Das Limousin-Gastronomie ist das Zeugnis der Aromen, des Know-hows und des Terroirs dieser Region des mittleren Westens der Frankreich.
- Abteilungen: Corrèze - Graben - Haute-Vienne
Rangfolge
Information: Bewertung und Klassifizierung zur Identifizierung, Qualität und Herkunft von Agrar- und Lebensmittelprodukten.
- Kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC)
- Geschützte Herkunftsbezeichnung (gU)
- Einzelheiten zu den gU nach Karten und nach INAO (National Institute of Origin and Quality)-Listen
- Geschützte geografische Angabe (IGP)
- Details zu IGP nach Karten und INAO-Listen (National Institute of Origin and Quality))
- Traditionelle Spezialität garantiert (STG)
- Biologischer Anbau (AB)
- rotes Etikett
- Wir finden häufig Produktionen, die in mehreren Regionen gemeldet werden. Deshalb finden Sie zum Beispiel: Brie de Meaux, Champagner, Lamm von Sisteron usw. auf mehreren Seiten von Regional Gastronomies entsprechend den Grenzen der jeweiligen Appellation.
Aufschnitt und Fleisch
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Lamm vom Bourbonnais IGP
- Lamm aus Limousin IGP (2000)
- Lamm vom Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Lamm aus Poitou-Charentes IGP (2004) - Label rouge (1994)
- Lamm von Quercy IGP (1996)
- Charolais-Rind vom Bourbonnais IGP- AOC
- Ente mit Gänseleber aus dem Südwesten (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Auvergne IGP-Schinken (2016)
- Bayonne-Schinken IGP (1996) – Schinken mit einer einheitlichen dunkelroten Farbe. In dünnen Scheiben, zart, zart und leicht salzig.
- Schweinefleisch vom Bauernhof aus der Auvergne IGP
- Limousin-Schweinefleisch IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- IGP Périgord Huhn (2016)
- Trockenwurst aus der Auvergne oder Trockenwurst aus der Auvergne IGP
- Kalbfleisch aus Limousin IGP (1996)
- Geflügel vom Bauernhof aus der Auvergne IGP
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
Andere Produkte
- Kratzen – Grattons, die im gesamten Südwesten produziert werden, bezeichnen hier eine Pastete mit Speck, die eine ähnliche Konsistenz wie Rillettes hat.
- Brejaude – Bréjaude, Speck, Kohl und Gemüsesuppe (Rüben, Kartoffeln, Karotten usw.).
Der Kirsch-Clafoutis, einer der berühmtesten Kuchen im Limousin.
- Blutwurst mit Kastanien – Die in ganz Frankreich verbreitete Blutwurst wird hier mit Kastanienstücken garniert.
- Heiß – L'enchaud, das im gesamten Limousin konsumiert wird, ist ein mit Knoblauch gespickter Schweinebraten, der in Gänsefett konfitiert ist.
Gewürze, Kräuter, Öle und Gemüse
Gewürze, Kräuter, Öle
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Walnussöl aus Périgord AOC
Andere Produkte
Gemüse
Fertiggerichte und/oder Spezialitäten
- Füllung – Die Füllung, eine belebende Zubereitung aus Kartoffeln.
- Fondu Creusois
- Pastis de Treflas – Pastis de treflas oder Kartoffelpastete, hergestellt aus Briocheteig, Kartoffeln, Crème fraîche, Knoblauch und Schalotten.
- Kartoffelteig – Creusois
- Limousinen-Hotpot – Ein Limousinen-Hotpot, der aus langem gekochtem Gemüse und Fleisch hergestellt wird, ähnelt dem Auvergne-Hotpot.
Käse und Milchprodukte
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Charentes-Poitou AOC-Butter (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC-Butter (1979) - AOP (2009)
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Kuhmilchkäse, hergestellt Mitte des 19. Jahrhundertse Jahrhundert im Zentralmassiv. Mit cremig marmorierter Paste verdankt er seinen einzigartigen Charakter Penicillium Glaucum, einem Schimmelpilz von blaugrün bis schwarzblau, der in Reifekellern wächst.
- Cantal AOC (1956) - AOP () (Fourme de Cantal) – Käse aus dem Zentralmassiv, hergestellt aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch, mit einer gepressten Paste in Fourme (die Form eines hohen Zylinders für diesen Käse), roh. Je nach Reife zu wählen: "jung" mit frischem und milchigem Geschmack; "zwischen zwei" reifer und erfüllter; oder "alt", kraftvoll wie das Relief von Hochweiden.
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Ungekochter gepresster roher Kuhmilchkäse aus dem Cantal. AOC und AOP. Dieser Vorläufer des Cantal-Käses, kräftiger im Geschmack und mit einem ausgeprägten Bouquet, ist besonders Liebhabern von Käse mit Charakter zu empfehlen.
Andere Produkte
Brote, Desserts, Obst, Marmeladen, Süßigkeiten und Süßigkeiten
Brote
Dessert
- clafoutis – Der Clafoutis, traditionell aus Kirschen hergestellt, ist das berühmteste Dessert des Limousin.
- Creusois-Torte
Früchte
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Walnüsse aus Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007)
Andere Produkte
Süßwaren
Getränke, Weine und Spirituosen
- Seien Sie vorsichtig mit alkoholischen Getränken: Der Missbrauch dieses Alkohols ist gefährlich, daher nur in Maßen konsumieren und trinken.
Gewässer
Verschiedene Getränke
Aperitifs, Digestifs, Liköre und Spirituosen
Weine
Lokale Gastronomie
Und vergessen Sie nicht, dass jede Region ihre Spezialitäten hat!
- Gastronomie Nordfrankreichs:
- Gastronomie Ostfrankreichs:
- Gastronomie Westfrankreichs:
- Gastronomie des mittleren Ostens von Frankreich:
- Gastronomie des Südens und Südostens von Frankreich:
- Gastronomie Südwestfrankreichs:
