Das Gastronomie von Poitou und Charentes ist das Zeugnis der Aromen, des Know-hows und des Terroirs dieser Naturregionen des Westens der Frankreich.
- Abteilungen: Charente - Charente Maritime - Zwei Sevres - Wien
Rangfolge
Information: Bewertung und Klassifizierung zur Identifizierung, Qualität und Herkunft von Agrar- und Lebensmittelprodukten.
- Kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC)
- Geschützte Herkunftsbezeichnung (gU)
- Einzelheiten zu den gU nach Karten und nach INAO (National Institute of Origin and Quality)-Listen
- Geschützte geografische Angabe (IGP)
- Details zu IGP nach Karten und INAO-Listen (National Institute of Origin and Quality))
- Traditionelle Spezialität garantiert (STG)
- Biologischer Anbau (AB)
- rotes Etikett
- Wir finden häufig Produktionen, die in mehreren Regionen gemeldet werden. Deshalb finden Sie zum Beispiel: Brie de Meaux, Champagner, Lamm aus Sisteron, etc ... auf mehreren Seiten der Regional Gastronomies entsprechend den Grenzen der jeweiligen Appellation.
In Poitou und Charentes leben 38 % der Bevölkerung in ländlichen Gebieten (18 % national). Landwirtschaft, Aquakultur und Fischerei sind stark vertretene Sektoren, sowohl in Bezug auf die Landnutzung als auch in Bezug auf Wohlstand und Schaffung von Arbeitsplätzen. Somit arbeiten 6,3% der Erwerbsbevölkerung in diesem Sektor (gegenüber 3,3% im nationalen Durchschnitt).Diese Ressourcen und ihre Nutzung haben einen erheblichen Einfluss auf die Landschaften (Salzwiesen, lichte, offene Apfelbäume ... ), auf die Besetzung des ländlichen Raums (Vieh). Sie haben daher ein Mosaik an Know-how hervorgebracht, das dank der Leidenschaft von Bauern, Handwerkern und Fischern immer noch lebendig ist. DAS'IRQUA, eine Vereinigung von mehr als 1.500 Erzeugern, ermutigt Fachleute im Agrar- und Lebensmittelsektor, indem sie ihre Mitglieder bei der Einrichtung von Qualitätsverfahren und deren Förderung in den Regionen unterstützt. Insbesondere hat es den regionalen Identifikator implementiert Signiert Poitou-Charentes mit kontrollierten Spezifikationen, die die regionale Herkunft der Rohstoffe und verarbeiteten Rohstoffe garantieren. DAS'IRQUA organisiert auch jedes Jahr die Regionaler Geschmackswettbewerb.
Aufschnitt und Fleisch
- Lamm aus Poitou-Charentes – IGP
- Charentais-Cricket – Die Grille Charentais, die auf Landbrot gegessen wird, ist eine Variation der Rillettes.
Gewürze, Kräuter, Öle und Gemüse
- Mogette – Weiße Bohnen aus der Vendée. Sie werden an vielen Orten angebaut, aber die Stadt Pont-l'Abbé-d'Arnoult hat sie zu ihrer Spezialität gemacht.
- Salicornia
Fertiggerichte und/oder Spezialitäten
- Gefüllter Poitevin (oder Charentais) – Poitevin (oder Charentais) Füllung besteht aus einem Kohl gefüllt mit Gemüse aus dem Gemüsegarten, Mangold, Salat, Spinat, gebunden mit Speck und Mehl.
- Fouée – Die Fouée ist eine kleine Brotkugel, die im Ofen gebacken und je nach Region mit Grillen, Pilzen, Mogetten oder Butter gefüllt wird.
- Kichert – Gigourit, eine Spezialität der Charente, ist eine Blutwurst aus Blut, Wein und Schweineschwarte, gewürzt mit Schalotten und auf dem Land gesammelten Kräutern (Thymian, Lorbeer, Bärlauch).
Fisch, Meeresfrüchte, Krusten- und Weichtiere
- Eichhörnchen Schnecken (Hauben oder Lumas) – Siehe das Rezept für Luma-Sauce
- Muscheln_von_bouchot – Ein Bouchot (Wort poitevin, aus dem mittelalterlichen Latein buccaudum, von buccale, Mund) ist ein Nährmedium für Muscheln und andere Muscheln.
- MiesmuschelnEsnandes
- Mouclade – An der Küste der Charente ist Mouclade ein traditionelles Gericht aus Muscheln, Crème fraîche, Eigelb und Weißwein (oder Cognac).
- Eclade – Die Muschel-Eclade ist eine Spezialität der Ile d'Oléron. Dies sind Muscheln, die auf Tannennadeln gekocht werden.
- Auster aus Marennes-Oléron – Die Austern von Marennes-Oléron, berühmt für ihren jodierten Duft und ihre blaugrüne Farbe, werden zwischen La Tremblade, Marennes und Ile d'Oléron hergestellt. Das Marennes-Oléron-Becken ist das wichtigste Zentrum für die Veredelung und Produktion von Austern in Europa und zeichnet sich durch seine weit zum Meer hin offenen Sumpflandschaften aus.
Käse und Milchprodukte
- Charentes-Poitou-Butter – High-End-Butter: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu und de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Weichkäse aus Ziegenmilch.
Brote, Desserts, Obst, Marmeladen, Süßigkeiten und Süßigkeiten
Brote
Nachspeisen
- Gemahlener Poitevin – Fladen aus Zucker, Mehl, Butter und Eiern. In Form eines kleinen oder großen Kuchens (Durchmesser von 8 cm bis 1 m und 2 cm dick ~). Traditionell bricht ein zerkleinerter mit einem Schlag in der Mitte.
- Käsekuchen – Gebäck, Spezialität aus Poitou, hergestellt mit frischem Ziegenkäse.
Obst und Marmelade
- Melone – Eventuell bestreut mit Pineau des Charentes
Süßwaren
- Angelique (Süßwaren) – Spezialität von Niort. Stäbchen (oder Stäbchen), die für die Konfiszierung mit Marmelade in den Regeln bestimmt sind, beginnend mit einem sorgfältigen Schälen und dann einem siebenmal erneuerten Zuckerbad.
- Karamell mit gesalzener Butter von der Ile de Ré
- Galette Charentaise
Getränke, Weine und Spirituosen
- Seien Sie vorsichtig mit alkoholischen Getränken: Der Missbrauch dieses Alkohols ist gefährlich, daher nur in Maßen konsumieren und trinken.
Gewässer
Verschiedene Getränke
- Weißbier von der Ile de Ré
Aperitifs, Digestifs, Liköre und Spirituosen
- Cognac (Schnaps) (Zum kleinen Teil in Aquitanien) – Appellation mit Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois und Ordinary Bois. AOC 1909 & 1938. Die Charentes, ein reiches Weinanbaugebiet, produzieren einen renommierten Cognac, der in die ganze Welt exportiert wird.
- Angelika-Likör
- Pineau des Charentes – Weiß oder Rosé für den Aperitif. Es ist eine Mischung aus Most und Cognac. AOC.
Weine
- Weißwein und Rotwein von Île de Ré
Lokale Gastronomie
Und vergessen Sie nicht, dass jede Region ihre Spezialitäten hat!
- Gastronomie Nordfrankreichs:
- Gastronomie Ostfrankreichs:
- Gastronomie Westfrankreichs:
- Gastronomie des mittleren Ostens von Frankreich:
- Gastronomie des Südens und Südostens von Frankreich:
- Gastronomie Südwestfrankreichs:
