| Picardie Gastronomie | |
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| Ein Maroilles-Käse | |
| Information | |
| Land |  Frankreich |
|---|---|
| Region | Picardie |
| Unübersehbar | * |
| Ort | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ N 2 ° 50 ′ 24 ″ E | |
Das Picardie Gastronomie ist das Zeugnis der Aromen, des Know-hows und des Terroirs der Picardie Im Norden von Frankreich.
Rangfolge
Information: Bewertung und Einstufung zur Identifizierung, Qualität und Herkunft von Agrarlebensmitteln.
- Kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC)
- Geschützte Herkunftsbezeichnung (gU)
- Einzelheiten zu den gU nach Karten und nach INAO (National Institute of Origin and Quality)-Listen
- Geschützte geografische Angabe (IGP)
- Details zu IGP nach Karten und INAO-Listen (National Institute of Origin and Quality))
- Traditionelle Spezialität garantiert (STG)
- Biologischer Anbau (AB)
- rotes Etikett
- Wir finden häufig Produktionen, die in mehreren Regionen gemeldet werden. Deshalb finden Sie zum Beispiel: Brie de Meaux, Champagner, Lamm aus Sisteron, etc ... auf mehreren Seiten der Regional Gastronomies entsprechend den Grenzen der jeweiligen Appellation.
Aufschnitt und Fleisch
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Schweinefleisch der Normandie IGP (1997)
- Salzwiesen der Somme-Bucht AOC (2007) - AOP (2014) – Dessen Lammweide besteht aus Wiesen, die regelmäßig vom Meer bedeckt sind.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Andere Produkte
- Beauvaisis-Lamm
- Amiens andouillette – Ursprünglich die einzige aus Kalbspansen gewonnene Andouillette, die leider seit dem Rinderwahnsinn aus Schweinefleisch hergestellt wird; was seine Qualitäten in keiner Weise ändert
- Blutwurst aus der Oise und der Aisne
- Spiel
- Aisne Trockenschinken
- Altmodisches Schweinefleisch aus der Aisne und Flachlandschwein und ihre Derivate
- Thiérache-Milchschwein
- Nutzgeflügel und deren Derivate (Pasteten, Terrinen, Confits, Aiguillettes, Foie Gras, Schneiden)
Gewürze, Kräuter, Öle und Gemüse
Gewürze, Kräuter, Öle
- Zwiebelconfit aus der Aisne
- Birnen-Confit
- Süß-saure Zucchini
- Kräuter aus der Baie de Somme
- Lein-, Raps- und Leindotteröl
- Lindenhonig aus der südlichen Oise
- Picard, Akazie, Blume, Limette, Sanddornhonig
- Traditionelle Picardie-Senfs
- Schweineohren oder maritime Astern in Essig
- Safran aus der Baie de Somme
- Salicornia – Pflanze auch "Passe-Pierre" oder "Seegurke" genannt, roh in Salaten verwendet oder wie Bohnen gekocht.
- Picardie Soubise, Sauce oder Sahne
- Apfelessig
Gemüse
- Pariser Pilz – Seine Kalksteinbrüche in den Tälern Aisne und Oise, an denen er erfreut, machen die Region zum drittgrößten französischen Produzenten.
- Brunnenkresse aus Bresles, in der Nähe von Beauvais
- Endivien aus der Picardie
- Soissons-Bohne – Eine große weiße Stärke, die als Beilage, in einer samtigen Suppe genossen werden kann ... und die auch noch ein Genuss ist
- Picardie grüne Linsen
- Kartoffel
- Rhabarber und seine Derivate (Saft, Nektar, Sirup, Wein, Likör)
Fertiggerichte und/oder Spezialitäten
- Andimolles oder Landimolles, Pfannkuchen, deren Teig mit Sahne versetzt wird, die in einer mit Speck eingeriebenen Pfanne gekocht wird
- Bisteu oder Kartoffelpastete
- Caghuse, Schweinefleisch rund gekocht mit Zwiebeln
- Dose traditionelles Picardie-Bier
- Picardie Wildschweineintopf
- Kalbskotelett mit Bellovaque
- Soissonnaise-Creme oder Soissons-Suppe
- Bresler Brunnenkresse
- Picardie Schnitzel mit Maroilles
- Picardiegarn – Pikanter Crpe, gefüllt mit einer Béchamelle, geschnittenen Pariser Pilzen, Petersilie und Schinkenwürfeln; manchmal begleitet von geriebenem Emmentaler oder im Ofen gratiniert.
- Filet Mignon mit Maroilles
- Kalbsfilet mit Speck und Picardie-Bier
- Hochepot Picard, regionaler Eintopf
- Entenschinken mit Kohl und Picardie-Bier
- Kaninchen in Apfelwein, Schalotten und Zwiebeln, geräucherter Speck und Champignons
- Kaninchen mit "Frosch", was eine Art frische Pasta bedeutet means
- Picardie menouille
- Navarin vom Lamm von den Salzwiesen der Baie de Somme
- Omelett mit Herzmuscheln und Salicornia aus der Baie de Somme
- Pommes aus Santerre und Vitelottes mit geräuchertem Fisch
- Entenpastete aus Amiens, hergestellt aus einer ganzen Stockente, gefüllt und in einem Teig gebacken
- Picardie Truthahnbrötchen
- Apfelweingerichte für Perlhuhn- und Rinderbacken
- Crécy-Suppe
- Rissoles de Coucy oder Rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Specksalat
- Santerre blauer Vitelotte-Salat
- Gebratenes Kaninchen in der Picardie
- Soissoulet, Cassoulet mit Bohnen aus Soissons und Ente
- Kürbissuppe
- Amiens Hortillonsuppe, Mischkohl, Salat, Lauch, Kartoffeln, Erbsen, Kerbel und Sauerampfer
- Gänselebertoast mit Sanddorn
- Kutteln mit Maroilles und Apfelwein
- Thiérache Maroilles-Torte
- Maroilles oder Goyère-Tarte – Kann in Form einer Torte mit Maroilles-Käse und Sahne oder Frischkäse sein; oder in Form eines angelsächsischen Käsekuchens mit den gleichen Zutaten
- Endivien-Tatine
- Lauchkuchen (Lauchtorte) – Eine Art Quiche aus Crème fraîche und geschnittenem Lauch.
- Veloutés vom Picardie-Gemüse (zum Beispiel Kürbis-Velouté mit geriebenem Endivien-Confit in Apfelwein und Gratin, Endivien-Velouté)
Fisch, Meeresfrüchte, Krusten- und Weichtiere
Im Ärmelkanal gefangen oder in Somme- oder Authie-Beeren gesammelt. Süßwasserfische, in Flüssen und Teichen
- Aal
- Frischer und geräucherter Aal in der Picardie
- Chaud-Froid von der Rotbarbe mit Bohnen aus Soissons * Hering mariniert in Abbevilloise
- Knusprige Schnecken auf einem Rollot
- Schnecken
- Apfelweingerichte für Makrelen, Aale, Muscheln
- Geräucherter Schellfisch, Grünkohl und Maroilles Pie
- Rosa Forelle in Craft Beer
- Gebratene Forelle mit gekochtem Pfeffer
Käse und Milchprodukte
Käse
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (In Thiérache, Teil in Aisne in der Picardie) – Mit Lab-Kuhmilch, Weichkäse mit einer gewaschenen Rinde von oranger Farbe und quadratischer Form. AOC und AOP.
Andere Produkte
- Käse aus dem Pays de Bray Picard:
- Bray Picard
- Bray-Quadrat
- Kleine Gerberoje.
- Apfelwein Tomme aus dem Pays de Bray Picard und Beauvaisis
- Tomme au heu
- Chauny, in der Aisne
- Ziege aus Villers-sur-Trie, in der Oise
- Maincamp, Quierzy Käse, in der Aisne
- Rollot hergestellt in der Nähe von Montdidier, in der Somme
- Käse aus Thiérache:
- Delfin
- Laonnoise-Baguette
- Thiérache-Baguette
- Diamant,
Milchprodukte
- Picard-Butter
- Milchkonfitüre, Aisne-Spezialität, süße Milch mit starkem Karamellgeschmack
Brote, Desserts, Obst, Marmeladen, Süßigkeiten und Süßigkeiten
Brote
- Picard-Brot
Nachspeisen
- Ch'tiramisu
- Clafoutis picard
- Schlagsahne – Süße Schlagsahne (halbweißer, weißer oder raffinierter weißer Zucker), die mindestens 30 % Fett enthält, möglicherweise mit natürlichen Aromen aromatisiert, ohne weitere Zusätze.
- Noyon Fruchtstreusel
- Pflaumencrumble mit Spekulatius
- Galuchon, Dessert auf Rosinenbasis
- Galopin, French Toast, Picardie-Version, aus Amiens, Ponthieu und Santerre
- Zucchini-Kuchen
- Geschlagener Kuchen, Spezialität von Abbevillois und Ponthieu, gelb, zylindrisch, mit Brioche-Geschmack
- Compiègne- oder Compiègnois-Kuchen
- Noyon- oder Noyonnais-Kuchen
- Gebratene Birnen mit Spekulatius
- Planote picarde oder talibur, Apfel im Mürbeteig gekocht
- Badré- und Prenée-Törtchen aus Amiens, Ponthieu und Santerre
- Kürbistörtchen
Obst und Marmelade
- Hausgemachte Marmeladen und Gelees
- Birnen-Genuss
- Rote Früchte aus Noyonnais in der Oise und aus Laonnais in der Aisne
- Äpfel und Birnen aus der Picardie
Süßwaren
- Kürbiskrapfen
- Kekse P'tio Crac'lin aus Bohain-en-Vermandois
- Picardie-Cannelés
- Kapetianer von Senlis
- Blonder oder brauner brauner Zucker und Kandiszucker
- Schokolade – Kleine hohle Brandteigkrapfen, mit Zucker bestreut
- Atria-Schweine, Art von Hausschuhen
- Coeur de Noyon, Hartbonbons gefüllt mit roter Fruchtmarmelade
- Coeur de Picardie, kleiner Fondantkuchen in Apfelschnaps getaucht
- Schinken Crunch
- Picardie-Coustillon aus Saint-Quentinois
- Cugnots oder Brioches aus Saint-Quentin
- Picardie-Schokoladenfäden
- Alberts Waffel
- Köstlichkeiten auf Mohnbasis
- Soissons-Bohne – Bonbon in Form eines großen weißen oder beigen Flageoletts, gefüllt mit Nougatine.
- Amiens Makrone
- Machicoulis von Pierrefonds, Karamell mit gerösteten Mandeln
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Esel oder Amiens Donut
- Picantin de Compiègne
- Picardie-Rosen in Chips
- Schokoladenfliese Amiens
- Tuile de Beauvais, in Schokolade, sowie Fruchtpasten und Pralinen vom Hersteller "Paris-Caramels"
- Corbie-Fliese
Getränke, Weine und Spirituosen
- Seien Sie vorsichtig mit alkoholischen Getränken: Der Missbrauch dieses Alkohols ist gefährlich, daher nur in Maßen konsumieren und trinken.
Gewässer
Verschiedene Getränke
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Normandie Apfelwein oder Normandie Apfelwein IGP (2000)
Andere Produkte
- Picardie Craft Beer
- La Saint-Rieul-Bier, hergestellt und verkauft vor Ort in Trumilly
- Apfelwein, Apfelsaft und Perry, Picardie-Bauern von kleinen Produzenten, vor allem in Pays de Bray und Beauvaisis
- Frênette oder Aschewein, ein seltenes Getränk aus der Picardie von Bray
- Der Sekt mit Thiérache-Cidre
Aperitifs, Digestifs, Liköre und Spirituosen
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Calvados AOC – Apfelbrand
- Pommeau de Normandie AOC – Aperitif auf Apfelweinbasis
Andere Produkte
- Apfel- und Apfelweinbrand
- Picardie Met
- La Folie Douce de Thiérarche, Aperitif mit roten Früchten
- Reinette und Poirette aus der Picardie
Weine
- Champagner Weinberg (Teilweise in Champagne-Ardenne) – Einschließlich Côte des Blancs [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] und Marne-Tal [4] die den äußersten Südosten der Region zu beiden Seiten von Château-Thierry durchquert.
- Champagnerhäuser – Namen und Eigentümer von Champagnermarken.
Positionieren
- Die rote Johannisbeerperle
Lokale Gastronomie
Und vergessen Sie nicht, dass jede Region ihre Spezialitäten hat!
- Gastronomie Nordfrankreichs:
- Gastronomie Ostfrankreichs:
- Gastronomie Westfrankreichs:
- Gastronomie des mittleren Ostens von Frankreich:
- Gastronomie des Südens und Südostens von Frankreich:
- Gastronomie Südwestfrankreichs:
