Das Gastronomie von Nord-Pas-de-Calais ist das Zeugnis der Aromen, des Know-hows und des Terroirs dieser Region im Norden von Frankreich.
- Abteilungen: Norden - Pas-de-Calais
Rangfolge
Information: Bewertung und Einstufung zur Identifizierung, Qualität und Herkunft von Agrarlebensmitteln.
- Kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC)
- Geschützte Herkunftsbezeichnung (gU)
- Einzelheiten zu den gU nach Karten und nach INAO (National Institute of Origin and Quality)-Listen
- Geschützte geografische Angabe (IGP)
- Details zu IGP nach Karten und INAO-Listen (National Institute of Origin and Quality))
- Traditionelle Spezialität garantiert (STG)
- Biologischer Anbau (AB)
- rotes Etikett
- Wir finden häufig Produktionen, die in mehreren Regionen gemeldet werden. Deshalb finden Sie zum Beispiel: Brie de Meaux, Champagner, Lamm aus Sisteron, etc ... auf mehreren Seiten der Regional Gastronomies entsprechend den Grenzen der jeweiligen Appellation.
Aufschnitt und Fleisch
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
Andere Produkte
- Andouillette de Cambrai – Das Produkt besteht nur aus vorgekochten Kalbserdbeeren, die in einen Schweinekessel gelegt werden. Die Produktion wurde von 2000 bis 2015 eingestellt.
- Fricadelle – Zubereitung auf Basis von gekochtem Fleisch.
Gewürze, Kräuter, Öle und Gemüse
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Geräucherter Knoblauch von Arleux IGP (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Red Label Merville Kartoffeln (1968) - IGP (1996) – Bintje aus dem Lystal
Andere Produkte
- Chicon (Endivie) – Sorte bitterer Chicorée. Roh im Salat mit Walnüssen oder verschiedenen Käsesorten oder in gemischten Salaten. Als traditionelles Gericht gekocht wie mit Schinken überzogen, mit Speck geschmort, mit Käse überbacken, etc ...
- Ratte du Touquet
Fertiggerichte und/oder Spezialitäten
- Flämischer Eintopf – Mets aus Nordfrankreich und Belgien, bestehend aus in Biersauce geschmorten Fleischstücken.
- Potjevleesch (oder potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Hähnchen-, Kaninchen-, Schweine- und Kalbfleischstücke, kalt und in leicht mit Essig eingelegtem Gelee.
- Walisisch – Wir gießen Bier in ein Caquelon und bringen es zum Kochen. Wir schmelzen Cheddar-Käse und fügen bei Bedarf einen Löffel Senf hinzu. Legen Sie dann eine zuvor geröstete und mit Schinken bedeckte Scheibe Sandwichbrot in eine kleine Schüssel. Wir decken alles mit dem Cheddar / Bier / Senffondue ab. Das Gericht wird dann bei hoher Temperatur für 05 Mindest um es zu bräunen und ihm eine schöne goldene Farbe zu verleihen. Wird normalerweise in den Brauereien von Nord-Pas-de-Calais serviert.
Fisch, Meeresfrüchte, Krusten- und Weichtiere
- Gebratene Muscheln (Belgischer Herkunft und in Nordfrankreich sehr beliebt) – Gekochte Muscheln, serviert mit Pommes.
Käse und Milchprodukte
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (In Thiérache, Teil in Aisne in der Picardie) – Mit Lab-Kuhmilch, Weichkäse mit einer gewaschenen Rinde von oranger Farbe und quadratischer Form. AOC und AOP.
Andere Produkte
- Avesnes-Knödel – Auf Basis von roher oder pasteurisierter Kuhmilch, weich gewaschene Rinde, mit einem Durchschnittsgewicht von 250 Gramm. Es wird aus Resten frischer weißer Maroilles und „herabgestufter“ Maroilles aus dem gewerblichen Bereich (im Rahmen der Maroilles AOC) hergestellt. Er kann mit Petersilie, Estragon und Nelken angereichert werden. Konische Form, wird von Hand geformt. Manchmal ist er mit Paprika oder Annatto bedeckt, was ihm eine rotbraune Farbe und einen leicht würzigen und scharfen Geschmack verleiht. In der Farmversion wird er während der Reifung zusätzlich mit Bier gewaschen.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Mit roher Kuhmilch, Weichkäse mit orangefarbener gewaschener Rinde. In quadratischer Form ist die Paste mit gebundenen Körnern geschmeidig und cremig und ihre Mitte kreidig.
Brote, Desserts, Obst, Marmeladen, Süßigkeiten und Süßigkeiten
Brote
- Faluche (Brot) – Weißbrot, weich und dicht. Weder wirklich rund noch wirklich flach, ein bisschen wie ein zerquetschter Fußball, meist heiß zum Frühstück oder zum Nachmittagstee gegessen, mit Butter und Vergeoise halbiert.
Nachspeisen
Früchte und Marmeladen
Süßwaren
- Cambrai Dummheit – Aromatisierte Bonbons gestreift mit karamellisiertem Zucker.
- Karambar – Industriesüßigkeiten (Weichkaramell), ursprünglich Karamell und Kakao, acht Zentimeter lang für acht Gramm ~.
- Der Pie qui Chante – Leichte Minzbonbonfabrik, Mi-cho-ko usw.
- P'tit Quinquin (Süßigkeit) – Flache und ovale Lille-Bonbons, rot oder gelb, mit süßem Geschmack. Es werden keine Konservierungs- oder Farbstoffe verwendet.
- Spekulatius – Keks mit einer besonders körnigen Textur aufgrund des Vorhandenseins von braunem Zucker, knusprig und braun in der Farbe, traditionell mit Zimt aromatisiert. In Form von Nikolaus, der während der Adventszeit und insbesondere am Nikolausfest konsumiert wird.
- Vergeoise – Zucker aus Rübensirup, nach dem Raffinieren, mit einer weichen Konsistenz, gefärbt und aromatisiert durch aufeinanderfolgendes Kochen.
Getränke, Weine und Spirituosen
- Seien Sie vorsichtig mit alkoholischen Getränken: Der Missbrauch dieses Alkohols ist gefährlich, daher nur in Maßen konsumieren und trinken.
Gewässer
Verschiedene Getränke
- Bier – Typisches Getränk aus der Region, darunter: Ch'ti-Bier - Goudale - Jenlain - Münsterbräu - Orpal - Pelforth - Drei Berge - Der Angelus - Homelpap - La Bracine - La Choulette - Seite 24 - Moulins d'Ascq - Katzenberg
Aperitifs, Digestifs, Liköre und Spirituosen
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Andere Produkte
Weine
Lokale Gastronomie
Und vergessen Sie nicht, dass jede Region ihre Spezialitäten hat!
- Gastronomie Nordfrankreichs:
- Gastronomie Ostfrankreichs:
- Gastronomie Westfrankreichs:
- Gastronomie des mittleren Ostens von Frankreich:
- Gastronomie des Südens und Südostens von Frankreich:
- Gastronomie Südwestfrankreichs:
