| Gastronomie der Auvergne | |
| Auvergne-Toast | |
| Information | |
| Land |  Frankreich |
|---|---|
| Region | Auvergne |
| Unübersehbar | * |
| Ort | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ N 3° 20 ′ 24 ″ E | |
Das Gastronomie der Auvergne ist das Zeugnis der Aromen, des Know-hows und des Terroirs vonAuvergne im Zentrum der of Frankreich.
- Abteilungen: Kombinieren - Cantal - Haute-Loire - Puy de Dome
Rangfolge
Information: Bewertung und Einstufung zur Identifizierung, Qualität und Herkunft von Agrarlebensmitteln.
- Kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC)
- Geschützte Herkunftsbezeichnung (gU)
- Einzelheiten zu den gU nach Karten und nach INAO (National Institute of Origin and Quality)-Listen
- Geschützte geografische Angabe (IGP)
- Details zu IGP nach Karten und INAO-Listen (National Institute of Origin and Quality))
- Traditionelle Spezialität garantiert (STG)
- Biologischer Anbau (AB)
- rotes Etikett
- Wir finden häufig Produktionen, die in mehreren Regionen gemeldet werden. Deshalb finden Sie zum Beispiel: Brie de Meaux, Champagner, Lamm aus Sisteron, etc ... auf mehreren Seiten der Regional Gastronomies entsprechend den Grenzen der jeweiligen Appellation.
Aufschnitt und Fleisch
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Lamm vom Bourbonnais IGP
- Charolais-Rind vom Bourbonnais IGP- AOC
- Auvergne IGP-Schinken (2016)
- Schweinefleisch vom Bauernhof aus der Auvergne IGP
- Trockenwurst aus der Auvergne oder Trockenwurst aus der Auvergne IGP
- Geflügel vom Bauernhof aus der Auvergne IGP
Andere Produkte
- Andouillette von Saint-Pourçain
- Fin Gras Rindfleisch aus Mézenc
- Blutwurst
- Caillou auvergnat (Wurstwaren)
- Kandiert
- Entenstopfleber
- Friton oder Gratton
- Fleur d'Aubrac Färse
- Spiel
- Gratton oder Friton
- Lezoux-Schinken
- Frischer Schinken nach Clermont-Art
- Rohschinken aus der Auvergne
- Pastete de Thiers, mit Blaubeeren, Kastanien, Blauschimmelkäse
- Bourbonnais Kartoffelkuchen
- Schweinshaxe in Terrine
- Bergschwein
- Bourbonnais-Hühnchen
- Enten-Rilettes
- Rillon
- Auvergne-Rosette
- Kartoffelwurst
- Auvergne-Wurst, Auvergne-Trockenwurst, Auvergne-Rosette
- Kalbfleisch von den Monts du Velay
- Kalb von unseren Bauern
- Salers Fleisch
Gewürze, Kräuter, Öle und Gemüse
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Grüne Linsen von Puy AOC (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – Die grüne Linse von Le Puy wird seit der gallo-römischen Zeit angebaut. Der vulkanische Boden verleiht ihm seinen besonderen Geschmack. Es ist ein Gemüse, das reich an pflanzlichen Proteinen, Aminosäuren, Eisen und Magnesium ist. Die Bemühungen der Erzeuger haben es zum ersten Gemüse gemacht, das den beneideten A.O.C.-Status erreicht hat. Heute ist es eine Begleitung, die immer mehr Menschen anzieht.
- Knoblauch von Auvergne IGP – natürlich rosa
Andere Produkte
- Billoms Knoblauch
- Weizen, Mais, Soja, Raps, Zuckerrübe.
- Waldpilze: Morcheln, Steinpilze, Pfifferlinge.
- Kastanien.
- Raffinierte Pflanzenöle, rein oder nativ, handwerklich: Walnuss, wilde Haselnuss, Sonnenblume, Raps, Soja, Mais, Erdnuss, Traubenkern, Mandel, Olive, ...
- Saint-Flour Blonde Linsen
- Handwerkliche Senfsenfs aus Charroux, mit Velay Eisenkraut.
- Wilde Haselnüsse
- Nüsse
- Aroma- und Heilpflanzen: wild oder kultiviert.
- Rote Perlen und schwarze Perlen aus Velay, kleine Früchte.
- Helle Erbsen aus Saint-Flour
- Erbsen angebaut auf der Planèze.
- Äpfel aus dem Pays de Massiac (Cantal).
- Safran von Charroux.
- Handwerklicher Essig.
Fertiggerichte und/oder Spezialitäten
- Lamm mit Brayaude Lammkeule
- Aligot mit Cantal
- Rindfleisch mit Kastanien, Rosinen und Bauernwein
- Gebratene Wachteln mit Blaubeersauce
- Kohlrouladen
- Bauernhofhahn mit Chanturgue
- Hahn in Rotwein aus der Auvergne mit Truffade
- Schweinefilet vom Bauernhof mit Saint-Nectaire
- Fouace oder die Fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Hühnerfrikassee aus Freilandhaltung mit Fourme d'Ambert
- Kieselsteine mit Kräutern
- Brayaude Lammkeule
- Kaninchen mit Senf
- Gesalzener Rindereintopf mit Kastanien, Rosinen und Orangenschale
- Hausgemachtes norwegisches Omelett mit lokalem Birnenbrand
- Pachade oder Farinette
- Gerzats Pansette
- Apfelpasten
- Parfümierte Salers Rinderpastete
- Kartoffelkuchen
- Kleine Saint-Flour-Delikatesse gefüllt mit feinen Kräutern
- Kleine salzige mit grünen Linsen von Puy oder Blondinen von Saint-Flour
- Perlhuhn- und Kohlpfannkuchen vom Bauernhof
- Kratzerpumpe
- Hotpot Auvergnate
- Hähnchen aus Freilandhaltung gebraten mit Fourme d'Ambert
- Punti – Pastete aus Weizenmehl (oder Roggen) gemischt mit Eiern und Milch, Mangoldblättern, Speck und Pflaumen. Es wird kalt oder leicht in Scheiben gebraten gegessen, begleitet von einem Salat
- Kalbsbries mit Morcheln
- Frikadellen von Saint-Flour
- Salers Roastbeef mit Kartoffelpastete
- Salers Roastbeef mit Cantal Entre-Deux
- Rinderhackrolle mit Auvergne Blauschimmelkäse oder Cantalkäse
- Auvergne-Salat
- Gemischter Bauernsalat
- Krautsuppe
- Tripoux d'Auvergne
- Truffade
- Frischer Wälzer oder Saint-Nectaire-Truffade vom Bauern
Fisch, Meeresfrüchte, Krusten- und Weichtiere
- Aale
- Dore Aal
- Zuchtschnecke und ihre Derivate
- Lachsfilet mit Zucchini-Clafoutis mit Fourme d'Ambert
- Gebratene Bolzen
- Verkohlen
- Wild- und Zuchtforellen
- Speckforelle
- Forelle mit Mandeln
- Forelle gefüllt mit Walnüssen
Käse und Milchprodukte
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Kuhmilchkäse, hergestellt Mitte des 19. Jahrhunderts im Zentralmassiv. Mit cremig marmorierter Paste verdankt er seinen einzigartigen Charakter Penicillium Glaucum, einem Schimmelpilz von blaugrün bis schwarzblau, der in Reifekellern wächst.
- Cantal oder Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Käse aus dem Zentralmassiv, hergestellt aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch, mit einer gepressten Paste in Fourme (die Form eines hohen Zylinders für diesen Käse), roh. Je nach Reife zu wählen: "jung" mit frischem und milchigem Geschmack; "zwischen zwei" reifer und erfüllter; oder "alt", kraftvoll wie das Relief von Hochweiden.
- Cantal au buron kann man am Col de Légal at . kaufen 30 km nördlich von Aurillac.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Auf Kuhmilchbasis, leicht marmoriert, ungekocht und nicht gepresst, mit trockener und blumiger Rinde. Süß und fruchtig im Geschmack kann er zu jeder Gelegenheit genossen werden, natürlich auf dem Teller, aber auch in Salaten und Soufflés.
- Saint-Nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Ungekochter gepresster Kuhmilchkäse. Geschmeidig und cremig, mit feinem nussigen Geschmack, stand dieser Weichkäse aus der Region Monts Dore auf dem Tisch von Ludwig XIV. Inventar des immateriellen Kulturerbes in Frankreich (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Ungekochter gepresster roher Kuhmilchkäse aus dem Cantal. AOC und AOP. Dieser Vorläufer des Cantal-Käses, kräftiger im Geschmack und mit einem ausgeprägten Bouquet, ist besonders Liebhabern von Käse mit Charakter zu empfehlen.
Andere Produkte
- Laqueuille blau
- Lautes Blau
- Cantal dazwischen
- Salers-Platz
- Bourbonnais-Kammer
- Chèvreton du Forez
- Crotin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Verschiedener Ziegenkäse
- Bauernkäse vom Handwerk in Haute-Loire.
- Gaperon
- Lavort
- Murol
- Pavin
- Kleine Chabrioux
- Kleine Kantalische Ziege namens Vulkan
- Rochefort-Berg
- Tomme
- Velay
Brote, Desserts, Obst, Marmeladen, Süßigkeiten und Süßigkeiten
Brote
- Mit Pralin gefüllte Brioche
- Brioche d'Yssingeaux
- Lebkuchen aus der Region
- Schmerz des Vulkans
Nachspeisen
- Vulcania-Torte von Riom
- Pochierter Pfirsich in Auvergne-Rotwein
- Tomme-Torte aus Vic-sur-Cère
- Blaubeer-Brioche-Torte
- Obstkuchen aus dem Obstgarten oder aus den Wäldern des Landes
- Makronen und Blaubeerkuchen
Obst, Marmelade
- Handwerkliche Honige
- Fruchtpasten
- Kandierte Früchte und handwerkliche Konfitüren aus Limagne und Clermont
Süßwaren
- Kastanienlikör gefüllte Bonbons
- Pralinen mit Eisenkraut von Le Puy
- Royat-Pralinen
- Makronen aus Massiac
- Lokale handgemachte Nougats
- Vichy-Pastille – Weiße achteckige Bonbons, gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen: Minze, Zitrone und Anis.
- Randan-Pralinen
- Pralinen und Marzipan aus Aigueperse
- Vichy-Gerstenzucker
Positionieren
- Entfremdet von Allier
- Basalte von Planèze de Saint-Flour
- Bourriol mit süßer Beilage
- Kieselsteine des Jordanne d'Aurillac
- Caprice de Blesle
- Salers-Platz
- Disteln
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- Murat-Kegel
- Knusprige Croq'Saveurs
- Crunchies von Mauriac und Forez
- Kroketten
- Freude von Arverne
- Eichhörnchen Freude
- Freude von Pontgibaud
- Feuilletinen
- Flocken
- Gregorian von Orcival
- Die Schönheit von hier
- Lava und Magma von Sancy
- Marzipane von Aigueperse
- Milliarden Kirschen
- Moulinois
- Haselnüsse und Paletten von Salers
- Goldener Palast von Moulins
- Palet de Salers
- Mandelpastell
- Bürgersteig von Pannessac
- Pflasterstein von Vicomtois
- Vulkanstein aus Schokolade
- Piquenchagne
- Apfelpumpe
- Mesnerinnen
- Saint-Pourci'noix
- Höchste von Issoire
- Wahrheiten von Lapalisse
- Vulkane des Lac Pavin
Getränke, Weine und Spirituosen
- Seien Sie vorsichtig mit alkoholischen Getränken: Der Missbrauch dieses Alkohols ist gefährlich, daher nur in Maßen konsumieren und trinken.
Gewässer
- Arvie Ardes-sur-Couze (63420) – Sprudel
- Hydroxidase-Wasser Le Breuil-sur-Couze (63340) – Mineralwasser
- Mont-Dore-Wasser Le Mont-Dore (63240) – Quellwasser
- Vichy-Wasser Vichy (03200) – Mineralwasser aus Quellwasser
- Volvic-Wasser Volvic (63530) – Natürliches Mineralwasser
- Rozana Weiler Rouzat (Gemeinde Beauregard-Vendon 63460) 7 km nördlich von Riom – Mineralwasser
- Andere Mineralwässer:
- Chateauneuf
- Chateldon
- Laqueuille
- Saint-Diery
- Saint-Géron
- Sainte-Marguerite
Verschiedene Getränke
- Craft Beer, blond, braun, rot, bernsteinfarben, fruchtig, blumig
- Craft Beer von Buron Saint-Georges
- Handwerklicher oder Bauernhof-Cidre
- Handwerkliche oder landwirtschaftliche Fruchtsäfte und Sirupe
- Die Marke "Auvergnat", die in acht Produkten erhältlich ist, von denen die bekanntesten Cola, Cola Zéro, Limonade, Pfirsichtee, Zitrone, Tonic, Zitrusfrüchte, Orange sind
- Laroquebrou-Limonade
- Handgemachte Kräutertees
Aperitifs, Digestifs, Liköre und Spirituosen
- Met
- Enzianlikör – Vorsicht vor Alkoholmissbrauch
- Eisenkraut aus Velay
- Bourbonnaise Absinth
- Aperitif "bougnat" oder "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Lokaler Birnenschnaps
- Liköre aus Kastanie, Heidelbeere, Brombeere, Himbeere, Enzian ...
- Marc d'Auvergne
- Pelou-Tonikum
- Porcianus
- Onkel
- Hedgehog Bourbonnais Whisky
Weine
- Karte der Weinberge des Loiretals
- Weinberg der Auvergne
Lokale Gastronomie
Und vergessen Sie nicht, dass jede Region ihre Spezialitäten hat!
- Gastronomie Nordfrankreichs:
- Gastronomie Ostfrankreichs:
- Gastronomie Westfrankreichs:
- Gastronomie des mittleren Ostens von Frankreich:
- Gastronomie des Südens und Südostens von Frankreich:
- Gastronomie Südwestfrankreichs:
