Früchte und Gemüse - Fruits and vegetables

Beeren der Rosenmyrte (buah kemunting auf Malaiisch und verschiedene andere lokale Namen in Südostasien)

Auf dem heutigen globalisierten Markt sind so viele Früchte und Gemüse weltweit transportiert und konsumiert werden, dass man leicht vergisst, dass es schwierig oder unmöglich ist, viele Dinge oder zumindest gute Beispiele davon zu probieren, es sei denn, man geht dorthin, wo sie wachsen. Manches Obst und Gemüse wächst nur wild und muss es sein vor Ort versammelt. Ein gutes Beispiel ist Rhodomyrtus tomentosa, auf Englisch manchmal Rose Myrtle genannt und bekannt als kemunting in Malaysia – ein Busch, der wild wächst und in der Saison einzigartig köstliche kleine rote oder violette Beeren hervorbringt. Sie werden wahrscheinlich keine Rosenmyrtenbeeren in Geschäften oder auf Märkten kaufen können; Stattdessen müssen Sie möglicherweise wissen, wo Sie die Büsche finden und zur richtigen Zeit dort sein, um einige Beeren zu sammeln, bevor die Vögel sie alle fressen.

Cashewbäume hingegen werden kultiviert, aber um die jungen Blätter zu fressen, pflückt man sie wirklich am besten selbst vom Baum (mit Erlaubnis des Besitzers), denn einmal gepflückt verderben sie sehr schnell und sind daher aus Cashew-Anbaugebieten nicht zu exportieren und selbst beim Kauf auf Märkten in der Region ziemlich suboptimal. Die Mangostanfrucht ist eine köstliche Frucht, die in Südostasien beheimatet und dort angebaut wird. Mangostanfrüchte werden nach Übersee exportiert, manchmal in recht gutem Zustand, aber sie sind kleiner und nicht annähernd so saftig wie die, die man leicht auf den Märkten in ihrem Teil der Welt bekommen kann.

Und dann ist da noch die Banane. Auch wenn Sie noch nie in einem Bananenanbaugebiet waren, denken Sie wahrscheinlich, dass Sie wissen, was Bananen sind. Die Bananen, die Sie in gemäßigten Zonen wahrscheinlich bekommen, wurden jedoch viel vor ihrer Reife vom Baum entfernt, damit sie nicht verfault sind, wenn sie in Ihrem örtlichen Supermarkt ankamen. Und als sie dort ankamen, waren sie wahrscheinlich höchstens in einer oder zwei Sorten und vielleicht ein bisschen mehlig. Selbst wenn Sie denken, dass Sie Bananen aus gemäßigten Zonen nicht mögen und selbst wenn sie Ihnen den Magen verdrehen, sollten Sie einige probieren, die vollreif vom Baum gepflückt und am nächsten Tag auf den Markt gebracht wurden. Sie finden sie in mehreren Sorten, mit etwas Herb und Süße, ohne jegliche Mehligkeit, einem wunderbaren Geschmack und sie können Ihren Magen beruhigen.

Verstehen

Junge Cashewblätter – diese befinden sich an einem Sämling, aber sie wachsen auch an Bäumen. Solange die Blätter weich und rot sind, sind sie essbar; Wenn die Adern hart werden und die Blätter ganz grün sind, können sie nicht gegessen werden.

Die Bedingungen Obst und Gemüse kann unterschiedlich definiert werden. In der Wissenschaft kann ein Gemüse jeder Teil einer Pflanze sein, und eine Frucht ist ein Pflanzenteil, der Samen enthält. Pilze sind ein eigenständiges biologisches Reich (näher an Tieren als an Pflanzen), zählen aber in vielen Küchen als Gemüse.

Im kulinarischen Kontext werden herzhafte Zutaten meist als Gemüse bezeichnet, während Zutaten mit süßem Geschmack als Obst gelten. Zutaten wie Avocado können beides sein.

Reife macht für viele Früchte einen großen Unterschied, weshalb es sich lohnt, sie in den Regionen, in denen sie angebaut werden, zu probieren. Wenn Ihre Erfahrung mit Mangos, Kiwis oder Avocados auf importierte Früchte beschränkt ist, die früh gepflückt werden, um über weite Strecken transportiert zu werden, nutzen Sie die Gelegenheit, sie zu probieren frisch, regional und saisonal. Sie werden sie wahrscheinlich süßer, weicher, saftiger und insgesamt viel schmackhafter finden als zu Hause.

Kategorien

Es gibt viele Möglichkeiten, Obst und Gemüse zu kategorisieren, unter anderem nach biologischer Verwandtschaft, Pflanzenform, Pflanzenteil, geografischer Region oder Geschmack. Diese werden austauschbar verwendet.

Zitrusfrüchte

Orangen gehören zu den beliebtesten Zitrusfrüchten und werden oft als Scheibe oder als Saft genossen

Zitrusfrüchte gibt es in unzähligen Sorten. Während sie ihren Ursprung in . haben Südostasien, werden sie heute in allen subtropischen Regionen, wie dem südlichen Vereinigte Staaten, das Mittelmeer und Südafrika. Sie wurden im 19. Jahrhundert in der britischen Royal Navy populär gemacht, um Skorbut zu bekämpfen.

Yuzu ist beliebt in Japan und hat einen wunderbaren, leicht parfümierten Geschmack, ähnlich wie eine Limette oder Kumquat, aber anders als beides. Die in äquatorialen Ländern wie Thailand und Malaysia erhältlichen Limetten sind noch duftender als gewöhnliche Limetten, die Sie in Supermärkten in gemäßigten Ländern erhalten.

Meyer-Zitronen werden weithin für den Geschmack von Fleisch und Schale gelobt. Sie sind in China beheimatet, aber ihre Bäume wurden hauptsächlich wegen ihrer Schönheit angebaut. Sie sind heute weit verbreitet und werden für Lebensmittel oder als Beilage in vielen Speisen und Getränken verwendet.

Die Pomelo, eine Art große, süße, nicht sehr saftige Grapefruit, wird im Herbst in China geerntet. Die Umgebung Ipoh, Malaysia ist auch berühmt für seine Pomelos.

Gemäßigte Waldbeeren

Preiselbeeren auf dem Denali Highway in Alaska

Heidelbeeren, Preiselbeeren, Moltebeeren und Preiselbeeren gehören zu den wenigen Früchten, die in borealen Klimazonen erhältlich sind und häufig in Nordische Küche. Andere Beeren, darunter Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Blaubeeren, wachsen wild an Hängen und anderen gemäßigten Gebieten. Die Waldbeeren sind die leckersten Sorten, die viel Geschmack in einer sehr kleinen Packung verpacken, da Walderdbeeren zum Beispiel viel kleiner sind als manche Kultursorten.

Subtropische Früchte

Litschis sind süß und leicht säuerlich und werden frisch oder entsaftet genossen

Im Sommer in Guangdong Provinz China und einige andere Bereiche, in denen sie angebaut werden, versuchen Sie es Litschis. Sie werden heute über weite Strecken exportiert, schmecken aber am besten in der Nähe ihres Anbaugebietes. Sie haben einen einzigartigen süßen, parfümierten Geschmack mit manchmal nur einem Hauch von Säure. Die besten haben normalerweise eine rote Haut, aber ein bisschen Braun in der Haut ist nicht unbedingt ein Problem, wenn man nicht zu lange mit dem Essen wartet. Ähnliche Früchte, die in der gleichen Gegend angebaut werden, umfassen Wampees (gelbe Schale, traubenförmig und herb) und longans (klein mit hellbrauner Haut, möglicherweise ganzjährig erhältlich).

Das Große Insel von Hawaii hat einige einzigartige Früchte, die nirgendwo anders wachsen. Bestimmtes, Poha-Beeren sind reichlich vorhanden und schmecken einzigartig lecker.

Wenn du drin bist Kalifornien, insbesondere in Zentral- oder Südkalifornien, probieren Sie unbedingt etwas reifes Avocados. Mexiko ist auch für Avocados bekannt, die im Land beheimatet sind. Außerhalb der Avocado-Anbaugebiete kann es schwierig sein, Avocados zu finden, die reif und von guter Qualität sind. Guacamole, eine Sauce auf Avocadobasis, ist ein bekanntes Grundnahrungsmittel mexikanischer Küche und stammt aus der Zeit der Azteken. Die Avocado ist mit Ausnahme der Durian die fettigste Frucht der Welt, aber die Fettarten in Avocados sind für die meisten Menschen gesund. Obwohl Avocados als Gemüse behandelt werden können und häufig in Salaten verwendet werden, sind sie biologisch Früchte und in Südamerika werden als solche verzehrt, oft mit Milch und Zucker geglättet.

Termine stammen aus dem Naher Osten sind aber weit verbreitet. Sie sind süß, in vielen Variationen erhältlich und können frisch oder getrocknet gegessen werden. Saudi-Arabien und andere arabische Länder sind vor allem für ihre Datteln bekannt, obwohl Medjool, die wahrscheinlich wertvollste Sorte, ursprünglich aus der Oase Tafilalt stammt, etwa 5 km von Rissani im Sahara Marokko.

Gemäßigtes Gemüse

Okra wird oft in Gemüsegerichten oder zum Andicken von Suppen verwendet

Umbrien ist bekannt für seine schwarzen Trüffel, die sowohl zu Pasta als auch zu Fleisch verwendet werden. Wilde Pilze werden vielerorts gesammelt. Beispielsweise, Polen, Deutschland (wie der Schwarzwald von Bayern) und Nachbarländer sind berühmt für ihre wilden Steinpilze und Pfifferlinge. In Deutschland werden Pfifferlinge Pfifferlinge genannt. Suchen Sie nach Gerichten und Suppen in der Saison, wenn sie weit verbreitet und nicht sehr teuer sind.

Polen, Russland und andere Länder der Region verwenden traditionell auch Schafssauerampfer, ein würziges, säuerliches Blatt, das in Schav verwendet wird, einer Suppe oder einem Getränk, dem traditionell saure Sahne hinzugefügt wird.

Die Japaner schätzen Algen sehr. Bestimmtes, Okinawaner haben traditionell viele Algen verschiedener Arten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Texturen gegessen.

Okra wird in verschiedenen Teilen der Welt geschätzt. Im Louisiana, es wird oft als Verdickungsmittel in Gumbo verwendet, einer würzigen Suppe, die in der Cajun-Küche von zentraler Bedeutung ist. Im Gegensatz dazu Indien und Japan wird es in der Pfanne gebraten oder gegrillt, um seine schleimigen Eigenschaften zu unterstreichen.

Satsuma-imo, auch japanische Süßkartoffel genannt, ist eine köstliche Knolle, die in ganz Japan weit verbreitet ist. Sein Geschmack ist nicht so süß wie orangefarbene Süßkartoffeln, aber er ist auch in kandierter Form erhältlich. Gutes, preiswertes kandiertes Satsuma-imo ist in 7-Eleven-Läden im ganzen Land zu finden, und köstlicheres, hochwertigeres kandiertes Satsuma-imo kann in Food Courts in den Kellern gehobener Kaufhäuser in Vierteln wie Tokio gekauft werden Ginza.

Das gemäßigte Altiplano von Anden Länder wie Peru und Bolivien ist die Quelle der Kartoffel, die in diesem Teil der Welt in vielen Sorten und Farben vorkommt. Viele der lokalen Kartoffelsorten sind sehr nahrhaft.

Tropische Früchte

Rambutan (die rote, behaarte Frucht), dahinter Salak (Schlangenfrucht); Rambutan sind am reifsten, wenn ihre Haut leuchtend rot ist

Im Südostasien, probieren Sie Mangostan, Rambutan, Durian (nur für die Furchtlosen, da es sehr stinkt), Jambu Air (Wasserapfel), Karambole, Salak (eine saure Frucht, die nach ihrer schuppigen Haut auch als Schlangenfrucht bekannt ist) und wenn Sie Glück haben genug, um sie wild wachsend zu finden, buah kemunting (Rosenmyrtenbeeren, kleine rote oder violette Früchte, die an einem Busch wachsen). Außerdem gibt es lokale Bananen, die am Baum gereift sind und sich in Geschmack und Textur wirklich von den Sorten unterscheiden, die Wochen vor der Baumreifung für den Export in gemäßigte Länder gepflückt werden. Die riesige Jackfrucht, eine Frucht aus süßen, klebrigen Teilen, ist ein guter Genuss für Vegetarier, da sie bei richtiger Zubereitung, wie zum Beispiel in einem herzhaften thailändischen oder malaysischen Curry, sehr fleischähnlich ist.

Das Zuckerapfel, auch Sweetsop genannt, stammt aus Amerika, wird aber in vielen Ländern der Welt angebaut. Besonders beliebt in Taiwan, es ist eine hellgrüne Frucht, deren Aussehen eine schwache Ähnlichkeit mit einer Artischocke hat, aber ihr Fruchtfleisch ist weiß, weich und sehr süß, mit vielen großen, harten, schwarzen Samen.

Das Rot oder Rosa Wachs Apfel, stammt aus Südostasien, sieht ein bisschen aus wie eine birnenförmige Paprika. Es ist weicher als ein Apfel, aber ähnlich erfrischend und leicht im Geschmack.

Versuchen Sie es in Südamerika, Hawaii und anderswo Passionsfrucht (auf Hawaii Lilikoi genannt).

Ananas werden weit verbreitet angebaut und weithin verschifft, aber frische Ananas in einem Gebiet, in dem sie wächst, ist köstlich süß und saftig und weit entfernt von allem, was man in einer Dose findet.

Wenn Sie jemals genossen haben Mango, verpassen Sie nicht die Gelegenheit, es in einem Gebiet zu probieren, in dem es wächst. Die größeren Sorten, die in den Mango-Anbauländern häufiger erhältlich sind, sind saftiger und leckerer als die kleinere, längliche Sorte, die am besten exportiert wird. Der indische Subkontinent ist insbesondere für seine Alphonso-Mangos berühmt, aber auch typisch für einige wenige Sorten, die in südostasiatischen Ländern angebaut werden.

Das jujube, auch als chinesische Dattel oder rote Dattel bekannt, ist eine kleine Frucht, die in Geschmack und Textur einem Apfel ähnelt und in Teilen Asiens beliebt ist.

Tropisches Gemüse

Wasserspinat, auch Kangkung oder Ong Choy genannt, ist in ganz Südchina und Südostasien beliebt. Es ist ein dunkelgrünes Blattgemüse, wie Spinat oder anderes Gemüse, aber erkennbar an seinem hohlen Stiel.

Das lecker Knusprige Lotuswurzel wird in vielen Teilen Süd-, Ost- und Südostasiens gegessen.

In Malaysia werden die jungen Blätter des Cashewbaums gegessen. Sie haben einen einzigartigen, würzigen Geschmack, verderben aber nach dem Pflücken sehr schnell, sodass sie am besten sofort gegessen werden, z. B. in Salat (ulam auf Malaiisch — das mit Sambal Belacan, einer Kombination aus Garnelenpaste und scharfer Paprika, gegessen wird) und nicht exportiert werden kann.

Nüsse

Pistazien sind nahrhaft und werden oft in herzhaften Desserts oder allein verwendet.

Die Kokosnuss ist ein Grundnahrungsmittel der Tropen auf der ganzen Welt, aber diese süße, wässrige Nuss ist für Nüsse sehr untypisch.

Im Hawaii, essen Sie unbedingt Macadamianüsse. Sogar die großen Marken wie Blue Diamond und Dole verkaufen auf Hawaii eine viel bessere Klasse von Macadamianüssen, als Sie es anderswo bekommen können. Frische Macadamianüsse sind wunderbar komplex und lecker, und die meisten Geschmacksrichtungen scheinen lange Reisen von Hawaii zu keinem anderen Ort zu überleben.

Syrien, Iran und Truthahn (Südostanatolien insbesondere) sind berühmt für ihre großartigen Pistazien. Leider wird Syrien in absehbarer Zeit kein sicheres Reiseland sein, aber die anderen beiden Länder sind für Besucher geöffnet.

Erdnüsse sind zwar keine Nüsse im botanischen Sinne, wurden aber hier gruppiert, weil sie im allgemeinen Sprachgebrauch als Nüsse behandelt werden. Die Erdnusspflanze wird seit Tausenden von Jahren in Peru, und Erdnüsse sind ein Teil der peruanischen Küche, aber der Kontinent, auf dem ihre Präsenz in der Küche wahrscheinlich am stärksten zu spüren ist, ist Afrika. Im Westafrika, Erdnusssauce, Erdnussbuttersuppe und Fleischeintopf mit Erdnüssen werden häufig gefunden, und Ostafrikaner Verwenden Sie sowohl Erdnusssauce als auch Erdnuss-Relishs. Die Erdnuss wird auch zur Herstellung der würzigen Erdnusssauce in Südostasien verwendet, die für Satay verwendet wird, ein in der gesamten Region beliebtes Fleisch-Spieß-Gericht; gado-gado, an Indonesisch Salat; und diverse andere Gerichte.

Siehe auch

• Alkoholische Getränke werden mit wenigen Ausnahmen (wie Met, der aus Honig hergestellt wird, oder Getränke auf Milch- oder Blutbasis) aus Obst- oder Gemüsezutaten hergestellt
• Nahrungssuche
• Als Vegetarier reisen