georgisch Küche ist sehr abwechslungsreich. Neben den vielen berühmten Fleischgerichten gibt es auch eine Auswahl an vegetarischen und veganen Gerichten. Während Sowjetzeit, die georgische Küche galt als die gehobene Küche der Sowjetunion. Im 20. Jahrhundert fanden unzählige georgische Gerichte ihren Weg in die lokale Küche der Sowjetstaaten und osteuropäischen Länder.
Essen in Georgien kann die Form einer großen Zeremonie und des traditionellen festlichen Abendessens annehmen oben ist ein bemerkenswertes Erlebnis für Reisende. Bekannt ist das Land auch für seine Mineralwässer und für seinen Wein: Es hat eine lange Tradition im Weinbau und versteht sich als „Wiege des Weinbaus“.
Geschirr
Brot
Der Dominierende Brot (პური, Puri) Typ in Georgien ist Weißbrot. Dunkles Brot ist bekannt als "Deutsche Spezialität“ und nur gelegentlich erhältlich. Neben den industriell hergestellten Broten gibt es einige traditionelle Varianten zum Ausprobieren:
- Tonis puri (თონის პური): Dies ist ein Fladenbrot, das in einem speziellen Steinofen gebacken wird, dem Ton (თონე), der mit Strom, Gas oder Holzkohle erhitzt wird. Der linsenförmige Teig wird für einige Minuten auf den heißen Stein gelegt und dann mit einem langen Haken herausgenommen – wodurch auch das kleine Loch in der Mitte des Brotes entsteht. Tonis puri kann heiß (frisch aus dem Ofen) oder kalt gegessen werden. Fast jedes festliche Essen enthält kalte Tonis Puri, ebenso wie viele informelle Mahlzeiten. Moderne Tone sind aus Beton und überall auf dem Land und in der Stadt zu finden. In größeren Städten kann es mehrere Töne in einem Stadtblock geben. Diese kleinen Bäckereien sind an einfachen, handgefertigten Schildern mit der Aufschrift თონე zu erkennen und finden sich in Hinterhöfen oder Garagen von Stadtblöcken. Einige gehobene Restaurants haben auch ihre eigenen Töne, zum Beispiel Puris Sachli ("Brothaus") in Tiflis.
- Shotis pur (შოთის პური): Eine längliche Art von Tonis Puri, die hauptsächlich in gegessen wird Kachetien. Selbst Georgier sehen keinen Unterschied zwischen diesen beiden Broten außer ihrer Form.
- Lavash (ლავაში): Sehr dünnes Fladenbrot, nicht nur ein georgisches Brot, sondern in der Türkei bis Zentralasien verbreitet und zum Einwickeln von kababi. Lavash wird oft in Tönen gebacken und ist in Gebieten mit armenischen oder aserbaidschanischen Einwohnern am weitesten verbreitet.
- Mchadi (მჭადი). Maisbrot wird oft zusammen mit Lobio gegessen. Eine Version mit im Teig gemischtem Käse heißt Chvishtari (ჭვიშტარი)
- (Tarkhunis) Ghvezeli – Ein schneller Snack, mit Fleisch, Kartoffeln, Käse oder anderen Zutaten gefülltes Gebäck, das normalerweise auf Märkten und am Straßenrand verkauft wird.
- Nazuki – Ein süßes und würziges Brot mit Zimt, Zitronenquark und Rosinen. Häufig in Shida Kartli zu finden, besonders in Surami.
Chatschapuri
Khachapuri (ხაჭაპური), mit Käse gefülltes Brot oder Kuchen, ist eines der Standardgerichte in Georgien und eines der Nationalgerichte, wenn nicht das Nationalgericht. Khachapuri bedeutet wörtlich „Topfbrot“, aber „Käsebrot“ ist eine aussagekräftigere Übersetzung. Der Teig wird ausgerollt, mit Käse bedeckt und gebacken. Dieser reichhaltige Kuchen wird zu fast jeder Gelegenheit gegessen: als Snack am Straßenrand, als Vorspeise oder sogar als Mahlzeit für sich (meist als Frühstück). Am besten frisch aus dem Ofen gegessen, aber auch kalt lecker, wie nach einem Supra.
Es gibt viele Sorten von Khachapuri. Die imeretische Version ist in ganz Georgien weit verbreitet, diejenige, die nur mit "khachapuri" bezeichnet wird, und sie gehört zum "Standardrepertoire" der georgischen Küche. Tatsächlich gibt es einen georgischen Verbraucherpreisindex, der als Khachapuri-Index bekannt ist und die Kosten der Zutaten in einem imeretischen Khachapuri zwischen verschiedenen Regionen vergleicht.
Ein Khachapuri in einem Restaurant hat normalerweise die Größe einer Pizza und kann von zwei oder vier Personen geteilt werden. Ein typischer Touristenfehler ist es, für jede Person einen zu bestellen, nur um festzustellen, dass es zu viel zum Essen ist. Außerdem wird es nicht allein bestellt, sondern in Kombination mit anderen Gerichten wie Salaten oder Fleisch.
Varianten von Khachapuri umfassen:
- Khachapuri Imeruli (ხაჭაპური იმერული): Die Standardversion, rund wie eine Pizza und gefüllt mit Imeretianischen Käse. Die Qualität (und der Preis) hängt davon ab, wie viel Käse verwendet wird. Streetfood-Versionen, die für etwa drei Lari verkauft werden, enthalten nicht so viel Käse, während ein guter Khachapuri in einem Restaurant das Doppelte kosten würde.
- Khachapuri Megruli (ხაჭაპური მეგრული): Die Mingrelian-Version ist ebenfalls weit verbreitet und beliebt. Hier wird Sulguni-Käse verwendet, und es gibt Käse sowohl auf der Innenseite als auch auf der Oberseite des Kuchens. Ein guter mingrelischer Khachapuri in einem Lokal kostet etwa 8-10 Lari.
- Khachapuri Adjaruli (ხაჭაპური აჭარული): Die adjarianische Version sieht etwas anders aus, sie ist wie ein Schiff geformt, gefüllt mit Sulguni-Käse und einem oder mehreren Eiern vor dem Backen im Holzofen. Wenn es aus dem Ofen genommen wird, wird Butter darüber gegeben. Vor dem Essen sollten Sie die drei Füllungen mischen und darauf achten, dass Sie so wenig wie möglich verschütten. In Restaurants ist dieser Khachapuri oft in mehreren Größen erhältlich. Iunga (wörtl. Schiffsjunge) ist der Kleinste, Botsmann (wörtl. Seemann) ist die normale Version, größere Versionen tragen Namen wie Titanic oder Aurora. Auch wenn das adjarische "Schiff" klein aussieht, macht die Füllung satt und die meisten Leute müssten wirklich hungrig sein, um eine normale Version zu essen. Adjarische Khachapuri finden Sie in Restaurants im ganzen Land, aber außerhalb ihres "heimischen" Südwestens von Georgia sind sie möglicherweise nicht so gut. In Adjarien kosten solche Schiffe etwa 6 Lari für eine Standardversion.
- Khachapuri Penovani (ხაჭაპური ფენოვანი): Hergestellt aus laminiertem Teig, gefüllt mit Käse und da es ein kleineres Khachapuri ist, ist es als Straßensnack beliebt. Sie finden sie in Bäckereien, Märkten, Bushaltestellen und Supermärkten und kosten ab 1,50 Lari aufwärts.
- Khachapuri Osiuri (ხაჭაპური ოსიური): Die Südossetien Version gefüllt mit einer Mischung aus Käse und Kartoffelpüree.
- Khachapuri Rachuli (ხაჭაპური რაჭული): Die Version von Racha (im Norden) wird nicht nur mit Käse, sondern auch mit Schinken oder Speck gefüllt.
- Khachapuri-Schampurse (ხაჭაპური შამპურზე): Dieser wird nicht im Ofen gebacken, sondern auf einen Spieß gesteckt (შამპური, shampuri) und auf offenem Feuer gebraten. Besonders beliebt in Bergregionen.
- Darüber hinaus gibt es viele lokale Versionen, zum Beispiel können Restaurants ihren eigenen "Hausstil" Khachapuri ( ხაჭაპური, sapirmo khachapuri) haben.
Lobiani
Lobiani (ლობიანი) ist ein weiterer Kuchen, der als eines der Nationalgerichte Georgiens angesehen werden kann. Es stammt aus Racha, ist aber im ganzen Land beliebt. Statt mit Käse wird er mit Bohnen gefüllt (ლობიო, Lobio) und ist zudem eine vegane Alternative zu Khachapuri. Viele Georgier begehen ostorthodoxe Fasttage, an denen sie auf Fleisch, Milch und Eiprodukte verzichten, und dann ist Lobiani besonders beliebt.
Es gibt auch einige Varianten von Lobiani:
- Der normale Lobiani ist eine gewürzte Bohnenpaste, die in einem Brot gebacken wird. Es kostet etwa 4 Lari in Restaurants.
- Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი) oder Lobiani Lorit (ლობიანი ლორით) beinhaltet auch Speck oder Schweineschwarte und ist daher nicht für Zeiten geeignet, in denen man auf Fleisch verzichten möchte.
- Lobiani Penovani (ლობიანი ფენივანი) ist ähnlich wie Khachapuri-Penovani aus laminiertem Teig und beliebt als Straßensnack und Sie können sie normalerweise für weniger als 1 Lari kaufen.
Milchprodukte
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Die Milchproduktion in Georgien liegt hauptsächlich in der Hand von Kleinbauern. Industriell hergestellte Milchprodukte, die Sie in Supermärkten kaufen können, werden meist importiert oder aus importiertem Milchpulver hergestellt. Authentische Produkte können leicht direkt von den Bauern in den Dörfern gekauft werden. Seien Sie jedoch vorsichtig, da Ihr Magen möglicherweise nicht auf nicht pasteurisierte Milchprodukte vorbereitet ist. Märkte sind ein weiterer guter Ort, um solche Produkte zu finden. Namen von Tagebuchprodukten sind:
- Matsoni (მაწონი). - wie Joghurt, aber mit höherem Fettgehalt und fester.
- Khacho (ხაჭო). Es ist Quark (Hüttenkäse), ziemlich trocken und spröde, mit einem Fettgehalt von 6-9%. 9-10 Lari/kg.
- Arazhani (არაჟანი) - Sauerrahm, meist mit einem Fettgehalt von mindestens 20 %, unverzichtbar für russische Gerichte wie Borschtsch oder Pelmeni, aber auch Basis für viele Saucen.
- Karaki (კარაქი). Butter. 14 Lari/kg.
- Rdze (რძე) - Milch
- Nadughi (ნადუღი). Ein Produkt, das Hüttenkäse ähnelt, aber viel cremiger ist und einen anderen Geschmack hat. Es besteht hauptsächlich aus Albuminproteinen und könnte als diätetisches Produkt bezeichnet werden. Georgier essen es gerne mit Minze gemischt. Nadughi wird hauptsächlich in den westlichen Teilen Georgiens zubereitet. 5-6 Lari/kg.
Käse
Ein Großteil der in Georgien produzierten Milch wird zu Käse verarbeitet (ყველი, khaveli). Es gibt viele Käsesorten, aber die Vielfalt ist im Vergleich zu anderen Gerichten der georgischen Küche nicht so groß.
- Sulguni (სულგუნი). Hartkäse in Salzlake mit unterschiedlicher Salzigkeit. Die Käsestruktur ist dem Blockmozzarella sehr ähnlich. Es ist als geräucherte oder zu Zöpfen geformte Käsefäden erhältlich. 15-16 lari.
- Geräucherter Sulguni (სულგუნი Შებოლილი). 17–18 Lari/kg.
- Imeruli (იმერული) - wie sulguni, aber spröder
- Guda (გუდა)
- Meskhuri (მესხური) - eine Spezialität aus Samzche-Dschawachetien, dieser Käse hat einen sehr hohen Fettgehalt und ist fast mit Butter vergleichbar. Auf Märkten kostet es etwa 8-12 Lari pro Kilo.
Das Kloster in Poka (Ninotsminda Region) hat eine moderne Käserei, die sehr gute nicht-georgische Käsesorten wie Blauschimmelkäse herstellt, obwohl ihre Preise ziemlich hoch sind.
Fleisch
Khinkali ist eines der Nationalgerichte und wird von Hand gegessen
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Mtsvadi in einem Topf
Satsivi
Kupati
Kutschmach
Chanakhi
Chachokhbili
Ojakhuri
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Chinkali
Die gefüllten Teigtaschen Khinkali (ხინკალი) sind ein weiteres ikonisches georgisches Gericht und spielen vor allem in der Küche der östlichen Teile Georgiens eine zentrale Rolle. Unter Tiflis ist es beliebt, Ausflüge zu den Chinkali-Restaurants in der Umgebung zu machen Mzcheta und Dusheti, um sie in der Heimatregion des Gerichts zu genießen.
Khinkali erinnert an Knödel aus anderen Küchen wie Pelmeni oder Baozi, hat aber einen ganz eigenen Geschmack. Aus Mehl, Wasser, Salz und optional Eiern wird ein Teig hergestellt. Kleine runde Stücke werden mit einem Glas ausgeschnitten, mit gewürztem Hackfleisch gefüllt, gefaltet, in Salzlake gekocht und mit Butter und schwarzem Pfeffer serviert. Vor allem das Falten des Khinkali ist eine Kunst für sich und es ist wichtig, es so zu falten, dass es sich beim Kochen nicht öffnet. Es ist nicht ungewöhnlich, dass tiefgefrorene Khinkali, die in Supermärkten gekauft wurden, sich öffnen und die Füllung beim Erhitzen herauskommt.
Khinkali wird von Hand gegessen, und es braucht etwas Übung, um es richtig zu machen - wenn Sie es als Ausländer gelernt haben, werden Sie die Einheimischen beeindrucken. Schnapp dir die Spitze, die die Einheimischen nennen Kudi (ქუდი, wörtlich "Hut"), oder tschipi (ჩიპი wörtlich "Nabel"), und beim ersten Bissen den Saft aussaugen, damit er nicht verschüttet wird. Wenn Sie zum ersten Mal Khinkali essen, besteht eine gute Chance, dass Sie etwas davon auf den Tisch und Ihre Kleidung verschütten. Dann isst man den Rest, und während man den "Hut" essen kann, lassen ihn die meisten Georgier auf dem Teller. Gabel und Messer können verwendet werden, um das Khinkali zu greifen und zum Mund zu bringen, aber es auf Ihrem Teller zu schneiden ist ein No-Go. Khinkali-Essen im Wettbewerb ist ein beliebtes Hobby unter georgischen Männern, und der Gewinner wird je nachdem, wer die meisten "Hüte" auf dem Tisch hat, bestimmt.
Es gibt zwei Sorten von Khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, Stadt Khinkali): Die Standardversion, die Sie in Restaurants mit dickerem "Hut" und weniger scharf erwarten können.
- Chinkali Mtiuri (ხინკალი მთიური, Berg-Khinkali): In ländlichen Lokalen, vor allem in den Bergen, wird diese Art serviert. Es hat einen dünnen, kurzen Hut mit mehr Gewürzen und Kräutern in der Füllung.
Wenn Ihr Khinkali-Abendessen stundenlang gedauert hat und die Khinkali kalt geworden sind, können sie in einer Pfanne aufgewärmt werden. Auch in Restaurants werden sie dies gerne tun.
Die Füllung besteht normalerweise aus Hackfleisch (Rind- und/oder Schweinefleisch) gewürzt mit Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und Salz, oft auch mit frischem Koriander, Petersilie oder Kümmel. Auch vegetarische Varianten mit Quark (Quark) oder Kartoffeln sind beliebt, aber nicht überall erhältlich.
Während Wein das Getränk ist, das gewöhnlich mit Georgien in Verbindung gebracht wird, ist es kein übliches Getränk mit Khinkali, Bier oder gelegentlich Wodka wird bevorzugt. Khinkali ist auch ein Gericht, das allein bestellt wird, manchmal mit einem Beilagensalat. Sie sind nach Nummern für Ihre Party geordnet, etwa 5-7 Khinkali reichen für jeden Gast aus, auch wenn sie hungrig sind. Wenn Sie also eine Gruppe von vier Personen sind, möchten Sie 20-25 davon bestellen Khinkali kostet normalerweise etwa 0,70 Lari, weniger – in der Grafschaft und mehr – in gehobenen Restaurants. Sie werden auf Bestellung angefertigt und die Herstellung dauert etwa 20-30 Minuten. Wenn Sie Hunderte von ihnen für eine größere Party haben möchten, sollten Sie Ihre Bestellung mehrere Stunden vorher aufgeben.
Mtsvadi
Mtsvadi (მწვადი) - international besser bekannt unter dem russischen Namen Schaschlik - ist in Georgien genauso beliebt wie anderswo in der Region und das beliebteste Grillgericht. Mtsvadi ist nicht nur eine beliebte Wahl beim Essen in einem Restaurant, sondern auch beim Picknick, beim Sitzen am Lagerfeuer oder bei einer Gartenparty.
Das georgische Mtsvadi unterscheidet sich nicht wesentlich von dem gleichen Gericht in den umliegenden Ländern. Das Fleisch wird in handtellergroße Stücke geschnitten, mariniert und gewürzt, dazu wird es mehrere Stunden oder über Nacht in eine Mischung aus Zwiebeln, Wein und oft auch Granatapfelsaft sowie Kernen und Berberis getaucht. Das Fleisch wird auf Spieße gesteckt, auf glühender Holzkohle (vorzugsweise aus Weinreben) gebraten und mit frischen Zwiebeln serviert.
Einige wichtige Worte:
- Samtsvade (სამწვადე) - wörtlich "für mtsvadi", Fleisch, das für diesen Zweck leicht geschnitten, aber nicht mariniert wird.
- Basturma (ბასტურმა) - wenn das Fleisch mariniert wurde, in größeren Supermärkten erhältlich
- Shampuri (შამპური) - der Spieß. Wenn Sie Spieße kaufen müssen, vermeiden Sie solche, die sich leicht verbiegen lassen. Eine gute Wahl sind in der Sowjetunion hergestellte Spieße, die Sie auf Flohmärkten finden; Sie erkennen sie am eingravierten Originalpreis.
- Tsalami (წალამი) - Weinrebe geschnitten und getrocknet, um sie als Brennholz für Mtsvadi zu verwenden. Winzer speichern diese für mtsvadi, obwohl sie auch in einigen Geschäften erhältlich sind. Achten Sie beim Anzünden von Zalami darauf, dass sie zuerst mit einer heißen und hohen Flamme verbrennen. Dies dauert einige Minuten, dann bleibt heiße Holzkohle übrig, die lange glüht. Dann die Spieße einige Zentimeter über die Holzkohle legen.
- Mtsvadi - das Gericht selbst, erhältlich als:
- Ghoris mtsvadi (ღორის მწვადი) - Schweinefleisch
- Khbos mtsvadi (ხბოს მწვადი) - Kalb
- Katmis mtsvadi (ქათმის მწვადი) - Huhn
- Tskhvris mtsvadi (ცხვრის მწვადი) - Lamm
- Mtsvadi kezse (წვადი კეცზე) - mtsvadi in einem Topf (კეცე, Keze) auf einem Herd oder offenem Feuer hergestellt.
Wenn Sie kein Feuer machen können, kann Mtsvadi auch in einer Pfanne zubereitet werden.
Andere Fleischgerichte
- Shkmeruli (შქმერული) ist gebratenes Huhn in einer Sauce aus Milch und Knoblauch. Oft wird das Huhn zuerst gekocht und dann gebraten. Es wird heiß gegessen.
- Satsivi. – Hühnchen in Walnusssauce.
- Mtsvadi. – Wie Schaschlik sind leckere gegrillte Stücke von mariniertem Schweinefleisch oder Kalbsschnitzel mit Zwiebeln ein weiteres Grundnahrungsmittel.
- Kupati. – Eine würzige Wurst, die in ganz Georgien beliebt ist.
- Kutschmach. – Ein Gericht aus Hühnerleber, Herzen und Muskelmagen, mit Walnüssen und Granatapfelkernen als Belag.
- Chanakhi. – Ein Eintopf aus Lamm, Tomaten, Auberginen, Kartoffeln und Gewürzen, einfach lecker.
- Chakapuli. – Ein Eintopf aus Lammkoteletts oder Kalbfleisch, Zwiebeln, Estragonblättern, Kirschpflaumen oder Tkemali (Kirschpflaumensauce), trockenem Weißwein und gemischten frischen Kräutern (Petersilie, Minze, Dill, Koriander), ebenso gut.
- Chachokhbili. - Das Wort bedeutet Fasan, geschmortes Hähnchen und Tomaten mit frischen Kräutern.
- Chikhirtma. – Eine Suppe fast ganz ohne Gemüse, hergestellt aus reichhaltiger Hühnerbrühe, die mit geschlagenen Eiern und Lemon Curd angedickt wird.
- Chashushuli – Rindereintopf mit Tomaten, ähnlich, aber besser als Gulasch.
- Ojakhuri - Das Wort bedeutet Fleisch und Bratkartoffeln. Kommt normalerweise mit Schweinefleisch, aber vegetarisch Pilz Ojakhuri ist nicht unbekannt.
- Kalia – Ein warmes Gericht aus Rindfleisch, Zwiebeln und Granatapfel.
Vegetarische Gerichte und Salate
Ajapsandali
Lobios
Pkhali
Korkoti
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Jonjoli
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Es gibt viele vegetarische Gerichte (hauptsächlich in westlichen Teilen Georgiens), die sehr lecker sind und die meisten lokalen Partys mit starkem Weintrinken begleiten. Vegetarismus als solcher ist den Georgiern jedoch fremd, obwohl die georgisch-orthodoxe Kirche ihre Anhänger zu verschiedenen Jahreszeiten, einschließlich der Vorweihnachtszeit (7. Januar), zum "Fasten" verpflichtet. Ein solches Fasten bedeutet, auf Fleisch zu verzichten und Gemüse und Milchprodukte zu essen.
- Ajapsandali. (აჯაფსანდალი) – Eine Art Gemüse-Ratatouille, die je nach Familienrezept anders zubereitet wird und wunderbar ist.
- Lobios. (ლობიო) – Wie eine lokale Version von Hummus, hergestellt aus Bohnen (gekocht oder gedünstet), Koriander, Walnüssen, Knoblauch und Zwiebeln, obwohl einige Lobio-Varianten gebackenen Bohnen näher sind als Hummus. Bestellen Sie einige Marinaden dazu!
- (Nigvziani) Badrijani. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) – Eine gebratene Aubergine, gefüllt mit gewürzter Walnuss- und Knoblauchpaste, oft mit Granatapfelkernen belegt.
- Pkhali. (oder mkhali ) (ფხალი) – Ein Gericht aus gehacktem und gehacktem Gemüse (Kohl, Aubergine, Spinat, Bohnen oder Rüben), kombiniert mit gemahlenen Walnüssen, Essig, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern.
- Sulguni. (სულგუნი)– Ein gepökelter, saurer Käse mit mäßig salzigem Geschmack mit Grübchenstruktur und elastischer Konsistenz aus der Region Samegrelo. Wird oft als Beilage serviert.
- Ghomi und Baje (ჭომი და ბაჟე) – Hergestellt aus Maismehl und Maismehl, ähnlich wie Brei, normalerweise mit schmelzendem Käse im Inneren serviert. Probieren Sie es mit Baje, einer Nusssauce.
- Chvishtari (ჭვიშტარი) – Ähnlich wie Ghomi, aber gebacken. Grundsätzlich wird Mchadi zusätzlich mit Sulguni-Käse hergestellt.
- Soko Ketsze (სოკო კეცზე)– Gebratene Champignons in einer Tonpfanne.
- Akhali Kartopili (ახალი კარტოფილი) – Junge Kartoffeln geröstet, meist Anfang Mai.
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) gibt es in so ziemlich jedem Restaurant. Es ist ein Tomaten-Gurken-Salat mit einem cremigen Walnuss-Dressing.
- Jonjoli (ჯონჯოლი) ist ein Salat aus Blasennussknospen. Sie werden im April vor der Blüte gepflückt und in Salzlake eingelegt. Der Geschmack ist wie eine Kombination aus Oliven und Kapern.
- Qatmis Salati (ქათმის სალათი) ist ein Hühnersalat mit gehacktem Hühnchen, Zwiebeln, Mayonnaise und Gewürzen.
- Pkhali (ფხალი), etwas zwischen Salat und Brotaufstrich, hergestellt aus pürierten Walnüssen und Gemüse wie Spinat oder Rüben.
Soßen
Probieren Sie diese Saucen, sowohl zu vegetarischen als auch zu Fleischgerichten:
- Masharaphi (მაშარაფი) – Granatapfelsauce
- Tkemali (თყემალი) – Pflaumensauce
Gewürze
- Svanuri Marili(სვანური მარილი) ist eine Gewürzmischung aus Salz, Knoblauch, Bockshornklee, Dill, Koriander, Kümmel, Paprikapulver und Tagetes. Es wird in fast jeder Küche als Gewürz für Suppen, Kartoffeln, Brot, Gemüse und Fleisch verwendet und ist auch ein schönes Mitbringsel.
Süße Gerichte
Kirchekhela
Korkoti
Kirchekhela
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Kirchekhela (ჩურჩხელა) ist ein in ganz Georgien beliebter Snack. Nüsse (Walnüsse oder Haselnüsse) werden auf eine Schnur gelegt und in eine Mischung aus Traubensaft und Mehl getaucht, dann zum Trocknen gelegt und schließlich mit einer weiteren Schicht Mehl bedeckt. Es ist reich an Energie, verdirbt nicht so schnell und war historisch gesehen ein Futter für Hirten und Soldaten. Frisches Churchkhela ist weich, härtet aber mit der Zeit aus. Obwohl es irgendwann schwierig wird, es zu beißen, bleibt es dennoch essbar.
Die Farbe von Churchkhela reicht von hellgelb bis dunkelrot, je nach Traubensorte, aus der der Saft gewonnen wurde. Da sie in ihrer endgültigen Form mit Mehl bedeckt sind, sehen sie ein bisschen aus wie Trockenwürste. Churchkela ist auf Märkten und bei Straßenverkäufern erhältlich und kostet 2-3 Lari. Die Schnur, die sie zusammenhält, ist nicht essbar; Brechen Sie die Churchkela in zwei Hälften und ziehen Sie die Schnur vor dem Essen heraus.
- Gozinaki. (გოზინაყი) – Ein Konfekt aus karamellisierten Nüssen (meist Walnüsse), in Honig frittiert, aber ausschließlich an Silvester und Weihnachten serviert.
- Tklapi. (ტყლაპი) – Ein püriertes Frucht-Roll-up-Leder, dünn auf ein Laken gestrichen und auf einer Wäscheleine sonnengetrocknet. Es kann sauer oder süß sein.
- Pelamushi. (ფელამუში) – Ein Brei, der während der Erntezeit aus Mehl und gepresstem, kondensiertem Traubensaft hergestellt wird.
- Korkoti. (კორკოტი) – In Milch gekochte Weizenkörner mit Rosinen.
- Kaklucha – Schwer zu finden, auch genannt Perlen der Sonne, karamellisierte Walnüsse.
- Nugbari – Candy und auch der Markenname.
Obst und Gemüse
Das Obst und Gemüse hier platzt vor Geschmack aus allen Nähten und ist sehr günstig. Speziell in dieser Region angebaut und ein Muss sind kaki auch bekannt Persimmon, feijoa, Granatapfel und Trauben. Probieren Sie auch Trockenfrüchte, die auf vielen Märkten erhältlich sind.
kaki / persimone
feijoa
Granatapfel
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Trauben
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| Früchte | April | Kann | Juni | Juli | August | September | Okt | November | Dezember |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Erdbeere | |||||||||
| Süße Kirsche | |||||||||
| Kirschpflaume | |||||||||
| Maulbeere | |||||||||
| Pflaume | |||||||||
| Äpfel | |||||||||
| Birne | |||||||||
| Feige | |||||||||
| Nektarine | |||||||||
| Aprikose | |||||||||
| Pfirsich | |||||||||
| Wassermelone | |||||||||
| Melone | |||||||||
| Traube | |||||||||
| Persimmon | |||||||||
| Kiwi | |||||||||
| feijoa | |||||||||
| Granatapfel | |||||||||
| Quitte | |||||||||
| Mispel | |||||||||
| Zitrone | |||||||||
| Mandarine | |||||||||
| Orange |
Selbst wenn Sie nur Englisch sprechen und als Ausländer wie eine Nacktschnecke im Rampenlicht auffallen, können Sie auf dem Markt Obst und Gemüse für einen Bruchteil dessen bekommen, was Sie beispielsweise in Westeuropa bezahlen würden. Eine schnelle Mahlzeit mit Tomaten, Frischkäse, puri (Brot) und Obst ist vielleicht die lohnendste Mahlzeit des Landes.
Kaki / Kaki
Diese Frucht gibt es in zwei Arten – adstringierend und nicht adstringierend. Adstringierende wie die hachiya wird Ihren Mund aufgrund des hohen Tanningehalts sehr trocken und verziehen, wenn er nicht vollständig reif ist. Außerdem sind sie im Allgemeinen dunkler. Nicht-adstringierende wie z fuyu und jiro eignen sich perfekt zum Frischverzehr, sie sind saftig und süß und brauchen in der Regel nicht viel Nachreifung. Letztere sind auch in Westeuropa verbreitet, da erstere in ihrem weichen Zustand kaum transportabel sind.
Beliebte nicht-georgische Gerichte im Land
- Pelmeni und Wareniki
- Borscht
- Pizza
Trinken
Wein
Georgien ist eines der Länder Wein wachsend stammt, hat das Gebiet eine 8000-jährige Weinbaugeschichte und das Land versteht sich als "Wiege des Weinbaus". Laut einigen Sprachwissenschaftlern stammt das Wort für das Getränk "Wein" (vin, vino, Wein...) aus dem Georgischen ღვინო (Ghwino).
Weite Teile des Landes eignen sich für den Weinanbau und es werden sowohl einheimische als auch internationale Rebsorten angebaut. Es ist das zweitgrößte Exportprodukt Georgiens (nach Schrott). Während der Sowjetzeit wurde der Wein aus Georgien und Moldawien in der gesamten Sowjetunion und darüber hinaus getrunken, und noch heute sind die Länder der ehemaligen UdSSR die wichtigsten Exportgebiete. In anderen Teilen der Welt (z. B. in Westeuropa) ist georgischer Wein auf teurere Sorten beschränkt, die georgische Restaurants und Fachgeschäfte importieren.
Wein ist nicht nur ein Getränk, sondern ein Eckpfeiler der georgischen Alltagskultur und ein Punkt des Nationalstolzes. Zum Beispiel sind viele Grabsteine mit Weinreben oder Trauben geschmückt, und die monumentale Kartlis Deda ("Mutter Georgien") Statue hält in ihrer linken Hand einen Becher Wein zur Begrüßung der Gäste und in ihrer rechten Hand ein Schwert zur Abwehr von Feinden.
Bei großen Familienbanketten wie Hochzeiten, Beerdigungen und Taufen muss der Gastgeber dafür sorgen, dass genügend Wein für die Gäste da ist. Bei solchen Veranstaltungen wird es in großen Mengen konsumiert, manchmal aus verschiedenen Bechern und Trinkhörnern und immer zusammen mit Toasts. Dies gilt auch für informelle Veranstaltungen und Treffen. Bei Großveranstaltungen sollte der Gastgeber für jeden erwachsenen männlichen Gast mindestens zwei Liter Wein bekommen, und es gilt als Schande, wenn dem Gastgeber der Wein ausgeht, bevor die Party vorbei ist. Bei Banketten gibt es immer a tamada (ein Zeremonienmeister), der für die Toasts und die Ordnung an den Tischen verantwortlich ist. Der bei solchen Veranstaltungen getrunkene Wein ist dennoch leichter und hat einen geringeren Alkoholgehalt als normaler Wein.
Neben den vielen gewerblichen Winzern ist auch Hauswein weit verbreitet. Fast alle Familien haben ein kleines Landhaus, in dem sie ihren eigenen Wein anbauen, und auch in städtischen Umgebungen kann man Wein in Hinterhöfen wachsen sehen. Die Weinernte (თველი, Tweli) findet oft zweimal statt, Ende September und Ende Oktober, und dann kommen Familie und Freunde zusammen, um bei der Weinbereitung zu helfen. Die Trauben werden geschnitten, in große Eimer (მარანი, Marani) gefüllt und gepresst oder zertrampelt, um den Saft zu extrahieren ((მაჩარი, Matschari). Dann wird der Saft, oft zusammen mit dem Trester, in Gläser, Plastiktanks oder traditioneller gegossen , in Amphoren, die in die Erde gegraben werden.Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.Auch die großen Weinkeller in Georgien funktionieren genauso.
Weinbaugebiete und Rebsorten
Die wichtigsten Weinanbaugebiete sind:
- Kachetien einschließlich der Täler Alasani und Iori ist Georgiens wichtigste Weinregion, und etwa 2/3 des kommerziell produzierten Weins Georgiens stammen von hier. Die wichtigsten hier angebauten Rebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bemerkenswerte Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kvarelo-Kindsmarauli, Manavi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter der Region sind Schuchmann und Manavi in Telvai, und in Zinandali gibt es ein großes Weinmuseum.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kvemo Kartli und Shida Kartli: In der weiten Aue zwischen Khashuri und Tiflis werden hauptsächlich europäische Rebsorten angebaut, für Weine, die exportiert werden, sowie für Brandy und Sekt. Einige berühmte Weingüter in der Region sind Château Mukhrani und Tbilvino in Tiflis, wo Sie auch die Schaumweinfabrik Bagrationi und die Branntweinfabrik Sarajishvili finden. In Assureti wird der Schala-Wein aus einer von den Kaukasusdeutschen angebauten Rebsorte hergestellt.
- Imerti: In den Tälern der Flüsse Rioni und Kvirila werden viele Rebsorten angebaut, aber eine Spezialität ist die weiße Zizka.
- Racha-Lechkhumi und Kvemo Svaneti: In der Nähe der Quellen der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit hohem Zuckergehalt bevorzugt. Khvanchkara ist bekannt für den gleichnamigen Wein, der aus den Rebsorten Alexandruli und Mudschurtuli gekeltert wird und angeblich der Lieblingswein Stalins war und bis heute in den Ländern der ehemaligen Sowjetunion beliebt ist. Trotzdem ist das Weinanbaugebiet relativ klein, und so dürfen viele billigere "khvanchkara"-Weine (sowohl in Georgien als auch im Ausland verkauft) gar nicht aus der Region stammen oder bestenfalls mit Weinen aus anderen Regionen gemischt werden.
- Westgeorgien ist berühmt für süße Weine, die für den lokalen Verbrauch produziert werden.
Hausgemachter Wein wird überall in Georgien produziert, wo Wein angebaut wird, das heißt, dies wird überall außer in den höchsten Bergregionen praktiziert.
Weintourismus
Größere Winzer haben Geschäfte vor Ort und bieten Weinkellerführungen und Weinproben an, manchmal zusammen mit gehobener Küche. Vor allem die kachetischen Weinproduzenten haben ihre Standorte für Besucher geöffnet und eine Weinroute durch die Region entwickelt.
Neben der Weinernte ist ein weiteres wichtiges Ereignis im Zusammenhang mit dem Festival des Neuen Weines, das jedes Jahr im Mai auf dem Platz vor dem Ethnographischen Museum in Tiflis stattfindet. Sowohl große als auch unabhängige Weinproduzenten verkaufen dort ihren Wein, sowohl im Großhandel als auch an Einzelverbraucher, und es gibt Essensstände und traditionelle Musik- und Tanzaufführungen.
Kaufen
Eine Flasche guten georgischen Weins in einem Geschäft kann überraschend teuer sein (ab 10 Lari aufwärts). Guten hausgemachten Wein kann man jedoch bei Straßenhändlern ab 2 Lari pro Liter kaufen, aber fragen Sie ihn, bevor Sie sich zum Kauf entscheiden. Außerdem ist dieser Wein nicht sehr gut lagerfähig, daher sollten Sie ihn in kleinere Flaschen füllen und luftdicht verschließen, da er sonst innerhalb weniger Tage verdirbt. Georgier bewahren gewöhnlich Plastikflaschen für den Transport von hausgemachtem Wein auf.
Andere alkoholische Getränke
Alkohol
Beliebt ist auch die Herstellung von destillierten Getränken aus den Nebenprodukten der Weinherstellung. Die häufigste davon ist Chacha (ჭაჭა), ein Tresterbrand, der mit italienischem Grappa oder bulgarischer Rakija vergleichbar ist. Chacha wird sowohl industriell als auch zu Hause hergestellt; das Destillieren von Spirituosen für Ihren persönlichen Gebrauch ist in Georgien legal. Es kann auch durch Destillieren von Saft aus anderen Früchten hergestellt werden, in diesem Fall wird es Araki (არაყი) genannt - wie türkisches Rakı.
Aufgrund des russischen Einflusses im Laufe der Jahrhunderte ist auch Wodka beliebt, und er ist auch als Araki bekannt (was in der Tat ein allgemeiner Begriff für Schnaps auf Georgisch ist, ähnlich wie das Suffix "ju" auf Koreanisch). Beliebte einheimische Wodka-Marken sind Gomi und Iveroni, aber auch importierte ukrainische und russische Wodkas sind weit verbreitet. Das dritte gebräuchliche destillierte Getränk ist Brandy (კონიაკი, Koniaki).
Schnaps wird nur bei informellen Anlässen getrunken und nie zusammen mit Wein getrunken, obwohl Schnaps und Bier häufig zusammen genossen werden. Auch hier gilt die georgische Trinketikette, und es kann sein, dass ein Zeremonienmeister Toast macht.
Bier
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Bier (Georgisch: ლუდი) (IPA:ludi) hat in den Bergen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition und wurde dort bei religiösen Festen als Ersatz für Wein verwendet. Bier wird immer noch auf traditionelle Weise gebraut, aber dieses Bier ist nur während dieser Veranstaltungen erhältlich. Angesichts der starken Weinkultur Georgiens hat der Rest des Landes keine Biertrinktradition. Dort ist Bier die weniger beeindruckenden Produkte einiger großer Brauereien, obwohl sich der Standard verbessert hat, da sie begonnen haben, europäische Marken in Lizenz zu brauen.
Fast alle heimischen Biere, die Sie in Supermärkten finden, stammen aus einer dieser vier Brauereien, die alle im Großraum Tiflis liegen:
- Natakhtari - in Natakhtari, Teil der türkischen Efes-Gruppe
- Zedazeni - In Saguramo, Brauen z.B. König Pilsener in Lizenz
- Castel Sakartvelo[toter Link] - in Raion Isani-Samgori im Osten von Tiflis wird das beliebte Argo-Bier gebraut
- Kasbegi - in Tschughureti im Zentrum von Tiflis ist der Marktanteil im Laufe der Jahre geschrumpft
Es gibt einige kleinere Brauereien, wie OzurgetLudi in Osurgeti, Bolnisi in Bolnissi und Batumuri in Batumi, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with deutsche Küche (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Soft drinks
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Wasser
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkhaali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Tee
Georgia was the main Tee (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Coffee
Coffee (ყავა, Khaava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkhauli Khaava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Khaava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Kefir (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Essen
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Zahlen
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
EIN oben (სუფრა), Suphara) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
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Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Respekt
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!