| Lütticher Gastronomie ((wa)Couh'nèdje di Lidge) | |
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| Ein Lütticher Kaffee | |
| Information | |
| Land | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Belgien |
|---|---|
| Region | Provinz Lüttich |
| Unübersehbar | * Lütticher Bälle * Remoudou-Käse * Waffel De Liege * Reiskuchen |
| Ort | |
 50 ° 37 ′ 55 ″ N 4° 37 ′ 12 ″ E | |
Das Lütticher Gastronomie ist das Zeugnis der Aromen, des Know-hows und des Terroirs der Provinz Lüttich im Osten der Belgien.
Getränke
Biere
Belgien, mit rund 2.500 Bier Zu diesem Ruf trägt auch die Provinz Lüttich als "Land des Bieres" mit 16 Brauereien und mehr als 175 verschiedenen Biersorten bei. Die meisten Brauer verwenden lokale Produkte für ihre Produkte und natürlich gibt es Dutzende von traditionellen lokalen Lebensmittelrezepten, bei denen Bier ins Spiel kommt.
Bier ist alles andere als unbekannt in unknown Pays d'Lîdge („Pays de Liège“ auf Wallonisch). Schon Kaiser Karl der Große, ein Kind von Land, kodifizierte die Qualität des Bieres, indem es seine Herstellung durch Experten und seine Vermarktung unter der Kontrolle der Herren festlegte. Unter Fürstbischof Notger (Ende xe Jahrhundert) gab es in der Region bereits nicht weniger als 200 konzessionierte Brauereien. Seit 1373 ist das „Brauerhandwerk“ eines der 32 Lütticher Gewerbe und ihr Schutzpatron ist der Heilige Arnould. In Lüttich gab es unzählige Brauer, jeder hatte das Recht, sein eigenes Bier zu brauen, und das hieß es "Kinder lernen Bier mit Milch zu saugen" es war so ein gewöhnliches Getränk.
- Bierebel – Liste der Brauereien in der Provinz Lüttich.
Curtius-Flasche.
Glas und Flasche Jupiler.
1 L Flasche Brown Piedbœuf.
Val-Dieu blond, brünett, Triple und Grand Cru in 2019er Kleidung.
| Familienname, Nachname | Farbe | %* | cL** | Brauerei | Kommune | Anmerkung |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 Schteng | Braun | 6 | 33 | Brauerei Grain d'Orge | Homburg | 3 Schteng bedeutet "3 Steine" im lokalen Dialekt |
| 44 | blondes Haar | 5,5 | 33 | Brauerei Gleize | Stoumont | |
| Bienenzucht | blondes Haar | 8 | 33 | Flo´s Handwerks- und Bildungsbrauerei | Bleihen | mit Honiggeschmack |
| Schön feurig | Bernstein | 7,5 | 37,5 | Cosse Brauerei | Grace-Hollogne | |
| Spaten | blondes Haar | 7,5 | 33 | Brauerei Grain d'Orge | Homburg | mit Erdbeeren gebraut Noire de Milmort. Nur auffindbar bei Bauernhof Bêche |
| Bellevaux Schwarz | Schwarz | 6,3 | 33 | Brauerei Bellevaux | Malmedy | ungefiltert, unpasteurisiert, in Quellwasser gebraut |
| Bellevaux Himbeere | Weiß | 4 | 33 | Brauerei Bellevaux | Malmedy | gebraut mit Himbeeren in Quellwasser |
| Brice | blondes Haar | 7,5 | 33 | Brauerei Grain d'Orge | Homburg | |
| Botterin | blondes Haar | 7,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | |
| Schurke | Weiß | 5,2 | 33 | Brauerei Grain d'Orge | Homburg | Weizenmalz |
| Curtius | blondes Haar | 7 | 37,5 | Kleinbrauerei des Fürstentums | Kork | 3 Hopfensorten |
| Elfen | Bernstein | 7 | 33 | Elfenbrauerei | Sougné-Remouchamps | |
| Franchefleur | blondes Haar | 6,5 | 33 | Brauerei Grain d'Orge | Homburg | gebraut mit Holunderblüten |
| Joup | Braun | 7,5 | 33 | Brauerei Grain d'Orge | Homburg | |
| Jupiler | blondes Haar | 5,2 | 33 (Flasche) 33 und 50 (kann) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Wahrscheinlich die pils das meistverkaufte der Welt. Hier fragst du nach einem "Jup" oder einem "Schurken". Während der Fußball-Weltmeisterschaft 2018 wurde es unter dem Namen gebraut Belgien. |
| Legia | blondes Haar | 5 | 33 | Brauerei Brasse & Sie | Kork | Auch aromatisiert mit schwarzer Johannisbeere und Minze in einer Konzentration von 3,5% erhältlich |
| Leopold 7 | blondes Haar | 6,2 | 33 | Brasserie de Marsinne | Couhuin | |
| Lienne | blondes Haar | 7 | 33 | Brauerei der Lienne | Lierneux | |
| Schwarze Lienne | Schwarz | 5,5 | 33 | Brauerei der Lienne | Lierneux | Bier vom Typ Porter |
| Braunes Piedbœuf | Braun | 1,1 | 33 (Flasche) 100 (Flasche) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Tafelbier mit Kandiszucker. Seit 1853 gebraut, wurde er zwischen 1945 und den 1980er Jahren sogar in Schulkantinen ausgeschenkt und steht in dem von Medizinern nicht bestrittenen Ruf, die Milchproduktion bei Schwangeren zu fördern. |
| Pikpl | blondes Haar | 7 | 33 | Flo´s Handwerks- und Bildungsbrauerei | Bleihen | gebraut mit Kirschen und Brennnessel |
| Poirette de Fontaine | Braun | 8,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | Birnensirup am Ende der Produktion hinzugefügt |
| Sauvajine | blondes Haar | 7 | 33 | Flo´s Handwerks- und Bildungsbrauerei | Bleihen | mit Brennnessel gebraut |
| Blonder Tripper | blondes Haar | 6 | 33 (Flasche) 75 (Flasche) | Tripick | Boncelles | Preisträger von Weltbierpreis 2017 in der Kategorie „Lager“. |
| Dreifach-Trip | blondes Haar | 8 | 33 (Flasche) 75 (Flasche) | Tripick | Boncelles | Preisträger von Weltbierpreis 2017 in der Kategorie "stark". |
| Val Dieu | blondes Haar | 6 | 33 | Abtei Val-Dieu | Aubel | 2 Hopfensorten |
| Val Dieu | Braun | 8 | 33 | Abtei Val-Dieu | Aubel | referenziert in der Flasche |
| Val Dieu Triple | Bernstein | 9 | 33 | Abtei Val-Dieu | Aubel | ungefiltert |
| Val Dieu Grand Cru | Braun | 10,5 | 75 | Abtei Val-Dieu | Aubel | hochgärig, unfiltriert und nicht pasteurisiert |
| Kriegsschau | blondes Haar | 6,5 | 33 | Brauerei Warsage | Kriegsage | |
| Kriegsschau | Braun | 9 | 33 | Brauerei Warsage | Kriegsschau | |
| Kriegsage-Triple | Bernstein | 8,5 | 33 | Brauerei Warsage | Kriegsage | |
| * Titration in Alkoholgrad. ** Fassungsvermögen einer einzelnen Flasche. | ||||||
Apfelwein und Birnen
Das "Pays de Herve », Das heißt, das Gebiet zwischen Maas und Vesdre ist ein Bocage-Land mit vielen hochstämmigen Apfel- und Birnbäumen. Die Früchte werden unter anderem bei der Herstellung von Apfelwein und Birnenwein verwendet, dank des letzten Apfelweinhauses der Provinz und befindet sich in Aubel. Ihre Produkte mit einem Alkoholgehalt von 0 bis 7 Vol.-% sind in den Vertriebsgeschäften nicht nur in der Provinz, sondern im ganzen Land leicht zu finden. In der Küche ist Apfelwein Teil der Zusammensetzung bestimmter lokaler Rezepte, darunter eine Variante von Belgische Waffeln.
- Apfelweinhaus Stassen 4880 Aubel – 1895 gegründetes Apfelweinhaus, das süßen, halbtrockenen Apfelwein herstellt, Apfelwein mit verschiedenen Früchten und Birnen.
Mineralwasser
Die Provinz hat drei Gemeinden, in denen unterirdisches Mineralwasser gefördert wird: Chaudfontaine, Spa und Stoumont. Alle Produkte (Mineralwasser und daraus gewonnene Limonaden) sind leicht in Vertriebs- oder Verbrauchergeschäften zu finden.
- Bru 4987 Stoumont – Natürlich sprudelndes Wasser, fast identische Balance zwischen Kalzium und Magnesium. Die Quelle wurde bereits ausgenutzt bei XVIIe Jahrhundert von den Mönchen der Abtei von Stavelot.
- Chaudfontaine 4050 Chaudfontaine – Leicht mineralisiertes und natürlich leicht sprudelndes Wasser. An der Quelle sprudelt das Chaudfontaine-Wasser mit einer Temperatur von source 36,6 °C aufgrund der Tatsache, dass es aus einer Tiefe von 1.600 Meter.
- Monopoly Spa (Spadel) 4900 Spa – Stilles oder natürlich leicht sprudelndes Wasser, abhängig von der Quelle, aus der es gewonnen wird. Das "Spa Reine" ist eines der am wenigsten mineralisierten Wasser der Welt (33 mg pro Liter) und ist somit ideal für die Zubereitung von Babyflaschen. Das Quellwasser von Spadoise ist bekannt seit ichähm Jahrhundert. So spricht Plinius der Ältere in einem seiner Werke nach einer Reise nach Gallien im Jahr 74 darüber.
Spirituosen
Peket stand bei Feierlichkeiten zum 15. August Zu Kork.
- Belgischer Bierlikör 4880 Aubel
1 L Flasche (nur in der Abtei erhältlich). – Spirituosen hergestellt bei Brauerei der Abtei Val-Dieu aus dem Sud, dem Gewürze und ein Alkoholgehalt von 35% hinzugefügt werden. - Belgischer Besitz 4460 Grace-Hollogne 58 € die 50-cl-Flasche von Single Malt. – Single Grain Whisky mit 46% Alkoholvolumen und "Fass brut" mit 70%. Hergestellt von einem kleinen Team von Enthusiasten, wird er ausschließlich aus Gerste und Malz aus Belgien hergestellt. Die ältesten Flaschen in der Produktion waren 2014 10 Jahre alt.
- Spa Elixier 4900 Spa Zwischen 24 € und 27,5 €, je nach Geschäftsart die 70-cl-Flasche. – Basierend auf 40 Pflanzen, Kräutern und Wurzeln aus der Region Spadoise ist es für seine verdauungsfördernden Eigenschaften bekannt. Mit einem Alkoholgehalt von 30% wurde er bereits von den Kapuzinermönchen von Spa aus der XVe Jahrhundert.
- Franchimont-Blume 4910 Die Reid Zwischen 6,5 € und 8 € die 75-cl-Flasche je nach Art des Ladens. – Vergorener Fruchtwein aus Äpfeln und Wildblumen, hauptsächlich schwarzer Holunder (Sambucus nigra) von den Einwohnern von Theux gesammelt. Mit einem Alkoholgehalt von 8,5 Vol.-% genießt man ihn am besten frisch, zwischen 6 und 8 °C, vom Aperitif bis zum Dessert.
- Feine Fleur de Franchimont 4910 Die Reid 24,95 € die 50-cl-Flasche. – Brandy aus der Destillation von "Fleur de Franchimont". Es hat einen Titel von 43 Vol.-% Alkohol.
- Lambertus 4730 Raeren 47 € die 70-cl-Flasche von Single Malt und 42,5 € die 70-cl-Flasche von Einzelfass. – Single Grain Whisky je nach Lagermethode 40 oder 48,4 Vol.-% Alkohol enthalten. Hergestellt von einem seit 1836 in der Region Verviers ansässigen Destillierapparat, der ausschließlich in Belgien produziertes Getreide und Malz verwendet, waren die ältesten Flaschen der Whiskyproduktion im Jahr 2014 15 Jahre alt.
- Peket (pèket bedeutet "scharf" auf altwallonisch) Vertriebshandel: zwischen 14 € und 25 € 70 bis 100 cL Flasche je nach Alkoholgehalt und Fassungsvermögen. Konsumgüterhandel: zwischen 2 € und 3,5 € das Glas reiner Peket (je nach Alkoholgehalt) und 3 € das Glas fruchtiger Peket (Ratafias).. – Getreidealkohol (Gerstenmalz, Weizen, Roggen oder auch Hafer) aromatisiert mit Wacholderbeeren (Juniperus communis) in der Region destilliert seit XVIe Jahrhundert zwischen 30 und 40 Vol.-% Alkohol enthält und seit 2006 eine geschützte Bezeichnung trägt. Traditionell wird er naturbelassen und "gekühlt" getrunken. Früher fügten die Bergleute eine Pflaume hinzu, mit der das Getränk gesüßt wurde, das dann den Namen trägt gayette. Es gibt Düfte mit unterschiedlichen Aromen wie Cuberdon, Kirsche, Erdbeere, Waldfrüchte, Schokolade, Maracuja, Grenadine, Minze, Orange, Zitrone, Schwarze Johannisbeere, Veilchen, Apfel, Spekulatius, Pfeffer, Kokos, die als "Ratafias" bezeichnet werden. Mit Coca-Cola gemischt wird es dann „White-Coca“ genannt. Pur wird es auch in vielen traditionellen lokalen kulinarischen Rezepten verwendet. Es gibt eine Sorte, die mit schwarzen Johannisbeeren aromatisiert ist (Ribes nigrum). Dies wird "schwarzer Peket" genannt ((wa)neûr pèkèt), wegen seiner sehr dunklen Farbe und wird nur bei . destilliert Haccourt. Der Unterschied zwischen "peket" und "genièvre" (oder jenever In Niederländisch) befindet sich nur am Ort der Destillation, die zweite wird destilliert bei Niederlande, In Flandern oder im Nord-Pas-de-Calais während der erste destilliert wird Wallonien.
- Zizi Coin Münze 4500 Huy Über 12,5 € die 100-cl-Flasche (in Belgien). – „Zi“ für Zitrone und „Coin“ für Cointreau, es ist also eine Mischung aus frischer, von Hand gepresster Zitrone und Orangenlikör, die im Sommer sehr erfrischend ist. Mit einem Alkoholgehalt von 10 % kann er im Entstehungsland, wie in der Schweiz, auf 15 % „ansteigen“, wenn er in einem anderen Land vermarktet wird.
1 L Flasche (nur in der Abtei erhältlich)Weine
Erscheint herum IXe Jahrhundert blühte die Weinkultur bis XVe Jahrhundert, Auftreten der sogenannten „Kleinen Eiszeit“, an allen nach Süden exponierten Hängen im Maastal sowie im unteren Geertal. Bestimmte Orts- oder Straßennamen erinnern noch an diese Zeit: Vivegnis, Miniaturansicht, rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, rue Pied des Vignes, rue Sur les Vignes usw.
Seit den 1960er Jahren haben einige passionierte Winzer diese Tätigkeit mit einigem Erfolg wieder aufgenommen. Die verwendeten Rebsorten sind hauptsächlich Cabernet, Pinot und Sauvignon. Bei der Vinifikation entstehen überwiegend trockene und fruchtige Weißweine sowie Crémants. Die Produktion ist nicht riesig (560.000 Liter 2013) wird es hauptsächlich in Restaurants verkauft, ist aber auch in einigen Fachgeschäften zu finden. Die wichtigsten Jahrgänge und ihre Herkunft werden in . "Clos Bois Marie" genannt Huy (das einzige belgische Weingut, das stolz darauf sein kann, seit mehr als 1.000 Jahre mit einer einzigen Unterbrechung von 1940 bis 1963), „Clos du Germi“ (ehemals „Clos Henrotia“) in Ampsin, „Vin de Liège“ (ehemals „Cuvée Saint-Lambert“) in Oupeye und "Septem Triones" bei Chaudfontaine.
- Clos du Germi Rue du Cimetière 21, 4540 Ampsin,
32 496 489081 
nach Vereinbarung. Verkauf vor Ort. – Côtes de Sambre und MaasAOC. Herstellung von Spätburgunder und Grauburgunder. Geschlossen von 0,5 ha - Clos du Bois Marie Huy, Email : [email protected] – Côtes de Sambre und Maas AOC. Die Produktion, bestehend aus 60 % Rivaner, 20 % Grauburgunder und 20 % Chardonnay, wird manuell und unfiltriert zu einem Wein mit einem Alkoholgehalt von 12 % hergestellt. 0,4 ha, Weine können nur in bestimmten Restaurants in der Hüttenregion.
- Septem Triones Rue des Anglais 30C, 4051 Chaudfontaine, Email : [email protected] Weißweine: zwischen 60 € und 100 € die 75-cl-Flasche, Rotweine: zwischen 40 € und 100 € die 75-cl-Flasche. –
Erstellt im Jahr 2009 von Jean Galler, produziert das Weingut biologische Weiß- oder Rotweine. Diese können bei a . erworben werden Weinhändler von Neupre oder online und dann in einer der Konditoreien "Chez Blanche" in Beaufays, Chênée, Crisnée oder . abgeholt Herstal. - Korkwein Rue Fragnay 64, 4682 Hour-le-Romain, 32 4 3440014, Email : [email protected] Meer. : 14 h - 18 h, Fr.- saß. : 14 h - 18 h. Zwischen 11,2 € und 18,6 € im Kellerladen. – Weiß-, Rosé- und Rotweine aus Rebsorten aus kontinentalem Klima. Es ist das größte Anwesen mit insgesamt fünf Grundstücken 13,6 ha.
nach VereinbarungAufschnitt
Grüner Pudding, Weißer Pudding und Blutwurst.
- Amay-Mütze (Bonèt d'Ama in Lüttich Wallonisch) – Schweinemagen gefüllt mit Innereien vom Tier und Trockenpflaumen.
- Korkwurst – Wenn die Erfindung der Blutwurst nicht das Vorrecht der Stadt Lüttich oder sogar ihrer Region ist, sind es die Rezepte, insbesondere für die weißen, grünen und Blutwurst, die originell sind.
- Weißwurst (leere Kutteln in Lüttich Wallonisch) – Mischung aus 2/3 magerem Schweinefleisch und 1/3 fettem Schweinefleisch, Zwiebeln, Eiern, Paniermehl, Milch, Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian, Petersilie und vor allem Majoran.
- Grüne Wurst (Vete Kutteln in Lüttich Wallonisch) – Geboren im Mittelalter an den Grenzen des ehemaligen Fürstentums Lüttich und des Herzogtums Brabant, besteht es aus 6/9e absolut unblutiges Schweinefleisch, 1/9e Grünkohl und 2/9e von Grünkohl.
- Blutwurst (neur Kutteln in Lüttich Wallonisch) – Mischung identisch mit weißem Pudding, zu der geschlagenes Schweineblut hinzugefügt wird.
- Lev'gos („Geschmacksverstärker“ in Lüttich Wallonisch (wörtlich „Geschmacksverstärker“)) – Ursprünglich aus der Stadt Olne in dem "Pays de Herve "Ist eine Blutwurst aus Schweinekopf und Innereien (Leber, Herz und Doppelfett), Schwarten, Zwiebeln, Lorbeer, Karotte, etwas Feinzucker, Brotkrume, Johannisbeeren zubereitet und eine Viertelstunde gebacken .
Desserts, Kekse, Süßigkeiten
Gosette mit Kirschen.
Zwei Lacke.
Reiskuchen und Torten.
Lütticher Veilchen.
- Kuss von Malmedy – Ein Kuss besteht aus zwei Stück Baisergebäck, versiegelt mit Schlagsahne oder Buttercreme. Diese Süßwaren wurden in der Mitte von XIXe Jahrhundert von Rodolphe Wiertz, Konditor im Hôtel International de Spa dann Käufer der Konditorei seines Schwiegervaters bei Malmedy.
- Gefährte (cougnou) – Brioche-Brot dessen Form an das gewickelte Jesuskind erinnert. Vor dem Backen werden Perlzucker, Rosinen oder Schokostückchen in den Teig gegeben. Es ist untrennbar mit den Leckereien verbunden, die den Kindern während des Festes des Heiligen Nikolaus oder unter dem Weihnachtsbaum angeboten werden.
- Blumenstrauß (Abstimmung in Lüttich Wallonisch) – Crpe aus Buchweizenmehl (farene di boûkète im wallonischen Lüttich) häufig mit Rosinen verziert. Es kann pur gegessen werden oder entweder mit Vergeoise (in Belgien „brauner Zucker“ genannt) oder mit Korksirup.
- Lütticher Kaffee – Kaltes Dessert mit leicht gesüßtem Kaffee, Eis mit Kaffeegeschmack und Schlagsahne. Eine Variante ist, den Kaffee durch Schokolade zu ersetzen, das Dessert trägt dann den Namen „Lüttich-Schokolade“. Im Gegensatz zu dem, was der Name vermuten lässt, ist der Lütticher Kaffee keine Lütticher Spezialität, sondern eine Hommage an die Pariser zum Lütticher Widerstand 1914.
- Verviers-Torte (mitcho in Lüttich Wallonisch) – Hefeteig reich an Butter und Eiern und Perlzucker. Es wird mit gehobelten Mandeln und manchmal mit Makronen zubereitet (die Verviers lieben Makronen).
- Waffel De Liege (gauff 'au suc mit Lütticher Akzent oder Waffel oder Kieselstein auf Wallonisch) – Hefefermentierter Teig mit Zimt, wie eine Jagdwaffel, aber mit Perlzucker. Traditionell hat es keine Ecken und wird auf einer 24-Hohlform hergestellt. Es wird heiß gegessen, wenn es in Wandergeschäften serviert wird.
- Gosette – Halbrunder Teig aus Tortenteig (und nicht aus Blätterteig wie der Umsatz) mit einer Füllung aus Äpfeln, Birnen, Kirschen, Pflaumen, Rhabarber oder Aprikosen. Es hat seinen Namen von der goza woraus es sich ableitet.
- Goza – Apfel- und Johannisbeerkuchen mit Zimt gewürzt. Diese Torte ist mit einer Schicht goldenen Teigs mit geschlagenem Ei bedeckt.
- Lackiermittel – Dünne Waffel aus Weizen, quer halbiert, gefüllt und mit Kandiszuckersirup aromatisiert mit Orangenblüten belegt. Heiß oder kalt zu essen und wer kann den letzten nehmen - den, der in den Sirup getaucht wird - ist immer ein Diskussionsthema, das Leidenschaften entfesselt.
- Gekochtes Marzipan – Kleiner Kuchen aus blanchierten und fein gemahlenen Mandeln, vermischt mit Eiweiß und Zucker (halb so viel wie bei rohem Marzipan), zu einer Form geformt und bei schwacher Hitze gegart. Es wird das ganze Jahr über konsumiert und ist untrennbar mit den Leckereien verbunden, die den Kindern während des Festes von Saint-Nicolas angeboten werden.
- Gekochte Birne (cûtè peûre in Lüttich Wallonisch) – Ganze Birne im Ofen gegart 180 °C während 90 Mindest mit im Allgemeinen Korksirup, Zimt, braunem Zucker und Wasser und wird am besten lauwarm genossen. Traditionell sind dies Saint-Rémy vom Namen eines Dorfes von "Pays de Herve ". Bis Ende der sechziger Jahre gingen Kaufleute durch die Straßen, um sie zu verkaufen. Derzeit sind sie nur in Restaurants mit traditioneller Lütticher Küche zu finden.
- Rombosse (råbosse in Lüttich Wallonisch) – Ganzer Apfel (traditionell a Belle von Boskoop) geschält, entkernt und an der Schwanzseite nivelliert, um einen stabilen Untergrund zu erhalten. Anschließend wird der Apfel mit Butter überzogen und der ausgehöhlte Teil des Apfels mit Vergeoise („brauner Zucker“ in Belgien) und einer Zimtstange gefüllt. Die so zubereiteten Früchte werden dann vollständig mit einem Hefeteig bedeckt und mit geschlagenem Ei goldgelb, bevor sie im Ofen gebacken werden.
- Reiskuchen (leere dorêye ("Weiße Torte") in Lüttich Wallonisch) – Ausgerollt zu einem Hefeteig gefüllt mit Milchreis mit Ei vermischt und bei hoher Temperatur gebacken. Manchmal wird er mit Puderzucker bestreut („ungreifbarer Zucker“ in Belgien). Traditionell muss es aus Rohmilch hergestellt werden und nicht im Kühlschrank gelagert werden, um so weich zu bleiben, wie Sie es möchten, wie es bei den besten Bäckern der Fall ist, deren Produktion am selben Tag verkauft wird. Kork und Verviers über die Urheberschaft seiner Erfindung streiten, aber sicher ist nur das Lancelot de Casteau, der Koch der Fürstbischöfe bei XVIe Jahrhundert, kannte das Rezept bereits.
- Pflaumenkuchen (neur dorêye ("Schwarze Torte") in Lüttich Wallonisch) – Hefeteig garniert mit schwarzen Johannisbeeren oder Pflaumen, aber ursprünglich waren es abgeklebte Birnen.
- Vorsicht (dein in Lüttich Wallonisch) – Rund- und Flachgebäck von 25 bis 40 cm im Durchmesser für eine Dicke von 2 cm. Die Vorsichtsmaßnahme besteht aus mehreren Schichten Hefeteig, Butter und einer Mischung aus Zucker und Zimt. Vor der Verkostung wird er mit Puderzucker bestreut.
- Lüttich violett – Harte und runde Bonbons zum Lutschen mit einem Durchmesser von ca. 2,5 cm, etwa 1 cm dick und etwa 5 g schwer. Es stellt die fünf Blütenblätter des Veilchens dar und ist mit einer hauchdünnen Puderzuckerschicht überzogen. Erfunden 1885 von einem Bäcker-Konditor aus Herstal, Hubert Gillard, es ist noch Handarbeit und nur mit Bio-Materialien, nach Originalrezept der Firma Gicopa de Sprimont.
Käse
Wenn die Marke (Makeye in Wallonisch), ein Weißkäse, seit jeher in der Region hergestellt wurde, waren es am Ende des Hochmittelalters die Bauern des Fürstentums Lüttich und des Herzogtums Limburg, insbesondere die von "Pays de Herve "Und Haute Ardenne, begann es zu fermentieren und damit Käse herzustellen, damit sie ihre überschüssige Milchproduktion bis zum Winterbeginn halten konnten. Der berühmteste Käse der Region, „Herve“, wurde ursprünglich von Mönchen hergestellt, die den Käse mit den Füßen traten, und 1250 sprach Guillaume de Lorris in seinem Roman de la Rose wie Käse « krass und gesund ». Von dem XVIe Jahrhundert, und bis XVIIIe Jahrhundert wird dieser Käse nicht nur im Fürstentum Lüttich, sondern im gesamten Heiligen Römischen Reich als Zahlungsmittel dienen.
- Käse aus unserer Region – Liste der in der Provinz Lüttich hergestellten Käsesorten.
Eins Blumenstrauß der Mönche.
Eins Lütticher Platz.
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Eins Remoudou.
Eins Kleiner Lathuy.
| Familienname, Nachname | Milch | Produzent | Kommune | Anmerkung |
|---|---|---|---|---|
| Mönche Blau | Kuh | Herve Unternehmen | Aubel (Abtei Val-Dieu) | Blauschimmelkäse mit blumiger Rinde aus pasteurisierter Milch. |
| Boû d'Fagne | Kuh | Herve Unternehmen | Herve | Weichkäse mit gewaschener Rinde aus pasteurisierter Milch. |
| Blumenstrauß der Mönche | Kuh | Herve Unternehmen | Aubel (Abtei Val-Dieu) | Weichkäse mit blumiger Rinde aus pasteurisierter Milch. |
| Lütticher Platz | Kuh | Camal Käsefabrik | Beyne-Heusay | Ein weicher, gereifter Käse mit weißer Blütenrinde aus pasteurisierter Milch. |
| Snack | Kuh | Herve Unternehmen | Aubel (Abtei Val-Dieu) | Halbhartkäse mit natürlicher Rinde. |
| Mönche erfreuen | Kuh | Herve Unternehmen | Aubel (Abtei Val-Dieu) | Mit pasteurisierter Milch, Weichkäse und Mischrinde. |
| Doré de Lathuy | Kuh | Biofarm | Ferrières |  Bio-Handwerkskäse aus Rohmilch mit weicher Paste und gewaschener Rinde. |
| Herve | Kuh | 2 Molkereien, 4 Bauern | Herve und Beyne-Heusay | gU. Weichkäse mit gewaschener Rinde. Wenn es mit Salz gewaschen wird, wird es scharf; Wird es mit Milch gewaschen, bleibt es weich. Es kann mit pasteurisierter Milch (Herve de laiterie) oder Rohmilch (Herve fermier) hergestellt werden. Die ersten Schriften über Herve-Käse stammen aus dem Jahr XIIIe Jahrhundert und die beteiligten Bakterien sind Brevibacterium-Bettwäsche. |
| Lecker | Kuh | Herve Unternehmen | Herve | Mit pasteurisierter weicher Milch und biergewaschener Rinde. Es gibt auch eine von diesem Käse abgeleitete Sorte, die ’Exquisites Peket und das während seiner Reifung in ein Bad von Wacholderbeeren eingeweicht wird. |
| Gemacht | Kuh | Molkerei und Bauern | alle | Frischkäse, das Ergebnis der Gerinnung von Buttermilch, nachdem der Rahm durch Schlagen mit einem Stock, der mit einem Vorschlaghammer (der machen) und dessen Quark in Weidenkörben (und nicht in einem Tuch) abgetropft wird, was ihm seinen typischen Geschmack verleiht. Die Maque wird je nach Geschmack salzig oder süß gegessen. Manchmal wird es gemischt mit Korksirup (stron d'poye) und verbreiten. |
| Malmedy | Kuh | Grodent Farm | Malmedy | Handwerklicher Bio-Weichkäse mit gewaschener Rinde. |
| Kleiner Lathuy | Kuh | Biofarm | Ferrières | Bio-Weichkäse mit blumiger Rinde aus Rohmilch. |
| Pti Fagnou Bier und Sirup | Kuh | Käserei Troufleur | Waimes | Halbharter halbharter Haute-Ardenne-Rohmilchkäse, gereift mit Malmedy-Dunkelbier und Korksirup. |
| Remoudou | Kuh | 2 Molkereien, 4 Bauern | Herve und Beyne-Heusay | gU. Es ist eine reichhaltigere und cremigere Variante des Herve-Käses. Sein Name kommt daher, dass wir für seine Herstellung die Milch verwenden, die eine Viertelstunde nach dem normalen Melken im Euter der Kuh verbleibt (aus Wallonien randoutt was bedeutet "zurückziehen" und romoud was das Produkt dieses Retreats ist). Früher diente es als Geschenk an einflussreiche Personen und erscheint in den Annalen der Jahrmärkte von Leipzig und von Frankfurt seit der XVIIe Jahrhundert. |
| Sarte | Kuh | Hof Thorez | Sart-lez-Spa | |
| Sottai-Loch | Kuh | Herve Unternehmen | Pepinster | Weichkäse und gemischte Rinde. Im „Pays de Herve“, a dumm ist ein Kobold, ein Elf. |
| Alter Kork | Kuh | Bio-Käserei Vielsam | Vielsam | Bio-Hartkäse. |
| Altes System | Kuh | Molkerei des Landes Malmedy-Vielsam | Malmedy | Gepresster Teig, im Keller gereift. |
Früchte und Gemüse
Ein Grünkohl am Stiel.
La Hesbaye und die "Pays de Herve Sind Erzeuger von Äpfeln und Birnen. Die Erdbeere wird auch in Hesbaye produziert, aber die Sorten lokalen Ursprungs, die außerdem ausgezeichnet und herrlich duftend sind, sind die Merveilleuse de Vottem und das Noire de Milmort cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
