Brasilianische Küche - Brazilian cuisine

Angesichts der Tatsache, dass die brasilianische Kultur aus Traditionen aus der ganzen Welt geformt wurde - einheimische, europäische, afrikanische und asiatische - Brasilianische Küche Es überrascht nicht, dass es sowohl bei den Gerichten als auch bei den Zutaten sehr vielfältig ist.

Verstehen

"Feijoada", das wohl bekannteste Gericht Brasiliens

Die brasilianische Küche ist so vielfältig wie ihre Geographie und Kultur, basierend auf der Vielfalt der im Land produzierten Pflanzen, Tiere und Meeresfrüchte. Auf der anderen Seite mögen einige es als unraffinierte Melange empfinden, und die tägliche Kost kann langweilig und eintönig sein. Obwohl es einige einzigartige Gerichte regionaler Herkunft gibt, wurden viele Gerichte von ausländischen Einwanderern mitgebracht und über Generationen an den lokalen Geschmack angepasst. Italienisch und chinesisches Essen in Brasilien kann oft so verwirrend sein wie die amazonische Küche.

Als Kronjuwel der Portugiesisches Reich Fast vier Jahrhunderte lang war Brasilien ein Zentrum der kolonialen Biopiraterie, wobei viele importierte Pflanzen (wie Kokosnüsse, Mangos, Bananen, Kaffee, Brotfrüchte und Jackfrüchte) seit jeher brasilianische Grundnahrungsmittel waren – umgekehrt gilt dasselbe für Maniok, Guave und Ananas In Angola, Goa, Macao und derartige. Die nationalen kulinarischen Stilrichtungen haben alle offensichtliche portugiesische Wurzeln; Das wahre Ausmaß des portugiesischen Einflusses in der brasilianischen Küche zu untersuchen, wäre eine Übung der Geschichte und Anthropologie.

Das brasilianische Standard-Mittagessen heißt prato feito, mit seinen Geschwistern kommerziell und leitender Angestellter. Reis und braune Bohnen in Soße, mit einem kleinen Steak. Normalerweise kommen Farofa, Spaghetti, Salat und Pommes dazu. Rindfleisch kann durch Hühnchen, Fisch oder andere ersetzt werden.

Exzellent Meeresfrüchte findet man in Küstenstädten, vor allem in den Nordost.

Geschirr

Snacks

Brasilianische Snacks, lanches (Sandwiches) und salgadinhos (fast alles andere), umfassen eine große Auswahl an Gebäck. Suchen coxinha (frittiertes Hähnchen im Teigmantel), empada (ein kleiner Kuchen, nicht zu verwechseln mit der Empanada - Empadas und Empanadas sind völlig unterschiedliche Gegenstände) und Pastell- (frittierte Umsätze). Ein weiterer üblicher Snack ist a misto quente, ein gepresstes, geröstetes Schinken-Käse-Sandwich. Pão-de-queijo, ein Brötchen aus Maniokmehl und Käse, ist sehr beliebt, vor allem in popular Minas Gerais state - pão-de-queijo und eine Tasse frischen brasilianischen Kaffee ist eine klassische Kombination.

• Biscoito de polvilho - knusprige Sticks oder Ringe aus Maniokmehl, als Snack gegessen
• Maniok (die Wurzel des Manihot esculenta Pflanze, auf Portugiesisch macaxeira, mandioca, aipim) kann in große Stücke oder kleinere Chips geschnitten und wie Pommes frittiert oder weich gekocht und mit Butter serviert werden; alle sind beliebte Bar-Snacks.
• Pamonha - ein mit Maispaste gefüllter und gekochter Maisschalenwickel, ähnlich wie in Peru und Argentinien humitas; manchmal werden andere Füllungen wie Fleisch, Käse oder Kokosmark hinzugefügt
• Salgado (wörtlich: "salzig") ist ein Überbegriff für Fingerfood; im Allgemeinen Fleisch, gebacken oder gebraten, im Teigmantel
• Torresmo - Schweineschwarte, identisch mit Tex-Mex Chicharrones

Brot und Gebäck

Pão de Queijo und eine Tasse Tee

• Pastell.   - Frittiertes Gebäck gefüllt mit Käse, Hackfleisch oder Schinken.

• Abarem - ein Mais- oder Reiskeks, zubereitet in getrockneten Bananenblättern.
• Bauru - ein Sandwich, normalerweise mit geschmolzenem Mozzarella, Roastbeef, Tomate und eingelegter Gurke
• Bolacha sete-capas- ein herzhafter Keks mit Kokosmilch
• Broa - Körnerbrot
• Misto-quente - Schinken-Käse-Sandwich heiß serviert
• Pão de queijo - kugelförmige Maniok- oder Maisbrote gefüllt mit Käse, beliebt als Frühstück
• Rabanada - French Toast mit Zucker und Zimt
• Frikadelle - ähnlich wie französischer Frikadelle (ein Frikadelle im Brot), werden sie normalerweise mit Mais, Käse, Hühnchen oder Garnelen gefüllt
• Tareco - eine Art Kekse aus Pernambuco

Eintöpfe und Suppen

Moqueca

• Bobó de camarão - eine Garnelensuppe mit Maniok, Kokosmilch und Kräutern, die eng mit dem westafrikanischen Gericht Ipetê verwandt ist.
• Caldeirada - Fischeintopf
• Brasiliens Nationalgericht ist feijoada, ein herzhafter Eintopf aus schwarzen Bohnen, Schweinefleisch (Ohren, Haxen, Rippen, Schwanz, Koteletts, Wurst) und Rindfleisch (meist getrocknet). Es wird mit Reis serviert, garniert mit Farofa, Grünkohl und geschnittenen Orangen. Es wird nicht in jedem Restaurant serviert; Diejenigen, die es servieren, bieten es normalerweise mittwochs und samstags an. Ein typischer Fehler von Touristen ist zu viel zu essen feijoada bei der ersten Begegnung. Dies ist ein schweres Gericht – selbst Brasilianer essen es normalerweise sparsam.
• Feijão verde. Grüne Bohnen mit Käse überbacken.  
• Galinhada - Hähnchenrisotto
• Caldo de Mocotó - ein Eintopf aus Kuhfüßen und Knochenmark, Bohnen und Gemüse
• Moqueca - Meeresfrüchte- und Kokosmilcheintopf
• Quibebe - Winterkürbissuppe
• Sarapatel - Innereiensuppe portugiesischer Herkunft; die Portugiesen haben es auch in Indien eingeführt, wo es beliebt ist
• Sopa de mondogo - Suppe mit Kutteln und Gemüse
• Tacacá - Suppe mit Jambu (Parakresse, Acmella oleracea), Tucupi, getrocknete Garnelen und Paprika

Frittierte Gerichte

• Acarajé - eine frittierte Kugel aus schwarzäugigen Erbsen aus Nigeria. Es wird oft als Streetfood serviert und die gedünstete Version heißt abará.
• Bolinho - frittierte Bällchen, die aus Käse, Kabeljau (bolinho de bacalhau) oder Mehl, Eiern und Milch (bolinho de chuva) bestehen können
• Coxinha - eine Art Chicken Nugget, geformt als großer Tropfen, und es gibt auch vegetarische Varianten

Maniok und andere Gerichte auf Mehlbasis

Farofa mit Reis und Bohnen

• Farofa. Gelbes Maniokmehl, gebraten mit Speck und Zwiebelstückchen; die Standard-Carbo-Beilage in Restaurants, zusammen mit weißem Reis.  
• Paçoca. Beef Jerky gemischt mit gelbem Maniokmehl in a pilão (großer Mörser mit großem Stößel). Traditionelle Cowboy-Kost.  
• Tapioka (Beiju de Tapioka). Hergestellt aus glutenfreiem Tapiokamehl, einer speziellen weißen körnigen Art von Maniokmehl (ein bevorzugtes Produkt für Zöliakiepatienten). Wenn es richtig angefeuchtet und in einer Pfanne erhitzt wird, härtet es zu einem dicken Pfannkuchen in Form einer Scheibe aus. Einige servieren es in zwei Hälften gefaltet, andere rollen es im Rocambole-Stil. Die Füllung variiert, kann aber süß oder herzhaft zubereitet werden, wobei die traditionellsten Geschmacksrichtungen: geriebene Kokosnuss/Kondensmilch (süß), Beef Jerky/Coalho-Käse, Naturkäse und Butter (herzhaft) sind. Es ist jedoch zu einem "gourmetisierten" Lebensmittel geworden, das mit Kreativität behandelt werden muss; Nutella, Schokolade, Napolitano (Pizzakäse/Schinken/Tomate/Oregano) und Hähnchenbrust/Catupiry-Käse sind heutzutage fast Standard.  

• Acaça - Brei aus Reismehl und Kokosmilch.
• Angu - ein polentaartiger Maismehlbrei, der als Beilage gegessen wird
• Arrumadinho - Maniok, Jerky, Farofa, Vinaigrette und grüne Bohnen
• Cabeça de Galo - Brühe aus Maniokmehl mit Eiern und Gewürzen.
• Escondidinho - Maniokpüree gemischt mit getrocknetem Rindfleisch und Coalho-Käsestücken, im Ofen gratiniert
• Vatapá - eine gelbe cremige Paste aus Brot, Garnelen, Kokosmilch, gemahlenen Erdnüssen und Palmöl

Fleisch und Fisch

Zubereitung von Carne-de-Sol

• Cabidela - Reis mit Hühnchen (normalerweise, aber gelegentlich auch anderes Geflügel), gekocht im Blut des Tieres.
• Carne-de-sol - sonnengetrocknetes Rindfleisch, wörtlich übersetzt "Fleisch der Sonne"; auch bekannt als charque (≈"ruckartig")
• Chouriço - Blutwurst
• Churrasco - Grill; ein Überbegriff für gebratenes und gegrilltes Fleisch, wie das spanische Wort asado
• Pato kein tucupi - Gebratene Ente mit Tucupi (Sauce aus Maniokwurzel), Parakresse und Chicorée, serviert mit gelbem Mehl und Reis
• Piracuí - getrockneter und gemahlener Fisch mit Olivenöl, Zwiebeln und Maniokmehl

Vegetarier

• Arroz de Coco - Kokosreis, dh. weißer Reis in Kokosmilch gekocht
• Arroz e feijão - Reis und Bohnen
• Baião de Dois - Reis und Bohnen, manchmal mit Käse, oft als Beilage zu Meeresfrüchten oder Trockenfleisch
• Cuscuz - der nordafrikanische Couscous, hergestellt mit Maismehl in Brasilien
• Granola - Mischung aus gerösteten Nüssen, sehr ähnlich der Schweizer müsli
• Maniçoba - Maniokblätter werden gemahlen und eine Woche lang gekocht, um das Gift zu entfernen, oft werden verschiedene Fleischsorten hinzugefügt; es wird mit Reis und Maniok serviert
• Salada - universell verfügbar; Die einfachste Option wäre Salat, Tomate, Gurke und rohe Zwiebelringe oder einfach nur Salat und Tomate. Buffetrestaurants und Churrascarias haben mehrere Optionen zur Verfügung.

Käse

Catupiry

• Catupiry - eine Art Requeijão (Frischkäse), der als Zutat in Pizza, als Brotaufstrich oder allein als Dessert verwendet wird
• Queijo Kohleho - etwas Halloumi ähnlich, fester "Quietschkäse" über Holzkohle gegrillt und als Strandsnack gegessen
• Queijo de Minas - traditioneller Käse aus Minas Gerais, in den Versionen "frescal", "meia-cura" und "curado" erhältlich
• Anfrage - Frischkäse

Gewürze und Saucen

• Caruru - eine schwere Sauce mit Okra, Zwiebeln, Garnelen, Palmöl und gerösteten Nüssen
• Tucupi - eine wässrige Sauce aus pürierter Maniokwurzel. Ein auf 100 ml kochendem Tucupi gekochtes Ei ist eine große Delikatesse

Zutaten

• Grão-de-Bico - Kichererbsen
• Tapioka - Stärke aus Maniokwurzeln
• Feijão verde - grüne Bohnen

Süßigkeiten

• Brigadeiro. Ein traditionelles brasilianisches Dessert aus den 1940er Jahren aus Kakaopulver, Kondensmilch und Butter, überzogene Schokoladenstreusel.  
• Pekingho - ein Cupcake, ähnlich Brigadeiro, aber mit Kokos
• Paçoca - eine Süßigkeit aus gemahlenen Erdnüssen und Zucker; aber im Nordosten bedeutet der Name sonnengetrocknetes Rindfleisch mit Maniokmehl und roten Zwiebeln
• Pé-de-moleque - eine Süßigkeit aus Erdnüssen, die von Melasse zusammengehalten werden
• Sorvete - Eiscreme ist ein Muss in einem tropischen Klima. Häagen-Dazs und lokale Marken sind in Supermarktketten und Convenience-Stores sowie in vielen speziellen Geschäften (Sorveterien) verkaufen handwerkliche Sorten, die es wert sind, probiert zu werden. mexikanische Art paletas (Eis am Stiel ohne künstliche Inhaltsstoffe) liegen seit Ende der 2010er Jahre im Trend.

Regionale Küche

Churrasco

Südregion

• Churrasco ist brasilianisches Barbecue, das normalerweise serviert wird rodízio oder espeto corrido (so viel du essen kannst). Kellner tragen riesige Fleischstücke auf Stahlspießen von Tisch zu Tisch und schnitzen Scheiben auf Ihren Teller (greifen Sie die Fleischscheibe mit der Zange und berühren Sie die Messerschneide nicht mit Ihrem Besteck, um die Schneide nicht zu stumpfen). Traditionell erhalten Sie einen kleinen Holzklotz, der auf der einen Seite grün und auf der anderen rot gefärbt ist. Wenn Sie zum Essen bereit sind, legen Sie die grüne Seite nach oben. Wenn Sie zu satt sind, um dem Kellner zu sagen, dass Sie genug haben, legen Sie die rote Seite nach oben... Rodízio Plätze haben ein Buffet für fleischlose Speisen; Die Desserts gelten in den meisten Orten nicht als Teil des Hauptbuffets und werden als Zuschlag berechnet. Die meisten Churrasco-Restaurants (Churrascarien) servieren auch andere Arten von Speisen, so dass es sicher ist, mit einem Freund dorthin zu gehen, der nicht wirklich Fleisch mag. Während Churrascarien in der Regel recht teuer sind, sind sie auf dem Land, wo sie auch von weniger wohlhabenden frequentiert werden, tendenziell viel günstiger als in den Großstädten.
• Das kühlere Klima der Südregion begrüßte beträchtliche Wanderungen von italienischen, deutschen, polnischen und ukrainischen Familien, die ihre Kulturen und Küchen mitbrachten, und viele Gemeinden verdienen langsame Straßenfahrten für den Wein, die Schokolade und das "Café Colonial"-Smeckblatt, das eine lokale Tradition ist der Gastfreundschaft.

Südostregion

• Die Ballungsräume von São Paulo, Rio de Janeiro und Belo Horizonte sind nationale gastronomische Zentren; Die Auswahl von Optionen für das eigene Budget ist eine touristische Attraktion für sich.
• Cozinha Mineira (beleuchtet: "Bergmannsküche") ist die Küche von Minas Gerais, basierend auf portugiesischen kulinarischen Traditionen, Schweinefleisch, Rindfleisch, weißem Reis und braunen Bohnen, mit einigen einheimischen südamerikanischen Gemüsen und Techniken. Wenn auch nicht besonders auffällig, hat die Küche von Minas Gerais eine viel geschätzte "heimelige" Atmosphäre. Mit einer riesigen Viehzuchtwirtschaft gibt es eine florierende Milchindustrie, die Dutzende (wenn nicht Hunderte) von handwerklichen Käsesorten produziert, und auch Churrascarien sind leicht zu finden.
• Espírito Santo und Bahia habe zwei verschiedene Versionen von moqueca, ein köstlicher Meeresfrüchteeintopf auf Kokosmilchbasis, der in einem speziellen Tontopf zubereitet wird.

Zentrale Westregion

• Die Küchen von Goias und Mato Grosso sind Cozinha Mineira sehr ähnlich, mit mehr Betonung auf lokale Zutaten wie Flussfisch, Kochbananen, Guave, Pequi (die stinkende und dornige gelbe kleine Frucht aus der Caryocar brasiliense Baum) und Guariba (die "bittere Palme", Syagrus oleracea). Die Bundesstaaten sind nationale Zentren der Viehzucht, und Churrascarien sind allgegenwärtig.
• Die Landeshauptstadt Brasilia ist ein weiteres nationales gastronomisches Zentrum mit einer großen Auswahl an nationalen und internationalen Speisen. Landeshauptstädte Goiânia, Cuiabá und Campo Grande sind auch große Städte mit vielen verschiedenen Möglichkeiten, aber in der Regel mehr in ihre jeweiligen traditionellen Gerichte.

Nordost-Region

• Das Essen von Bahia hat seine Wurzeln jenseits des Atlantiks in Ostafrika und der indischen Küche. Kokosnuss, Okra, Schwarzaugenerbsen, Kochbananen, Brotfrucht, Erdnüsse, Dendê (Elaeis guineensis) Palmöl, Peperoni und Meeresfrüchte sind die Hauptzutaten. Tipp: heiß (quente) bedeutet viel Pfeffer, kalt (frio) bedeutet weniger oder gar keinen Pfeffer. Wenn du es wagst es zu essen heiß Probieren Sie Acarajé (mit Garnelen gefüllte Röstereien), Vatapá (gelbe cremige Paste aus Brot, Garnelen, Kokosmilch, gemahlenen Erdnüssen und Palmöl) und Caldo de Feijão (trinkbare schwarze Bohnensuppe).
• Weiter nördlich als Bahia, im Nordosten des Landesinneren Bereich, Ziege und sonnengetrocknetes Rindfleisch sind weit verbreitet; Sonnentrocknungstechniken und Trockenklimakulturen wie Kokosnüsse, Dattelpalmen und lokale Früchte sind hier ein wichtiger Faktor.
• Das Nordöstliche Küste Fahrpreis hat tolle Meeresfrüchte. Ceará ist bekannt dafür, die beste Krabbe des Landes zu haben. Es ist so beliebt, dass buchstäblich jedes Wochenende Tausende von Menschen dorthin gehen Praia do Futuro in Fortaleza, um gebratenen Fisch, Austern, verschiedene Arten von Garnelen und Krabben zu essen (normalerweise gefolgt von kaltem Bier). São Luis, Natal, Recife und João Pessoa sind kulinarisch nicht unähnlich, aber ihre jeweiligen einheimischen Früchte und Spezialitäten sorgen für köstliche Recherche.

Nördliche Region

• Amazonas Die Küche schöpft aus der Nahrung der Ureinwohner, darunter verschiedene exotische Fische und Gemüse. Es gibt auch eine erstaunliche Vielfalt an tropischen Früchten. In den riesigen Gebieten von Pará (Brasilien), Tokantine und Rondônia wo King Cattle bereits die Oberhand hat, werden Churrascarias, Espeto Corrido, Pizza und Cozinha Mineira häufiger vorkommen.

Brasilianische "Fusion"-Küche

• Pizza ist in Brasilien sehr beliebt. In Sāo Paulo finden Reisende die höchste Rate an Pizzerien pro Einwohner des Landes. Die Vielfalt der Geschmacksrichtungen ist extrem groß, einige Restaurants bieten mehr als 100 Pizzasorten an. Bemerkenswert ist der Unterschied zwischen dem europäischen "Mozzarella" und dem brasilianischen "Muçarela". Sie unterscheiden sich in Geschmack, Aussehen und Herkunft, aber auch Büffelmozzarella ("muçarela de búfala") ist oft erhältlich. Die brasilianische "muçarela", die die meisten Pizzen übertrifft, hat eine gelbe Farbe und einen kräftigeren Geschmack. Die brasilianische Pizzakultur ist voll von regionalen Eigenheiten; zum Beispiel gibt es eine anhaltende Debatte, ob der Typ "calabresa" aufgeschnitten impliziert Kalabrien Wurst (was eigentlich ein Paulista Erfindung), Zwiebeln und Käse (RJ, DF, RS) oder nur Wurst und Zwiebel, kein Käse (SP, MG, GO, und andere, die die Wurst Zwiebeln Käsesorte nennen "toscana"). Viele andere Gerichte italienischer Herkunft, wie zum Beispiel Macarão (Makkaroni), nhoque (Gnocchi) und lasanha, sind ebenfalls sehr beliebt.
• Naher Osten und Arabisch (eigentlich libanesisch) Nahrung ist weit verbreitet. Die meisten Optionen bieten eine hohe Qualität und eine große Vielfalt. Einige Arten von Speisen aus dem Nahen Osten, wie z quibe und esfiha wurden angepasst und sind bundesweit an Imbissständen und Fastfood-Restaurants erhältlich. Sie können auch Schawarma-Stände (Kebabs) finden, die die Brasilianer früher "Churrasco grego" (griechisches Grillen) nannten.
• São Paulos japanisch Restaurants servieren viele Tempura, Yakisoba, Sushi und Sashimi. Die Vielfalt ist gut und meist sind die Preise im Vergleich zu Europa, USA und Japan sehr attraktiv. Die meisten japanischen Restaurants bieten auch die rodizio oder Büfett Option, mit der gleichen Qualität, als ob Sie aus dem Menü bestellt hätten. Manchmal kann es jedoch eine ziemliche Abweichung von der Realität sein. Insbesondere in Brasilien hergestellte Sushis enthalten oft reichlich Frischkäse und Mayonnaise, und paniertes Sushi mit Tare-Sauce ("heiße Brötchen") ist genauso beliebt wie "roher Fisch" -Sushi.
• chinesische Küche, wiederum mit einigen Abweichungen vom Traditionellen, ist ebenfalls sehr verbreitet. Frühlingsrollen, Chop Suey und frango xadrez ("Chess Chicken", das typisch chinesisch-brasilianische Hauptgericht) sind in den meisten brasilianischen Städten, insbesondere im Bundesstaat São Paulo, leichter zu finden als Sushi.
• Der Trend von gesundes Essen ist seit den 1980er Jahren auf dem Vormarsch. In den meisten Städten wird es ab 2020 viele gesunde Imbissbuden geben, die Açaí, Gesundheitssalate, Fruchtsäfte und Salate servieren, hawaiianisch Sack, Französische Art Sorbet, vegetarische/vegane Optionen und so.

Restaurants

Salatbuffet

• Restaurants fügen der Rechnung eine Servicegebühr von 10 % hinzu, und dies ist im Allgemeinen das einzige Trinkgeld, das in Brasilien gezahlt wird. Es ist nicht obligatorisch, aber die Entfernung der Gebühr wird oft als sehr unhöflich angesehen und ist normalerweise für schlechten Service reserviert. Wenn Sie wirklich Trinkgeld geben möchten, reichen 5-10 R$ und es wird wahrscheinlich auch Ihren Server überraschen.
• Es gibt zwei Arten von Selbstbedienungsrestaurants, manchmal mit beiden Optionen an einem Ort: All-you-can-eat-Buffets mit Barbecue an den Tischen, genannt rodízio, oder ein Preis pro Gewicht (von quilo oder Quilão), sehr häufig zur Mittagszeit in ganz Brasilien. Laden Sie sich am Buffet ein und stellen Sie Ihren Teller auf die Waage, bevor Sie etwas essen. Vor allem im Süden ist das traditionelle italienische „galeto“ verbreitet. An Ihrem Tisch werden Ihnen verschiedene Nudelsorten, Salate, Suppen und Fleisch (meist Hühnchen) serviert.
• Kunden ist es gesetzlich erlaubt, die Küche zu besuchen, um zu überprüfen, wie mit den Lebensmitteln umgegangen wird, obwohl dies äußerst ungewöhnlich ist und dies wahrscheinlich als seltsam und unhöflich angesehen wird.
• Einige brasilianische Restaurants servieren nur Mahlzeiten für zwei Personen. Es kann sein, dass es auf der Speisekarte nicht klar ist, fragen Sie also den Kellner. Die meisten Restaurants dieser Kategorie erlauben eine "halbe Portion" solcher Teller (meia-porção), zu 60-70% des Preises. Außerdem sitzen Paare in Restaurants oft nebeneinander und nicht einander gegenüber; Beachten Sie die Hinweise Ihres Kellners oder drücken Sie Ihre Präferenz beim Sitzen aus.
• Fast Food ist beliebt, und die lokalen Hamburger und Hot-Dogs ("cachorro-quente", wörtlich übersetzt) ​​sind einen Versuch wert. Brasilianische Sandwiches gibt es in vielen Varianten, mit Zutaten wie Mayonnaise, Speck, Schinken, Käse, Salat, Tomaten, Mais, Erbsen, Rosinen, Pommes frites, Ketchup, Eiern, Gurken usw. Mutige Esser möchten vielleicht den traditionellen kompletten Hot Dog probieren (frag einfach nach a komplett), die neben Brötchen und Wurst alles ausstellen wird. Das Allgegenwärtige x-burger (und seine Sorten x-salada, x-tudo usw.) ist nicht so mysteriös, wie es klingt: Die Aussprache des Buchstabens "X" auf Portugiesisch klingt wie "Käse", daher der Name.
• Große Ketten: Die Fast-Food-Burger-Kette Bobs ist landesweit verbreitet und gibt es im Land fast so lange wie McDonald's. Spoleto serviert italienische Küche, Montana Grill serviert Steak-Mittagessen und Habibs, trotz des Namens, serviert neben arabischen Speisen auch Pizza. Burger King und Subway sind sehr verbreitet; Dunkin' Donuts und Starbucks sind immer noch ungewöhnlich.

Trinken

Alkohol

Caipirinha am Strand

Brasiliens nationaler Alkohol ist cachaça (ca-shah-sah, auch bekannt als aguardente ["brennendes Wasser"] und pinga), ein 40%iger Zuckerrohrschnaps, von dem bekannt ist, dass er die Unvorsichtigen ziemlich schnell ausschaltet. Es kann in praktisch jeder Bar des Landes probiert werden. Zu den berühmten Produktionsregionen gehören Minas Gerais, wo es Führungen durch Brennereien und die Stadt city gibt Paraty. Pirassununga ist die Heimat von Caninha 51, Brasiliens meistverkaufter Marke. Draußen Fortaleza es gibt ein Cachaça-Museum (Museu da Cachaça) wo Sie mehr über die Geschichte der Marke Ypioca erfahren können.

Cachaça pur zu trinken oder nur einen Klecks Honig oder ein bisschen Limettensaft einzurühren, ist im Nordosten des Landes eine gängige Gewohnheit, aber die Stärke von Cachaça kann in Cocktails wie dem berühmten versteckt werden Caipirinha, wo es mit Zucker, Limettensaft und Eis vermischt wird. Die Verwendung von Wodka anstelle von Cachaça hat den Spitznamen caipiroska oder kaipivodka; mit weißem Rum ist es a caipiríssima; und um willen ist es a caipisaquê (nicht in allen Regionen). Ein weiteres interessantes Gebräu heißt capeta ("Teufel"), hergestellt aus Cachaça, Kondensmilch, Zimt, Guarana-Pulver (ein mildes Stimulans) und anderen Zutaten, die je nach Region variieren. Wenn Sie feinen Brandy oder Grappa mögen, probieren Sie einen gealterter Cachaça. Diese goldfarbene Spirituose ist tief und komplex und hat nichts mit der allgegenwärtigen klaren Spirituose zu tun. Ein lustiger Ausflug ist zu einem "Alambique" - einer lokalen Destillerie, von der es im ganzen Land Tausende gibt - Sie können nicht nur sehen, wie die Spirituose aus dem rohen Rohrzucker hergestellt wird, Sie werden wahrscheinlich auch einen besseren Preis erzielen .

Einen Versuch wert ist brasilianischer Whisky! Es besteht zu 50 % aus importiertem Scotch – der Malzkomponente – und zu etwa 50 % aus brasilianischem Getreidespiritus. Lassen Sie sich nicht von amerikanisch klingenden Namen wie "Wall Street" täuschen. Es ist kein Bourbon. Gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und nicht von herkömmlichen britischen Mischungen zu unterscheiden.

Während importierter Alkohol ist sehr teuer, viele internationale Marken werden in Brasilien in Lizenz hergestellt, wodurch sie weit verbreitet und relativ günstig sind. Sie können Alkohol nach der Landung auf brasilianischen Flughäfen steuerfrei kaufen, aber es ist in der Regel teurer als der Kauf außerhalb der Flughäfen.

Bier

Bier in Brasilien hat wegen der deutschen Einwanderer eine respektable Geschichte. Die meisten brasilianischen Biermarken sind in der Regel viel weniger dickflüssig und bitter als deutsches, dänisches oder englisches Bier. Mehr als 90% des in Brasilien konsumierten Bieres ist Pilsner, und es wird normalerweise sehr kalt getrunken (bei einer Temperatur nahe 0°C). Die beliebtesten inländischen Marken sind Brahma, Antarktis, und Skol. Zu den traditionellen Marken gehören Böhmen, Caracu (ein dicker), Original und Serra Malte (ein anderer dicker). Sie sind leicht in Bars zu finden und es lohnt sich, sie zu probieren, sind aber normalerweise teurer als die beliebten Biere. Es gibt auch einige nationale Premiumbiere, die nur in bestimmten Bars und Supermärkten erhältlich sind; Wenn Sie ein gutes brasilianisches Bier probieren möchten, suchen Sie nach Baden Baden, Colorado, Eisenbahn, Petra, Theresopolis und andere. Es gibt auch einige internationale Biere, die von nationalen Brauereien wie Heineken und Stella Artois hergestellt werden und einen etwas anderen Geschmack haben als die Originalbiere.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Bier in Bars zu trinken: Fassbier oder Flaschenbier. Gezapftes Lagerbier heißt hacken oder hacken ('SHOW-Pipi') und wird normalerweise mit einem Zentimeter Schaum serviert, aber Sie können sich beim Barkeeper beschweren, wenn der Schaum durchweg dicker ist. In Bars sammelt der Kellner normalerweise die leeren Gläser und Flaschen auf einem Tisch und ersetzt sie durch volle, bis Sie ihn auffordern, in einem "Tap"-Ladesystem aufzuhören. Bei Flaschenbier werden Flaschen (600ml oder 1l) unter allen am Tisch geteilt und in kleine Gläser gegossen, anstatt direkt aus der Flasche getrunken. Brasilianer mögen ihr Bier fast eiskalt – deshalb werden Bierflaschen oft in einem isolierten Styroporbehälter auf dem Tisch aufbewahrt, um die Temperatur niedrig zu halten.

Wein

Rio Grande do Sul ist der führende Wein Produktionsregion. Es gibt eine Reihe von Weinbauernhöfen, die für Besucher und Weinproben geöffnet sind, und Weinkeller, die Wein und vergorenen Traubensaft verkaufen. Einer dieser für Besucher geöffneten Höfe ist Weingut Salton, befindet sich in der Stadt Bento Gonçalves. Das São Francisco-Tal, entlang der Grenze der Staaten von Fernambuk und Bahia, ist das neueste Weinanbaugebiet des Landes. Brasilianische Weine sind in der Regel frischer, fruchtiger und weniger alkoholisch als beispielsweise französische Weine. Beliebte Marken wie Sangue de Boi, Canção und Santa Felicidade und andere mit Preisen unter R$ 6,00 werden normalerweise als Müll angesehen.

In Minas Gerais, suchen likör de jabuticaba (Jabuticaba-Likör) oder vinho de jabuticaba (Jabuticaba-Wein), ein exquisites lila-schwarzes Getränk mit süßem Geschmack. Jabuticaba ist der Name einer kleinen traubenartigen schwarzen Frucht, die in Brasilien heimisch ist.

Kaffee und Tee

Café in Sao Paulo

Brasilien ist weltweit für seinen hochwertigen starken Kaffee bekannt. Cafe ist so beliebt, dass es Mahlzeiten benennen kann (genau wie Reis macht in China, Japan und Korea): Frühstück heißt in Brasilien Café da manhã (Morgenkaffee), während café com pão (Kaffee mit Brot) oder Café da Tarde (Nachmittagskaffee) bedeutet eine leichte Nachmittagsmahlzeit. Cafézinho (kleiner Kaffee) ist eine kleine Tasse starken, gesüßten Kaffees, die normalerweise nach dem Essen in Restaurants serviert wird (manchmal kostenlos, fragen Sie einfach höflich). Abgefüllter Filterkaffee wird in gehobeneren Restaurants durch stärkere Espressotassen ersetzt.

Chá, oder Tee auf Portugiesisch, wird sehr häufig in allen Versionen von schwarzem und grünem Tee gefunden.

Kamerad ist die Infusion von Erva Kumpel (Ilex paraguariensis), sehr hoher Koffeingehalt. Die süße Variante, oft gekühlt serviert puro ou com limão, wird im ganzen Land konsumiert, während Chimarra (im benachbarten spanischsprachigen Raum übrigens Mate genannt) ist das scharfe, ungesüßte Äquivalent, das im Süden zu finden ist und von den . sehr geschätzt wird gaúchos (Rio Grande do Sul Bewohner). Terer ist eine kalte Version von Chimarrão, häufig in Mato Grosso do Sul und Mato Grosso Zustand.

Alkoholfreie Getränke

Das portugiesische Wort hier ist Kältemittel, oft verkürzt zu refrí. Wenn du willst Koks in Brasilien, fragen Sie nach Koka oder Coca Cola, da "cola" auf Portugiesisch "Kleber" bedeutet. Fanta und Sprite sind ebenso leicht verfügbar. Fanta Uva (Traubengeschmack) und Chinin Tonic Water (Schweppes und Antarktis) sind weniger allgegenwärtig, aber in den meisten Supermärkten und Convenience Stores erhältlich.

Guaraná ist ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk aus der Guaraná-Beere (Paullinia cupana, ein koffeinreiches Stimulans), stammt aus dem Amazonasgebiet. Die großen Marken sind Antarktis, im Besitz von Ambev, und Kuat, im Besitz von Cola. Pureza ist ein weniger bekanntes Guaraná-Erfrischungsgetränk, das besonders beliebt ist in Santa Catarina. Der rosafarbene "Guaraná Jesus", ursprünglich beliebt in Maranha, wurde von Coke gekauft und ist mehr oder weniger landesweit erhältlich. Fast alle Regionen Brasiliens haben ihre eigenen lokalen Varianten auf Guaraná, die sich teilweise in guten wie in schlechten Punkten stark von der Standard-"Antarktis" unterscheiden können. Wenn Sie nach Amazonas reisen, sollten Sie unbedingt einen kalten "Baré" probieren, der aufgrund seiner großen Popularität in Manaus von der Antarktis gekauft wurde und in ganz Nordbrasilien immer mehr erhältlich ist. Suchen Sie auch nach "Tuxaua", einer klassischen 1970er-Marke in tiefbrauner Farbe.

Tubaína ist ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das einst bei Brasilianern (insbesondere denjenigen, die in den 70er, 80er und frühen 90er Jahren geboren wurden) sehr beliebt war und extrem schwer zu finden ist. Es wurde einst von "Brahma" in Massenproduktion hergestellt, bevor es sich nur auf Biere konzentrierte. Wenn Sie einen Ort finden, der es verkauft, versuchen Sie es.

Mineirinho (oder Kumpel Couro) ist auch ein beliebtes Erfrischungsgetränk aus Guaraná und einem typisch brasilianischen Blatt namens Chapéu de Couro. Obwohl die meisten Brasilianer sagen, dass es wie Gras schmeckt, behaupten ältere Menschen (70 Jahre), dass das Getränk medizinische Eigenschaften hat.

Fruchtsäfte

Fruchtsäfte sind in Brasilien sehr beliebt. Einige Städte, insbesondere Rio de Janeiro, haben an fast jeder Ecke Fruchtsaftbars.

• An einem heißen Tag geht nichts mehr Kokosnusswasser (água de coco; Stress das erste Ö, sonst wird es rauskommen als Kokosnuss, "kacke"). Es wird meistens verkauft als Kokos-Gelado in der Kokosnuss selbst, mit einem Strohhalm getrunken. Bitten Sie die Macheten-schwingenden Verkäufer, die Kokosnuss in zwei Hälften zu schneiden, damit Sie das Fleisch essen können, nachdem Sie das Wasser getrunken haben.
• Abacate (Avocado, Persea Americana): am häufigsten als Smoothie mit Milch und Zucker konsumiert
• Abacaxi (Ananas, Ananas comosus): Das frische Obst und sein Saft sind sehr beliebt
• Açaí (Püree der Frucht aus dem Euterpe oleracea Palme) ist köstlich und nahrhaft (reich an Antioxidantien) und im ganzen Land zu finden. Im Amazonasgebiet wird es als Ergänzung zur täglichen Ernährung verwendet, oft zusammen mit Reis und Fisch als Hauptmahlzeit des Tages. Seltsamerweise wird es außerhalb des Amazonasgebiets typischerweise als dicker Smoothie serviert, der in Kombination mit Guaraná-Sirup und einer Banane mit der Konsistenz eines dicken Milchshakes gemischt wird. Es gibt auch Açaí-Eis.
• An einer (Zuckerapfel, Annona squamosa): außerhalb des Amazonas nicht ohne weiteres erhältlich; Lassen Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen, wenn Sie es im Menü sehen.
• Caju (Cashew-Früchte, Anacardium occidentale): Der fleischige Teil der Frucht ist köstlich als Saft und eine beliebte Zutat für Caipifruta und Caipivodka.
• Cupuaçu (Theobroma grandiflorum): weithin als die beste und köstlichste amazonische Saftfrucht angesehen. Sein Zellstoff kann in Brasilien als wertvoller Rohstoff angesehen werden.
• Laranja (Orange, Citrus x sinensis): frisch gepresst o.j. ist flächendeckend im ganzen Land erhältlich.
• Limão: in Brasilien identifiziert dieser Name die persische Linde (Citrus x latifolia); die eigentliche Zitrone (Zitronenlimonade) wird genannt limão sizilianisch, und nicht so leicht zu finden.
• Garapa: frisch gepresster Zuckerrohrsaft, auch bekannt als Caldo de Cana
• Goiaba (Guave, Psidium guajava)
• Graviola (Sauersuppe, Annona muricata): macht einen köstlichen weißen Saft.
• Manga (Mango, Mangifera indica) auch ein tolles Safterlebnis.
• Mangaba (Hancornia speciosa): Fruchtfleisch, Saft und Eiscreme sind im Nordosten sehr beliebt
• Maracuja (Passionsfrucht, Passiflora edulis) (Vorsicht an einem aktiven Tag, da dies eine entspannende Wirkung hat)
• Umbu (Spondias tuberosa): beheimatet in der Caatinga, dem Chaparral-Gestrüpp, das im Trockenen im Nordosten wild wächst; Auch Süßigkeiten aus seinem Fruchtfleisch sind sehr beliebt
• Vitamine: Smoothie mit frischen Früchten

Brasilianer haben einen guten Geschmack, wenn es um das Mixen von Säften geht.

Siehe auch

• Argentinische Küche