| Gastronomie Rhône-Alpes | |
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| Rosettenwurststand | |
| Information | |
| Land |  Frankreich |
|---|---|
| Region | Rhône-Alpes |
| Unübersehbar | * |
| Ort | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ N 2 ° 6 ′ 36 ″ E | |
Das Gastronomie Rhône-Alpes ist das Zeugnis der Aromen, des Know-hows und des Terroirs der Region Rhône-Alpes im mittleren Osten dereast Frankreich.
Rangfolge
Information: Bewertung und Einstufung zur Identifizierung, Qualität und Herkunft von Agrarlebensmitteln.
- Kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC)
- Geschützte Herkunftsbezeichnung (gU)
- Einzelheiten zu den gU nach Karten und nach INAO (National Institute of Origin and Quality)-Listen
- Geschützte geografische Angabe (IGP)
- Details zu IGP nach Karten und INAO-Listen (National Institute of Origin and Quality))
- Traditionelle Spezialität garantiert (STG)
- Biologischer Anbau (AB)
- rotes Etikett
- Wir finden häufig Produktionen, die in mehreren Regionen gemeldet werden. Deshalb finden Sie zum Beispiel: Brie de Meaux, Champagner, Lamm aus Sisteron, etc ... auf mehreren Seiten der Regional Gastronomies entsprechend den Grenzen der jeweiligen Appellation.
Der Ruf der Lyoner Gastronomie ist allgemein bekannt. Auch das Angebot ist umfangreich, denn es reicht vom kleinen typischen Nachbarschaftsrestaurant (dem Stöpsel) mit seinen traditionellen Spezialitäten bis hin zur großartigen Gastronomie.
Aufschnitt und Fleisch
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Lamm aus Lozère IGP (2008)
- Lamm von Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Charolles Rindfleisch AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse Truthahn AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche-Schinken IGP (2010)
- Perlhuhn aus Ardèche IGP (2016)
- Freiland-Perlhuhn im Freiland, ganz und geschnitten, frisch oder gefroren Label rouge (2017)
- Perlhuhn aus der Drôme IGP
- Bauernschwein aus der Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken oder Ardèche Capon IGP (2016) - Label rouge
- Huhn aus den Cevennen oder Capon des Cevennes IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Hofgeflügel der Auvergne IGP (1996)
- Bresse-Geflügel oder Bresse-Huhn AOC - AOP – Geflügel mit einer AOC-Appellation (Appellation d'Origine Contrôlée) zeugt von seiner Besonderheit und seinem erkennbaren Geschmack.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Geflügel von Ain IGP (1996)
- Geflügel vom IGP Drôme (2010) - Label rouge (1995)
- Geflügel von Charolais IGP (1996)
- Geflügel von Forez IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
Andere Produkte
- Lamm aus Trièves
- Vorhöfe Chablais in Haute-Savoie
- Abomasum
- Trüffel-Pistazien-Cervelas
- Schweineschnitzel
- Aosta-Schinken – Schinken, der aus Aosta in Frankreich stammt, aber nichts mit seinem berühmten Namensvetter Aosta-Schinken "Aostatal Jambon de Bosses" gU italienischer Herkunft aus der from Aostatal, hergestellt in Emilia-Romagna und Lombardei
- Roher Schinken aus Haute-Savoie
- Jesus – Lyoner Spezialwurst
- Longeôle du Chablais Haute-Savoie
- Minot Haute-Savoie
- Murson (Murçon-Dauphinois) Dauphiné - Oisans
- Pormonese (Pormonier - Pormonière) Haute-Savoie – Kohlwurst - Mageres Schweinefleisch, Spinat, Mangold, Lauch und verschiedene Kräuter oder Kohl
- Rosette von Lyon – Lyoner Spezialwurst aus edlen Teilen des Schweins und Fett
- Sabodet
- Saucillard (Wurst mit Blaubeeren und Haselnüssen) Haute-Savoie – Rohwurst vom Schwein
- Kräuterwurst
- Wurst kochen – Würstchen
- Wurst nach Brioche-Art (Wurst in Brioche)
- Lyoner Wurst – Würstchen mit fein gehacktem magerem Fleisch, garniert mit kleinen Schweinefettwürfeln (Schwellerschmalz ohne Fleisch). Es kann auch aus 1/4 Rindfleisch bestehen.
- Maglandwurst Haute-Savoie
- Rohwurst vom Schwein geräuchert mit Wacholder Haute-Savoie
- Pionierschürze – Basierend auf Fett-Double.
Gewürze, Kräuter, Öle, Getreide und Gemüse
Gewürze, Kräuter, Öle
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Knoblauch aus Drôme IGP (2012)
- Nyons AOC Olivenöl (1994) - AOP
- Olivenöl aus der Provence AOC (2007) - AOP (2020)
- Lavendelöl aus der Haute-Provence oder Lavendelessenz aus der Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- Honig aus der Provence IGP (2005)
- Honig aus den Cevennen IGP (2015)
- Schwarze Oliven aus Nyons AOC (1994) - AOP
- Thymian aus der Provence IGP
Andere Produkte
- Mono- oder polyflorale Honige
- Nantua-Sauce
Getreide und Gemüse
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Haute Provence kleines Dinkelmehl IGP (2010)
- Kleiner Dinkel aus der Haute Provence IGP (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Andere Produkte
- Lokales Gemüse: Kartoffeln, Mangold, Rübe in Isère - Choux in Haute-Savoie
- Cardon Haute-Savoie - Isère
- Batavia rot aus Grenoble Iser
Fertiggerichte und/oder Spezialitäten
- Coq Au Vin
- Ardèche-Bucht – Geriebener Kartoffelpuffer
- Heideschwanz mit Blaubeeren Haute-Savoie
- Hähnchenschenkel gefüllt mit Morcheln, Sauce Mercière
- Streich (Farçon (Farçin oder Farci in Maurienne) - Farson - Rabolet) – Herzhaftes Gericht oder süßes Dessert Viele Variationen: Arve-Tal, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gratin Dauphinois – Die Kartoffeln "Charlotte" oder "Monalisas" eignen sich sehr gut für das Gratin (gelb und nicht zu fest). Geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten, aber nicht gewaschen (die enthaltene Stärke wird verwendet, um mit der Sahne oder der Milch zu binden). Ailler. Verwenden Sie je nach Rezept keine Milch und nur flüssige Sahne, andere zu gleichen Anteilen eine Mischung aus frischer Sahne und Milch oder sogar eine Mischung aus flüssiger Sahne und Milch. Der Fondant der Kartoffeln entsteht dann durch das langsame Garen im Ofen und die Aufnahme der Sahne durch die Kartoffeln. Eine Variante besteht darin, die Milch/Sahne durch Brühe (vorzugsweise Geflügel) zu ersetzen und Lorbeerblätter hinzuzufügen.
- Matafan (Matefaim) – Manchmal Pfannkuchen oder Pfannkuchen
- Savoyer Polenta Haute-Savoie
- Rahmhähnchen Ain
- Quenelles mit Nantuasauce – Hechtknödel
- Lyonnaise-Salat – Grüner Salat, Curly, Feldsalat oder Löwenzahn; mit geräuchertem Speck oder Hühnerleber; und goldene Croutons und pochiertes oder gekochtes Ei; und Dressing mit Walnussöl, Balsamico-Essig und Petersilie.
- Gebratenes Kind in Weißwein Haute-Savoie
- Französische Zwiebelsuppe
- Beaujolais-Suppe
- Kastaniensuppe aus den Cevennen (Bajana oder Cousina in der Ardèche)
- Kalbskopf-Ravigote oder Vinaigrette.
- Zitze in Wasser gekocht – Zurück in die Pfanne (Knoblauch, Petersilie, Essig, Zitrone)
Typische Gerichte der Region Haute-Savoie aus Käse
- Berthoud – Savoyer Gerichte mit Abondance-Käse (AOC)
- Croziflette – Gratin, das die Codes eines traditionellen Tartiflettes aufgreift, aber anstelle von Kartoffeln Crozets (Savoyer Nudeln aus Buchweizen und in kleine Quadrate geschnitten) verwendet. Es wird mit Reblochon, manchmal Zwiebeln, rohem Schinken aus Savoyen oder Speck zubereitet.
- Käsefondue
- Pela
- Raclette
- Soufflés und Förmchen
- Kastrierte Suppe Giffre-Tal – Leckeres Gericht aus einer Mischung aus gereiftem Landbrot, Tomme de Pays und Zwiebelsuppe
- Tartiflette
Fisch, Meeresfrüchte, Krusten- und Weichtiere
- Kahl
- Barbe
- Pike
- Dombes Karpfen Ain – Fisch und daraus gewonnene Leder
- Felchen (Lavaret) Genfersee, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Bergkrebse
- Fera
- Rahmforellenfilet
- Gebratene Barsche Ain – Besteht aus jungem Barsch, entleert, bemehlt und in einem Frittierbad passiert und sofort serviert
- Plötze
- Frösche Ain
- Lavaret (Felchen) Genfersee, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Verkohlen
- Gemeinsamer Charakter
- Barsch
- Zander
- Schleie
- Wilde Forellen aus Bächen und Zuchten
- Elritze
Käse und Milchprodukte
Käse
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Ziegenkäse, in Kastanienblättern gereift
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura oder Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Mit roher Kuhmilch, gekochtem Presskäse
- Emmentaler de Savoie IGP (1996)
- Französisches Emmentaler Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Auf Kuhmilchbasis, leicht marmoriert, ungekocht und nicht gepresst, mit trockener und blumiger Rinde. Süß und fruchtig im Geschmack kann er zu jeder Gelegenheit genossen werden, natürlich auf dem Teller, aber auch in Salaten und Soufflés.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Mit roher Kuhmilch
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon oder Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Weicher Vollmilchkäse mit gewaschener Rinde.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Andere Produkte
- Brezain Haute-Savoie
- Ziegel Iser
- Trièves-Platz Iser
- Knut Gehirn (Claqueret - Tomme daubée) – Käse mit Knoblauch und Kräutern geschlagen, als Vorspeise oder als Käse serviert
- Chevrotin von Chablais Haute-Savoie
- Chevrotin des Aravis Haute-Savoie
- Ziegenkot mit Walnüssen Iser
- Albanisches Emmentaler Haute-Savoie
- Persillé des Aravis Haute-Savoie
- Kleines Bruchet Iser
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes und Isère – Hergestellt mit Kuhmilch
- Thollon Haute-Savoie
- Tomme de Belledonne Iser
- Schafstomme Haute-Savoie
- Tomme de Chartreuse Iser
- Kuh Tomme Haute-Savoie
- Ziegenkäse Haute-Savoie
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Haute-Savoie
Milchprodukte
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Sahne & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
Andere Produkte
- Hausgemachte Joghurts und Faiselles
Brote, Desserts, Obst, Marmeladen, Süßigkeiten und Süßigkeiten
Brote
Nachspeisen
- Brioche Iser
- Streich (Farçon (Farçi in Maurienne) - Rabolet) – Herzhaftes Gericht oder süßes Dessert Viele Variationen
- Walnusskuchen Iser
- Matafan (Matefaim) – Manchmal Pfannkuchen oder Pfannkuchen
- Pogne Iser
- Pogne der Römer Drome
- Valencianische Schweiz Drome
- Blaubeer-, Himbeer-, Walnuss-Kuchen Iser
- Pralinentorte
- Brixener Kuchen Ain – Mit Zucker oder Pralinen
- Törtchen oder Epognes mit lokalen Blaubeeren, lokalen Himbeeren, Äpfeln, Birnen Haute-Savoie
Positionieren
Obst, Marmelade
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Kastanie d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Walnüsse AOC (1938) - AOP
- Äpfel und Birnen aus Savoyen oder Äpfel aus Savoyen oder Birnen aus Savoyen IGP (1996)
Andere Produkte
- Fruchtmarmeladen aus dem Obstgarten oder Wald
- Kastaniencreme (Ardèche ist der führende Hersteller von Kastanien in Frankreich)
- Landfrüchte: Kirsche, Quitte, Erdbeere, Himbeere, Brombeere, Heidelbeere, Walnuss, Birne, Apfel, Rhabarber
- Pfirsich und Aprikose (Drôme)
Süßwaren
- Amandines mit heimischen Blaubeeren Haute-Savoie
- Donuts Haute-Savoie
- Hausgemachte Kekse Iser – Mit Pralinen gefüllte Süßwaren.
- Herrenbouflette Iser
- Bugnes Haute-Savoie – Gebratener süßer Teig
- Chaudelais Iser
- Handwerkliche Pralinen Iser – Mit Pralinen gefüllte Süßwaren.
- Megève-Pralinen Haute-Savoie
- Annecy Glocken und Schilf (Schokolade) Haute-Savoie
- Kokon – Mit Pralinen gefüllte Süßwaren.
- Die zarten Herzen von Samoëns Haute-Savoie
- Lyon Kissen – Erste Konditorei Lyonnaise auf der Basis von Ganache und Marzipan von Chocolats Voisin
- Aravis-Kristalle Haute-Savoie
- Alpenflocken Haute-Savoie
- Himbeeren Haute-Savoie
- Makronen Haute-Savoie
- Joyeuse Makrone Froh – Kleiner Keks von unregelmäßiger Form, knusprig und mit einem feinen Aroma von karamellisierten Mandeln
- Kastanien Clément Faugier Privas – Kastaniencreme, Eiskastanie seit 1885
- Imbert-Kastanien Aubenas – Kastaniencreme, Eiskastanie und kandierte Kastanien in Sirup seit 1920
- Megevans Haute-Savoie – Mandel- und Himbeercremes
- Mont Blanc Haute-Savoie
- Nougat aus Montélimar
- Frikadelle Iser
- Country Frikadellen Haute-Savoie
- Ruifard de Valbonnais Iser
- Terrakottafliesen von Grand-Bornand Haute-Savoie
Getränke, Weine und Spirituosen
- Seien Sie vorsichtig mit alkoholischen Getränken: Der Missbrauch dieses Alkohols ist gefährlich, daher nur in Maßen konsumieren und trinken.
Gewässer
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Natürlich sprudelndes Mineralwasser.
- Evian – Natürliches Mineralwasser
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains in der Ardèche 07600 – Sprudelndes Mineralwasser seit 1602. (Die Natur feiert)
Verschiedene Getränke
- Shanty – Apfel- und Birnensaft Cider
- Bier aus der Brasserie du Mont-Blanc und der Brasserie du Léman
- Craft-Biere
- Aravis-Limonade
- Sirupe und lokale Fruchtsäfte
Aperitifs, Digestifs, Liköre und Spirituosen
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Côtes-du-Rhône Weinbrand oder Côtes-du-Rhône feiner IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône oder Marc des Côtes du Rhône IGP Brandy
Andere Produkte
- Birnenschnaps
- Génépi des Alpes
- Enzian-, Himbeer-, Blaubeerlikör
- Marc von Savoyen
- Spirituosen: Salettina, Chartreuse, Antésite, Cherry Rocher, Birnenbrand vom Colombier, High Ice Whisky, Grand Dauphine, Walnusswein
Weine
- Beaujolais-Weinberg
- Burgunder Weinberg
- Weingut Bugey
- Jura-Weinberg
- Rhone-Weinberg-Weingut Coteaux-du-lyonnais
- Savoie Weinberg
- Weinberg im Rhonetal-Teilweise in der Region Provence-Französische Riviera
- Weine: Balmes Dauphinoises, Wiener Weine, Isère
Lokale Gastronomie
Und vergessen Sie nicht, dass jede Region ihre Spezialitäten hat!
- Gastronomie Nordfrankreichs:
- Gastronomie Ostfrankreichs:
- Gastronomie Westfrankreichs:
- Gastronomie des mittleren Ostens von Frankreich:
- Gastronomie des Südens und Südostens von Frankreich:
- Gastronomie Südwestfrankreichs:
