Brüsseler Gastronomie - Wikivoyage, der kostenlose gemeinschaftliche Reise- und Tourismusführer - Gastronomie bruxelloise — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Das Brüsseler Gastronomie ist das Zeugnis der Aromen, des Know-hows und des Terroirs von Brüssel und sein Hinterland im Zentrum der Belgien.

Aufschnitt und Fleisch

• Bloempanch (Blutspender)  – Eine Art große schwarze Wurst 10 cm im Durchmesser mit Fettwürfeln, dick geschnitten und bei starker Hitze in der Pfanne gebraten. (letzte Aktualisierung März 2018)
• Kip-kap  – Gepresster Kopf aus einer Mischung von Schweinefleisch (Kopf, Füße, Schwarte und andere Innereien), sehr dünn geschnitten, ohne Knochen, in Wasser oder Bier gekocht und in eine Terrine gelegt. Er wird kalt mit lauwarmen Dinkelbrötchen gegessen, die mit Schmalz und gemahlenem Pfeffer bestrichen sind. (letzte Aktualisierung März 2018)
• Kalbskopf in Schildkröte  – Kalbskopf in Tomatenmark und montiert in einer Tonschüssel, die auf den Teller zurückgebracht wird, um den Inhalt zu extrahieren, der dann wie ein Schildkrötenpanzer aussieht. (letzte Aktualisierung März 2018)

Gewürze, Kräuter, Öle und Gemüse

• Chicon (Witloof)  – Entstanden um 1830 im Josaphat-Tal in Schaerbeek, Chicorée kann entweder roh, mit Feldsalat und Mayonnaise gemischt oder gedünstet oder gedünstet oder geschmort oder mit Schinken überzogen, mit Béchamelsauce übergossen, mit Käse bestreut und gebacken gegessen werden. (letzte Aktualisierung März 2018)
• Rosenkohl (Sprit)  – Dies sind die Achselknospen, die einen kleinen Kopf einer Kohlsorte bilden, die in der Mitte des XVII^e Jahrhundert bis Saint-Gilles. Sie werden in Wasser gekocht, in der Pfanne angebraten, im Gratin oder im Salat gegessen. (letzte Aktualisierung März 2018)
• Hop-Streams  – Hopfenknospen, traditionell Anfang Februar gepflückt, aber jetzt das ganze Jahr über zu finden Sie werden in Salaten, als Beilage oder gedünstet gegessen. (letzte Aktualisierung März 2018)

Fertiggerichte und/oder Spezialitäten

• Karbonaden nach Brüsseler Art  – Flämische Karbonade mit Gueuze gekocht. (letzte Aktualisierung März 2018)
• Chosels  – Innereiengericht (Stierhoden, Kalbsbries und -nieren, Hammelhuhn). Der Einband ist eine Sauce aus Gueuze und Madeira. (letzte Aktualisierung März 2018)
• Kaninchen nach Brüsseler Art  – Kaninchen in Schmalz geschmort, dann in Gueuze geschmort. Die Sauce wird mit Johannisbeermarmelade gewürzt oder mit braunem Zucker gesüßt. (letzte Aktualisierung März 2018)
• Vogelnest  – Fleischbällchen mit einem hartgekochten Ei in der Mitte. (letzte Aktualisierung März 2018)
• Kopfloser Vogel (Vogel zonder kop)  – Kalbspaupiette gefüllt mit Hackfleisch vom Schwein und Kalb und eingewickelt in Speckfett. Es wird geröstet oder geschmort. (letzte Aktualisierung März 2018)
• Brüsseler Omelett  – Gebratenes Omelett mit weißen Spargelstücken. (letzte Aktualisierung März 2018)
• Brüsseler Hähnchen  – Kuckuck aus Mechelen begleitet von gebratenem Chicorée. (letzte Aktualisierung März 2018)
• Stoemp  – In Brüssel gekochtes Gericht mindestens seit dem XIX^e Jahrhundert. Es wird aus Kartoffelpüree hergestellt, gemischt mit einem oder mehreren der folgenden Gemüse: Zwiebeln und Karotten, Lauch, Spinat, Chicorée, Erbsen oder Kohl und mit Thymian und Lorbeerblatt aromatisiert. Traditionell werden Wurst oder Speck im selben Gerät vorgegart. (letzte Aktualisierung März 2018)
• Vol-au-vent  – Zylindrische Kruste aus Blätterteig, garniert mit kleinen Kuckucksstückchen und Champignons, gebunden in einer Bechamelsauce. (letzte Aktualisierung März 2018)
• Hühnchen-Wasserzooï  – In Sahne oder Butter gebundenes Hühner- oder Hühnergericht, begleitet von Gemüse und serviert in einer Suppenterrine. Nicht zu verwechseln mit „waterzooï à la gantoise“ (Freundlichkeit Wasserzooi) der, wie der Name schon sagt, von Gent und wo der weiße Fisch das Huhn oder die Henne ersetzt. (letzte Aktualisierung März 2018)

Fisch, Meeresfrüchte, Krusten- und Weichtiere

• Caricoles  – Wellhornschnecken serviert in einer marinière. Leider ist diese Spezialität auf dem Weg. Es gibt immer noch ein Dutzend reisender Händler in den Straßen von Brüssel. (letzte Aktualisierung März 2018)
• Karpfen nach Brüsseler Art  – Karpfen gekocht mit Lambic und Rotwein. Die Sauce wird mit Lebkuchen angedickt. (letzte Aktualisierung März 2018)
• Meulemeester-Eier  – Gratin von grauen Garnelen mazeriert in Bier und hartgekochtem Ei. (letzte Aktualisierung März 2018)

Käse und Milchprodukte

• Bierselkäse (Mandjekaas)  – So genannt, weil der Quark in Körbchenform in geflochtene Korbformen gegossen wird (mandjes). Es wird mit Brot gegessen oder zum Dessert mit einer Fruchtcoulis serviert. (letzte Aktualisierung März 2018)
• Brüsseler Käse (Hettekeis)  – Hergestellt aus Magermilch mit 0% Fett, gesalzen, getrocknet und mit relativ ausgeprägtem Geschmack und starkem Geruch. Aufgrund seines hohen Salzgehalts schwer zu essen, wird es am häufigsten mit plattekeis das ... zu machen pottekeis die dann auf einer Brotscheibe serviert wird, begleitet von Radieschen (ramenach pottekeis) und / oder junge Zwiebeln. (letzte Aktualisierung März 2018)
• Brabanter Maquee (Plattekeis)  – Magerer und frischer Weißkäse. (letzte Aktualisierung März 2018)

Brote, Desserts, Obst, Marmeladen, Süßigkeiten und Süßigkeiten

• Croustillons (Smoutebollen)  – Donuts mit Lagerbier und Bäckerhefe. Sie sind mit Puderzucker bestreut (in Belgien „ungreifbarer Zucker“). (letzte Aktualisierung März 2018)
• Brüsseler Waffel  – Dünne und knusprige Waffel aus Weizenmehl, Hefe, Rohrzucker, Milch, Wasser, Butter, Salz und geschlagenem Eiweiß. Traditionell wird er am besten heiß oder lauwarm mit nur einer Prise Puderzucker genossen. Es gibt auch jetzt, Touristenfalle obligatorisch, mit Schokolade und Schlagsahne belegt und mit frischem Obst dekoriert oder sogar durch ersetzt Belgische Waffeln die die gleiche Unterstützung erfahren. (letzte Aktualisierung März 2018)
• Griechisches Brot  – Zimtteigstreifen, mit Kristallzucker bestreut und im Ofen gebacken. Der Name hat keinen Bezug zu Griechenland, sondern ist eine Verformung der Straße, aus der er stammt: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht auf Niederländisch), der Brabanter Dialekt grecht was bedeutet graben. (letzte Aktualisierung März 2018)
• Spekulatius  – Keks mit einer besonders körnigen Textur aufgrund des Vorhandenseins von braunem Zucker, knusprig und braun in der Farbe, traditionell mit Zimt aromatisiert. In Form von Nikolaus, der während der Adventszeit und insbesondere am Nikolausfest konsumiert wird. (letztes Update Dez. 2020)
• brauner Zucker (genannt Vergeoise in Frankreich)  – Zucker, der oft aus Rübensirup gewonnen wird, nach Raffination, mit einer weichen Konsistenz, gefärbt und durch aufeinanderfolgendes Kochen aromatisiert. (letztes Update Dez. 2020)
• Bodding (Körper)  – Brüsseler Brotpudding (letztes Update Dez. 2020)

Getränke, Weine und Spirituosen

• Seien Sie vorsichtig mit alkoholischen Getränken: Der Missbrauch dieses Alkohols ist gefährlich, daher nur in Maßen konsumieren und trinken.

Gewässer

Biere

• Lambic (lambiek)  – Spontane Gärung Bier typisch für Brüssel und Umgebung. Im Freien und nur den spezifischen Wildhefen des Ortes ausgesetzt, ist es nicht sehr sprudelnd und daher nicht sehr schaumig. Es hat einen Alkoholgehalt von etwa 5 %. Es kann so getrunken werden, wie es ist, aber vor allem wird es in der Komposition anderer schaumiger regionaler Biere verwendet. Es wird nicht in Flaschen abgefüllt und ist nur in bestimmten Cafés erhältlich. (letztes Update Dez. 2020)
  • Gueuze  – Bier bestehend aus einer Mischung von zwei Lambics unterschiedlichen Alters, die ein zweites Mal gären. (letztes Update Dez. 2020)
  • Faro  – Bier, das aus einer Mischung von Lambic mit Candi-Zucker besteht, die zu einer zweiten Gärung führt. (letztes Update Dez. 2020)
  • Kriek  – Bier, das aus einer Mischung von Lambic mit Kirschen besteht, die Gärung verursachen (letztes Update Dez. 2020)
  • Himbeere  – Bier, das aus einer Mischung von Lambic mit Himbeeren besteht, die eine Gärung verursachen. (letztes Update Dez. 2020)
  • Fischerin  – Bier, das aus einer Mischung von Lambic mit Pfirsichen besteht, die eine Gärung verursachen. (letztes Update Dez. 2020)

Verschiedene Getränke

Aperitifs, Digestifs, Liköre und Spirituosen

Weine