Mantuanische Küche - Cucina mantovana

Mantua

Dort Mantuanische Küche ist die Reihe von Gerichten der kulinarischen Tradition von Provinz Mantua, von denen einige aus der Zeit der Gonzaga stammen, ist eine Gastronomie mit kräftigen Gerichten, die auch in den vergangenen Jahrhunderten außerhalb des Territoriums geschätzt wurde. Es ist eine Küche, die durch bäuerliche Traditionen mit dem Land verbunden ist, aber sehr reichhaltig und abwechslungsreich ist. Es kann mehrere lokale Variationen desselben Gerichts geben.

Eigenschaften

Angesichts der geographischen Position, die die Provinz Mantua, die kulinarische Tradition von Mantua ist mit der Küche verbunden Emilian von Salami und Pasta und der lombardischen Reisküche. Ein weiterer wechselseitiger Einfluss ist der der Küche österreichisch, aufgrund des langen Aufenthalts der Österreicher im Raum Mantua und der Anstellung mantuischer Köche am österreichischen Hof. Schließlich finden sich auch Bezüge zur Tiroler oder Schweizer Tradition (z.B. i verstanden oder der Helvetia-Torte).

Vorspeisen

  • Mantuanische Salami

  • Tasse

  • Speck

  • Beinschienen

  • Gebratener Knödel

Erste Gerichte

  • Kürbistortelli

  • Agnolini aus Mantua

  • Capunsei Mantua

  • Pilotrisotto

  • Kürbis-Gnocchi

Zweite Gänge

  • Cotechino mit Polenta

  • Eintopf mit Polenta

  • Hecht in Soße

  • Eseleintopf

  • Gemischtes gekochtes Fleisch

Nachspeisen

  • Elvezia-Kuchen

  • Sbrisolona-Kuchen

  • Nudeln Kuchen

  • Griechischer Kuchen

  • Bussolano aus Mantua

Weine

  • Colli Morenici Mantovani del Garda weiß
  • Garda Colli Mantovani Cabernet
  • Garda Colli Mantovani Merlot
  • Garda Colli Mantovani Pinot Grigio
  • Garda Colli Mantovani Tocai Italico
  • Garda Colli Mantovani weiß
  • Lambrusco Mantovano

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Literatur-Empfehlungen

  • Gino Brunetti (herausgegeben von), Mantuanische Küche von Fürsten und Menschen. Alte Texte und traditionelle Rezepte, Mantova, 1981. ISBN existiert nicht.

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