
• Bibingka - Reiskuchen mit Käse und gesalzenem Ei, er stammt aus der indischen Küche.
• Puto - Weiche weiße Reismuffins.

Andere Arten umfassen biko, kutsinta, pichi-pichi, sapin-sapin, usw. Die Städte von Kalasiao auf Pangasinan und Biñan, Laguna sind berühmt für ihre puto.

Brot und Gebäck

• Pandesal - Spanisch für "Salzbrot", kleine Brötchen, die normalerweise morgens frisch zubereitet werden, eine Alternative zu Reis zum Frühstück. Sie werden normalerweise mit einer Tasse Kaffee gegessen. Manche Leute ziehen es vor, ihr Pandesal in Kaffee zu tauchen.
• Chicharon - Schweineschwarten, knusprige Snacks aus frittierter Schweinehaut. Wenn Sie kein Schweinefleisch essen oder diätetische Einschränkungen haben, gibt es Hühnchen-Chicharon und manchmal Fisch-Chicharon.

Obst und Desserts

Tropische Früchte gibt es auf den Philippinen im Überfluss. Der Großteil der ländlichen Produkte findet seinen Weg in die Metropolregionen und kann leicht in Supermärkten gekauft werden, wie zum Beispiel:

Früchte

• Kokosnuss - Obwohl es bekannt ist, sollten Sie die Kokosnuss der Philippinen probieren, das Land ist der größte Exporteur von Kokosnüssen der Welt.
• Durian - riecht nach Hölle, schmeckt aber angeblich nach Himmel, am häufigsten in Davao kann aber meist auch in einigen Supermärkten in Manila gekauft werden.
• Grüne Mangos, reife Mangos', getrocknete Mangos - Verlassen Sie die Philippinen nicht, ohne grüne indische Mangos mit zu probieren bagoong(Garnelenpaste), reife Mangos probieren und getrocknete Mangos kaufen als a pasalubong.

Süße Leckereien

• Bananenchips - Im Gegensatz zu denen, die in Indien gegessen werden, ist die philippinische Version viel dicker und süßer; Versuchen Sie es in Eiscreme zu tauchen.
• Buko-Kuchen - Pie mit Kokosraspeln als Füllung.
• Maniokkuchen
• Eierkuchen - Kuchen mit süßer, flanähnlicher Füllung
• Halo-Halo - Halo-Halo bedeutet Kombinationen auf Filipino, ist ein weiteres erfrischendes Dessert, das eine Mischung aus gesüßten Bohnen und Früchten ist, wie gesüßte Bananen, rote und weiße Bohnen, Sago, Crushed Ice und Milch und abgerundet mit leche flan und Ube Marmelade und/oder Eis.
• Eis-Gerangel (iskrambol) - Crushed Ice mit Kondensmilch.
• Mais con hielo/yelo - Ein Dessert aus frischem Zuckermais, serviert in einem Glas, gemischt mit zerstoßenem Eis und Milch.
• Sampaloc-Bonbons - gesalzene und gesüßte Tamarindenfrüchte.
• Turon' - Saba Bananen in Hüllen und frittiert und dann mit Kondensmilch oder Zucker belegt.
• Turron - Aus Europa, eine Tafel Cashewnüsse mit einer weißen Waffel.

Küchen

westliche Küche

Siehe auch: Westliches Essen in Asien

Spanier, Portugiesen, Mexikaner, Amerikaner und andere europäische und mediterrane Völker stellten den Einheimischen ihre Küche vor und genau wie sie es den Chinesen taten, nahmen sie sie an. Während die Spanier die Philippinen besetzten, begannen die Verbindungen der Mexikaner und Azteken mit den Filipinos im Manila-Acapulco-Handel, wo diese Menschen ihre einheimische Küche einander vorstellten. Amerikanischer Einfluss kam während der amerikanischen Kolonisation.

• Arroz caldo - Reisbrei, belegt mit Ei, Hühnerleber und gemahlenem Chicharon.
• Arroz de Valenciana - Paella nach philippinischer Art.
• Biscocho - Süße Kekse.
• Caldereta - Tomatensuppe aus Schweine- oder Rindfleisch mit Würstchen und Gemüse.
• Champorado - Schokoladenreisbrei. Eingeführt von den Mexikanern, aber mit Reis hinzugefügt. Es ist ein bisschen wie heiße Schokolade, aber mit Reis drauf.
• Empanada - Gefülltes Gebäck.
• Ensaymada - Süßes Brot mit Käse und Butter.
• Leche-Flan - Crème Brlée (Pudding-Pudding).
• Menüdo - Eintopf mit Schweinefleisch.
• Spaghetti - Möglicherweise von den Amerikanern-Italienern während der amerikanischen Kolonialisierung auf die Philippinen gebracht, ist dies ein Muss für Pasta-Liebhaber, nicht weil sie es lieben, sondern weil es sich so von den italienischen Spaghetti unterscheidet. Im Gegensatz zur italienischen Version sind philippinische Spaghetti mit ihren Zutaten wie Zucker und Kondensmilch süß. Die Filipinos sind Fleischliebhaber, die ihren Spaghetti wie besessen Fleisch hinzufügen, darunter Hotdog, Schinken und Corned Beef oder Hackfleisch.

Philippinisch-chinesische Küche

Die Filipinos und Chinesen handelten in der frühen Zeit miteinander, dann begannen die Chinesen sich endlich auf den Philippinen niederzulassen und ihre Küche und Kultur vorzustellen, die Filipinos nahmen das chinesische Erbe an und begannen, es in ihrem Leben, einschließlich des Essens, zu adaptieren. Die meisten der unten aufgeführten Gerichte werden in serviert Chinatown in Manila und philippinisch-chinesische Fast-Food-Ketten und Restaurants.

• Bihon (米粉) - Gebratene Nudeln mit Garnelen oder Schweinefleisch darin.
• Hopia (好餅) - ein süßer Gebäckteig mit einer Füllung darin, entweder Yamswurzel, Mungbohnen usw.
• Kiampong (鹹飯) - Gebratener Reis.
• Tikoy (年糕/甜粿) - Klebreiskuchen, der oft zu Silvester und zum chinesischen Neujahr gegessen wird, glaubte, dass er die Familienbande stark halten würde.
• Lumpia (潤餅) - Frühlingsrollen.
• Taho (豆花) - Frischer Tofu mit braunem Zucker und Vanillesirup und Perlensago (Perlentapioka)
• Siomai (燒賣) - Dim-Sum.
• Siopao (燒包) - Gedämpfte Brötchen mit Fleischfüllung darin.
• Mama (肉麵) - Nudelsuppe.
• Lugaw (粥) - Congee aus Kokosmilch und Klebreis.

Fastfood

Amerikas Einfluss ist auf den Philippinen spürbar, und Sie werden kaum ein Einkaufszentrum ohne die erforderlichen McDonalds, KFC, Pizza Hut und sogar Taco Bell finden. Philippinische Fast-Food-Ketten, die die Essenz des philippinischen Essens einfangen, konkurrieren jedoch stark um philippinische Geschmacksknospen und können ein sicherer Ort für den Touristen sein, um die lokale Küche zu probieren. Im Folgenden finden Sie eine Liste lokaler Fast-Food-Ketten mit Standorten im ganzen Land.

• Würgen. Die philippinische Version des chinesischen Essens, ebenfalls im Besitz von Jollibee. Probieren Sie die Lauriats, um eine gute Kostprobe ihres Essens zu erhalten, die ein Viand (Rind, Schwein, Hühnchen), Reis, Pancit (gebratene Nudeln mit Fleisch und Gemüse), Siomai (Knödel) und Buchi (ein süßer Reisbällchen mit A Beschichtung auf Sesambasis. 2-3 USD pro Portion. 

• Goldlöckchen. Der Ort für Ihre gebackenen Leckereien und Süßigkeiten wie Mamon (ein schwammiger runder Kuchen), Polvoron (ein dicht gepackter pudriger Leckerbissen), Ensaymada (mit Käse und Zucker gebackenes Brot) und viele andere Köstlichkeiten für Naschkatzen. 
• ^{[toter Link]}Gehe zu König. Hier erhalten Sie die lokalisierte Version von Congee namens Goto und Lugaw, mit verschiedenen Arten von Belägen wie Hühnchen, geröstetem Knoblauch, Ei usw. 
• Greenwich-Pizza. Die zweite von Jollibees Trio-Fastfood-Ketten, Greenwich Pizzas, sind Ihr typisches Gericht, aber wieder mit der etwas süßeren Tomatensauce als üblich. Einige saisonale Angebote können jedoch angeboten werden, wie die Sisig-Pizza, also überprüfen Sie die Speisekarte. 2-3 USD pro Portion. 
• Jollibee. Jollibee ist McDonald's Rivale im Fastfood-Bereich des Landes und hat über 1500 Geschäfte auf der ganzen Welt. Yum Burger, Chicken Joy, Spaghetti und Palabok. 1-2 USD pro Portion. 
• Mang Inasal. Als relativer Neuling bringt Mang Inasal aus der Stadt Iloilo eine Grillsorte namens "Inasal" nach Metro Manila. Sie bieten andere gegrillte Fleischsorten sowie Suppen wie Sinigang (eine saure Suppe auf Tamarindenbasis) an. 1-2 US$ pro Portion. 
• Rotes Band. Hier finden Sie verschiedene Sorten von Kuchen, Brötchen, Gebäck und sogar verschiedene Pastasorten wie Spaghetti, Carbonara und Palabok. 
• Tapa-König. Beim Tapaking bekommt man das allgegenwärtige Tapsilog (gebratene Rindfleischstreifen, gebratener Knoblauchreis und Ei) zusammen mit anderen lokalen Köstlichkeiten. 2-3 USD pro Portion. 
• Tokio Tokio. Eine Kette mit etwa 25 Standorten, hauptsächlich in Manila, serviert Fast-Food-Versionen der japanischen Küche, darunter Bento und Sushi. ₱100-200. 

Wenn Sie Burger günstig haben möchten, gehen Sie zu einer der allgegenwärtigen Burgerbuden am Straßenrand, wie z Engels, Burger-Maschine, Franks N' Burger, und Minutenburger. Die an diesen Orten verkauften Burger sind viel billiger als die der großen Ketten (aber ohne Beilagen und zusätzliche Beläge kosten extra), und die meisten bieten Ihnen an, einen zu kaufen und einen gratis zu bekommen.

Essenskioske/-stände gibt es auch im Überfluss, insbesondere in Food Courts in Einkaufszentren oder Supermärkten, in Food Parks, in Terminals für öffentliche Verkehrsmittel und in Universitätskantinen. Es gibt eine große Auswahl an verkauften Lebensmitteln.

Straßenessen

Das philippinische Streetfood ist wohl eines der besten, aber es ist möglicherweise nicht so sauber wie in Singapur. Streetfood-Verkäufer wurden wegen ihrer unhygienischen Praktiken sowie ungesunden Optionen kritisiert, aber von vielen, insbesondere von der Jugend, wegen seiner Erschwinglichkeit und seines Geschmacks gelobt. Heutzutage findet man Streetfood auch in Einkaufszentren, aber die traditionelle Art des Straßenverkaufs ist immer noch nicht ausgestorben. Artikel werden schon ab verkauft ₱5. Streetfood wird normalerweise mit Bier, Limonade, Saft oder sogar genossen gulaman (Perlenshakes) und wird in der Regel nachmittags bis abends gegessen.

• Adidas - Essbarer als der beliebte Schuh, adidas ist eigentlich Slang, der von den Einheimischen verwendet wird, um sich auf gegrillte Hühnerfüße zu beziehen. Es wird genannt adidas wie Füße mit Schuhen verbunden sind.
• Adobong-Mani - Gesalzene geröstete Erdnüsse, die von Verkäufern normalerweise in kleinen Papiertüten verkauft werden.
• Betamax - Auch genannt dugoAuch hier kochen die Leute Betamax nicht und essen sie nicht – es ist ein weiterer Slang für Schweineblut, das gegrillt wurde. Es wird genannt Betamax weil seine Form würfelförmig ist und einem Betamax-Player ähnelt.
• Grill - Entweder Schweinefleisch oder Hühnchen, Grillen bleibt einer der Favoriten. Es wird nicht nur als Streetfood gegessen, sondern manchmal mit Reis als Hauptgericht beim Abendessen.
• Balut - ist ein befruchtetes Entenei mit einem fast entwickelten Embryo im Inneren, das gekocht und in der Schale gegessen wird. Im Volksmund als Aphrodisiakum angesehen und als proteinreicher, herzhafter Snack angesehen, werden Baluts hauptsächlich nachts von Straßenhändlern in den Regionen verkauft, in denen sie erhältlich sind. Gekocht und normalerweise mit einer Prise Salz und Essig gegessen. Wird auch zu festlichen Anlässen serviert. Eine Herausforderung für die meisten Westler, sogar für abenteuerlustige Esser, aber Sie werden Filipinos beeindrucken, wenn Sie Balut essen.
• Bananen-Queue - ein beliebtes Streetfood aus saba, in sehr heißem Öl gebratene Kochbananen mit karamellisiertem Zuckerüberzug. Die Saba-Bananen können statt frittiert auch gekocht werden.
• Hühnerbällchen - Hühnchen-Version von Fischbällchen.
• Fischklöße - Riecht etwas nach Fisch? Wie der Name vermuten lässt, handelt es sich um die Fischvariante der Frikadellen, die wie die Frikadellen auch frittiert werden.
• Eisbonbons - Eisbonbons sind wie ein Eis am Stiel, es gibt sie in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Mango, die eigentlich die gebräuchlichste und beliebteste ist. Verkauft in tiangges (Flohmärkte) und sari-sari Läden (kleine Convenience Stores in Barangays) sowie in den Straßen. Es ist die gemeinsame Erfrischung für die Einheimischen im Sommer.
• Inasal - Der beste inasal würde gefunden werden in Bacolod, es ist normalerweise wie gegrilltes Hühnchen, aber die süße saftige Version.
• Ich sah - Grillen mit Hühnerdärmen.
• Kikiam - Von den Chinesen ist es Schweinefleisch mit Gemüse, das in Bohnenquarkblätter gewickelt wird.
• Kwek-kwek - Wachteleier und Hühnchen, die in Ei geschlagen und dann gebraten werden; Es ist orange.
• Penoy - wie Balut, aber ohne Embryo, nur das Eigelb.
• Tintenfischbällchen - Tintenfisch-Version von Fischbällchen.
• Sorbetes - Auch bekannt als "schmutziges Eis" aufgrund ihrer Herstellung ist es die philippinische Version von Sorbet/Eis. Insbesondere in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich; Ube (lila Yamswurzel), Vanille, Schokolade, Mango, Kokosnuss, Käse und manchmal Durian. Filipinos spielen gerne mit ihrem Essen – Sie werden Leute sehen, die Pommes Frites in Eiswagen tauchen oder Leute, die Eis mit Brot essen. Verlassen Sie die Philippinen nicht, ohne einige der ungewöhnlicheren Geschmacksrichtungen zu probieren. Sie sind irgendwie exotisch und vielleicht seltsam, aber lecker.
• Tenga - Tenga ist Filipino für Ohr; es ist Schweineohr, das gegrillt wurde.

Diätetische Einschränkungen

Menschen mit diätetischen Einschränkungen werden es auf den Philippinen schwer haben.

Muslime wird es schwierig sein, Halal-Lebensmittel außerhalb überwiegend muslimischer Gebiete auf den Philippinen zu finden, obwohl das Land einer der am schnellsten aufstrebenden Märkte beim Export zertifizierter Halal-Produkte ist. Fragen Sie vor dem Essen, ob Schweinefleisch in der Schüssel ist. Siebenten-Tags-Adventisten auf den Philippinen möglicherweise einige vegetarische Restaurants finden würden, die meist in den Handels-, Finanz- und Provinzhauptstädten lauern, und die meisten von ihnen Tofu anstelle von Fleisch verwenden, können Sanatoriumsprodukte in Siebenten-Tags-Adventisten oder Sanatoriumskrankenhäusern gefunden werden. Hindus In Metro Manila finden Sie indische Restaurants, die einige vegetarische Gerichte servieren.

Vegetarier und Veganer Es wird schwierig sein, ein philippinisches Gericht zu finden, das vollständig vegetarisch ist, da die meisten Filipinos gerne Fleisch oder Meeresfrüchte zu jedem einzelnen Gericht hinzufügen, das sie essen. Juden wird es auch schwer finden Koscher Mahlzeiten. Rabbiner auf den Philippinen schlagen jedoch einige Geschäfte vor, die koscheres Essen verkaufen.

Bewusstsein für Essensallergien ist auf den Philippinen begrenzt. Während Sie das Personal (in Englisch, Filipino oder der Landessprache) fragen können, ob ein von Ihnen gewähltes Gericht Lebensmittelallergene enthält, ist von Sonderaufträgen, die die anstößigen Zutaten entfernen, kaum etwas zu hören.

Ein ernster Sojaallergie ist auch mit philippinischer Nahrung nicht kompatibel. Soja (Soja), obwohl keine native Zutat, wird nicht nur in Lebensmitteln wie Sojasauce (Spielzeug), taho, und Tofu (tokwa), aber auch Sojamilch und Sojaöl, die zum Kochen und zur Lebensmittelherstellung verwendet werden.

Zöliakie ist auf den Philippinen selten, daher weiß man nie, ob ein Gericht oder ein Lebensmittel Gluten enthält oder nicht. Weizen ist zwar keine einheimische Zutat, wird aber in Mehl für lokales Gebäck, Brot und Kekse verwendet. Glücklicherweise gibt es Kuchen und Gebäck auf Reisbasis im Überfluss.

Erdnüsse (Mani) oder andere Baumnüsse, vor allem die Pili-Nuss, werden häufig als Zutat und als Snack verwendet und sind in Gerichten leicht zu erkennen, aber in Brot, Gebäck und Crackern schwer zu finden. Erdnussbutter wird ebenfalls im Land produziert und ist eine wichtige Zutat im Gericht kare-kare. Erdnusssoße wird als Topping verwendet Lumpiang-Sariwa und lumpiang hubad.

Getränke

Gekühlte Getränke und Säfte

Aufgrund des tropischen Klimas der Philippinen sind gekühlte Getränke beliebt. Vor allem in Einkaufszentren sind Stände mit gekühlten Getränken und Shakes üblich. Fruchtshakes werden mit Eis, Kondens- oder Kondensmilch und Früchten wie Mango, Wassermelone, Ananas, Erdbeere und sogar Durian serviert. Verschiedene tropische Fruchtgetränke, die auf den Philippinen zu finden sind, sind dalandan (grüne Mandarine), suha (Pampelmuse), pinya (Ananas), Calamansi (kleine Limette), buko (junge Kokosnuss), durian, Guyabano (Soursop) Mango, Banane, Wassermelone und Erdbeere, diese sind an Ständen entlang der Straßen sowie an kommerziellen Einrichtungen wie Imbisswagen in Einkaufszentren erhältlich. Sie werden oft gekühlt mit Eis serviert. Buko-Saft (junge Kokosnuss) ist ein beliebtes Getränk auf dem Land, der Saft wird über einen eingesteckten Strohhalm auf der Oberseite der Buko oder jungen Kokosnuss konsumiert.

Sago't Gulaman ein süßes Getränk aus Melasse, Sagoperlen und Algengelatine ist auch bei Filipinos ein beliebtes Getränk. Zagu ist ein Shake mit Aromen wie Erdbeere und Schokolade, mit Sagoperlen.

Tee, Kaffee und Schokolade

Salabat, manchmal auch Ingwertee genannt, ist ein Eistee oder heißer Tee, der aus Zitronengras und Pandanblättern hergestellt oder aus Ingwerwurzeln gebraut wird. Kapeng barako ist eine berühmte Kaffeesorte auf den Philippinen, gefunden in Batangas, hergestellt aus Kaffeebohnen, die in den kühlen Bergen gefunden werden. Probieren Sie das philippinische heiße Schokoladengetränk, tsokolate, hergestellt aus Schokoladentafeln namens Tableas, eine Tradition, die bis in die spanische Kolonialzeit zurückreicht. Champorado[1]^{[ehemals toter Link]} wird von Filipinos nicht als Getränk angesehen, aber es ist eine andere Version von tsokolate mit dem Unterschied von hinzugefügtem Reis. Aufzeichnungen besagen, dass Schokolade von den Azteken während des Manila-Acapulco-Handels auf die Filipinos eingeführt wurde.

Alkoholische Getränke

Filipinos (mit Ausnahme von gläubigen Muslimen) lieben es zu trinken (und sich zu betrinken).

Metro Manila ist die Heimat vieler Bars, Kneipen und Karaoke-Sites. Beliebte Orte sind Makati (insbesondere die Gebiete Glorietta und Greenbelt), Ortigas Metrowalk und Eastwood in Libis. Andere große Städte wie Cebu City und Davao haben auch Gebiete, in denen das Nachtleben zentriert ist. Lokale servieren die üblichen harten und alkoholfreien Getränke, die für andere Bars typisch sind. Es gibt auch Spirituosenlieferungen innerhalb von Metro Manila von Unternehmen wie Klirren, beispielsweise.

Filipinos konsumieren nur selten Alkohol. Normalerweise haben sie zu ihren Getränken etwas, das als "Pulutan" oder Bar-Chow bezeichnet wird, was Tapas entspricht. Zumindest würde dies aus gemischten Nüssen bestehen, aber eine Auswahl an gegrilltem Fleisch und Meeresfrüchten sind neben den üblichen Getränken keine Seltenheit. Auf einer Party trinken Filipinos gerne Round-Robin-Stil mit einem gemeinsamen Glas. Man soll von unten nach oben trinken, bevor man das Glas an die nächste Person weiterreicht. Dieser Brauch ist als "Tagayan" bekannt und eine Person meldet sich normalerweise freiwillig, um das Getränk einzuschenken.

Bier ist vielleicht die häufigste Form von Alkohol, die in Bars konsumiert wird. San Miguel Beer ist die dominierende lokale Marke mit mehreren Varianten wie Light, Dry, Strong Ice und deren Flaggschiff-Variante Pale Pilsen. Budweiser, Heineken und Corona sind auch in gehobenen Bars zu finden. Rum und ginebra die die lokale Form von Gin ist, sind allgemein erhältliche Formen von Schnaps. Einheimische Formen von Spirituosen sind Lambanog und Tuba die beide aus Kokossaft gewonnen werden. Tuba wird aus dem Kokosnusssaft fermentiert und obwohl Tuba selbst getrunken werden kann, wird sie auch in Form von Lambanog destilliert. Lambanog wird heute sowohl in seiner Basisform als auch in mehreren aromatisierten Varianten wie Mango, Kaugummi und Heidelbeere sowohl lokal als auch international weit verbreitet vermarktet.

Alcohol is extremely cheap in the Philippines, and one of the cheapest in the whole of Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Respekt

Etikette

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to China, Japan, Südkorea eat sections for more information).

Siehe auch

• chinesische Küche
• Küche von Malaysia, Singapur und Brunei