Indonesische Küche ist das Essen von Indonesien.
Verstehen
Mit 17.000 Inseln zur Auswahl ist indonesisches Essen ein Überbegriff für eine Vielzahl regionaler Küchen im ganzen Land. Wird der Begriff jedoch ohne weitere Bezeichnungen verwendet, bezeichnet er in der Regel die Nahrung, die ursprünglich aus den zentralen und östlichen Teilen der Hauptinsel Java stammt. Die javanische Küche ist jetzt im ganzen Archipel weit verbreitet und bietet eine Reihe einfach gewürzter Gerichte, wobei die vorherrschenden Aromen, die die Javaner bevorzugen, Erdnüsse, Chilis, Zucker (insbesondere javanischer Kokosnusszucker) und verschiedene aromatische Gewürze sind.
Allzu oft scheinen viele Rucksacktouristen in eine Sackgasse zu geraten, nur Nasi Goreng (gebratener Reis) und vielleicht allgemein erhältliche javanische Gerichte zu essen, aber es gibt viel interessantere Optionen, die lauern, wenn Sie abenteuerlustig genug sind, um sie zu suchen. In West-Java werden sundanesische Gerichte, die aus viel frischem Gemüse und Kräutern bestehen, häufig roh gegessen. Padang ist berühmt für die würzige und reichhaltig gewürzte Minangkabau-Küche, die einige Ähnlichkeiten mit der Küche in Teilen des benachbarten Malaysia aufweist, und Restaurants, die sich auf das Nasi Padang-Buffet spezialisiert haben, sind heute im ganzen Land allgegenwärtig. Die christlichen Batak und die hinduistischen Balinesen sind große Fans von Schweinefleisch, während die Minahasa von Nord-Sulawesi dafür bekannt sind, fast alles zu essen, einschließlich Hund und Flughund, und selbst für indonesische Verhältnisse sehr großzügig mit feurigen Chilis. Gezähmte muslimfreundliche Versionen aller drei finden Sie in den Einkaufszentren und Food Courts vieler indonesischer Städte, aber es lohnt sich, das Echte zu suchen, besonders wenn Sie sich in diesen Regionen befinden. Und wenn Sie Papua im äußersten Osten des Landes erreichen, sehen Sie sich eine melanesische Ernährung aus Wildschwein, Taro und Sago an.
Essen
Reis
In weiten Teilen des Archipels (außer Maluku und Papua) ist das Grundnahrungsmittel nasi putih (weißer Reis), während ketan (Klebreis) wird häufig für bestimmte Gerichte und viele Snacks verwendet. Roter Reis ist erhältlich und wird immer beliebter. Reis ist so wichtig, dass er mehrere verschiedene Namen hat, je nachdem, in welcher Phase des Anbau- / Verbrauchsprozesses er sich befindet, von "padi" beim Anbau auf dem Feld, gabah wenn geerntet, aber noch nicht geschält, "beras" im gereinigten Zustand vor dem Garen und "nasi" einmal gedämpft auf Ihrem Teller. Reis wird in vielen Formen serviert, darunter:
- bubur, Reisbrei mit Toppings und Hühnerbrühe, beliebt zum Frühstück, meist salzig
- lontong und ketupat, Reis in Blätter gewickelt und so gekocht, dass er sich zu einem Kuchen zusammendrückt
- Nasi Goreng, der allgegenwärtige gebratene Reis; Bestell Es Besondere ein Ei obendrauf bekommen, jederzeit gegessen, sogar Frühstück
- nasi kuning, gelber Gewürzreis; beliebt beim Frühstück, die festliche zeremonielle Tellerversion ist zu einem scharfen Kegel namens a . geformt tumpeng
- nasi padang, weißer gedämpfter Reis serviert mit zahlreichen Currys und anderen Belägen, ursprünglich aus Padang aber im ganzen Land mit vielen Variationen und Anpassungen nach Geschmack assimiliert.
- nasi timbel, weißer gedämpfter Reis, umhüllt von einem Bananenblatt, eine übliche Beilage zu Sundanesisch Lebensmittel
- nasi uduk, leicht süßer Reis mit Kokosmilch gekocht, mit Belag gegessen (Omelette, Brathähnchen usw.); beliebt beim Frühstück
- nasi liwet, weißer Reis serviert mit grob zerkleinertem Hühnchen, opor (Kokosmilchsuppe), Eier und andere Beilagen, darunter innere Organe und Wachteleier, die traditionell spät in der Nacht serviert werden
Bubur, Lontong und Ketupat mit Gemüse sowie Nasi Kuning sind normalerweise nur morgens erhältlich und werden an vielen Ständen serviert.
Nudeln
Nudeln (mi oder meine) belegen im Beliebtheitswettbewerb knapp den zweiten Platz. Die meisten Stände bieten heutzutage Bakmi Ayam, frische Nudeln mit zerkleinertem Hühnchen und einer Gemüsesorte an und kosten Rp10.000.
- kuetiaw/kwetiau/kway-tiau, Reisbandnudeln am häufigsten mit Sojasauce gebraten, können aber auch in Suppen auf Brühe serviert werden (seltener)
- so'un, lange, dünne, meist transparente (beste Qualität), runde Fadennudeln ("Glas-" oder "Bohnenfaden"-Nudeln) aus Stärke aus Bohnen, Maniok und anderen Quellen werden meist in Suppen verwendet
- bihun, lang, dünn, weiß (schlechtere Qualität sind blau), runde Reismehlnudeln werden normalerweise gebraten oder zu bestimmten Gerichten hinzugefügt
- pangsit, ähnlich wie Ravioli, diese Nudeln chinesischen Ursprungs sind mit etwas Fleisch gefüllt und sehr weich, meistens gebraten in oder mit Suppe oder "nass" in Brühe serviert
Suppen
Suppen (soto mit Kurkuma und sop) und wässrige Currys sind ebenfalls üblich. Suppe kann ein Hauptgericht sein, nicht nur eine Vorspeise:
- Bakso (BA'-so) — Rindfleisch-, Hühner-, Fisch- oder Garnelenbällchen in Brühe mit Glasnudeln. Bakso aus Solo sind für ihre größere Größe bekannt
- Rawon (RAH-won) — würzige Rindfleischsuppe, schwarz gefärbt durch die keluak Nuss Pangium edule, eine Spezialität von Ost-Java
- Sayur asam — aus der sundanesischen Küche von West-Java. Klare Gemüsesuppe sauer mit asem Jawa (Tamarinde) und belimbing wuluh (eine Vielzahl von Sternfrüchten Averrhoa bilimbi)
- Lodeh (LOH-Tag) – dünne Kokosmilchbrühe. Normalerweise pflanzlich, aber lodeh tempe wird auch gefunden
- Soto ayam — Hühnersuppe mit Fadennudeln. Weit verbreitet, mit vielen lokalen Variationen.
- Sayur Bening — Spinat und gewürfelter Chayote in klarer Brühe
Hauptgang
Beliebte Hauptgerichte sind:
- ayam bakar, gegrilltes Hühnchen
- Ayam Goreng, frittiertes Hähnchen
- cap cay, gebratenes Gemüse nach chinesischer Art, meist mit Hühnchen, Rindfleisch oder Meeresfrüchten
- gado-gado, blanchiertes Gemüse mit Erdnusssauce
- gudeg, Jackfruchteintopf aus Yogyakarta
- ikan bakar, gegrillten Fisch
- karedok, ähnlich Gado-Gado, jedoch ist das Gemüse fein gehackt und meist roh
- Ketoprak, ein vegetarisches Gericht aus Jakarta, besteht hauptsächlich aus Ketupat, tahu (Tofu), zusammen (Bohnensprossen), Erdnusssauce; es wird manchmal mit gekochtem oder gebratenem Ei serviert
- perkedel, frittierte Bratlinge aus Kartoffeln und Fleisch oder Gemüse (von den Holländern übernommen frikadel)
- rendang, ein würziger Padang-Favorit; die bekannteste Sorte ist Beef Rendang, Rindfleisch gekocht in a Santan (Kokosmilch) und Curry würzen, bis es weich ist (Rendang wird nicht nur aus Rindfleisch hergestellt, sondern auch aus Hühnchen, Ei, Kartoffeln usw.)
- stillen (Satay), gegrilltes Hühnchen, Rind, Ziege oder selten Lamm, Pferd oder Kaninchen am Spieß und serviert mit Sauce (mehrere Sorten, am häufigsten wird jedoch Erdnusssauce verwendet)
- sapo, Tontopfeintopf nach chinesischer Art, meist mit Tofu, Gemüse und Fleisch oder Meeresfrüchten
- pempek oder empek-empek kommt von Palembang, Sumatra und besteht aus ikan tenggiri (Makrele) und Tapioka, mit verschiedenen Formen (lenjer, keritieren), von denen einige ein Ei enthalten können (Kapal Selam), irgendeine Form von Zwiebel (adaan) oder Papaya (Pistole), gedünstet und dann frittiert und mit gehackten Gurken in einer süß-würzigen Sauce auf Essig- und Zuckerbasis serviert (cuko). Manche Rezepte schmecken fischig, andere sind frisch. In acht nehmen pempek das ist sehr günstig - es hat wahrscheinlich eine unverhältnismäßige Menge an Tapioka und wird gummiartig sein. Guter Pempek sollte außen leicht knusprig und innen weich (aber sehr leicht gummiartig) sein, und der Geschmack der Sauce sollte nach einer Weile einziehen können.
Warnung! Rohe Speisen wie Karedok, Rohkostsalate (wie Gurken in Sahnesauce) und Salate sollten am besten vermieden werden, es sei denn, Sie können überprüfen, ob das Gemüse hygienisch mit abgekochtem, gefiltertem oder abgefülltem Wasser zubereitet wurde, da Sie sonst an Durchfall oder Nahrungsmitteln leiden können Vergiftung. Essen Sie Gerichte mit Santan (Kokosmilch) mit Vorsicht, da dies Ihren Cholesterinspiegel beeinträchtigen oder zu Durchfall führen kann.
Gewürze
Peperoni (kabel oder lombok) werden zu einer Vielzahl von Saucen und Dips verarbeitet, die als . bekannt sind sambal und saus sambal. Die einfachste und vielleicht gebräuchlichste ist Sambal ulek, das sind nur Chilis und Salz mit vielleicht einer Prise Limette, die mit einem Mörser und Stößel zusammengemahlen werden. Es gibt viele andere Arten von sambal mögen Sambal pecel (mit gemahlenen Erdnüssen), Sambal Terasi (mit getrockneter Garnelenpaste), sambal tumpeng, Sambal Manga (mit Mangostreifen), Sambal Hijau (mit grünem Chili), Sambal Bajak (gebraten, meist mit Tomaten) etc. Viele davon können can sehr in der Tat scharf, seien Sie also vorsichtig, wenn Sie gefragt werden, ob Sie Ihr Gericht möchten pedas (würzig). Auch manchmal sambal ist möglicherweise nicht frisch und kann zu Durchfall führen. Überprüfen Sie daher die Frische, bevor Sie es einlegen.
Cracker bekannt als kerupuk (krupuk oder keropok, es ist das gleiche Wort, das anders geschrieben wird) begleiten fast jede Mahlzeit und sind auch ein traditioneller Snack und können lose als gepuffte [Zutaten]-Cracker bezeichnet werden und sind oft große runde oder eckige Angelegenheiten. Sie können aus fast jedem erdenklichen Getreide, Obst, Gemüse oder Samen hergestellt werden, darunter viele, die außerhalb Indonesiens noch nie gesehen wurden, aber vielleicht die gebräuchlichsten sind die dünnen, hellrosa, rechteckigen kerupuk udang, hergestellt aus getrockneten Garnelen und den leicht bitteren, kleinen und dünnen, hellgelben emping, hergestellt aus den Nüssen der melinjo (Gnetum gnemon) Früchte, sowie solche aus Maniok oder Fisch, die beide normalerweise groß, rund oder eckig und weiß oder orange gebrochen sind, obwohl es kleinere Sorten mit lebendigen Farben wie Rosa gibt. Die meisten kerupuk wird in Öl gebraten, aber es wurde eine Maschine entwickelt, die einen Chips sofort mit hoher Hitze garen kann. Zur Not kann Kerupuk, der durch das Gießen des Teigs in einem lockigen Muster hergestellt wurde, in Brühe eingeweicht werden, um eine doppelte Funktion als Nudeln zu erfüllen - eine gute Möglichkeit, matschigen Krupuk zu verwenden.
Was Nordamerikaner Chips und andere Chips nennen (nicht zu verwechseln mit .) Kentang Goreng, oder Pommes frites) sind keripik an Indonesier. Kartoffelchips gibt es, aber sie spielen die zweite Geige nach Maniok-Chips, und Sie können auch Chips aus anderen Früchten und Knollen finden, wie zum Beispiel Süßkartoffeln und Bananen. Keripik wird nicht so häufig gegessen wie Kerupuk, und es ist am besten, beide Arten sofort zu essen oder in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, da sie leicht Feuchtigkeit in der Luft aufnehmen und durchnässt werden.
Eingelegtes Gemüse (mit Essig und Zucker) wird oft zu bestimmten Gerichten serviert, insbesondere zu Nudeln und Suppen, und wird als einen Wagen. Es enthält fast immer gehackte Gurken, kann aber auch Chilischoten, gehackte Karotten und Schalotten enthalten. Diese sind nicht zu verwechseln mit Gurken, die nur in bestimmten Supermärkten zu finden und teuer sind.
Es ist nicht üblich, dass Salz und Pfeffer angeboten werden, aber Dinge wie Süßes (kecap manis) oder salzige Sojasauce (kecap asin), cuka (Essig) und seltener Saus Tomate (Tomatensauce). In Steakhäusern finden Sie möglicherweise saus Inggris (Worcestershire-Sauce), aber Sie werden es schwer haben, Senf anderswo als in großen Supermärkten zu finden, und Sie können den Genuss genauso gut vergessen, wenn Sie nicht in einer der größten Städte sind.
Nachspeisen
Ein Dessert im westlichen Sinne ist in Indonesien nicht üblich, aber es gibt viele Snacks, um Ihre Naschkatzen zu kitzeln. Kü umfasst eine große Auswahl an Kuchen und bestimmten Backwaren, alle bunt, süß und normalerweise ein wenig fad und eher trocken, wobei Kokos-, Reis- oder Weizenmehl und Zucker die Hauptzutaten in vielen sind. Kue kering bezieht sich normalerweise auf Kekse und gibt es in einer großen Vielfalt. Roti (Brot) und Kuchen nach westlicher Art haben vor allem in Großstädten an Popularität gewonnen, aber traditionelles und niederländisches Brot und Gebäck sind in vielen Bäckereien und Supermärkten erhältlich.
Einige beliebte traditionelle Desserts sind:
- martabak manis auch bekannt kue Bandung oder terang bulan : Fladenbrot aus Hefeteig, frisch gekocht und mit Schokolade, Käse, Nüssen oder einer beliebigen Kombination der drei.
- Lapis legitim : ein Kuchen auf Eibasis mit vielen dünnen Schichten, der oft mit bestimmten Gewürzen gewürzt ist
- bika Ambon : ein etwas angenehm gummiartiger Hefekuchen von Ambon mit angenehm aromatischem Geschmack
- pukis : wie ein halber Pfannkuchen mit verschiedenen Belägen bereits hinzugefügt
- pisang molen : die Bananenversion von Schweinen in einer Decke
- Pisang Goreng : im Teig gebackene Banane
- klepon : ein javanischer Favorit - Reismehlbällchen gefüllt mit verflüssigtem javanischem Zucker und überzogen mit Kokosraspeln)
- Naga-Sari (wörtl.: Die Essenz des Drachen - Banane in festem Reismehlpudding, der in Bananenblättern gedämpft wurde)
- puding (mit Agar-Agar fester Pudding und serviert mit vla darüber gegossen, das ist eine Soße)
- centik manis (gesüßter, fester Reismehlpudding mit bunten Tapiokabällchen) und manche Menschen essen javanischen (Block-)Zucker gerne allein - seine Textur und sein Geschmack machen ihn für viele angenehm.
Einige Kuchen und Gebäck hier können mit gesüßter Fleischseide serviert werden (abon) oder eine großzügige Portion geriebenen Käse, und ein Favorit während des Ramadan sind die niederländischen "Kaastengels", ein rechteckiger Keks mit Käsegeschmack, der nur leicht süß ist.
Aufgrund des ganzjährig heißen Klimas sonnen sich Indonesier in Desserts aus Eis. Das Es buah' ist geschreddertes Eis gemischt mit Früchten und manchmal Süßkartoffeln oder Nüssen und belegt mit Kokoscreme oder Kondensmilch, kommt in unendlichen Variationen ("teler", "campur" etc.) und ist eine beliebte Wahl an heißen Tagen. Eiscreme aus Milch oder Kokosmilch ist sehr verbreitet. Indonesiens traditionelle Version von Eis wird mit Kokosmilch hergestellt und heißt es puter und kommt in einer Vielzahl von lokalen Geschmacksrichtungen, wie Schokolade, Kokosnuss, Durian, Blewah (ein Kürbis), gesüßte Kidneybohnen, gesüßte Mungobohne usw. Obwohl es puter ist im Allgemeinen sicher zu konsumieren, die gefrorenen Fruchtzubereitungen können Eis aus unbehandeltem Wasser oder schmutzige Eisblöcke enthalten, die von becak, und führt zu häufigen Toilettenbesuchen!
Die vielleicht billigste, leckerste und gesündeste Option ist jedoch, etwas unvorbereitet zu kaufen buah segar (frisches Obst) mit wechselnden Variationen das ganze Jahr über. Zu den beliebten Optionen gehören Manga (Mango), pepaya (Papaya), Pisang (Banane), apel (Apfel), Kiwi (Kiwi), bedenkend (Sternfrucht), semangka (Wassermelone), Melone (Honigmelone) und jambu biji (Guave), aber exotischere Optionen, die Sie außerhalb Indonesiens wahrscheinlich nicht sehen werden, sind die schuppigen Knusper salak (Schlangenfrucht), jambu air (Rosenapfel), Rambutan (Nephelium lappaceum Frucht, die wie eine kleine Kugel mit vielen winzigen Tentakeln aussieht) und die kugelförmige markisa (Passionsfrucht) und manggis (Mangostan). Ein Wort an die Weisen: Vermeiden Sie Obst, das bereits von einem Straßenhändler für Sie geschält und in Scheiben geschnitten wurde, es sei denn, Sie leiden an Durchfall.
Die wohl berüchtigtste indonesische Frucht ist jedoch die durian. Benannt nach dem indonesischen Wort für Dorn, es ähnelt einer gepanzerten Kokosnuss von der Größe eines menschlichen Kopfes und hat einen starken Geruch, der oft mit verrottendem Müll oder dem Geruch von Erdgas verglichen wird. Im Inneren befindet sich gelbes cremiges Fruchtfleisch, das einen einzigartigen süßen, puddingartigen Avocadogeschmack und eine einzigartige Textur hat. Es ist in den meisten Hotels und Taxis verboten, aber seinen starken Geruch findet man in traditionellen Märkten, Supermärkten und Restaurants. Keine Panik – es ist nur eine Frucht, auch wenn sie wie eine kopfgroße Splitterbombe mit Stacheln aussieht. Der Durian hat drei Cousins - nangka (Jackfrucht) sukun (Brotfrucht) und cempedak (Artocarpus ganzzahlige Frucht). Ersteres hat einen süßen, bonbonartigen Geschmack und keinen unangenehmen Geruch, und die unreifen Früchte werden in der berühmten Jogjakartan-Schnellkochküche "Gudeg" verwendet und können so groß wie ein kleines Kind sein. sukun ist runder und weniger schuppig, normalerweise geschnitten und gebraten als Snack, letztere schmeckt nach Jackfrucht, riecht aber schwach nach Durian, ist länglich und kegelförmig und normalerweise nicht länger als 30 cm. Alle drei sind saisonal verfügbar.