Das Gastronomie von Centre-Val de Loire ist das Zeugnis der Aromen, des Know-hows und des Terroirs dieser Region im mittleren Westen der Frankreich.
- Abteilungen: Liebling - Eure-et-Loir - Indre - Indre-et-Loire - Loir-et-Cher - Loiret
Rangfolge
Information: Bewertung und Einstufung zur Identifizierung, Qualität und Herkunft von Agrarlebensmitteln.
- Kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC)
- Geschützte Herkunftsbezeichnung (gU)
- Einzelheiten zu den gU nach Karten und nach INAO (National Institute of Origin and Quality)-Listen
- Geschützte geografische Angabe (IGP)
- Details zu IGP nach Karten und INAO-Listen (National Institute of Origin and Quality))
- Traditionelle Spezialität garantiert (STG)
- Biologischer Anbau (AB)
- rotes Etikett
- Wir finden häufig Produktionen, die in mehreren Regionen gemeldet werden. Deshalb finden Sie zum Beispiel: Brie de Meaux, Champagner, Lamm aus Sisteron, etc ... auf mehreren Seiten der Regional Gastronomies entsprechend den Grenzen der jeweiligen Appellation.
Aufschnitt und Fleisch
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Eier von Loué IGP (1996)
- Lamm aus Bourbonnais IGP (1996)
- Lamm aus Limousin IGP (2000)
- Lamm aus Poitou-Charentes IGP (1983) - Label rouge
- Charolais-Rind vom Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Maine Beef IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Gans IGP (2011) - Label rouge
- Bauernschwein aus der Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Hofschwein aus der Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Sarthe Label Rouge Farmschwein "Le Cenoman"
- Schweinefleisch der Normandie IGP (1997)
- Limousin-Schweinefleisch IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Die einzigen Rillettes, von denen Sie profitieren IGP, sie wurden geboren in XVe Jahrhundert alten bäuerlichen Praktiken in der ehemaligen Provinz Touraine (mehr oder weniger das heutige Departement Indre-et-Loire). Gekennzeichnet durch ihre goldene Farbe und eine ausgefranste Textur mit sichtbaren Teilen, profitieren sie von einer vorrangigen handwerklichen Behandlung. Ihr Rezept sorgt für ein langes Garen (zwischen 5 h 30 und 12 h ) in Schmalz, offen in einem runden gusseisernen Topf, aus edlem Schweine- oder Sauenfleisch, vorher in Stücke geschnitten. Traditionell werden sie mit Vouvray-Wein aromatisiert und meistens in Gläsern geformt. Sie werden gegessen, indem man sie mit einer Gabel auf eine Scheibe Brot legt. Gegensätzlich zu Rillettes aus Le Mans, die von Tours sind weniger fettig, die Fleischstücke größer und werden immer von Hand zubereitet.
- Limousin Farm Kalbfleisch IGP (1996) - Label rouge
- Geflügel von Houdan IGP (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) -Rotes Etikett
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Geflügel von Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge
- Geflügel von Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge
Andere Produkte
- Lamm unter Touraines Mutter
- Andouille de Jargeau
- Andouillettes von Vouvray und Tours
- Schwarzer Farmtruthahn aus der Touraine
- Verschiedenes Spiel
- Sancerre-Schinken
- Biquion-Pastete
- Pastete de Chartres
- Beeren-Osterpastete
- Orléans Zuchtperlhuhn
- Rillons de Vouvray und Tours
- Kaninchenterrine
- Geflügel vom Bauernhof
- Gâtinaise Henne
- Geline-Henne aus der Touraine. Alte Hühnerrasse, schwarz, spezifisch für die Touraine.
- Schwarze Henne von Berry
- Schwarzes Freilandhuhn aus Orléanais
- Gelbes Freilandhuhn aus Orléanais
- Saint-Sauveur-Hühnchen
- Malvoisine Henne
- Duc-Bauernhuhn aus Orléanais
Gewürze, Kräuter, Öle und Gemüse
Öle, Gewürze, Gewürze
- Beerenöle
- Orleans-Senf
- Aroma- und Heilpflanzen
- Safran aus Gâtinais
- Safran aus der Touraine
- Safran Coeur Loiretal - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- Orleansessig
Gemüse
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Grüne Linse von Berry IGP (1998) - Label rouge (1996)
Andere Produkte
- Alberge de Touraine
- Spargel: aus Vineuil, Contres und Romorantin. Weißer und grüner Spargel aus der Sologne zwischen Blois und Mur-de-Sologne
- Rote Beete
- Pilze: Champignon de Paris Pilzkeller - Bourré und Villier-sur-Loir
- Waldpilze: Steinpilz, Pfifferling, Todestrompete, Hammeltrompete
- Blumenkohl aus der Touraine
- Orleansgurke
- Touraine grüne Bohne
- Yamswurzeln: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- Loirezwiebel und Schalotte shall
- Schöne Kartoffel aus Fontenay
- Lolo Rossa Salat
- Salat
- Tomate
- Schwarzer Melanosporum-Trüffel
Fertiggerichte und/oder Spezialitäten
- Lamm aus dem Tourainais
- Kalbs-Amourettes
- Beugnons
- Wachteln an der Erntemaschine
- Hasenauflauf
- Kapaun und Hühner in Frikassee oder in Rotwein gekocht
- Rehwild mit Sellerie
- Kürbis
- Maeterlinck Rebhuhnkoteletts
- Dolche
- Epigramme vom Lamm
- Kohlfasan
- Fasan in Salmis
- Gefüllt mit Sololognote
- Fouaces oder Fouées
- Galette mit Kartoffeln und weißem Beerenkäse
- Kaninchen Gibelotte mit Vouvray
- Spiel: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Sieben Stunden geschmortes Bein
- Gogues
- Schweinezunge nach Orleans-Art
- Millat
- Eselsball-Eier
- Pochierte Eier mit Chinon oder rotem Sancerre
- Pithiviers Lerche Pastete
- Gratiniertes Perlhuhn
- Poirat
- Poacher's Pot-au-feu, Solognot-Kaninchen, in einem Topf mit Speck unter einem großen Gemüsehaufen gegart und mit pochierter Leber serviert
- Spargelsuppe
- Grüner Linseneintopf von Berry
- Berrichonne-Eintopf mit Schinken und roten Bohnen
- Huhn oder Hahn im Abstrich (oder Blutjau)
- Rillette-Quiches
- Schweinemahlzeit
- Brennnesselsuppe
- Krautsuppe
- Ziegenterrine mit Beerenlinsen
- Nierenpasteten
- Trüffel
Fisch, Meeresfrüchte, Krusten- und Weichtiere
- Aal
- Ballotines von Aalen in Pouilly
- Matelote oder Aalpastete in Rotwein, mit Champignons, Zwiebeln und Pflaumen
- Shad gegrillt oder mit Sauerampfer gefüllt
- Barbe
- Barbeau à la Tourangelle
- Korb mit Appetit - Saint-Dyé-sur-Loire
- Brachsen
- Pike
- Hecht in weißer Butter
- Solognot Hecht mit Heu
- Karpfen
- Karpfen gefüllt mit Chambord,
- Brenne Karpfen Pommes
- Meereskarpfen
- Gebratene goujons oder ablettes
- Loire-Pommes
- Barsch
- Zander
- Loire-Lachs
- Spirlin
- Fischterrinen
Käse und Milchprodukte
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Charentes-Poitou AOC-Butter (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC-Butter (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Käse, siehe Zertifizierung: CCP Trèfle (Certificate of Product Conformity)
- Die Touraine ist die erste Produktionsregion für AOC-Ziegenkäse.
Andere Produkte
- Wappen von Orleans
- Vendôme-Blau
- Sancerre-Stopfen
- Cendré d'Olivet oder Heu
- Chouze-sur-Loire
- Dreux-Blatt
- Frinot de Vendôme
- Frinault aus Orleans
- Lochois
- Olivet
- Kleine Truppe
- Heu Pithiviers (Hay Bondaroy)
- Saint-Aignan
- St. Benedikt
- Santranges
- Vendome blau
- Vendome-Asche
Brote, Desserts, Obst, Marmeladen, Süßigkeiten und Süßigkeiten
Brote
- Lebkuchen aus Pithiviers
Nachspeisen
- Nougat de Tours ist ein Kuchen, der aus einem süßen Tortenboden und einer Mandelmakrone besteht und auf einem Bett aus kandierten Früchten und Aprikosenmarmelade liegt. Diese Delikatesse wurde zur Zeit von Leonardo da Vinci geboren, der ein großer Fan von Mandeln und kandierten Früchten war.
- Tarte Tatin aus Lamotte-Beuvron
- Pithiviers
- Die gezapfte Birne ist eine Tourangelle-Spezialität aus der Stadt Rivarennes: Die geschälte Birne wird drei Tage lang im Ofen erhitzt. Nach dem Trocknen wird es abgeflacht (typisiert). Kann trocken oder rehydriert verkostet werden, insbesondere in Weinen aus der Region.
- Barriaux du Berry Tarte
Obst und Marmelade
AOC - AOP - IGP-Produkt
- Melone aus Haut Poitou IGP
Andere Produkte
- Meereskirsche, Mauser und kleine Schwarze von Berry, Olivet
- Beerenkastanien
- Quitte
- Handwerkliche Marmeladen
- Erdbeere
- Erdbeer-Wintergarten - Lassay-sur-Croisne
- Rote Früchte
- Melone
- Honig aus Gâtinais und Sologne
- Birne: Butterhart, Lecture, Curé, Dame de Berry Schenkel; von Olivet, Passe-Crassane und Williams de l'Orléanais
- Abgeklebte Birnen aus Rivarennes
- Apfel: Braeburn, Gala, Granny-Smith, Golden, Pink Lady, Melrose, Reine des Reinettes
- Pflaume: Reine-Claude, Sainte-Catherine-Pflaume
- Pflaumen aus Tours
Süßwaren
- Schokolade: Max Vauché in Bracieux
- Kroketten von Charost
- Orleans-Fruchtmakronen
- Cornery Makronen
- Madeleine d'Illiers-Combray
- Bosheit des Wolfs von Vendôme. Vendôme-Bonbons, hergestellt aus Orangen-Mandel-Paste, umhüllend zartes Nougat mit Haselnüssen, verfeinert mit einem Hauch Anis
- Montargis-Praliné – Süßigkeit bestehend aus einer Mandel, die in gekochtem Zucker eingewickelt ist. Es kann parfümiert und getönt werden.
- Nançay Shortbread
- Shortbread und Pistolen von Blois
- Sucre d'Orge von Tours
Positionieren
- Montargis-Mandeln
- Caprice Berrichon
- Beaugency Kätzchen
- Cochelin von Chartres
- Cotignac d'Orléans
- Issoudun Kroketten
- Echaudés de Brenne
- Finanziers de Sully
- Wälder von Bourges
- Turniere von Tours buchen
- Loiret Gourmand d'Orléans
- Marzipan aus Issoudun
- Mentschikoffs von Chartres
- Spatzen von Saint-Benoît-sur-Loire
- Muscadin de Langeais
- Solognot-Pucks
- Patelin du Blésois
- Poirat
Getränke, Weine und Spirituosen
- Seien Sie vorsichtig mit alkoholischen Getränken: Der Missbrauch dieses Alkohols ist gefährlich, daher nur in Maßen konsumieren und trinken.
Gewässer
Verschiedene Getränke
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Normandie Apfelwein oder Normandie Apfelwein IGP
Andere Produkte
- Beauce Cola
- Craft-Biere
- Apfelwein vom Bauernhof Perche
- Handwerkliche Sirupe und Fruchtsäfte
Verdauungsaperitifs, Liköre und Spirituosen
AOC - AOP - IGP-Produkte
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Andere Produkte
- Coeur d'Arlicot, Aperitif aus Loire-Wein und Kirschen
- Olivenbirne, Branntwein aus Williamsbirne oder Bon-Chrétien-Birne,
Weine
- Karte der Weinberge des Loiretals
- Weinberg des Loiretals – Bestehend aus den folgenden Weinbergen: Weinberg der Region Nantes in Pays de la Loire - Weingut Anjou in Pays de la Loire - Touraine-Weinberg mit Haut-Poitou, Loir-Tal, Vendômois in Loiretal Zentrum und in Pays de la Loire - Weinberg von Orléanais in Loiretal Zentrum - Weinberge von Loiretal Zentrum - Pouilly-Weinberg in Burgund, Weinberge in Auvergne
- Crémant de Loire
Lokale Gastronomie
Und vergessen Sie nicht, dass jede Region ihre Spezialitäten hat!
- Gastronomie Nordfrankreichs:
- Gastronomie Ostfrankreichs:
- Gastronomie Westfrankreichs:
- Gastronomie des mittleren Ostens von Frankreich:
- Gastronomie des Südens und Südostens von Frankreich:
- Gastronomie Südwestfrankreichs:
