Mexikanische Küche - Mexican cuisine

Das Küche von Mexiko ist eine der großen kulinarischen Traditionen der Welt, die 2010 als erste Küche von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt wurde. Es wird hauptsächlich beeinflusst von indigene Amerikaner foodways verschmolzen mit Spanische Küche. Obwohl es einige Konstanten gibt, ist die mexikanische Küche nicht im ganzen Land einheitlich. Besonders bekannte regionale Sorten sind Oaxacan und Traditional Maya-Küche.

Verstehen

Zutaten

Einige in Mesoamerika heimische Pflanzen, die in der mexikanischen Küche allgegenwärtig sind, sind Mais (Maiz), Tomaten (tomate oder jitomat), tomatillos - so etwas wie eine grüne Tomate mit einer ungenießbaren Schale darum herum, Avocado (aguacate), Bohnen (frijoles) und Kakao (Kakao). Bohnen und Mais hatten in einigen präkolumbianischen Kulturen fast religiöse Bedeutung und es gibt noch immer kaum ein Lebensmittel ohne sie. Die andere Komponente der "3 Schwestern" der traditionellen präkolumbianischen Küche, Squash, ist in der modernen mexikanischen Küche weniger verbreitet, findet sich jedoch in vielen traditionellen einheimischen Gerichten. Andere Grundnahrungsmittel wie Reis (arroz) oder Weizen (trigo) haben ihren Ursprung außerhalb Amerikas, sind aber sowohl in die mittelamerikanische als auch in die mexikanische Küche integriert. Der meiste Mais, der in der mexikanischen Küche verwendet wird, wird einem Prozess namens . unterzogen Nixtamalisierung wo es in einer alkalischen Lösung getränkt und geschält wird. Dies verleiht ihm eine festere Textur und macht ihn auch zu einer besseren Niacinquelle als unbehandelter Mais.

Zu den in der mexikanischen Küche verwendeten Fleischsorten gehört Rindfleisch (res, vaca), Hähnchen (pollo), Schweinefleisch (cerdo), Lamm (Cordero, Borrego) und Ziege (cabra, chivo). Kaninchen (conejo), die in der Maya-Küche historisch üblich ist, wird oft in bestimmten Teilen Südmexikos gefunden. Mexikanische Supermärkte bieten normalerweise eine große Auswahl an Schinken (jamon), aber Gerichte auf Schinkenbasis sind in Restaurants ungewöhnlich. Die mexikanische Küche macht auch ausgiebigen Gebrauch von Schweineschmalz (Asiento) und Rinderschmalz (manteca). Bestimmte Innereien sind in der mexikanischen Küche üblich, insbesondere Rinderzunge (lengua), Rinderkopffleisch (cabeza), Kutteln, Rinderleber und Kalbshirn (sesos). Jeder Teil Mexikos in Küstennähe konsumiert eine große Auswahl an Meeresfrüchten, mit Red Snapper (huachinango, pescado - beachten Sie, dass pescado kann sich je nach Kontext auf Red Snapper oder auch allgemein auf Weißfisch beziehen), verschiedene Rockfish, Mahi Mahi, Shrimps (Camarones), Jakobsmuscheln (vieiras), Krabbe (Cangrejo) und pazifischer (d. h. "stacheliger") Hummer (langosta) besonders beliebt. Alles, was einfach als "Hummer" bezeichnet wird, ist stacheliger Hummer - die in den USA und Kanada beliebte nordatlantische Hummerart ist in Mexiko sehr ungewöhnlich. Da viele Fische in den 2010er Jahren teurer geworden sind, hat Tilapia als kostengünstige Alternative an Popularität gewonnen.

• Pfeffer — Die mexikanische Küche verwendet eine große Vielfalt an Paprika, von harmlos bis außergewöhnlich scharf. Gängige Sorten sind rote, grüne und gelbe Paprika, Cascabel, Cayenne, Chilaca, Chiltepin, Guajillo, Güero, Habanero, Jalapeño, Poblano und Serrano sowie Zubereitungen daraus wie Chipotle (geräucherter Jalapeño) und Ancho /mulato (gereifter/ungereifter getrockneter Poblano).
• Masa — Mehl aus gemahlenem, nixtamalisiertem Mais, die Grundlage von Maistortillas und vielen anderen mexikanischen Lebensmitteln.
• Tortillas — dünnes, weiches Fladenbrot aus einem einfachen Teig auf Wasserbasis aus fein gemahlenem Weizenmehl oder Masa. (Beachten Sie, dass dies völlig anders ist als eine spanische Tortilla, die eine Eierspeise ist) Sie können gebraten, gebacken, gerollt oder um Zutaten gewickelt oder einfach warm mit Butter oder Salsa serviert werden. Sie sind ein Grundnahrungsmittel der mexikanischen Küche, von der einfachen Bauernküche bis hin zu High-End-Restaurants. Suchen Sie nach Restaurants, die ihre eigenen herstellen: Frische Tortillas sind der Massenware fast immer weit überlegen. Im Allgemeinen, wenn ein Mexikaner sich allgemein auf Tortillas bezieht, spricht er von der Maissorte. Weizenmehltortillas werden normalerweise nur für wenige spezielle Gerichte verwendet und sind außerhalb Mexikos häufiger anzutreffen.
• Nopal — ein essbarer Kaktus, der in einigen Gerichten verwendet wird, mild gewürzt mit einer einzigartigen Textur. Stellen Sie sich seinen Geschmack als eine Mischung aus Paprika und Okra vor. Essbar sind auch Nopalfrüchte. Es gibt eine Reihe anderer Kakteen, die in verschiedenen Teilen Mexikos als Zutaten verwendet werden.
• Käse (queso) – während ein Großteil mexikanischer Käse dem allgemeinen nordamerikanischen Modell folgt, der zu langweiligen, massenproduzierten Sorten tendiert, mexikanisch Quark, das einige der strengen Anforderungen für Käse, der als solcher in den USA und Kanada verkauft wird, nicht erfüllt, ist eine Freude. Quesillo ist ein faseriger, weißer, mozzarellaartiger Käse, der in der Küche von Oaxaca eine tragende Säule ist.
• Kräuter und andere Aromen — Mexikanischer Oregano, der sich subtil von der europäischen Sorte unterscheidet, wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Koriander, die frischen Blätter der Korianderpflanze, werden ebenfalls häufig verwendet. Manche Leute haben die Fähigkeit, einen sehr unangenehmen, seifigen Geschmack in Koriander zu schmecken (die meisten Leute nicht); Leider kann es für sie in einigen Teilen Mexikos schwierig sein, dies zu vermeiden. Epazote, auch "Mexikanischer Tee" genannt, schmeckt wie europäischer Oregano, jedoch mit einem intensiveren Geschmack, und sein Aroma enthält Noten von Kiefer und Zedernholz. Kreuzkümmel (comino) ist in der Tex-Mex-Küche häufiger, wird aber in einer Reihe von mexikanischen Küchen immer noch häufig verwendet. Ingwer und Sternanis tauchen gelegentlich auf.

mexikanisch-amerikanische Küche

Mehrere verschiedene Variationen der traditionellen mexikanischen Küche haben ihren Ursprung im heutigen Südwesten der USA, als traditionelle mexikanische Gerichte, die an lokale Zutaten und US-Einflüsse angepasst sind. Vielerorts ist es einfacher, diese Gerichte zu finden als die traditionellen Speisen des mexikanischen Kernlandes. Mexikanische Gerichte wurden auch dem internationalen Geschmack angepasst und werden auf der ganzen Welt gegessen - obwohl diese Gerichte oft wenig Ähnlichkeit mit ihren traditionellen mexikanischen Vorfahren haben.

• Tex-Mex - die gebräuchlichste Version außerhalb Mexikos, betont Zutaten wie geriebenen Käse und Kreuzkümmel, die normalerweise in Mexiko nicht zu finden sind, und enthält einzigartige tejano kulinarische Kreationen wie Chili con Carne und fajitas. Obwohl die meisten Mexikaner heute die meisten dieser Gerichte in keinster Weise als "mexikanisch" erkennen würden, stammen viele Tex-Mex-Spezialitäten aus einer Zeit, als Texas wurde entweder von Spanien oder Mexiko kontrolliert.
• Cal-Mex — Kalifornien (der US-Bundesstaat im Gegensatz zum mexikanischen Baja California) ist ein weiteres ehemaliges mexikanisches Territorium mit einer bereits bestehenden Tradition, die sich in seiner Küche widerspiegelt. Im Allgemeinen weniger kitschig als seine texanischen Gegenstücke, enthält es den einzigartig großen, in Aluminiumfolie verpackten Burrito im Missionsstil.
• Neue Mexikaner Essen ist eine eigene Küche, die ihren Ursprung in der Nähe von Santa Fe hat - einst der entfernteste nördliche Außenposten der spanischen und mexikanischen Kolonisation. Würzige rote und vor allem grüne Chilisaucen sind das bemerkenswerteste Merkmal – Sie werden oft gefragt, ob Sie "rot oder grün" auf einem Gericht aus Tamales oder Enchiladas bevorzugen. (Sie können beides bestellen, indem Sie nach "Weihnachten" fragen - eine gute Möglichkeit, die Qualität eines Restaurants zu testen!) Viele Gerichte sind auch von der Küche der einheimischen Pueblo-Völker beeinflusst.

Andere beliebte Fusionen sind Koreanisch-Mexikanisch Gerichte wie koreanische Tacos und Bulgogi Burritos und japanischtakoraisu (eine Transliteration des englischen Ausdrucks "Taco-Reis") von Okinawa.

Beliebte Gerichte

Suppen

• Menüdo — langsam gegarter, würziger Eintopf aus Kutteln (die Magenschleimhaut einer Kuh) und Chilis. Besonders an Wochenenden wird es häufig serviert, da es Gerüchten zufolge ein todsicheres Heilmittel gegen Kater ist.
• Pozole — Hominy (grober, nixtamalisierter Mais) und Fleischeintopf. Schweinefleisch ist am traditionellsten, aber Hühnchen ist ziemlich verbreitet. Zwei gängige Varianten sind Pozole Rojo mit einer dunkelroten Brühe, die mit relativ milden, getrockneten roten Chilis (normalerweise Guajillo oder Ancho) aromatisiert ist, und Pozole Blanco mit einer klaren Brühe. Beide haben normalerweise einen relativ niedrigen Schärfegrad, werden aber oft mit rohen, geschnittenen Chilischoten serviert, für diejenigen, die mehr Schärfe hinzufügen möchten. Gehackter Kohl, gehackte Zwiebeln, Radieschen, frischer Koriander und Limettenspalten sind ebenfalls beliebte Beilagen.
• Birria - scharfer Ziegeneintopf.
• Tortilla Suppe — eine Brühe, die Tortillastreifen enthält
• Fideo - Tomatensuppe mit kurzen Nudeln ähnlich zerbröckelten, dünnen Spaghetti.
• Caldo de pescado — Eintopf mit Fischstücken in einer etwas scharfen Brühe. Touristischere Orte entscheiden sich oft für eine eher vornehme Präsentation, aber die klassischste Version hat einen ganzen Fisch, einschließlich Kopf und Schwanz, grob in Steaks gehackt, wobei erwartet wird, dass sich der Gast um die Gräten und Flossen herumschlägt.
• Caldo de pollo - Hühnersuppe nach mexikanischer Art.
• Caldo de res - Rindfleischsuppe.

Fleisch und Geflügel

• Adobe — Fleisch, normalerweise Schweine- oder Hühnchen, mariniert in einer herzhaften Sauce aus Chilis, Knoblauch und Essig und gegrillt. Unterscheidet sich vom gleichnamigen philippinischen Gericht.
• Barbacoa — Fleisch oder ganze Schafe, langsam über offener Flamme geröstet, normalerweise mit Maistortillas sowie Guacamole und Salsa serviert.
• Cabritos — Gebratenes Ziegenfleisch.
• Al Pastor — Schichten von dünn geschnittenem Schweinefleisch und Gewürzen, langsam gegart auf einem vertikalen Spieß. Wird oft als Zutat für Tacos usw. verwendet. Ursprünglich adaptiert von der Shwarma-Kochmethode, die von libanesischen Einwanderern nach Mexiko verwendet wurde.
• Braten — dünn geschnittenes mariniertes Rindersteak, das oft beim Kochen angebraten wird, um einen verkohlten Geschmack zu verleihen. Es kann als Hauptgericht oder als Bestandteil eines anderen serviert werden und ist am häufigsten in den nördlichen und westlichen Teilen Mexikos zu finden.
• Carnitas – langsam gekochtes Schweinefleisch, das einer etwas würzigeren Version von American Pulled Pork ähnelt, das dann im Ofen geröstet wird, um eine knusprigere Textur und einen rauchigeren Geschmack zu erhalten.
• Tasajo — dünn geschnittenes Rindersteak oder Schweinefleisch, mariniert und teilweise in Öl und Salz gepökelt und dann gegrillt, mit Ursprung in Oaxaca, aber in mehreren anderen Teilen Mexikos verbreitet. Wie bei Carne Asada wird es sowohl als Hauptgericht als auch als Zutat serviert (ein klassisches Gericht ist Nopal Zapoteco, mit Nopal, Tasajo und Quesillo). Nicht zu verwechseln mit einem etwas anderen kubanischen Gericht, das den gleichen Namen trägt.
• Chicharrones — Frittierte, knusprige und sehr kalorienreiche (aber kohlenhydratfreie!) Schweinehautstücke.
• Chorizo — Mexikanische Wurst, die normalerweise aus gehacktem fettem Schweinefleisch mit Gewürzen hergestellt wird. Es ist etwas anders als sein Spanisch Gegenstück, das im Allgemeinen fetter und würziger ist. Es ist so fettig, dass es beim Kochen dazu neigt, auseinander zu fallen, und wird normalerweise als Aroma / Zutat verwendet, anstatt im Ganzen gegessen zu werden. Chorizo ​​mit Rührei ist ein gemeinsames herzhaftes Frühstück.
• Maulwurf poblano – ein Gericht mit Ursprung in Puebla, daher der Name. "Maulwurf" beschreibt eine Vielzahl unterschiedlicher Soßen; Diese Art von Maulwurf, zu der unter vielen anderen Zutaten Schokolade gehört, ist ein altes Gericht, das manchmal als Mexikos "Nationalgericht" bezeichnet wird, und es ist auch die bekannteste Art von Maulwurf für die Menschen aus den USA.
• Hamburguesas — Hamburger nach US-amerikanischer Art sind in Mexiko sehr beliebt. Die mexikanische Rindfleischproduktion ist weniger industrialisiert als in den Vereinigten Staaten, was zu mehr grasgefüttertem Rindfleisch führt, und mexikanische Hamburger sind oft sehr lecker.
• Tinga — geschreddertes, geschmortes Fleisch, normalerweise Hühnchen, manchmal aber auch Schweine- oder Rindfleisch, gekocht in einer rauchigen Soße mit Chipotle-Geschmack.
• Cochinita pibil — Maya-Pull-Pork-Barbecue, die auf der Halbinsel Yucatan gefunden wurde. Es wird zubereitet, indem das Schweinefleisch in Zitrusfrüchten mariniert wird, Annatto (auch bekannt als Achiote) für Geschmack und Farbe hinzugefügt und stundenlang langsam gekocht wird. Auch bekannt als puerco pibil oder Cochinita mit Achiote, die beide Maya- und spanischsprachige Namen kombinieren.

Meeresfrüchte

Neben den unten aufgeführten Gerichten ist in Mexiko einfacher gegrillter Fisch weit verbreitet, entweder ganzer Fisch oder Filets. Gegrillte ganze Garnelen schälen und essen sind ebenfalls üblich, normalerweise mit Butter, Knoblauch und Petersilie bestrichen.

• Ceviche — Stücke von rohem Weißfisch, mariniert in Limettensaft, der den Fisch durch eine chemische Reaktion "kocht", normalerweise serviert mit gehackten Zwiebeln, Avocado und anderem Gemüse und Gewürzen
• Coctel de Camarones — "Shrimp Cocktail" - gekochte mittelgroße Shrimps kalt serviert mit Pico de Gallo und Cocktailsauce nach mexikanischer Art style
• Camarones a la Diabla — Garnelen in scharfer Chilisauce
• Camarones al ajillo — Garnelen in einer Knoblauch-Tomaten-Sauce
• Camarones borrachos - wörtlich "betrunkene Garnelen", Garnelen in einer Sauce aus Bier und Gewürzen sautiert
• Pescado a la Veracuzana — Weißfisch in einer Sauce aus Knoblauch, Tomaten, grünen Oliven und Kapern
• Pescado al mojo de ajo — Weißfisch in einer einfachen Knoblauchsauce

Gerichte auf Tortillabasis

Ein Burrito

• Burritos — bedeutet wörtlich "kleiner Esel" (von Esel: Esel), wurden sie angeblich nach der Form benannt, die etwas an Eselsohren erinnert. Burritos werden normalerweise aus einer Mehltortilla hergestellt und unter anderem mit Fleisch und Bohnen gefüllt.
• Enchiladas — gerollte Tortillas (normalerweise Mais, aber manchmal Mehl), gefüllt mit Fleisch, Käse oder manchmal anderen Füllungen wie Krabben, bedeckt mit Salsa und typischerweise Käse und in einer Pfanne gebacken.
• Chilaquiles — gebratene Maistortillastreifen mit Salsa. Eine Version beinhaltet Eier und manchmal Käse und wird oft als Frühstücksgericht serviert, aber es gibt viele Variationen. Es ist ein klassisches Bauerngericht, das oft als Verwendung für Tortillas angesehen wird, die Gefahr laufen, altbacken zu werden, aber es ist weithin beliebt.
• Chalupas - ähnlich einem flachen Taco.
• Flauta — normalerweise eine Mehltortilla, die um eine Füllung gerollt und frittiert wird. Ein Taquito ist die gleiche Idee, aber normalerweise mit einer Maistortilla.
• Quesadillas — eine Mehltortilla mit Käse und manchmal auch Fleisch, gefaltet und gegrillt. In Mexiko nicht allzu häufig auf den Speisekarten von Restaurants zu finden, obwohl sie normalerweise eine zubereiten, wenn Sie sie darum bitten, wird es eher als einfache leichte Mahlzeit angesehen, die man schnell zu Hause zubereiten kann.
• Tacos — hartschalige, frittierte Tacos sind in Mexiko erhältlich, aber der typischste mexikanische Taco wird auf einer ziemlich kleinen, flachen, weichen Maistortilla mit einer Auswahl an Fleisch, Salsa und einigen anderen Belägen wie Zwiebeln und Koriander und den meisten serviert gewöhnlich gegessen, indem es zwischen Daumen und Zeigefinger gefaltet wird. Wenn sie sehr günstig sind, ist das normalerweise ein Zeichen dafür, dass sie recht klein sind und die meisten Leute bestellen mindestens ein halbes Dutzend davon, um eine Mahlzeit zuzubereiten. Tacos im "Baja-Stil" stammen aus Baja California und werden aus gegrilltem oder gebratenem Fisch und Kohl hergestellt. Tacos mit Mehltortillas sind in den meisten Teilen Mexikos sehr ungewöhnlich.
• Tostadas — wie eine Chalupa, außer normalerweise mit einer frittierten Mehltortilla als Basis.
• Tlayudas — eine Spezialität aus Oaxaca, die aber auch in anderen Teilen Mexikos zu finden ist: eine sehr große, dünne Tortilla, die auf einer Grillplatte knusprig ist, mit einer Schicht gebratener Bohnen bedeckt und dann mit Fleisch, Kohl, Avocado, Käse, Salsa und anderen Belägen belegt keine festen Regeln).

Andere Gerichte

• Chiles rellenos - buchstäblich gefüllte Paprika. Ein leicht scharfer, grüner Pfeffer (normalerweise Poblano), der normalerweise mit Käse gefüllt ist, aber manchmal mit Fleisch, in Teig getaucht, frittiert und normalerweise mit einer Art Sauce bedeckt.
• Huevos Rancheros — Eier pochiert in einer würzigen Tomatensauce. Wird oft zum Frühstück serviert.
• Tamales — eine Füllung aus Fleisch, Käse oder manchmal etwas Süßem, eingehüllt in Masa-Teig (siehe oben), in eine Maisschale gewickelt und gedämpft. Ausländer sind berüchtigt dafür, dass sie versuchen, die Maishülsen zu essen – tun Sie das nicht – die Hülsen sind hauptsächlich nur dazu da, sie während des Kochens zusammenzuhalten und als praktisches Paket zum Servieren zu verwenden, und werden weggeworfen.
• Tortas — ein Sandwich, das normalerweise auf einem etwas süßen, weichen weißen Brötchen serviert wird, mit einer Auswahl an Fleisch und Belägen, die denen ähneln, die normalerweise mit Tacos, Burritos usw. serviert werden.
• Eloten – im Englischen allgemein als „Mexican Street Corn“ bezeichnet. Selten in Restaurants zu finden, aber sehr verbreitet an Straßenständen und auf Festivals, ist es Mais, der am Kolben geröstet und mit einer Mischung aus Mayonnaise, Crema, Chilipulver und Käse bedeckt ist.
• Churros – ein weiteres mexikanisches Streetfood-Grundnahrungsmittel, das jedoch weltweit immer bekannter wird, frittierte schmale Teigzylinder, die mit Zimt und Zucker aromatisiert sind.
• Torte — vielleicht das international bekannteste mexikanische Dessert: cremiger Vanillepudding mit Karamellsauce.
• Pan dulce - wörtlich "süßes Brot", es ist eine Vielzahl kleiner Brötchen aus Ei, Weizenmehl, Zucker und Backfett. Sie haben typischerweise Muster und oft festliche Farben, die in sie eingebrannt sind. Wird als Dessert, Snack oder manchmal als Frühstück gegessen.

Beilagen und Saucen

• Guacamole — die bekannteste mexikanische Sauce. Avocadopüree enthält normalerweise auch Zwiebeln, Oregano, Limettensaft und oft Koriander. Andere Geschmacksrichtungen wie Knoblauch und Chili werden manchmal verwendet.

Pico de Gallo. Die grünen Stücke sind Korianderblätter; ein etwas erworbener Geschmack

• Pico de Gallo — eine Mischung aus Limettensaft, Tomaten, Zwiebeln und Korianderblättern. Kann zu fast allem hinzugefügt werden. Gibt es in einer scharfen und einer milden Variante
• roter Reis (arroz rojo) – fast allgegenwärtige Beilage in vielen Teilen Mexikos. In Brühe gekochter Reis mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und anderen Gewürzen. Meist mehr orange-gelb als eigentlich rot. Wenn auf einer Speisekarte in englischer Sprache angegeben ist, dass ein Gericht von "Reis & Bohnen" begleitet wird, bedeutet dies normalerweise roter Reis und gebratene Bohnen, sofern nicht anders angegeben.
• Gebratene Bohnen (frijoles refritos) — gekochte Pintobohnen, die dann sautiert und püriert werden. Normalerweise wird Schmalz verwendet, aber Sie können auch eine vegetarische Version mit Olivenöl finden. Schwarze Bohnen werden in einigen Teilen Mexikos manchmal auf diese Weise zubereitet, aber Pintobohnen sind viel häufiger.
• Salsa Verde — sanft gemischte grüne Salsa mit Tomatillos als Basis. Im Allgemeinen ziemlich milde bis mittlere Schärfe.
• Tortilla-Chips — frittierte dreieckige Abschnitte von Maistortillas.

Tex-Mex-Gerichte

Eine Schüssel Chili con Carne

• Chili con Carne — eine Art dicker Eintopf aus Fleisch, normalerweise Rindfleisch, Tomaten, Zwiebeln, Chilis und Kräutern. Authentisches Texas-Chili enthält keine Bohnen, aber Pinto-Bohnen oder manchmal rote Bohnen sind außerhalb von Texas und seiner unmittelbaren Umgebung ziemlich häufig.
• Chimichanga – ein frittierter Burrito.
• Fajitas — in dünne Scheiben geschnittenes Fleisch, Zwiebeln und Paprika, oft noch brutzelnd auf einer Art eisenarmer Pfanne namens a serviert komal (die sonst zur Herstellung von Tortillas verwendet wird). Normalerweise serviert mit warmen weichen Tortillas, die verwendet werden, um die Füllung vor dem Essen einzuwickeln.
• Jalapeño-Poppers — so etwas wie Miniatur-Chiles-Rellenos, ohne Salsa, mit Jalapeño-Paprika. Obwohl sie normalerweise immer noch einen spürbaren Kick haben, ist die spezielle Sorte von Jalapeños, die normalerweise verwendet wird, milder als Jalapeños, die zum Würzen anderer Gerichte verwendet werden.
• Nachos – während sie in Mexiko von einem Mexikaner erfunden wurden, sind sie in der amerikanisch-mexikanischen Küche viel häufiger. Tortilla-Chips mit Käse und normalerweise anderen Belägen wie Fleisch, Bohnen und Jalapeños und gebacken.
• Sopapilla, in New Mexico Sopaipillas genannt – frittierte Teigtaschen. Wird oft als Dessert serviert (in diesem Fall sind Honig oder Puderzucker übliche Beilagen), aber es kann auch mit einer herzhaften Füllung gefüllt werden.
• Queso – während dies nur das spanische Wort für "Käse" ist, bezieht es sich auch auf einen käsigen Dip, der in Tex-Mex-Restaurants fast allgegenwärtig ist.

Getränke

Obwohl sich die Situation in den letzten Jahrzehnten stark verbessert hat, wird Ausländern in den meisten Mexikos immer noch davon abgeraten, lokales Leitungswasser zu trinken, da das Vorhandensein unbekannter Bakterien gelegentlich die Verdauung einer Person beeinträchtigen kann. Resorts und andere Einrichtungen, die auf Touristen ausgerichtet sind, filtern oft ihr gesamtes Trinkwasser (und Wasser, das für Eis verwendet wird), und Wasser in Flaschen ist fast immer verfügbar.

Kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke umfassen alle gängigen US-Sorten sowie viele mexikanische Marken. Jarritos ist eine beliebte Marke, die eine Vielzahl von Soda mit Fruchtgeschmack herstellt. Besonders hervorzuheben ist die mexikanische Coca-Cola, die mit echtem Zucker und nicht mit Maissirup hergestellt wird, sowie eine etwas andere Sirupmischung als die, die nördlich der Grenze verwendet wird. Es ist tatsächlich weit verbreitet in die USA importiert, da viele US-Konsumenten es ihrem inländischen Produkt weit überlegen halten.

Aguas-Freskas bestehen aus einer Vielzahl von kohlensäurefreien, frisch zubereiteten Erfrischungsgetränken. Horchata, mit Reisstärke hergestellt, ist ein sehr verbreiteter Stil. Mehrere verschiedene Fruchtaromen sind allgemein erhältlich, einschließlich tamarindo, hergestellt aus den breiigen Samenkapseln des Tamarindenbaums (Tamarindenpulpe taucht auch als Aroma in einer Reihe von mexikanischen Gerichten auf). Hibiskusblüten sind eine weitere beliebte Geschmacksrichtung.

Die mexikanische Kaffeekultur ist insofern etwas ungewöhnlich, als die Mexikaner guten Kaffee schätzen, er jedoch ausschließlich ein Morgengetränk ist. Dies ändert sich zwar etwas, aber in vielen Teilen Mexikos kann es immer noch überraschend schwierig sein, nach 12:00 Uhr eine anständige Tasse Kaffee zu finden. Mexikanischer Kaffee wird oft mit Zimt und Zucker und manchmal anderen Aromen wie Schokolade und Orangenschale gebraut. Tee ist nicht wirklich Teil der mexikanischen Küche, aber einfacher schwarzer Tee ist im Allgemeinen erhältlich.

Alkohol

Sorten

• Bier(Cerveza) – mexikanisches Massenbier reicht von billigen Standbeinen wie Tecate, Corona und Sol bis hin zu High-End-Sorten wie Dos Equis und Bohemia. Fast alle Biere auf dem Massenmarkt in Mexiko sind goldene Lagerbiere, obwohl auch mehrere Sorten dunkler Lagerbiere beliebt sind. Seit den 2000er Jahren hat sich Craft Brewer weit verbreitet und in den meisten größeren Städten gibt es Craft Brewer. Mexikaner fügen ihrem Bier oft einen Spritzer Limettensaft und/oder eine Prise Salz hinzu, bevor sie es trinken.
• Mezcal — destilliert aus einer von etwa 30 Arten von Agaven, die in unterirdischen Öfen gekocht werden, bevor sie zerstampft und destilliert werden, was dem Endprodukt einen rauchigen Geschmack verleiht. 1940 fügte ein unternehmungslustiger Destillateur a Gusano, eine Art Raupe, auf die Flasche, angeblich um den Geschmack zu verbessern - das ist der berühmte "Wurm" - aber heutzutage wird dies als Spielerei angesehen und ist normalerweise nur in einigen billigeren Sorten vorhanden. Es gibt keine spezifischen regionalen Anforderungen für Mezcal, aber er wird am häufigsten in Oaxaca hergestellt.
• Tequila — es ist eine Art Mezcal, die nur in Jalisco und einigen Teilen von Guanajuato, Michoacán, Nayarit und Tamaulipas hergestellt werden kann und nur aus Blauer Agave besteht. Die Agave wird gedünstet statt geröstet, dadurch ist der Geschmack neutraler als bei normalem Mezcal. Viel Tequila und etwas Mezcal reifen in Eichenfässern, was ihm eine goldene Farbe und einen komplexeren Geschmack verleiht. Die gebräuchlichsten Sorten sind "blanco" oder "silber", das klar ist und überhaupt nicht in Eiche gereift ist, "reposado", das zwischen zwei und zwölf Monaten gereift ist, und "añejo", das von einem bis 3 Jahre.
• Raicilla – manchmal auch "mexikanische Mondschein" genannt, ist eine Art Bootleg-Tequila, der üblicherweise in Jalisco hergestellt wird. Es wird typischerweise aus der Spezies Agave lechuguilla hergestellt. Es wurde in den 2010er Jahren etwas legitimiert, da jetzt einige lizenzierte Brennereien in Betrieb sind, aber die hausgemachte Sorte ist immer noch weit verbreitet, wenn Sie die richtigen Leute treffen. Es ist oft sehr stark, bis zu 150 Beweise. Trinken Sie das nicht lizenzierte Zeug auf eigene Gefahr.
• Sotol – wie Raicilla ist Sotol ein Tequila-Verwandter, der einst als Mondschein abgetan wurde, aber jetzt erhält er wegen seiner Geschmeidigkeit und seines Geschmacks positive Aufmerksamkeit. Sotol stammt von der gleichnamigen Pflanze, auch "Wüstenlöffel" genannt, die in der Chihuahua-Wüste im Norden lebt, und ihre Verfügbarkeit ist durch das langsame Wachstum der Pflanze und ihr fragiles Ökosystem begrenzt. Einige kommerzielle Produzenten, die meisten von ihnen einheimische Kooperativen, existieren in Chihuahua, Coahuila und dem US-Bundesstaat Texas.
• Kahlua — in Mexiko hergestellter, international beliebter Likör mit Kaffeegeschmack.

Cocktails

• Margarita — vielleicht der klassischste mexikanische Cocktail: Tequila, Triple Sec und Limettensaft. Andere süße Zitrusliköre wie Grand Marnier werden manchmal für Triple Sec ersetzt. Serviert mit Salz am Glasrand oder ohne, und entweder mit Crushed Ice oder "on the rocks" (d.h. über Eiswürfeln) gemischt. Die Berichte darüber, wo und wann das Getränk erfunden wurde, variieren, wobei die beiden plausibelsten Geschichten seinen Ursprung entweder in Tijuana oder Ciudad Juarez, beide entlang der US-Grenze, begründen. Die Margaritas, die in Strandbars serviert werden, insbesondere diejenigen, die US-College-Studenten in den Frühlingsferien bewirten, sind oft nur billiger Tequila, gemischt mit "Margarita-Mix", aber höherwertige Restaurants verwenden mehr Unterscheidungsvermögen bei ihren Zutaten und bieten Ihnen in der Regel eine Auswahl an Tequilas.
• Michelada — Bier gemischt mit Tomatensaft und „Muschelsaft“ (in ganz Nordamerika werden Tomaten- und Muschelsaft gemischt unter dem Namen „Clamato“ verkauft), normalerweise mit einigen anderen Aromen. Gilt als sehr erfrischend, besonders bei heißem Wetter, und so beliebt, dass einige Biermarken vorgemischte Micheladas in Dosen verkaufen.
• Cantarito — Tequila gemischt mit Limetten-, Grapefruit- und Zitronensaft sowie Salz und Grapefruitsoda. Traditionell serviert in einer kleinen Terrakotta-Tasse, von der es seinen Namen hat.
• mexikanischer Kaffee — heißer Kaffee mit Tequila, Kahlua und dazu Vanilleeis, das schnell schmilzt und das Ganze in eine Art warmer, feuchter Milchshake verwandelt. Enthält manchmal andere Geschmacksrichtungen wie Schokolade und Zimt.

Siehe auch

• Amerikanische Küche
• Spanische Küche hat einige Ähnlichkeiten.